椒麻龙须笋
Chen PI Fu Ling Yi Mi Lu
食材 | INGREDIENT
龙须笋，葱、鲜花椒、红黄彩椒、盐、橄榄油
做法 | RECIPE
1. 干龙须笋需要提前7-8小时泡发才能充分回软（温水泡然后中途换水2-3次水）泡好龙须笋切掉头部撕成细丝；
2. 葱切掉葱白只取绿色部分，鲜花椒剥去花椒籽备用；
3. 烧一锅水、水开下一点盐糖下龙须笋焯水1分钟去其苦涩味，捞起放矿泉水中浸凉捞出沥干水分备用；
4. 葱叶焯水至断生过冷、葱叶切碎混合去籽的鲜花椒、盐、橄榄油用料理杯打成酱；
5. 椒麻酱拌均匀龙须笋装盘、上面点缀一些红、黄彩椒丝、鲜花椒即可。
龙须笋又名雪花笋，
产自海拔1500米以上的四川瓦屋山，
是一种纯天然高山野生食材。
其肉质细嫩，鲜香爽口，营养丰富，
富含多种氨基酸、纤维素、蛋白质、
维生素、铁、磷、钙胡萝卜素等。
▲龙须笋干泡发7到8小时，充分回软。
▲泡发好的龙须笋干，去头尾撕成细丝；
▲焯水1分钟去苦涩，浸凉沥干备用。
接下来制作酱汁。
葱叶焯水切碎，混合去籽的鲜花椒，
加入适量的盐、橄榄油打成酱汁。
注意橄榄油要给足（约2/3高度），
否则可能打汁机会打不动哦。
▲敲黑板：打汁记得给足橄榄油！
打好的酱汁浇在龙须笋上，
戴上一次性手套搅拌均匀即可！
装盘时点缀一些彩椒丝和新鲜花椒，
女神吃了都赞不绝口！
▲搅拌均匀
▲装盘
▲女神吃了都赞不绝口！
顺应季节变化而食，
是一种智慧，也是一种福分！
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