1、酱牛肉
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
2、腊鸭
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
原料：鸭子一只
配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
3、腊肉
每次去姥姥家里，都会看见树上挂着一串串的腊肉，光是看看就让人流口水了。
腊肉做好之后，可以保存很长时间，不管是单吃还是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的复杂，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。
自制腊肉
原料：五花肉5斤、猪后腿肉3斤
配料：盐100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、温水200克、花椒、干辣椒3个、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉
配方基本不变，肉量减少了一点，最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
（1）买来的肉洗净晾干，准备好要用的配料；准备好要用的香料。
（2） 除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
（3）晾凉，倒入白酒，搅匀，把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
（4）就这样晾10天左右就差不多了，切成小块，装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
做菜的时候就取出一块肉，洗净了，上锅蒸30分钟左右就可以切片就可以直接吃。还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
小贴士：
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、自制腊鱼
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，是人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。我们农村的说法，雄鱼头、草鱼尾！我家的草鱼是爸爸在深山水库钓的，水库的水常年清澈，无污染，所以草鱼的肉质更鲜，味道更好哦！看我熏好的腊鱼，是不是很有食欲呀！赶紧来学习吧！
草鱼又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。
草鱼它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少。看我家钓回来的草鱼，是不是圆鼓鼓的感觉
新鲜鱼去头去尾去鳞，鱼头可以做鱼头豆腐汤.不去头也可以的，鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了，杀鱼照片太血腥，我就直接上传去头去尾的鱼块了。
来个特写
再一块一块用盐腌制，划开的缝隙里面也要察盐哦，我们家做的腊鱼腊肉都没有放其他的调料哦
一块一块腌制好
放在盆内，腌制一天
腌制一天后变成这样了
清洗后，一块一块用绅子串起来
挂好
放进灶里熏
这样的柴火哦，谷壳树枝橘皮，柴火烟熏
上次熏了几天的腊鱼照片
漂亮么
特写，灶内腊鱼特写
柴火烟熏几天就可以出灶哦，这个块头小，腊肉的话至少得熏一个多月
金黄色，很有食欲对不对
就这么简单哦，现在环保这么紧，城市里的可能最难找的就是烟熏的地方，可以让乡下亲戚帮忙熏哦。
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