想做小籠包，素包子餡有哪些？怎麼做？

ye

素餡小籠包我最拿手的四款：1.香菇油菜2.韭菜雞蛋3.海帶豆腐4.蘿蔔纓蝦皮。感興趣的看官進來看看吧。

1.香菇油菜。

油菜兩把洗淨切碎，幹香菇適量，冷水泡發一小時，撈出洗淨擠幹水份，切成丁。熱鍋加熱花生油至八成熱，大蒜三五瓣拍碎入鍋炸出蒜香味後撈出扔掉。將涼下來的油和香菇及油菜混合，加入適量的鹽，糖，雞精，耗油，充分拌勻即可。這種餡料的小籠包，蒸制時間應控制在開鍋後十分鐘到十五分鐘。如果包子個頭偏大應不低於十五分鐘。

2.韭菜雞蛋。

韭菜洗淨瀝乾水分切碎備用。雞蛋適量打碎後滴入三五滴白酒攪勻備用。熱鍋燒油至八成熱，放入蛋液用筷子攪拌至雞蛋凝固成小碎塊。冷卻後與韭菜混合，加入鹽，糖，熟花生油，雞精，耗油充分攪勻即可。這種餡料的小籠包蒸制時間應掌握在開鍋十分鐘之內，如果沒有把握，可以開鍋後五分鐘後試一下包子皮粘不粘手，不沾手即可出鍋。

3.海帶豆腐。

市場上買來新鮮海帶，注意不能用超市賣的那種熟海帶片或者海帶絲，醃海帶和幹海帶也不行，只能用鮮海帶，鮮的海裙帶更佳。海帶洗淨，放入鍋中煮十分鐘，撈出後把海帶表面浮沫再衝洗一遍，切碎備用。豆腐切成丁，大約花生米大小。熱鍋燒油，油溫八成熱放入蔥花爆香，之後把豆腐丁入鍋翻炒，待豆腐微微泛黃即可出鍋。這一步要注意，蔥和油要多放一點。之後與切碎的海帶混合，放入適量的生抽，糖，雞精，鹽，耗油充分拌勻即可。這種餡料的包子蒸制時間最少十五分鐘。

4.蘿蔔纓蝦皮。

新鮮蘿蔔纓一把，洗淨後放入沸水中燙一下，撈出後切碎，用力攥幹水份備用。蝦皮一小把，放入涼水中浸泡一分鐘，撈出後瀝乾水分與蘿蔔纓混合，放入鹽，糖，雞精，耗油和適量的熟花生油，充分攪拌均勻即可。這種餡料的的包子蒸制時間最少十五分鐘。

素餡小籠包味道濃郁，吃起來也更佳健康，竅門就是掌握好蒸制時間，以免火大餡料失去口感或者火輕不夠軟爛。

家園味道

想做小籠包，素包子餡有哪些?怎麼做?

大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個小籠包，素包子餡有哪些?怎麼做的問題。

小籠包是一種裡面是餡，外面是皮的饅頭，它可素餡，可肉餡，也可甜餡，是我國非常有名的傳統小吃。尤其是南京小籠包，更是全國聞名，幾乎每個城市都有“南京小籠包”的店鋪。

在我所在的城市這個掛著南京小籠包牌子的店鋪數不過來，不過感覺他們的味道都是一樣的，比其它沒有掛南京小籠包的牌子的確實是好吃，我不知道你們經常吃小籠包嗎?我的早餐是經常吃，隔三差五的就要吃上一頓小籠包，這次疫情，賣包子的地方沒有開門，還真是挺想念著這個小籠包。

回到問題，素餡的小籠包有哪些?真的是太多了，因為只要不是極特別的青菜，比如生菜這類的菜，幾乎都可以做餡，可以說“只有你想不到，沒有做不到”。素餡有:素三鮮餡、胡蘿蔔餡、豆腐粉條餡、白菜餡、南瓜餡、青蘿蔔餡、豆角餡、葷香餡、薺菜餡、芹菜餡、菠菜餡、西紅柿餡、鮮菇餡、黃瓜餡、茄子餡、西葫蘆餡、甘藍餡……真的是太多了，數不過來，我們舉例幾種我們常吃的素餡製作。

素三鮮餡

它是由韭菜、雞蛋、木耳組成的，可以說是素餡中排名第一位。在這個餡中主料是韭菜，韭菜吃起來特別的香，非常受到大家的喜愛。

它的調製是韭菜去除爛葉清洗乾淨，瀝乾水分，切成韭菜末；雞蛋蛋清和蛋黃攪拌均勻，放入鍋內加些油，把雞蛋炒成很小的雞蛋塊；木耳泡發，清洗乾淨，切成木耳末；把處理好的三種食材混合在一起，加入鹽、十三香、植物油、蠔油調製均勻就好了。

胡蘿蔔餡

說起胡蘿蔔我們大家都不陌生，它有“小人參”之稱，營養十分的豐富，尤其是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以益肝明目，減少眼睛的疲勞和乾燥。胡蘿蔔也可以做成素餡包子。

調製方法是胡蘿蔔清洗乾淨，然後放入蒸鍋中蒸熟，拿出來用刀剁碎，加入鹽、植物油、十三香、蠔油調味，攪拌均勻就可以製作，如果嫌胡蘿蔔餡太單一，也可以加入雞蛋，製成胡蘿蔔雞蛋餡。

豆腐粉條

豆腐是中國本土發明，據說是漢朝淮南王劉安發明的，它營養豐富，味道美還養生，被人們譽為“植物肉”，它是典型的素食代表。

豆腐粉條餡的製作豆腐切成小塊，放入鍋內沸水中焯2分鐘，去除豆腥味，然後瀝乾水，切成豆腐末；鍋內放入適量的植物油，放入豆腐炒3分鐘，加入鹽、醬油，調一下味；粉條用冷水泡透，切成粉條末，放入炒好的豆腐中，加入十三香、蠔油和豆腐一起調均勻就可以了。

白菜餡

白菜是我們普通百姓的家常菜，我們經常食用，它的價值和口感自然不用多說，有“百菜不如白菜”之說，可見這白菜不一般，我們平常除了喜歡炒白菜吃，白菜最多的用途就是用來做餡包子，不過白菜易出水，製作時需攥一攥它的水分。

白菜餡製作，白菜去外面的皮，用刀切兩半，然後全部都切成白菜末，放入鹽醃一醃，醃好的白菜會有不少的水分，這時就需要我們把白菜的水分攥出來，然後白菜中加入鹽、植物油、蠔油、十三香調味，也可以加些粉條，製成白菜粉條餡。

如何製作小籠包呢?我們就拿上面的素三鮮的來製作一下小籠包。

第一步:按照上面素三鮮的調製方法調好餡料。

第二步::面盆中加入適量的麵粉，按照100:1的比例，加入酵母粉，攪拌均勻，緩緩的倒清水，把麵粉和成麵糰，包上保鮮膜，進行發酵；

第三步:當面團變為原來的2倍大時，取出放到案板上多揉幾下，去除麵糰中的氣泡，然後揉成長條，切成劑子，用擀麵杖擀成薄面皮；

第四步:把韭菜餡放入麵皮中，轉圈的方法用麵皮把餡包好；

第五步:把包好的放入蒸籠內，可以鍋內稍微加些熱氣，讓包子在裡面醒發10分鐘，然後大火蒸20分鐘，關火涼10分鐘，然後可以開吃了。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

隨然之戀戀不捨早餐

你好，很高興回答你這個問題！

我是安徽人我們那主食就是麵食，做包子我在行。

今天就教大家兩種做包子的餡料，我們一起學習吧！

先來說說豬肉餡兒的，我們再去市場上買豬肉的時候可以讓賣肉的老闆把肉餡提前攪好，這要在做肉餡的時候也能夠節省一些時間，然後回到家裡，我們把肉餡裡打上幾個雞蛋，然後攪拌均勻之後，準備一些十三香，生抽，食用鹽和味精加入到肉餡裡面，攪拌均勻。然後我們也可以準備適量的芹菜，芹菜清洗乾淨之後切的碎一些，然後加入到豬肉餡裡攪拌均勻之後就可以來包包子了，因為是包的肉餡的，所以在蒸制的過程中大概需要15分鐘左右的時間。就可以開吃了。

接下來再來說說韭菜素餡的小籠包，先準備一些酒菜，然後把韭菜摘乾淨，清洗乾淨之後瀝乾水分，然後把韭菜切得小一些，裝進盆中，放在一旁備用，然後準備兩三個雞蛋，把雞蛋用油煎好之後弄碎放在韭菜裡面之後加入適量的食用鹽，十三香，然後再倒入一些香油攪拌均勻，這樣也是可以讓餡兒更香，而且也能夠防止韭菜出太多的水。在做好以後我們就可以開始包包子了，因為這些食材是素餡的，而且雞蛋也是做熟的，所以蒸10分鐘左右的時間就可以開吃了。

以上是我的分享，希望能幫助到你，祝你生活愉快！

梅子小鋪

年輕人都比較喜歡吃肉包子，中年人和老年人比較喜歡吃素包子。這可能跟年齡和身體各項機能有關係吧。不管是葷餡、素餡首先面也得發好。

香菇青菜餡

可樂55

中國美食文化博大精深，因此每種食物都能發揮多種作用。作為主食，包子不管是北方還是南方都會經常吃到。

肉餡包子鮮香味美，素餡包子清淡爽口，種類繁多，根據自己的愛好可以隨心搭配。我來推薦幾種素餡包子，希望能對廚友們有所幫助。

1、韭菜雞蛋餡。

韭菜雞蛋餡的包子和餃子為大多數人所鍾愛。尤其春天的韭菜，味道更是鮮美，把韭菜洗淨切段，加上炒好的雞蛋碎，加入香油、胡椒粉、鹽就可以了。因為韭菜容易出水，因此，需要先放油鎖住水分，等到包的時候再放鹽和其他調料。

還有人喜歡在裡面添加粉條或者粉絲，另有一番風味，同時起到吸附韭菜裡面多餘水分的作用。

2、香菇豆腐餡。

香菇是菌類食物，豆腐富含豐富的蛋白質，相對於動物蛋白來說更安全、更放心，香菇獨特的香味能讓不是肉類的食物吃出肉的口感，因此也是很多人喜歡的素餡之一。

3、包菜香菇餡。

包菜口感雖然清淡，但加入了香菇之後，甚至不需要加入更多調料也能吃了菌香。

4、豆腐韭菜（韭黃）餡

豆腐和韭菜、韭黃搭配都可以用來製作餡料，相對於韭菜來說，韭黃少了些許辛辣，口味偏清淡一些，在冬季時可以取代韭菜。

5、豇豆餡。

夏天是豇豆大量上市的季節，新鮮的豇豆淖水後切碎，可以和雞蛋一同拌餡，也可以加入粉條，加入蔥薑末、花椒粉。

6、西葫蘆餡。

西葫蘆擦成細絲，先加鹽殺出多餘的水分，再放油，可以和粉條、雞蛋一起。西葫蘆做為餡料來食用，可以選擇稍微老一些的，這樣水分相對少一些，也更好包。

7、胡蘿蔔木耳餡。

胡蘿蔔切絲淖水剁碎，木耳泡發剁碎，還可以加一些粉條、雞蛋，加入蔥末，紅黃綠白黑五色五味，既有顏值同時營養均衡。

以上幾種有些會用到粉絲，需要提前泡好，另外蔬菜和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需要將水分擠幹，拌餡時用筷子朝同一個方向攪拌。

這只是我列舉的幾種我們這邊經常會吃到的幾種素餡包子品種。當然，說到各地餡料種類，恐怕上百種都不止。

你的家鄉做小籠包經常用哪些食材作為餡料呢？歡迎廚友們在評論區留言，我們共同學習！

如蘭馨香

分享一個韭菜豆腐餡的素包子，非常美味，家裡人都愛吃，好了，言歸正傳，以下是步驟教程。

1、首先是和麵發酵麵糰，600克麵粉，300克清水，7克發酵粉，放入麵包機和成發酵麵糰，放在那裡令麵糰餳發。準備好一塊豆腐，大小看個人愛好。兩枚雞蛋打入碗中，韭菜擇好洗乾淨，控去多餘水分，粉條適量，在開水中煮熟。

2、雞蛋打散，豆腐切成小塊，炒鍋倒入油燒熱，倒入豆腐煸炒，炒出豆腐中的水分，放入少量食鹽和胡椒粉，炒出香味。

3、倒入雞蛋液，和豆腐炒在一起，把煮熟的粉條，用刀切碎，把韭菜切碎，生薑少許切碎，之後將薑末，粉條，韭菜一起放入鍋中煸炒，和炒好的雞蛋豆腐攪拌在一起，放少許香油，帶包。將發好的麵糰取出柔勻，搓成粗細均勻的圓環狀。

4、再改刀切成小塊，擀成包子皮，加入包子餡，包成包子形狀，蒸鍋里加入清水，蒸格上刷一層食用油，防止粘鍋，放入包子。開始蒸制，待大氣上來蒸上十四分鐘就可以關火了，關火靜等三分鐘，掀開蓋子，取出包子裝盤。

就可享受美味的包子了。

狀元美食分享

大家好！很高興來回答這個問題！

做包子素包子餡有那些？怎麼做？包子是大家都比較吃的一種食品，特別是素包子，小編就是非常喜歡吃的，所以家裡也是經常的蒸素包子吃。

至於素包子的餡有那些？怎麼做？這個問題要回答的全面而詳細，還是有點麻煩的，因為可以包包子的素餡太多了，做法也是多種多樣啊！

這裡就簡單地說說吧！首先，素包子餡大類可分為“幹素餡和鮮素餡”！

一、幹素餡！也就是用曬乾了的蔬菜拿來包包子，比如梅乾菜、豆角幹、洋槐花幹、小油菜乾，曬乾的蘿蔔葉、曬乾的紅薯葉、曬乾的芝麻葉等等，都是可以做餡包包子的。具體的做法就是首先要把菜乾在水裡充分浸泡開了，然後擠淨水份，切碎後加上調料就可以調餡了。小編就愛吃幹洋槐花做的包子，有時候回老家，就喜歡討要點洋槐花回來做包子吃，很是有風味的。

二、鮮素餡！鮮素餡就是時令的新鮮蔬菜，大部分時令蔬菜都是可以用來包包子的，比如蘿蔔白菜、小青菜小油菜、黃瓜豇豆、豆芽茄子、韭菜芹菜、香菜小茴香等等，都是可以拿來做素包子餡的。具體做法就是，各種蔬菜在處理的時候要區別對待，有的是洗淨晾乾水汽切碎了直接使用（比如韭菜等），有的是需要切絲撒點鹽抓抓水份再使用（比如蘿蔔絲黃瓜等），有的還需要開水焯一下，再過涼水揪淨水份使用（比如小青菜等），等等多種方法，前期處理好以後，加調料拌餡就可以包包子了。

四、以上的所有菜品中，均可以不用單一的菜品做餡，可以不同的幾個菜品相互配合在一起，調拌成素包子餡，包出來的包子也是很好吃的啊！比如：粉絲蘿蔔絲千張絲韭菜等和在一起調餡，這樣的素包子也是很有風味的。

好了，就說這麼多吧！不知道這些回答對你有沒有幫助呢？

不覺已老58

第一種:白菜香菇素包子。

用料:精製麵粉500克、乾酵母5克、溫水300克、一勺糖；一棵白菜，20個香菇，一勺麻油，適量的食用鹽，雞精。

做法:1.乾酵母放入溫水當中融化，靜置。

2. 把麵粉揉成光滑的麵糰，倒入酵母，放入溫暖處發酵。麵糰發至兩倍大即可。

3.把白菜洗乾淨，放入適量的食用鹽，空出多餘的水分剁餡兒。

4.香菇放入鍋中蒸五分鐘，蒸好後切碎攥幹水分。倒入剁好的白菜餡兒中，加入適量的調味品。餡料就做好了。

5.把發好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成包子皮注意不要擀的太薄，放入餡料包成包子。

第二種:韭菜餡兒包子。

用料:200克麵粉，2克乾酵母，韭菜雞蛋和適量的食用鹽。

做法:1.把乾酵母倒入麵粉當中，用溫水和麵把面揉成光滑的麵糰，放入溫暖處發酵。

2.當面團發大致兩倍即可。

3.韭菜清洗乾淨控幹水分。剁餡兒。

4.起鍋燒油，倒入準備好的雞蛋。炒碎。

5.炒碎的雞蛋倒入切好的韭菜當中，餡料就做好了，加入適量的調味品。

6.把發酵的麵糰切成長條，切成小劑子，擀成薄薄的包子皮兒，塞入韭菜雞蛋餡兒即可。

7.上鍋蒸十分鐘左右即可食用。

第三種:茴香餡兒包子。

用料:茴香300克，麵粉300克，酵母5克，水150克，溫水700克，適量的食用鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉香油和玉米油。

做法:1.乾酵母需要用溫水化開，慢慢倒入麵粉當中，一邊到一邊攪拌。

2.把麵粉揉成光滑的麵糰，放置溫暖處發酵，等到麵糰發大致二到三倍之後即可使用。

3.下面我們需要做餡料。

把茴香洗乾淨切碎，然後加入適量的調味品即可。

4.把發好的麵糰切成長條，揪成小劑子，把茴香餡兒放入其中，包成包子，上鍋蒸十分鐘即可。

尼采情感說

大家好，我是磚裡，很高興能夠回答你的問題，希望能幫到您。

純素餡的包子，總體來說可以分為兩大類，一種是菌類，一種是蔬菜來，今天就給大家分享幾種常見的餡料配方，請大家收藏好哦！

由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們共同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味人的舌頭很容易覺察到的。

再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥幹後，再拌入餡中。

幾種常見的素菜餡包子配方：

1、香菇餡

香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾

2、角瓜餡

鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）

3、韭菜餡

韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲

4、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）

5、圓白菜粉絲餡

鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）

6、豇豆餡

豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

7、西葫蘆餡（菜瓜）

西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵

8、三珍素餡

牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油

9、香菇大頭菜餡

高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉

10、胡蘿蔔圓白菜餡

胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉

綜上所述，以上10種純素餡包子的配方，有幾種會用到粉絲，需提前泡好，另外果蔬和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需將它們的水分攥幹，拌餡時需用筷子朝同個方向使勁。

大家好，我是磚裡，有更多問題歡迎大家留言討論。我們一起學習更多的美食。也歡迎大家點贊和關注~

磚裡

韭菜雞蛋餡包子。

大家好，我是金豆豆美食權權。今天和大家分享一個鬆軟發麵包子的做法。

往盆裡加入300克麵粉，加入3克酵母攪拌均勻，再分次少量的加入溫水和麵，攪拌成大面絮，攪成面絮後，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處進行第一次發酵。

在碗中打入5個雞蛋，把它攪拌均勻，攪拌均勻以後，在鍋中倒油，油熱倒入雞蛋把它炒熟，攪拌成雞蛋花，裝入碗中放涼備用。

準備一把清洗乾淨控幹水分的韭菜，再把它切成小丁，把切好的韭菜裝入一個盆中備用。在切好的韭菜裡面加入適量食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜中的水分（防止韭菜出水，變黑）。再倒入放涼的雞蛋，適量鹽，生抽，耗油十三香調味。

醒發好的麵糰全是蜂窩狀，拿出麵糰放在案板上揉搓排氣，再揉光滑。搓成長條狀，切成大小均勻面劑子。把每個面劑子杆成中間厚邊緣薄的圓餅。包上餡料。韭菜盒子生胚就做好了。

把做好的全部生胚都放在溫暖處，進行第二次醒發20分鐘。再上鍋蒸。水燒開以後，放在籠屜上，上汽開中火蒸25－30分鐘。時間到了，包子就蒸好了。

打開鍋蓋，先透氣，再等3－5分鐘，再打開鍋蓋，把包子鬆動一下就可以開吃了。