廣州人向來有“無雞不成宴”的習俗,
日常生活,雞當然是各位老友餐桌上必不可少的佳餚。
百萬葵園的葵花雞選取清遠雞種,
以新鮮葵花盤以及向日葵葉餵養。
葵花老母雞258= 2只,殺淨加工,每隻淨重約1.5斤左右。
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百萬葵園大家都知道有很多葵花,當時這些葵花開了之後,
他們就在想這些葵花能做什麼用途,就想到將這些葵花餵養各種小動物,
餵養過程中發現雞原來特別喜歡吃葵花,養大後他們拿雞去吃化驗,
發現這雞不但可以吃,而且營養價值非常高!
誤打誤撞,結果就撞出個“雞狀元”。
經檢驗,葵花雞的脂肪含量較低,其中維生素E相當豐富,
是普通雞種的十倍,可謂“一雞頂十雞”。
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這些葵花雞是我們120天至140天的雞,
我們浸這隻雞用這鍋精製過的葵花水,拿開水泡這個雞,
就是這樣泡,大概3秒鐘要提起來,
它的目的是要皮收縮,這樣雞皮就不容易爆了。”
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葵花雞的做法其實就是嶺南最傳統的白切雞做法,
浸一隻這樣的葵花雞要近20分鐘才可以完全浸熟。
而製作的關鍵,還是浸熟之後要浸入冰水中,
過完這趟“冷河”,雞的才會皮爽肉滑,而且還將雞的鮮味鎖在雞肉中。
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