對付料理
做為東北人來跟你說一說這個問題。東北不是你想象的那樣，菜全都凍了。東北的室外雖然很冷，但是家裡因為有暖氣或火牆，可以說是“溫暖如春”。
東北人為了應對冬天的嚴寒，早在入秋以後就開始製作各種越冬的食物，青菜基本都是乾製或醃製的，所以也不怕凍。還有一些青菜凍過以後，風味反而會更好。比如:凍白菜、凍豆角、凍山野菜等。
東北即使是農村，不管以前還是現在，家家戶戶都有為儲存越冬食物挖的菜窖，基本上菜很少會凍到。而且大家都知道，菜如果經過長時間的冷凍，會導致菜中的水分流失，變成凍乾菜。這樣的菜在保留了蔬菜原有味道的同時，又會增加不一樣的口感和風味。這就包括東北人常吃的凍白菜、凍豆角還有凍梨。
凍菜如何製作
首先，要把凍過的菜拿到室溫裡自然解凍，然後清洗乾淨後攥幹水分。
第二，把攥幹水分的凍菜，比如白菜、豆角、山野菜這些，跟肉搭配入鍋以後一起燉。因為菜經過冷凍縮水後，會更加容易吸收湯汁的味道，所以燉制凍菜時湯汁要多一些。
第三，燉制的凍菜一般都是連湯上桌，這樣菜泡在湯汁裡會更有味道。而且凍過的菜吃起來口感特別好，味道也比較足。
東北特別有名味道最好的凍菜的，我覺得應該非【月牙骨燉油豆角】莫屬。這道菜豆角鮮嫩、月牙骨有嚼頭而鮮香，是非常不錯的一道菜。還有凍白菜燉豆腐渣這道頗有鄉村氣息的菜，最普通、簡單的食材卻碰撞出不一樣的味道。
東北的黑龍江因為室外溫度低，很多人喜歡吃一些特別有風味的凍制的蔬果。比如有名的凍梨、凍柿子、凍蘋果這些，在室溫下化凍後會變得特別清涼，而且汁水淋漓。來上真的可以去膩開胃、清涼解火。
73神牛
東北人最愛吃凍菜了，東北的冬天用一個字形容，那就是冷，在科技不發達的時候，一年只有六個月可以吃的到新鮮的蔬菜，剩下的六個月都不適合蔬菜的生長，但是勞動人民的智慧是可怕的。他們想到了很多辦法讓冬天可以吃的到蔬菜，然後就有醃漬菜和凍菜，凍菜呢，也成為了傳統的美食！
在東北，每家每戶都會提前儲藏大量的蔬菜，這些蔬菜就會上凍，要吃的時候放在水裡化開再烹飪，而化開之後的口感缺出奇的好！
像白菜是必囤的一種蔬菜，白菜根水分大，葉易熟，白菜經過冷空氣之後，雖然不脆爽，但是完全變成了另外一種狀態。根呈現不完全透明狀，煮熟之後咬起來軟軟的有韌性完全是你想象不到的口感！當然了白菜可以炒也可以做酸菜，一般東北的菜市場賣白菜的時候也會小心翼翼地把白菜保溫的。如果凍傷了就不好吃了。所以不少的東北人都會在寒冷來臨之前買很多白菜放到自己的暖氣房裡。
同理，在東北，像凍豆角，凍茄子，凍野菜也是極其受歡迎的！
橡皮小丫
在東北冬天很漫長，氣溫也低，人們為了能吃上更多的蔬菜就會在秋天時把園子裡自己種的像豆角，茄子，黃瓜片等等放在冰櫃裡凍起來留著冬天吃，下面圖是我自己凍的豆角，拿出來無需解凍，直接下鍋燉就可以，燉出來的味道特別好，即使是凍的豆角也要比冬天菜市場買回來的好吃。大白菜凍一下也好吃，用開水燙一下賺幹水分，炸碗辣椒醬蘸著吃，別提多好吃了。
二豆媽
大白菜凍了是北方常用的家常菜，焯水沾東北農家醬非常好吃，豆角是北方秋收季凍上的，特點翠綠，多放肉，多頓時間久點，非常不錯，東北還有很多凍的食品，野菜，粘豆包，刺五加，刺嫩芽，野芹菜，凍玉米，希望我的回答能幫得到你。
東北枸杞子
凍蔬菜，大概是我們東北的特色了吧。主要還是在於以前的生活條件差、交通不發達、農業設施相對落後，很多新鮮的蔬菜不適合長期的儲存。在無奈之下，採取把蔬菜冷凍的方式進行保存。比如說凍白菜、凍豆角、凍梨、凍柿子等。只不過，不同的冷凍蔬菜，最終的處理方式和口味也有比較大的區別。
1、凍梨。凍梨應該是我們東北地區最有特色的冷凍水果之一了。至於說冷凍的梨，有兩種說法，一種是南方的梨，一種是我們東北山區的一種野生梨。通過冷凍之後，使得凍梨的顏色、口感、味道都發生了較大的變化。這種凍梨食用之前需要泡在涼水裡解凍，等凍梨用手摁比較柔軟的時候就可以扒皮食用了。可能您會說，東北那麼冷，還吃冷凍的梨，不更冷嗎？但是東北有火炕、火牆和烈酒啊。坐著熱乎乎的火炕、喝著白酒，酒足飯飽之後吃點涼哇哇的凍梨，是非常舒坦的一件事。而且，凍梨曾經也是東北地區在冬季能夠吃到的少數幾種水果之一。
2、凍白菜。凍白菜分兩種，一種是整棵的白菜冷凍，一種是白菜焯水之後再進行冷凍。但是冷凍後的蔬菜由於細胞內的水分膨脹，白菜的質地變得更加的綿軟、不耐燉煮，時間稍長就變得黏糊糊一團了。所以，凍白菜一般是解凍之後用水焯一下之後晾涼，蘸著東北的特色黃豆醬或者雞蛋醬、辣椒醬食用。
3、凍豆角。豆角在經過冷凍之後口味會發生一定的變化，與新鮮的豆角有一定的區別。豆角有直接冷凍的，也有焯水燙一下之後再冷凍的。至於說解凍之後的做法，主要就是燉，燉土豆、燉排骨、燉肉、燉玉米等，口感也是比較有特色。
4、凍柿子。凍一些自家用農家肥種的西紅柿，在冬天也是個好東西。只不過，冷凍之後的西紅柿只能是燉湯，但是口味沒有任何的辦法。最簡單的辦法是洗淨的西紅柿直接冷凍，或者是西紅柿用熱水燙一下扒皮冷凍，我更推薦前者。化凍之後的西紅柿內部是呈現漿糊狀的液體，不能炒菜使用，只能燉湯，燉雞蛋柿子湯、其他的湯，口感沒有任何的變化。而且西紅柿的味道釋放的更快。
以上是我對這個問題得一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
不一樣，比如凍白菜要解凍，除去老葉子和贓東西將白菜切成小塊放入鍋里加清水因凍白菜不好煮，煮的時間不要太常注意時間，煮過了不好吃，煮好的凍白菜可以蘸醬吃，也可以和其他食材一起燉著吃。我們喜歡白菜和土豆一起吃[愛慕]
心裡ee
東北的蔬菜冬天凍了也很好吃。
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愛生活的華華
東北冬天凍白菜，豆角，香菜，茄子！吃的時候用開水化開，和新鮮的沒啥區別，可以炒，可以蘸醬吃！