Hi遊戲
羊蠍子
(500克)
1準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊
2清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時
3羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子
4把血沫子撇淨
5慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色
6焯水千萬別扔，當高湯使
7撈出羊蠍子，放進溫水裡洗淨
8炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗
9小火慢炸至金黃
10撈出洋蔥和香
11準備好小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒
12準備好香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒
13炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬
14加入洋蔥生薑和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
15再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒，繼續炒
16把所有香料炒香
17然後加入焯水的羊湯，最後的渣滓別加進去
18加入兩勺料酒
19兩勺老抽
20幾顆大蒜
21加入羊蠍子
22豆腐乳提前用勺子碾碎
23加一勺紅糖
24加入豆腐乳
25適量的食鹽
26再加把香菜梗
27大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋
28出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右
29關鍵的一點來了，關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裡，美味的羊蠍子火鍋就做好啦
消夜一餐
一說到羊蠍子，大多數人都吃過，但是大家有沒有在家自己做過呢？其實很簡單哦，冬天想吃一頓美味的羊蠍子火鍋，又怕排隊，那咱就自己在家自己做!
今天週末自己在家做一鍋羊蠍子，家人一起熱熱鬧鬧的吃一頓，非常好，我一直覺得在家吃飯，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以隨便想吃到幾點就吃到幾點，不用顧忌打烊的問題。
我今天做的這款羊蠍子火鍋很普通，味道也大眾化，都能自己在家做，我現在已經吃飽了，很滿足，我自己認為這個味道北方人還是你能接受的。
廢話不多說了，來跟我一起做：（記住要點）
原料：羊蠍子6斤、
（我選羊蠍子都是選肉蠍子，沒肉的真是的雞肋，沒法吃，肉蠍子肉又太多，怎麼辦？買的時候讓老闆幫你把肉剔出來，還能做好幾次蔥爆羊肉，想到這裡就美滋滋）。
香菜5根、 蔥1根 、 姜1小塊 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小塊（約15克）、草果1個 、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒50g、白胡椒粒15克。
調料：生抽3湯匙（90ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）
圖1是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好，塊別太小，還順便跟老闆要了幾塊羊油，這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴，還特別香。
羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上，完全把血水泡出來之後，再多洗幾遍，就是現在的狀態。（要點：一定要充分泡去血水，否則羶味太重）
（要點：冷水下鍋，焯水，煮透之後，用溫水洗淨撈出，千萬不能用冷水沖洗）
羊蠍子焯水完畢，我們來處理一下香料：
要點：把所有的香料用水或白酒浸泡一小時，更容易發揮出香料的香味。
姜和蔥都切成大塊，這樣能避免被炸糊，在燉的時候也不容易被燉爛。
我先把蔥姜和香料炸香、炸幹，先放蔥姜，因為蔥姜水分高，炸的差不多變顏色了，再放泡好的香料就正合適。
（草果提前敲開，避免油炸的時候：砰的一聲！嚇一跳是小事兒，油濺出來很疼哦）
最後放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香變色之後，放其他的調料，這裡強調一點，我會偷偷的放點耗油，一般燉牛羊肉我都會放耗油，提鮮，重要的是能去腥味！
然後加入焯水的羊蠍子，放入鍋中加水沒過。
好了，大功告成，大夥轟炸二十分鐘，改小火一小時！一定要蓋蓋兒啊，不然水分全沒了，又糊鍋了。
家裡人特別愛吃豆腐，我先把豆腐住進去，豆腐一定要煮出蜂窩狀再吃，非常棒，但是我還買了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以買點蘿蔔、白菜、茼蒿、粉條之類的。越煮越香啊。
其實就這麼簡單，用心做美味！
下圖是我拍的，非常誘人！
大家一定要學會哦！
AlexMan
羊蠍子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種。根據用料的不同，羊蠍子火鍋分為紅湯和白湯兩種。下面，我給大家分享一下紅湯羊蠍子火鍋的製作方法。
1.取羊的脊椎骨25千克剁成大塊，用流動水衝漂2-3小時（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小時，且每小時要換一次水），放入冷水鍋內，大火燒開，邊加熱邊撇血沫，直至撇淨血沫後撈出脊椎骨，清洗乾淨。
2.鍋內加色拉油1.5千克，燒至四五成熱時，下入小料（乾花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香葉10克，幹辣椒100克，蔥段、薑片各200克，郫縣豆瓣醬150克），中火煸炒至出辣味。
3.另起鍋，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色
4.將焯好水的羊蠍子塊、步驟2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高壓鍋裡，倒入足量的清水，加適量的鹽、雞粉調好口味，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘左右，離火自然散氣。
5.客人點菜時，取一份壓好的脊椎骨和湯汁燒開，出鍋倒入容器內，撒入香菜和香蔥段即可。如果喜歡吃麻辣味的，上菜時淋入適量的花椒油和辣椒油即可。
關鍵 要想做好紅湯羊蠍子火鍋，你需要注意以下四個關鍵：一是脊椎骨的浸泡時間。很多人制作的羊蠍子火鍋，加熱成熟後存放一會，肉色就會發黑，這跟生料沒有浸泡充分有很大關係。一般來說，如果用流動水衝漂，2-3小時足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小時。二是在焯水過程中，一定要將脊椎骨焯透，至血沫全部撇淨為止。三是炒料時，色拉油的用量一定要多，一來足量的油脂可以給火鍋增加香味，二來吃完羊蠍子後還要涮素菜，足量的油脂可以讓涮好的素菜味道更加濃香。四是這款紅湯羊蠍子火鍋口味是濃香微辣的，如果大家喜歡吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基礎上，增加乾花椒和幹辣椒的用量。
製作羊蠍子火鍋，對於原料的選擇有沒有特定的要求？ 只要原料是新鮮的即可，對於選擇什麼羊，並沒有太多的要求。具體操作時，還要根據各地的情況來確定。
郫都吃喝玩樂
辣羔羊蠍子
綿羊蠍子是綿羊的優良產品。羊肉很嫩而不油膩。脊椎中有許多骨髓。燉湯沒有澀味~~脂肪含量低，膽固醇含量低，蛋白質含量高，富含鈣〜各個年齡段~~楊子子湯味道鮮美，但我更喜歡這種[辣羔羊蠍子]。而且根據我的烹飪方法，它真的是骨頭比肉仍然香~~不要相信，你試試~~ o（∩_∩）o ~~四川是一個大西南，牛羊，少吃海鮮。雖然牛羊很多，但牛羊的價格仍然比雞鴨貴。我小時候經常吃牛羊，我還吃牛肉，因為羊羊的味道很重。說到綿羊的氣味，我想起了鄰居家的笑話。可能在冬至期間，我的鄰居買了羊肉。我們家鄉冬至的習俗是羊肉湯，所以鄰居們還計劃製作羊肉湯。怎麼做？羊肉洗淨，放入鍋中，加水燉。經過幾個小時的燉煮後，估計羊肉煮熟後放一些鹽，整個家庭一起聞到湯的味道。我一下來，就能再次吐出來。在隨地吐痰時，他說，“哦，這種羊肉聞起來太濃了。吃的不好吃。這根本不好吃。”從那以後，鄰居們說：“羊肉根本不好吃。”我的父母烹飪非常好，在當地也很有名。然而，如果鄰居需要宴會，包括村民的紅白婚禮，他們會要求我的父親去廚房。而我父親的菜很受歡迎，幾乎在桌上吃，連湯都不能甩，湯倒在白米飯上，它也異常香。過了一會兒，它也是鄰居，家人需要宴會。他的家人讓我父親做飯。那時，我父親做了一個“甜燜羊排”。客人和客人非常喜歡，特別是鄰居。當他們吃飯的時候，他們問我爸爸：“你怎麼做羊排？沒有羊聞，哦，是的。它很美味，骨頭很美味。告訴我們如何製作這道菜？”我還年輕，不能我理解他們對我父母的烹飪技巧的欣賞。可能是因為我每天都吃飯，所以不是那麼貴。在我離開父母之前，我離開了家鄉去了國外學習。從那以後，我父母的美味家庭烹飪經常出現在我的夢中。在學校食堂，我正在吃[鮭魚]，但我的心在想著我父母在做什麼[煮魚] [酸菜魚]；在街邊小店，我正在吃[清湯羊肉]，心裡想著這是我父母製作的[辣燜羊肉]。在四川餐廳，我吃了不合理的[麻婆豆腐]，我想念父母的[麻婆豆腐]；〜 ~~~~~~~~~飲食習慣，習俗，方言，古老的街巷......〜一個人，一個場景，一個品味，不愛家鄉~~只有當你成為流浪者時才能理解“故鄉”的含義〜
材料：羊蠍、洋蔥、芹菜、醃製辣椒、植物油、郫縣豆瓣醬、姜姜、蔥蔥、幹辣椒、椒0x、八角、三奈、桂皮、香葉、草果、茴香、老抽、生抽、陳醋、白葡萄酒、冰糖、小米辣、蠔油、紅茶。練習步驟：
步驟1、配製成分和調料：羊蠍，洋蔥，蔥花，醃辣椒，冰糖，幹辣椒，胡椒，肉桂，香葉，八角，三內，草果，孜然；
步驟2、清洗羊枸杞，用水泡泡，浸泡出水，然後倒掉，再洗一次；
步驟3將、芹菜葉洗淨，瀝乾水分；洋蔥，大蔥，一些生薑切碎；薑片的一部分；醃辣椒切；準備一點紅茶；
步驟4：將適量的水倒入鍋中，加入生薑和羊肉；
步驟5煮沸、後，煮5分鐘以上，不要蓋；
步驟6將、羊蠍子撈出，洗淨，瀝乾；
步驟7將適量的油倒入炒鍋、中，將冰糖加入小火中加熱至變色和鼓泡；
步驟8、倒入洋蔥，生薑，蔥末，幹辣椒，胡椒，肉桂，香葉，八角，三內，草果，孜然炒；
步驟9、進入榛子翻炒至顏色；轉移一點白葡萄酒，醋，再次攪拌均勻，蓋上蓋子10秒鐘；
步驟10、揭開，設置羊的蠍子，並用鍋中剩餘的油炸出香豆沙；
步驟11、然後將Pix縣豆醬與羊蠍混合；
步驟12、倒入適量的開水，將少量水浸透羊蠍；然後調入醃辣椒，適量醬油，醬油，蠔油均勻翻炒；
步驟13、轉入紅茶；
步驟14、蓋上，中火煮沸，小火燉約1小時，加適量鹽拌勻均勻翻炒；
步驟15進入芹菜、，小米辣，關火；
步驟16、從鍋，盛。
提示：
1、成分可根據個人口味調整； 2、郫縣豆瓣醬、醬油，蠔油有鹽，最後味道再加鹽；
我是老高啊
想要做出帶紅湯的羊蠍子，其實特別簡單，首先你要搞明白紅湯是怎麼產生的？
那就要提到我們的川菜之魂郫縣豆瓣醬，想要一鍋美味的紅湯羊蠍子， 那郫縣豆瓣醬就是紅湯羊蠍子的靈魂。
首先選擇郫縣豆瓣醬的時候一定要選擇那些顏色暗紅，不要有發黑的情況，儘量選擇優質的郫縣豆瓣醬。
做羊蠍子子每個人所用到的調料不同，根據自己喜歡的香料的味道添加，但要做到不能喧賓奪主，一定要突出羊蠍子的香味兒，不能突出香料的香味。
選擇好香料。然後和豆瓣醬一起炒制，炒制的時候一定要小火慢炒炒香以後倒入羊蠍子，然後加入高湯慢慢燉。燉到骨酥肉爛的時候起鍋撒入香菜即可食用！
肥哼哼
俗話說“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊”羊蠍子是羊中的精品，肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不羶。我對羊肉挺挑剔的，有點羶味就不吃了，但是羊蠍子還好，每次在外面吃羊蠍子火鍋都能肯上半鍋。先把羊蠍子剁成塊，放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗成水清。鍋中加入清水，把羊蠍子放入鍋中，一定要涼水放入，這樣煮出來的羊蠍子不硬。大火煮開，然後撇出湯裡面的血沫子，撇到清湯為止。把花椒，大料，一些調味料放到調味包裡放到鍋中，放入蔥段，薑片，然後放入幾個辣椒段，甜麵醬，醬油，料酒，冰糖。蓋上鍋蓋，中小火燜一個小時，再放入泡好的枸杞，蓋上蓋子再燜十分鐘左右就好了。（家裡面有高壓鍋的，用高壓鍋燜25分鐘就可以了）。燜煮的時候最好一次性把水加夠，要是中途要加水的話一定要加熱水哦。
小熊做視頻
不知道π_π