在中国的大城市，还是中小城市；偏僻小镇乡村还是在荒凉的戈壁，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆。川菜随着劳务大省的人口输出，给全国各地甚至国外的餐厅，带来了一种生生不息的味觉动力。本期《老大说》嘉宾张良豪，既带领中山汇星演出有限公司活跃于大小演出活动现场，又正走向厨房和食厅，体验着两种角色和川味带来的刺激。
“价廉物美且市场弹性十足的川菜，高、中、低档各有其灵活适应性，是川菜业巨大的竞争优势，在中国其他菜系难以撼动其所处地位。”
张良豪是湖北人，在问及为什么不选择做湖北本帮菜的时候，他说从地域上来讲，川菜早已超过了地域和口味的限制，湖北菜其实未单独成为一个菜系，系属小众；而物美价廉弹性十足的川菜，尽管在两广饮食清淡的地区，也随着经济发展和融合，川菜越来越得到青睐。
另外从饮食口味和健康的角度来说，湖北菜的两大特征是咸与辣，在选材中选择的腌制食品较多，不符合现代人对健康饮食的理念。张良豪不是一个很会吃的人，但是常年在外的饮食经历，让他深感吃得健康的重要性。
“这里的爆款味道，是来自1347公里外的山城手作---酸菜鱼”
吃货对吃的执着，永远不停留在思想上而是在行动里。中川名菜对食材的选择从开始之初，就把“味道”和“实在”直接实践在行动里。蔬菜，鱼和肉食材等均直选上市公司品牌供应商，保质之余，所有的食材在张良豪的眼皮底下再次“过安检”。
咸淡水交接生长的鲈鱼肉质鲜美，中川名菜专门聘请一个杀鱼快手，从顾客点单才杀鱼，上桌用时倒计15分钟！骨头汤的熬制，则用大骨头汤经专人熬制出锅备料，汤才能浓香纯白，泡在鱼片里相互交映。
重头的配菜--酸菜，则是从重庆万州寻得的手作酸菜，为了找到“对味”的酸菜，他们尝试了多家酸菜供应商，始终没能找到合适的味道。功夫不负有心人，经多人的转介绍下他们寻找到了一位重庆万州的老人。这位老人生活在山村，一生的时间大部分用在制作上品酸菜这件事中，视出品为生命。菜缸围成了一圈，每个缸的酸菜都腌足30天，板着手指数着数才能出缸，成品色泽鲜亮，香味扑鼻；老人的家在偏远山村，只能特请快递员走进山村拿到酸菜才能打包寄出。每一片酸菜都走过从山城重庆到中山足足1347公里的路，这样的食材组合做成了餐厅的爆款，每天这道菜的上座率几乎达到90%。
“我没有改行，只不过现在正享受着当下的烟火气。”
之所以称张良豪为“文艺青年”，是因生活上他常以幽默的谈吐会友，也一直做演出文化事业，在心态上永葆着青年人的激情，现在做起了餐饮，他身边的朋友都觉得是有趣的跨界；至于他个人内心的变化，张良豪感受也颇深。演出事业接触很多明星和鲜亮的排场，与日常生活里是有一些距离感的，自从做了餐饮业之后，每每接触到餐厅的一碗一杯，一菜一蔬还有食客们满意的笑脸，他顿感生活已经慢慢接地气，连看到桌上有未收拾干净的东西也会动手收拾，正是有了烟火气的店小二。
或许餐饮业就是能给人不断的味蕾刺激，每一次体验就像是一场精彩的表演，这与他之前从事的文化行业又似乎有着某种微妙的契合。
人物信条
努力奋斗吧，累了饿了，来中川名菜坐坐，这里有健康可口的饭菜为你加油！---张良豪