苜蓿
春天有一种美味长在草丛中，是我们上学时学过的一篇课文中的野菜，《凉拌苜蓿》的食物主角——苜蓿！
凉拌苜蓿
苜蓿是多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热，产量高而质优，又能改良土壤，苜蓿的嫩芽还可以作为蔬菜和保健品食用。作为食物，只需将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。苜蓿这么厉害？一起来了解下。
苜蓿起源伊朗
苜蓿草是人类最早种植的作物之一，它的种植也伴随着古代文明的发展，对人类的历史起着重要作用，并一直延续至今。虽然关于苜蓿草的文字记载始于公元前1300年（商朝时期）土耳其，但苜蓿草种植最早可追溯至6000年前的伊朗。伊朗也被普遍认为是苜蓿草的起源地。
曾是重要的军需品
在旧文明时期，苜蓿草是非常重要的军需品。因为当时，战马对战争成败起到重要作用。公元前500年，在希腊被入侵时，苜蓿草作为喂养战马的饲料被引入了希腊。之后，罗马人也开始发现了苜蓿的饲用价值，但当时基本只特供军队战马食用。
公元前126年引入中国
苜蓿花
公元1世纪，罗马人将苜蓿引入了欧洲，尤其是西班牙。在这些地区，苜蓿的应用，普遍是与马的饲养有关。苜蓿的英文名称（Alfalfa）来自于阿拉伯语、波斯语和克什米尔语，意思即“最好的马饲料”和“马的能量”。后来，这一名称随着西班牙人和葡萄牙人的殖民征途而传播开来，并传用至今。公元前126年（西汉时期），汉武帝派遣一支远征队到今天的中东地区寻找血统上乘的波斯马，同时苜蓿草也由此传入了中国。
种植历史悠久
美国自19世纪中期开始广泛种植苜蓿草，当时，苜蓿草是发展美国西部地区的主要作物。即使现在，美国还有三个城市是以苜蓿草“Alfalfa”来命名，足以见得它在历史上的重要性。而这三个城市，分别在俄克拉何马州，加利福尼亚州和华盛顿州。
我国种植苜蓿已有两千多年历史，其主要产区分布在西北、华北、东北、江淮流域等地。
多款保健品原料
苜蓿作为一种天然碱性食物，含有大量的苜蓿叶蛋白，膳食纤维，活性多糖，皂苷，黄酮，维生素E，硒，叶黄素等天然活性成分，其营养保健功能及其所含的生理活性已成为营养保健及提取药品的宝贵资源。
苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B、K都相当丰富，因此苜蓿被开发做成多种绿色保健品。
除了凉拌还能怎么吃
苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，可以说春季是吃苜蓿的最佳季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
苜蓿炒蛋
苜蓿不仅食用方法多样而且简单易操作，炒菜、拌凉菜、做馒头、包包子、饺子都可以，它富含膳食纤维可以润滑肠道，大量的钙、镁、钾等元素可以协助人体排出体内过多的钠，从而达到排水利尿的功效。
苜蓿馒头
苜蓿饺子
苜蓿粥
苜蓿煎蛋
苜蓿炒肉
无法踏春的日子里，那就只能用「吃」来找回点春味，感受春天的气息了，那么你喜欢苜蓿哪种吃法呢？