在鴨子肛門處堵上高粱杆，並從鴨翅下的切口裡灌進湯料。
烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內臟後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風乾掛成一排，客可以自己選擇鴨坯。
將鴨子掛進烤鴨爐
在爐中烤足40分鐘才可以
烤制過程中，師傅要翻轉鴨子、掌握火候
烤鴨出爐，烤爐上貼的對聯：金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮
鴨子烤好後，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。在第一時間展示給顧客
必須要第一時間展示給顧客，因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。
顧客滿意
夥計開始片烤鴨
邊片邊吃
甜麵醬，蔥段，荷葉餅和芝麻燒餅。
捲起來
鴨架做湯