民間有句諺語“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜，是野菜中的珍品，具有很高的藥用價值，藥食兩用。薺菜有清熱解毒、利水消腫、清肝明目的作用。
雖然薺菜只是一種野菜，但有它的營養價值卻很高。蛋白質、胡蘿蔔素、還有維生素C的含量在所有綠葉菜中是數一數二的。鈣的含量甚至超過了豆腐，此外，薺菜還含有大量的纖維素，可以潤腸通便、預防便秘。
3月開春，地裡揪一把不花錢的菜，鈣量比豆腐高，包餃子太鮮美！
薺菜味道清香，滋味鮮美，吃法也很多，可以涼拌、可以熱炒、可以做湯、可以清蒸……但我覺得，薺菜最好吃的做法，莫過於包餃子了。
陽春3月，正是吃薺菜的好時節，田間、地頭到處都有薺菜的影子。其實我早就“垂涎”薺菜的鮮美了，趁著週末，驅車數里挖了一大堆不用花錢的薺菜。回來顧不上乏、顧不上累，擇擇洗洗折騰大半天，包了一頓饞了許久的薺菜牛肉餡兒餃子，好吃無比，太解饞了！怎麼也吃不夠。
薺菜性質寒涼，和牛肉簡直是絕配。薺菜鮮嫩清香，牛肉軟嫩醇厚，包成餃子太香了！這頓餃子是我吃過的最多的了，數不清到底吃了多少個（是根本來不及數），反正是滿滿一蓋簾，我和兒子吃光光了！春天包餃子，就要吃這餡兒，咬一口滿滿都是鮮！錯過就要等明年了。
——【薺菜牛肉餃子】——
▋【主食材】：薺菜適量，牛肉餡500克，麵粉600克，溫水300克，鹽1小勺
▋【調料】：生抽3勺、料酒5勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、花生油20克，鹽適量、大蔥1根、生薑1小塊、香油適量、雞精適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就開始製作吧！合理安排，就會有充裕的時間。因為麵糰需要醒面，醒面時間越長，麵糰就會越潤滑細緻，所以，第一步先把麵糰揉好醒著。麵粉內加入鹽、溫水，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。麵粉，還是老石磨最好，用了這麼多年。筋道有彈性，麥香味濃，沒有添加劑更健康，吃了好多年仍然是小時候的味道。
2、麵糰靜置期間，我開門開始調餡兒。準備500克牛肉餡，加入5勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉。
3、別看這麼多湯，沒關係，一會兒在攪拌過程中就會被牛肉吸收。用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，不要來回攪拌。如果感覺一雙筷子攪拌起來吃力，可以用兩雙筷子攪拌就省勁多了。攪拌到肉餡非常黏稠，看起來絲絲縷縷的，這樣就調拌好了。
4、接下來將20克花生油加入到牛肉餡中，仍然是順著一個方向攪拌均勻。來回攪拌肉餡容易“懈”，煮熟後不抱團兒。花生油，還是這種老工藝製作的香，1滴頂10滴，不用放太多，少油少鹽更健康。
5、大蔥去皮洗淨，切成蔥碎，生薑清洗乾淨不用去皮，剁成碎末，一起加入到牛肉餡中，仍然是順著一個方向攪拌均勻。牛肉餡調好了，不論你再加什麼菜，都可以用這個方法來調餡。
6、現在把清洗乾淨的薺菜，放入開水鍋裡焯燙一遍，變色即撈出，不要等到開鍋。撈出來晾涼後，擠幹水分，放在盤中待用。
7、把薺菜切碎，加入到調拌好的牛肉餡兒中，攪拌均勻。現在可以隨意攪拌。
8、加入雞精、適量香油，繼續攪拌均勻，一大盆香噴噴的薺菜牛肉餡就調好了，老香了！我在廚房做，兒子在客廳就聞到香味了，跑過來問我“今天吃啥這麼香呢”？吃香油，還得是正宗的純芝麻小磨香油味道才更香！
9、現在可以把麵糰取出來了，案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰仔細揉一遍，揉勻揉透，分成小塊。取出一塊搓成長條就成小劑子，擀麵杖擀成大小合適的餃子皮。
10、餃子皮中放入適量薺菜牛肉餡兒，適量就好，不要貪多。包成餃子，放在蓋簾上防粘，靜等下鍋（都有點迫不及待了，原諒我就是個小吃貨嘿嘿）。
11、鍋中放入足夠的水，大火燒開後下入餃子煮熟。是誰說煮餃子要打三遍冷水的？我煮餃子從來不用打冷水，只要煮餃子的水儘量多些，水中再加入1勺食用鹽，煮好的餃子不破皮、不粘連，3分鐘煮軟。又快又省事兒，不用打水那麼麻煩。
餃子煮好了，上桌開吃吧！春天吃餃子，還是這餡兒最香，咬一口滿滿都是鮮！趁著鮮嫩趕緊吃，錯過可就要等明年了。
3月開春，地裡揪一把不花錢的菜，鈣量比豆腐高，包餃子太鮮美！ 趕快動手跟著松鼠小廚，一起做起來吧！
——【製作小技巧】：——
●薺菜中含有大量的草酸，不僅味道生澀，還會影響鈣質的吸收。所以食用薺菜時，不管是涼拌還是熱炒，一定要先焯水燙熟之後再食用。水燒開後加入1勺鹽、1勺油，會令薺菜保持鮮綠的色澤。放入薺菜，不用等再次燒開，只要薺菜變成翠綠色就可以出鍋了，焯燙時間長了影響薺菜鮮嫩的口感。
●薺菜鮮嫩，不容易保存，可以用開水焯燙後擠幹水分，放進冰箱裡冷凍，隨吃隨取，味道、口感和新鮮的薺菜沒啥兩樣。
●薺菜餃子，也可以做成素餡，比如雞蛋薺菜、豆腐薺菜，味道都很好。
●薺菜好吃，但也有禁忌。體質寒涼的人不宜大量食用，偶爾吃幾次也沒關係，但不適宜大量常吃。也不可以和寒性食物一起吃，比如西瓜、秋葵、苦瓜、茭白等。
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