脆皮乳鴿是傳統名菜，現在的做法已經有很多版本，下面是改良後的製作方法。方法比以前簡單，口味也更有層次感。
1.選擇淨重在250克的乳鴿，宰殺制淨。2.鍋入清水燒開，下入乳鴿燙皮，快速投入冷滷水中浸泡2個小時，使其表皮收縮，更具韌性。將鴿子撈出，用毛巾擦乾表面水分，然後均勻地刷上一層脆皮水，掛起風乾30-40分鐘。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，用鉤子勾住乳鴿，置於鍋上，然後用熱油不斷淋澆鴿子表面，再升高油溫炸至表皮金紅、酥脆後，取出裝盤即可。
滷水做法 鍋入高湯15千克，下入蔥段、薑片各100克，香料包（八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陳皮各30克，當歸、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香葉、黨參各15克，羅漢果2個，白芷、白豆蔻各10克，乾紅棗6顆，丁香8粒混合包入紗布當中），加生抽200克，白醬油100克，老抽、蠔油、魚露各50克，花雕酒、廣東米酒各75克，雞汁、味精各80克，鹽30克調味，大火燒開即成。
脆皮水調製 白醋1.5千克、大紅浙醋200克、麥芽糖80克、白酒15克、小蘇打3克混合下入鍋中，小火熬至麥芽糖融化即可。