嘟嘟2573436367969
大家好，我是天宇，渭南人，陝西羊肉泡饃非常出名，尤其關中一帶，人們比較清楚羊肉泡饃，水盆，但外地人有時混淆，說起羊雜碎，如果學羊雜碎水盆建議來渭南，蒲城，白水，大荔三地方，這個羊湯水盆做的非常好，是水盆的發祥地，但要學羊肉面，羊雜碎面建議去陝北。
西嶽天宇
大家好我是菜菜美食
我在山西羊湯館幹了兩年，據我瞭解山西羊雜比較有特色，一般大點的羊湯館都是用羊骨頭熬的，不是勾兌的，味道比較好，比較出名的有郝剛剛，向陽羊湯，北京最大的羊湯連鎖武聖羊湯也是山西人開的，目前有八十多家店面，山西的羊湯主要是湯好，肉不多，加粉條，內蒙羊湯肉多一般不加粉條，但是湯一般，還有石家莊的八旗羊湯，都可以考察，謝謝大家補充
菜菜美食日記TATA
你好我是家庭小廚凱子，我來回答你的問題，哪裡可以學到做羊雜碎，來內蒙古，當然不是內蒙哪的羊雜碎都好吃，內蒙古有一個地方叫四子王旗，這個地方的羊雜碎很出名，為什麼出名，兩點，第一，四子王旗的人大部分是蒙族，第二四子王旗就是草原，也是我們祖國的神舟五號降落點，它是一個很大的草原，有草原羊肯定就是吃的青草。首先說為什麼讓你來四子王旗學樣子，因為當地大部分是蒙族，但是現在也被漢化了，因為蒙古族朋友喜歡吃羊肉，隨著時代的進步，也能買到各種調理了，蒙古族的朋友們也在研發羊每個部位的做法。一直有一句四子王旗羊雜碎的簡介：三料、三湯、三味、首先說三料：三料又分為主三料和副三料。主三聊就是；心了、幹、肺.副三料就是，肚、腸、頭蹄肉。三湯，分為：原湯、清湯、老湯。這是四子王旗羊雜的做法，但是做起來很講究。第二草原上的羊是吃的青草，所以羊肉特別香，包括做羊雜用的心、肝、肺、肚、腸都是乾淨的。這是我的想法，看到的朋友，如果想學，不放先來嚐嚐味道，再決定學於不學。[呲牙][呲牙][呲牙]這是我的想法，希望您能採納，謝謝
家庭小廚凱子
大家好！我是小石！很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法！
作為一名大同廚師，說到羊雜，就不得不提大同的羊雜，羊雜是大同當地的一種地方小吃，在雁北地區名氣很大，現在發展成為山西地方美食。
那麼大同羊雜有什麼營養價值和特點呢？大家往下看！
羊雜具有豐富的碳水化合物和人體必需的營養物質，具有滋脾養胃，益腎補血，溫經活絡，滋補虛損的功效。
大同羊雜最大的特點，就是連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。其風味獨特，香醇誘人，滑潤爽口，柔軟筋到，原汁原湯，味道醇香。
下面和大家分享一下大同羊雜的製作方法！
主輔料：
羊頭，羊蹄，心，肝，腸 ， 蔥，蒜，辣椒 ，土豆 粉條 ，花椒粒，鹽，陳醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 適量
烹飪步驟
1.將新鮮的羊雜煮熟切條備用。
2.自制辣椒油：起鍋倒入色拉油，將蔥姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油鍋，炸出香味後撈出。待油溫降低後，將辣椒麵倒入油鍋中，出香味後，放入適量鹽，再將火調大，油溫高後噴入適量醋。
3..鍋內放油，放入花椒，辣椒麵，將羊雜碎倒入翻炒，噴入陳醋，鍋內放羊湯，羊雜碎，撒入蔥花，雞粉，花椒，鹽等，燉熬，然後放入粉條，辣椒油，即可以出鍋
通過上面的分享，那麼正宗羊雜去哪裡學呢？我覺得你就來山西大同，來這裡讓你品嚐正宗羊雜的味道！
以上就是我和大家分享的，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
您好，非常高興回答您的問題，羊雜碎非常好吃，以下是羊雜碎做法，希望對您有所幫助
家常菜的平平淡淡
可以到專門的烹飪學校學習哦；
材料
主料：羊腿1300克
輔料：生薑5片、香菜50克、小蔥300克、大料3克、陳皮、鹽和白醋適量
做法
1、羊腿肉、香菜等備料，羊腿剁成幾塊
2、鍋內加水燒開，把羊腿肉放入煮去血水，撈出控幹水分
3、放入高壓鍋內，加入溫水，放入姜、陳皮、大料等，高壓鍋食材選擇羊肉，烹飪方式選擇煲湯，摁開始，50分鐘結束。
4、等壓力解除，開鍋，羊肉好爛哦，我80歲的老媽和老爸都說軟爛
5、撈出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小塊，放入碗中
6、碗內盛羊湯，在按自己的需要加入蔥花和香菜，按口味調入食鹽、白醋和胡椒粉。
江蘇新東方張老師
『老生尋美食』給予您的建議是：內蒙羊雜碎的做法
用料
內蒙羊雜碎的做法
準備羊雜，肚 大腸小腸 心肝肺 羊頭…
都是提前煮熟的
切碎
土豆 不喜歡吃可以不放。
熱油。有羊油是最好的了。羊油也是自己練的，（腰子外面的脂肪。沒有就燒花椒，花椒黑了再撈出來。
放土豆。（可以隨意放喜歡的菜）如果嫌油大也可以直接煮，不過過油香。
因為羊雜是熟的所以後放。加鹽 耗油 白糖 花椒麵，最後加水（有羊湯最好）
熬至少20分鐘。越久越入味。
羊油辣椒
出鍋加蔥花 香菜 辣椒
辣椒，虎包麻花
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老生尋美食
根據我自己吃羊雜碎的經驗，還是感覺在寧夏回民朋友做的羊雜碎正宗，在銀川的大街小巷，有一種小吃集合了一種動物的五臟六腑，經過烹飪配上小菜，餅子，就是一份美味的食品，早中晚你什麼時候都可以吃。這就是回民的傳統美食--羊雜碎！
作為寧夏特色小吃之一的羊雜碎你究竟瞭解多少呢？很多人只是知道羊雜碎是由羊的內臟(如:羊肝、羊肺、羊肚等)經過煮制再加上後期的烹製而成的。但是羊雜碎的真正吃法以及可以帶來的功效你究竟知多少呢？
首先呢，羊雜碎對於一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也沒辦法了。特別是身體虛寒的人食用可以幫助消化，增進脾胃功能，因為羊雜屬於熱性食物，切不可多吃，每週吃一兩回即可。吃多了容易上火。對於以下人群是不可以食用的：
1、體質燥熱、上火長痘、咽喉腫痛、便秘等人群不建議食用性溫熱的羊雜湯，會加重不適，畢竟這種高熱量的東西會越吃越上火。
2、痛風或者是有痛風史的人群不建議食用。羊雜湯主要是羊的內臟，含有的嘌呤成分很高，會增加體內尿酸的含量，有加重或誘發痛風的作用。
3、對羊雜過敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建議吃的。
4、消化不良、有膽固醇的人也是不建議吃的，因為羊雜碎中的蛋白質、油脂含量比較高，吃了的話會引起身體不適。
羊雜碎作為寧夏一個特色小吃之一，可謂來到寧夏遊玩的遊客沒有吃過寧夏羊雜碎，就好比沒有來過寧夏是一樣一樣的，為什麼這麼說，因為寧夏地處西北，沒有南方的柔情，擁有的是西北的粗獷，在這裡每一個寧夏人都是熱血、熱情的。因而我們這裡的羊肉是與眾不同的，他沒有羊的那種羶味，肉也是肺而不膩，因此我們的羊雜才會如此美味。
寧夏羊雜碎的做法
新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。
羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛，下鍋煮熟，羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣，全部洗淨（羊肚要洗去黑色內壁）同羊心下鍋煮熟，羊肝單煮至不冒血水即可。
2.麵粉和麵，用4斤水洗去麵筋，麵糊灌入洗淨的羊肺，控去水分，煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。
3.所有熟料晾涼，全部切條備用
4.用羊油炸好辣子
5.羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥薑蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。
如果有打算做這一行的可以去寧夏找個師傅學習，還是吃了再說吧，吃最有說服力！
美食締造者
這個項目培訓價格1千多塊錢，現在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨一無二選擇
第一步：把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。
第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
美食才是主角
羊雜碎很多地方都有，比如內蒙，陝北等，各地有自己的特色，我個人喜歡陝西榆木羊雜做法：
神木羊雜碎該是起源於小家小戶飯食。更早時候人們生活困難，吃不上肉，逢年過節多多少少有點羊雜碎吃，也算沾點腥葷，聊以滋補。時間長了，形成了一種獨特風味，便能吃出歪好來。吃家越來越多，做法越來越有路道，自然引入街巷，廣而傳之吃之。做羊雜碎離不開羊血。羊殺倒後，將殺口處流出的熱血接入盆中，用粗籮子濾去雜質，倒進適量的食鹽水，細棍攪勻。凝結後用刀劃成塊子，放入開水鍋煮，小火，血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色。即可泡在水盆裡備用。洗雜碎是最為麻煩的一道工序。但因其口味獨特，洗起來也就充滿了信心，一遍一遍翻來折去洗。特別是翻羊腸子，要把一端紮起來，用一根筷子頂住往裡邊推，直到腸子從另一端推出來。其間雙手一上一下配合，讓裡腸子穿外腸子過去。洗雜碎時一般放入少許鹼面或鹽以利清洗，去除異味。下了鍋的羊雜碎，待水翻騰起來撈出，水倒掉，換水。把已經燙洗淨的羊頭用棍子戳爛取生羊腦子放入鍋裡，湯鍋就白了，味兒就起來了。先是甜煮羊雜碎，如果先下調料湯就成黑的了。其間也熬進了羊頭蹄骨頭湯，還要往湯鍋裡放羊骨架。鹽是雜碎快爛時才放，別的調料是切碎雜碎再回鍋時才放，看甜鹹軟硬，多熬幾分鐘就行了。雜碎提味主要在嗆辣子上。看火候適當用生羊油嗆好的辣子往鍋裡一倒----“哧啦”一聲，味兒就上來了。和雜碎一般用麵條或粉條，早以前還有加入豆腐、豆角、山藥條條的吃法，也有賣純雜碎的。雜碎用料是花椒、乾薑、胡椒、辣子。以乾薑為主，蔥、香菜是在快吃時才放。