王偉6692
如果沒有吃過正宗新疆拌麵的,老王給大家說下。新疆拌麵的拌菜是這種味道,大家可以在家裡嘗試一下:即使不放羊肉的情況下,西紅柿、青椒、洋蔥混合炒制的味道基本就是拌麵菜的味道!也是新疆拌麵拌菜的基調。
正宗的拌麵菜離不開:綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。離開了這幾樣,都是新式拌麵。值得一提的是,新疆拌麵的面最難做,菜做的再好,面做的不好,等於滿盤結束。
新疆拌麵發展到現在,凡是時令蔬菜都可以作為新疆拌麵的配菜,比如辣皮子拌麵,西辣蛋拌麵,豇豆,恰瑪菇、韭菜等等,都可以作為拌麵菜。
就像開頭老王講的,正宗的拌麵配菜一定少不了綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。也是最地道的新疆拌麵,回族人會在這些炒制後的拌菜之上鋪上一層煎炸薄薄的雞蛋皮,非常好吃!
過油肉作為拌麵經典,拌麵菜的製作方法也不一樣,有的回鍋,有的全程炒制,老王的做法如下:
一,羊肉要新鮮的,最好是新鮮的綿羊肉,切成片,完全不用醃製。
二,西紅柿切塊,青紅椒切片,洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發泡木耳。
三,生薑切末,大蒜切碎。
四,炒制:熱鍋熱油,油量稍多,把羊肉水分炒幹,可盛出來回鍋,也可直接炒制。但是回鍋會更有香味。不出鍋的情況下,直接放姜蒜末,和羊肉翻炒,把切好的洋蔥放入翻炒一下,再加入紅椒片炒出油光色澤,之後加入西紅柿炒出汁液,記住一定要炒出汁液,這是拌菜的靈魂,翻炒之後加入青椒片,開始調味,加入生抽,雞精,食鹽,大火翻炒均勻即可出鍋。
這就是最簡單的過油肉做法,拌麵菜要求汁多,紅椒油光色潤,青椒鮮脆,羊肉鮮香怡人,碼放到拉條子上之後,放上攤好的薄薄的蛋餅,美味無比!在新疆,任何一個蒼蠅小館的拌麵都能吃得人樂不思蜀,愛吃麵的一定不可錯過!
樓蘭餐廳老王
新疆拌麵菜怎麼炒?
大家好,我是餐餐美味,我的問答是:新疆的美食很多,拌麵味道純正,湯汁濃郁,菜味香醇,我最喜歡吃羊碎肉拌麵菜。
我在新疆工作過多年,對新疆的拌麵情有獨鍾,都知道新疆的羊肉好吃,平時我喜歡吃羊肉菜的拌麵,吃拌麵再來上一口大蒜,喝上一瓶啤酒,那種感覺真是爽,拌麵好吃的核心在於菜。
我對每一篇問答都很用心,將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味,喜愛美食的宅男,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,餐餐美味感謝您的觀看。
【新疆拌麵菜——家常正確做法】——特點:麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單
【主料】: 羊肉
【配料】: 土豆、辣椒、白菜、西紅柿、蔥、姜、蒜
【調料】:鹽、花椒、、醬油、剁椒
——【開始製作】——
①:羊肉要選用10公斤左右的切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西紅柿切丁、蔥薑蒜切末、剁椒切丁,裝盤備用。——(注意,選用10公斤左右的羊肉,後面解釋)。
②:鍋中倒入食用油,加入花椒加熱後撈出,蔥薑蒜爆出香味。——(注意,加入花椒加熱後撈出,後面解釋)。
③:加入羊肉丁炒至變色,再加入土豆丁、最好炒至到融化,這樣土豆融化在湯中。——(注意,加入土豆炒至融化,後面解釋)。
④:此時加入少許剁椒翻炒均勻,倒入西紅柿炒軟化,加入燒開的水要多一點。——(注意,加入燒開的水多一點,後面解釋)。
⑤: 湯汁起泡時,倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均勻,加入少許醬油調好鹽出味,繼續翻炒,菜就可以炒好了。
出品圖:這樣一道麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“新疆拌麵菜”就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什麼選用10公斤左右的羊肉?
答:........選用10公斤左右的羊肉,肉質比較鮮嫩,口感極佳,在炒制的過程中容易炒熟,吃的時候更容易嚼動。
·2、為什麼花椒加入油中加熱再撈出?
答:........花椒粒預熱容易炸熟,炸出花椒香味撈出,在食用炒菜時不至於吃到花椒粒。
·3、為什麼加入燒開的水多一點?
答:.......在炒菜的過程中,加入燒開的水,防止炒菜時糊鍋、粘底。
·4、為什麼炒至土豆融化?
答:........土豆在炒制過程中時間長一點,土豆融化在湯中,湯汁濃郁香醇。
——》新疆拌麵菜之“技術小Tips”:
(1)千萬不要選老羊,肉質嚼不動、炒不熟,影響食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心,炒至融化時湯汁更香,菜也更香。
(3)要熟記每個流程,它是做菜的關鍵。
結 語
“新疆拌麵菜”是一道非常美味的菜,在疲勞的時候,吃上一盤拌麵,帶上一盤拌麵菜,真的是非常美味,羊肉菜的拌麵最好吃。在店裡吃飯的人大部分都吃羊肉菜的拌麵。大