牛科动物黄牛或水牛的血液。呈鲜红色液体。
牛血怎么选购？
有关专家称，市民最好少在大排档吃牛血，要购买的话最好去买一些正规工厂生产的牛血。选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真牛血的首要条件。
牛血的营养价值和功效
营养价值
主要成分有蛋白质，葡萄糖，酮体，乳酸，钠，钾，钙，镁等。
营养成分
营养素含量(每100克)
硒(mg) =0.01
钠(mg) =56.00
磷(mg) =16.00
钾(mg) =56.00
镁(mg) =5.00
胆固醇(mg) =51.00
硫胺素(mg) =0.03
食用功效
牛血有理血，补中，补脾胃，补血枯诸虚等功效。治便血，血痢，经闭，血虚羸瘦，解毒利肠，破瘀通经；牛血有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、和胃健脾：中和胃酸，缓解胃痛。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4、调经：调理经期过长（短）或是月经过少（多）。
5、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
适用人群
青少年。
禁忌人群
体质湿热，上火者，孕妇少食。