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一、揉麵問題
不管是蒸饅頭還是包子，揉麵時都不能放水太多，麵糰不能太軟，要微微硬一點。這樣在蒸饅頭時不但好整型，而且蒸好的饅頭內部組織堅挺，不容易出現發不起來的現象。
二、麵糰兩次發酵問題
包包子麵糰的發酵過程很重要，一般需要經常兩次發麵才能上鍋來蒸。第一次發酵大約發至初始麵糰的二至三倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，戳孔處不回彈、不塌陷，說明麵糰發好了，一發時間不夠，有可能會出現回縮現象。第一次發酵後就可以包了，包好後不要急著放到鍋裡蒸，要經過二次發酵，約需要15-20分鐘，發至原來的0.5-1倍就可以了。如果不經過二發直接上鍋蒸的話，很容易出現發不起的現象。
三、掀鍋蓋時間問題
包子蒸夠時間關火後，不要立即掀開鍋蓋（立即掀鍋蓋會容易出現發不起來的現象），關火後要停上約3-5分鐘後再掀開鍋蓋。這樣就不容易出現包子有的地方發不起來的現象了。
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悠然曼賞
用什麼來做發酵劑的呢？發酵粉還是酵母？包子蒸出來不飽滿，有幾個原因:
第一，檢查蒸籠是否漏氣？蒸的時候可以用毛巾在蓋子周圍蓋好，這樣鎖定熱氣，更容易蒸好。
第二，面沒發好，這是直接原因。
第三，火候和時間，掌握不了火候和時間太短，也可能出現這情況。
第四，中途打開蒸蓋。
以上注意好，就能蒸出好包子哦