河卵石頭
番茄雞蛋打滷麵
用料
西紅柿1個
掛麵1份
雞蛋1個
番茄醬1勺
鹽少許
大蒜4瓣
醬油2勺
老抽半勺
水適量
水澱粉適量
番茄雞蛋打滷麵的做法
準備材料如圖
番茄溫水燙幾分鐘，去皮。大蒜切碎，番茄切碎，雞蛋打散。
準備醬汁，兩勺生抽，半勺老抽，一勺番茄醬，適量食鹽，攪拌均勻。準備水澱粉。
鍋中倒入油，把蒜末爆香後加入番茄，炒至番茄出水。
倒入醬汁翻炒後加入適量的水，煮沸後加入蛋液攪散。煮沸後加入水澱粉。怕蛋太散的話可以先把雞蛋炒一炒再加進去哦～
掛麵煮熟過涼水加入煮好的湯汁中，翻炒均勻後出鍋。
不喜勿噴，望採納，謝謝！
上海媽媽私房菜
好像北方人心中都有一個打滷麵的情節。無論是老北京打滷麵，還是山西打滷麵，甚至是最普通的西紅柿打滷麵，不管哪一種打滷麵，就是我們最平常的生活，都是我們普通生活的真實寫照。
今天教大家做各種打滷麵，趕緊學，天氣熱了吃一碗打滷麵，再澆上一點蒜泥和醋的碗汁，這樣的夏天就是最愛的夏天
老北京炸醬麵
作為一個地道北京人，老北京炸醬麵是我從小吃到大的主食。小時候生日的時候才會吃到一碗炸醬麵，到現在經常能在我家的餐桌上看到它。吃的不僅是一餐飯，更是一段童年
1， 將豆芽，黃豆，青豆焯熟備用
2， 熱鍋涼油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉變色後放入蔥薑末，黃醬還有甜麵醬，翻炒過後加水小夥燉煮
3， 待湯汁濃稠後盛出澆到煮好的面和菜碼上即可
龍利魚澆面
沒想到吧，魚肉做滷味道也超讚哦~而且龍利魚的肉質鮮嫩，比較容易被消化吸收，龍利魚的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，而且還能止咳化痰哦~
1， 龍利魚撒上澱粉抓勻
2， 鍋燒熱放入食用油，下入抓好的魚煎到兩面金黃
3， 餘油下入洋蔥碎和番茄醬炒香，然後放入西紅柿塊
4， 加入鹽，白胡椒粉和魚片，翻炒均勻後燉煮至魚肉入味，澆到面上即可
西紅柿茄丁面
西紅柿的酸甜味是夏天最開胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西紅柿茄丁滷最好吃！不信？您自己動手試試
1， 茄子和西紅柿切丁備用
2， 鍋中倒入食用油，放蔥薑末熗鍋，蔥炒到焦黃後放入切丁翻炒
3， 切丁翻炒至半透明，加入西紅柿塊，小夥燉煮五分鐘出鍋前撒適量鹽即可
關注藍豬坊，總有一款你愛的打滷麵
營養師藍冰瀅
家庭版打滷麵的做法：當然每個人放的配料有所不同。
將黃花木耳香菇分別泡發。
木耳用手撕碎，黃花菜切段，香菇切絲。泡發黃花和香菇的水留著備用，
熱鍋涼油下蔥花大料炒香，倒入泡發黃花香菇的水。
將黃花木耳香菇倒入鍋中，水沸後煮十五分鐘，加入適量的醬油（上色用建議為老抽），鹽。
澱粉勾芡，少量多次。
勾芡之後倒入雞蛋，關火。
在手勺裡面倒入適量油，加入花椒，花椒炸香之後潑在滷上，大功告成！吃的時候可以根據個人口味加入青蒜黃瓜絲。
小樹爸爸下廚房
好吃到爆的打滷麵
木耳，黃花菜用水泡發後，去除根蒂洗淨，備用
香菇泡發後洗淨，切成薄片，備用
豬裡脊肉切成絲，備用
把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個方向攪拌均勻，備用
雞蛋打散，備用。西紅柿切塊，備用。青蒜切成蒜花，備用
打滷麵澆頭做法：炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的時候可以加入適量的水，多炒一會兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
再加入黃花菜一起炒香，裝盤備用
乾淨的鍋裡入油，油溫七成時加入西紅柿，炒熟。
把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗乾淨的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋裡，開始調味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然後加入適量的水大火煮開，(因為是做麵條的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來的滷汁就多)燒開後加入準備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動一下，讓肉絲快速度的散開。大火煮5、6分鐘。
加入打散的雞蛋，蛋液順一個方向慢慢淋入鍋裡，不要馬上攪拌鍋裡的東西，這樣煮好後雞蛋不會太散。
雞蛋加入後關小火煮5_6分鐘，試滷汁裡的所有食材入味，加入少許雞精調味，即可關火。
事先準備好的切面，我家是用壓面機自己做的麵條。
鍋裡水燒開，再放去麵條煮熟。
將煮熟的麵條撈出，瀝乾水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在麵條上，撒上蒜花。
美味可口的打滷汁面成品圖
村夫江南
我做茄子肉丁滷，一定是要加上西紅柿和尖椒的，這樣不僅營養更豐富，而且口感更有層次，吃起來更香。”
用料食材全部改刀
熱鍋熱油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出來，然後放蔥薑蒜炒香
放入茄子丁，炒勻至變色，倒入生抽炒勻，我不喜歡用別的醬油，不然顏色過深，個人不喜歡
然後放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮開後轉中小火
放入西紅柿碎，攪拌均勻後繼續煮
做滷的同時，煮水準備下麵條
水開後下麵條，把面煮熟
同時滷也做好了，調入鹽即可關火，把面挑碗裡，澆上滷，拌勻開吃
美食傑官方
每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。
【用料】
茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。
【茄丁打滷的做法】
1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。
2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。
3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。
4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。
5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。
6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。
7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。
茄丁打滷做好了！
楊洋洋小廚
打滷麵怎麼做滷？
打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。
不同地區做出來的滷也都不一樣。
今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。
雞蛋滷。
1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，
輔料:味精，鹽，雞精，香油。
2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。
3.蔥花，尖椒都切碎，備用。
4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。
5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，
6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。
7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。
做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。
舌尖尋味美食吧
打滷麵，這是去過北方冬天缺新鮮蔬菜時常做的滷，用的食材有黑木耳、黃花菜、幹豆角、豆腐、雞蛋、肉。分素打滷與肉打滷。記憶中走親戚時，一般中午做打滷麵吃，記憶中那個香啊！
現在生活豐富多彩，打滷麵依然是常吃一種麵食，只是做打滷麵的食材更豐富多樣化，
素打滷食材：雞蛋、黑木耳、黃花菜、幹豆角、腐竹、菌類、豆腐，輔料：玉米粉、老抽、鹽、雞精、韭菜段。
把木耳、黃花菜、豆角、腐竹、菌類泡發好洗乾淨切段，木耳菌類撕開。鍋中放油蔥花爆香，放入上面食材翻炒幾下，加入水中火煮熟，（如果加入高湯味道就更好了）加鹽胡椒粉調味，加老抽調色。雞蛋打到起泡後，延煮沸的地方倒入雞蛋液，同時加雞精緩緩攪動，使雞蛋液凝固，玉米粉加水成糊狀，倒入鍋中，緩緩攪動使素打滷有一定的粘稠度關火，韭菜段放在上面，另起鍋加油，油溫七成熟潑在韭菜上素打滷做好啦，在做打滷的同時和麵團醒著備用。另起鍋加水，擀麵條下鍋撈麵條半碗，盛一大勺素打滷，一碗鮮香的素打滷麵問世。
肉打滷，五花肉洗乾淨後整塊放入鍋中，加水大火煮開，潑去浮沫，加蔥姜花椒大料中火煮最少一個半小時，這時肉已經很軟了，撈出備用，在原湯中加入黑木耳、黃花菜、香菇豆腐小火慢煮半小時，放涼的肉切片加入鍋中，加鹽胡椒粉入味，放老抽調色後，倒入澱粉水徐徐攪動到滷湯汁有粘稠關火，撒一些蔥花肉打滷做好了，下鍋煮麵加一打勺肉打滷，一碗香噴噴打滷麵。
靜太太1
問題：打滷麵怎麼做滷？
【茄子打滷麵】
準備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。
你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。
美食來臨
很樂意回答這道問題，現在天氣逐漸轉熱，穀雨過後春天結束夏季即將到來，一碗打滷麵簡單美味又方便，記得小時候家裡經常吃打滷麵，打滷麵的烹飪技巧早就學會了，您說得剛剛出鍋的打滷麵顏色漂亮放一會顏色就變了，不知您說的打滷麵是不是指北京的打滷麵，我們這裡的打滷麵的滷事先打好盛在大碗內，同時做好開水下鍋煮麵，撈出面後澆上面滷拌勻就可以吃了，如果說的是這種打滷麵，顏色變了估計是醬油放多了，下面和朋友們分享這道打滷麵的做法。
打滷麵
一道好吃的打滷麵，應該具備主要食材包括黃花，木耳，五花肉片，雞蛋，輔材一定有澱粉。
具體操作步驟如下：
五花肉肥瘦相間，很適合做打滷麵，切成薄片，最好在冰箱冷凍10分鐘，這樣切出來的肉片夠薄，放入碗內，加入適量生抽，料酒，薑絲，澱粉適量醃製一會兒入味，這麼做的願意五花肉更香，炒制過程中不容易沾鍋。
木耳和黃花兒事先泡發，最好2個小時比較充分，摘掉黃花根部，木耳蒂發硬的部洗淨後備用。
炒鍋加熱後，放入食用油油溫上來，放入五花肉煸炒變色，加入木耳，黃花煸炒，加入生抽，食鹽，倒入適量開水，煮開，淋入雞蛋液，放入少量蒜末提味，最後放入適量水澱粉勾芡，滷汁一定要勾芡，口感順滑讓肉質更嫩，盛入大碗內。
鍋中放入清水，開鍋後放入手擀麵，熟了盛出來放入大碗內，澆上滷汁拌勻就可以吃了，鮮香四溢的打滷麵連吃兩碗。
打滷麵中的滷汁也可以加入土豆條煮熟，風味獨特更加好吃美味，希望幫到您。