荷包蛋炒肉片
食材
200克猪瘦肉
2个鸡蛋
15克青椒片
各10克朝天椒、姜片、蒜末
葱白少许
3克盐
各少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱
做法：
1 瘦肉洗净，切片。
2 瘦肉片装盘。
3 猪肉加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍片刻。
4 热锅注油，打入鸡蛋，小火煎至两面金黄色。
5 盛出鸡蛋，待凉后将荷包蛋切成块。
6 再起锅热油，入肉片炒熟，加辣椒酱炒匀。
7 倒入姜、蒜、葱段炒香。
8 再入青椒、朝天椒炒匀。
9 荷包蛋入锅翻炒片刻，加盐、味精、蚝油、生抽调味。
10 最后用少许水淀粉勾芡。
11 淋上香油即成。
蒜薹炒火腿
食材
300克蒜薹
200克火腿
20克红椒
各少许姜片、葱段
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的蒜薹切成约2厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，再切成细丝。
3 把火腿切成片，再切成粗丝。
4 将切好的食材分别盛放在盘中，待用。
5 炒锅注油，烧至四成热，倒入火腿，拌匀，炸约半分钟至呈暗红色。
6 捞出炸好的火腿，沥油备用。
7 锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香。
8 倒入切好的蒜薹、红椒，翻炒匀。
9 注入少许清水，拌炒匀。
10 调入少许盐、鸡粉，淋入少许料酒，炒匀调味。
11 倒入炸好的火腿，注入适量清水，翻炒至食材熟透。
12 倒入少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中即成。
黄瓜炒猪耳
食材
300克猪耳
3克香叶
10克红曲米
7克八角
20克姜片
3克花椒
250克黄瓜
各少许蒜末、葱白
12克盐
10克味精
6克白糖
2克鸡粉
6克蚝油
10克辣椒酱
10毫升生抽
10毫升料酒
各适量老抽、食用油
做法：
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
3 放入处理干净的猪耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
6 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
7 把猪耳切成片。
8 将洗净的黄瓜去皮，切成长条，斜刀切成小块。
9 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、葱白，爆香。
10 放入切好的猪耳，翻炒匀。
11 淋入适量生抽，拌炒匀。
12 放入黄瓜，翻炒匀。
13 加适量料酒、盐、鸡粉，炒匀调味。
14 加入适量蚝油、辣椒酱。
15 快速将锅中食材拌炒匀。
16 盛出装盘即可。
酸板栗焖排骨
食材
500克排骨
300克泡板栗
各少许葱白、姜片、蒜末
3克盐
6毫升料酒
4克白糖
3克鸡粉
20克生粉
3克味精
各适量水淀粉、芝麻油、生抽、蚝油、食用油
做法：
1 将洗净的排骨斩成块。
2 把排骨装入碗中，加少许盐、味精、料酒、生抽，搅拌均匀。
3 再加入适量生粉。
4 抓匀后腌渍约10分钟。
5 热锅注油，烧至四成热，倒入排骨，滑油至断生。
6 将炸好的排骨捞出备用。
7 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入排骨，淋入料酒，炒约1分钟。
9 将泡板栗倒入锅中，炒匀。
10 加入适量盐、味精、白糖。
11 注入适量清水。
12 加蚝油、鸡粉，拌炒匀。
13 盖上锅盖，用小火焖15分钟。
14 倒入适量水淀粉勾芡。
15 淋入芝麻油，炒匀。
16 把锅中材料盛出，装盘即可。
家常芥兰炒牛肉
食材
200克芥蓝
150克牛肉
各少许姜片、葱白、蒜末、红椒片
3克盐
各适量味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉
做法：
1 将洗好的芥蓝切段。
2 再把洗净的牛肉切片。
3 牛肉加盐、生抽拌匀。
4 倒入水淀粉拌匀。
5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。
6 锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸。
7 倒入芥蓝。
8 焯至断生后捞出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至断生后捞出。
11 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
12 滑油片刻捞出。
13 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。
14 倒入芥蓝炒匀。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。
18 用水淀粉勾芡。
19 淋入熟油拌匀。
20 盛出即成。
鲍汁铁板酿茄子
食材
150克茄子
200克肉末
各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末
各适量生抽、蚝油、鸡粉
各适量盐、味精、白糖
各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉
做法：
1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。
8 将茄子盛入烧热的铁板内。
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 将稠汁浇在茄子上即成。
椒盐茄盒
食材
100克茄子
150克肉末
1个鸡蛋
各适量红椒末、蒜末、葱花、洋葱末、味椒盐
各少许生粉、料酒、味精
做法：
1 将去皮洗净的茄子切双飞片。
2 放入清水中浸泡备用。
3 鸡蛋打入碗内，搅散。
4 加少许生粉调匀。
5 茄子撒上生粉，刀口处塞满肉末。
6 将酿好的茄片裹上蛋液，再用生粉裹匀。
7 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子。
8 炸约2分钟捞出。
9 用油起锅，放入红椒末、蒜末、洋葱末、味椒盐炒香。
10 倒入茄子。
11 加料酒、味精、葱花炒匀。
12 盛出装盘即可。
青椒香干牛肉
食材
200克牛肉
150克香干
30克青椒
20克红椒
各适量蒜末、姜片、葱白
各少许盐、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水淀粉
做法：
1 将洗好的香干切片。
2 将洗净的青椒切片。
3 将洗净的红椒切片。
4 将洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀，加入水淀粉拌匀。
6 再倒入少许食用油腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入香干，滑油片刻捞出。
8 再倒入牛肉，滑油片刻捞出。
9 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒炒香。
10 锅中倒入香干炒匀。
11 再倒入牛肉炒匀。
12 加入盐、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒约2分钟至熟。
13 用少许水淀粉勾芡。
14 将勾芡后的菜炒匀。
15 盛入盘内即可。
菠萝排骨
食材
150克排骨
150克菠萝肉
30克番茄汁
各少许青红椒片、葱段、蒜末
各适量盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉
做法：
1 将洗净的排骨斩段。
2 菠萝肉切块。
3 排骨加盐、味精拌匀。
4 加入吉士粉拌匀。
5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。
6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。
7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。
8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。
9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。
10 倒入番茄汁拌匀。
11 加白糖和少许盐调味。
12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。
13 淋入少许熟油拌匀。
14 盛入盘内即可。
莲藕粉蒸肉
食材
300克五花肉
200克莲藕
各适量蒸肉米粉、葱花
各适量鸡粉、盐
做法：
1 莲藕去皮洗净，切片。
2 五花肉洗净，切片。
3 肉片装入碗中，加蒸肉粉裹匀，再加鸡粉、盐拌匀。
4 将莲藕片、肉片交错叠入盘内。
5 做完后放入蒸锅。
6 盖上锅盖，中火蒸20分钟至熟透。
7 揭盖，取出蒸熟的肉片、藕片。
8 撒入葱花。
9 浇入熟油即可。
红油牛百叶
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净，切丝。
4 锅中倒入适量清水，加少许食用油烧开。
5 加适量盐，倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
蒜薹炒香肠
食材
100克蒜薹
100克香肠
15克红辣椒
2克盐
各少许味精、料酒
做法：
1 蒜薹洗净，切段。
2 香肠切片；红辣椒洗净，去籽切丝。
3 热锅注油，放入香肠滑油。
4 捞出香肠备用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 捞起蒜薹备用。
7 锅留底油，放入红椒丝。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香肠继续翻炒。
10 加味精、盐、料酒调味。
11 翻炒入味。
12 装入盘中即成。
辣炒鸭丁
食材
350克鸭肉
25克朝天椒
10克干辣椒
各少许姜片、葱段
各适量盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油
做法：
1 鸭肉洗净斩丁。
2 朝天椒洗净切圏。
3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。
4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。
5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。
6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。
7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。
8 翻炒匀。
9 装盘即可。
榄菜肉末蒸豆腐
食材
200克肉末
50克橄榄菜
300克豆腐
葱花少许
3克盐
2克味精
各适量老抽、料酒
做法：
1 豆腐切成5厘米×3厘米×2厘米的长方块。
2 起油锅，倒入肉末炒匀。
3 加老抽、料酒翻炒至熟。
4 加味精、盐调味。
5 倒入橄榄菜炒匀，盛出。
6 豆腐撒上盐。
7 放上炒熟的肉末。
8 转到蒸锅。
9 加盖蒸3分钟。
10 取出蒸好的豆腐。
11 撒上葱花。
12 淋入热油即成。
香芹鹅肠
食材
100克香芹
200克净鹅肠
各少许干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝
各适量盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、辣椒酱、水淀粉
做法：
1 将洗净的香芹切段。
2 将鹅肠切段。
3 锅置旺火，注油烧热，倒入洗好的干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
4 倒入鹅肠炒匀。
5 加入料酒、香芹拌炒约2分钟至熟。
6 加入盐、味精、鸡粉、蚝油。
7 将菜炒匀。
8 再加入辣椒酱翻炒香。
9 倒入少许水淀粉勾芡。
10 淋入熟油拌匀。
11 盛入盘内即成。
五花肉炒口蘑
食材
300克五花肉
150克口蘑
30克红椒
各少许辣椒面、姜片、蒜米、葱白
3克盐
1克味精
各适量蚝油、料酒、老抽、水淀粉、熟油
做法：
1 把红椒切片。
2 再将洗净的口蘑切片。
3 将洗净的五花肉切片。
4 锅中加清水烧开，加盐、油。
5 倒入口蘑拌匀。
6 煮沸后捞出。
7 热锅注油，倒入五花肉。
8 炒1分钟至出油。
9 加老抽上色。
10 倒入辣椒面、姜片、葱白、蒜米炒香。
11 放入红椒片，加料酒炒匀。
12 倒入口蘑，加盐、味精、蚝油调味。
13 加入水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌匀。
15 盛出装盘即可。
土豆回锅肉
食材
500克五花肉
200克土豆
50克青蒜苗
20克朝天椒
各适量高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉
做法：
1 土豆去皮，洗净切片。
2 朝天椒洗净切圈。
3 青蒜苗洗净切段。
4 锅中倒入适量清水，放入五花肉。
5 加少许料酒。
6 汆至断生捞出。
7 五花肉切片，装入碗内，加入糖色拌匀。
8 用食用油起锅，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣酱炒香，再淋入少许料酒炒匀。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒匀。
11 倒入高汤，拌匀煮约3分钟至熟，再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水淀粉、辣椒油炒匀，放入蒜叶。
14 拌炒均匀。
15 盛入盘中即成。
泡菜炒年糕
食材
200克泡菜
100克年糕
各15克葱白、葱段
各适量盐、鸡粉、白糖、水淀粉、香油
做法：
1 将洗净的年糕切块备用。
2 锅中加适量清水烧开，倒入年糕。
3 大火煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕，沥干水分。
4 起油锅，倒入葱白、泡菜。
5 再倒入年糕，拌炒约2分钟至熟。
6 加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
7 用少许水淀粉勾芡，再淋入香油炒匀。
8 撒入葱段，拌炒匀。
9 盛入盘内即成。
东北地三鲜
食材
100克土豆
100克茄子
15克青椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克味精
3克白糖
各适量蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油
做法：
1 青椒洗净，切开，去籽，切成小块。
2 把洗净去皮的土豆切成块。
3 将已去皮的茄子切条，再切成丁。
4 热锅注油，烧至四成热，倒入土豆。
5 炸约2分钟至金黄色捞出。
6 倒入切好的茄子。
7 炸约1分钟至金黄色捞出。
8 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 倒入滑油后的土豆。
10 加少许清水，加盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱炒匀。
11 中火煮片刻，倒入茄子。
12 加入切好的青椒炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 快速翻炒匀。
15 盛出装盘即可。
荷兰豆金针菇
食材
150克荷兰豆
180克金针菇
各少许姜丝、红辣椒丝、蒜蓉
2克盐
各适量鸡精、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗好的荷兰豆切成丝。
2 将切好的荷兰豆装入盘中。
3 锅中注入适量清水，加少许食用油，煮沸，放入荷兰豆焯煮片刻至熟。
4 将煮好的荷兰豆捞出沥水备用。
5 锅中另注适量清水，加盐、料酒，煮，放入洗净的金针菇，焯煮至熟。
6 将煮好的金针菇捞出备用。
7 热锅注油，倒入姜丝、蒜蓉、红辣椒丝爆香。
8 倒入煮过的荷兰豆。
9 再放入金针菇。
10 加入适量盐、鸡精，拌炒匀。
11 再淋入少许料酒，略炒。
12 加少许水淀粉勾芡。
13 淋入少许芝麻油，拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
豆豉炒南瓜
食材
350克南瓜
25克豆豉
30克葱
蒜少许
2克盐
各适量味精、白糖、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 把清洗干净的南瓜切大块。
2 再切成小块，装入盘中备用。
3 去皮洗净的蒜拍碎。
4 洗净的葱切成小段。
5 锅中注油，烧至四成热，倒入南瓜块，拌匀。
6 炸约1分钟，捞出沥油备用。
7 热锅注油，放入蒜、葱白爆香，倒入豆豉，炒出香味。
8 再倒入南瓜，炒匀。
9 转中火，注入适量清水。
10 加盐、味精、白糖、鸡粉，炒匀调味。
11 盖上盖，焖约2分钟至南瓜熟透。
12 揭开盖，用水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中，撒上葱花即成。
豆豉炒豆腐干
食材
180克豆腐干
20克青椒
15克红椒
15克蒜苗
10克豆豉
各少许葱白、蒜末
2克盐
2克鸡粉
各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油
做法：
1 豆腐干切条。
2 洗净的红椒去籽，切成丝。
3 洗净的青椒去籽，切成丝。
4 洗净的蒜苗切段。
5 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐干滑油约1分钟至熟。
6 捞出炸好的豆腐干备用。
7 锅底留油，倒入葱白、蒜末爆香。
8 倒入豆豉、豆腐干。
9 倒入青椒丝、红椒丝。
10 加少许料酒、盐、鸡粉，拌炒入味。
11 淋入生抽，加少许清水，拌炒匀。
12 加入少许水淀粉。
13 用锅铲快速拌炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即成。
风味藕片
食材
350克莲藕
各少许红椒末、葱花
3克盐
2克鸡粉
各适量白醋、料酒、辣椒酱、食用油
做法：
1 去皮洗净的莲藕切成片。
2 将切好的莲藕放入清水中，加少许白醋浸泡。
3 锅中倒入适量水，大火烧开，加入盐、白醋，放入藕片，煮约2分钟。
4 将藕片捞出备用。
5 用油起锅，放入辣椒酱，炒匀。
6 倒入藕片，淋入料酒。
7 加入盐、鸡粉。
8 炒约1分钟至入味。
9 放入备好的红椒末。
10 拌炒均匀。
11 起锅，用筷子将炒好的食材夹入盘中，摆好造型。
12 再撒上葱花即成。
草菇雪里蕻
食材
150克草菇
200克雪里蕻
各少许姜片、葱白
各适量盐、料酒、鸡粉、食用油
做法：
1 把洗净的草菇切成小块。
2 洗净的雪里蕻切段。
3 锅中倒入适量清水烧热，加少许盐、料酒调味。
4 再倒入草菇，拌煮约1分钟，去除酸性物质。
5 捞出沥干水分。
6 放入盘中待用。
7 用油起锅，爆香姜片、葱白。
8 再倒入草菇炒匀。
9 放入雪里蕻炒至断生。
10 转小火，加盐、鸡粉调味。
11 翻炒至入味。
12 关火后盛入盘中即成。
酸辣莴笋丝
食材
300克莴笋
15克红椒
2克盐
鸡粉少许
5克辣椒酱
10毫升白醋
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的红椒切成细丝。
2 去皮洗净的莴笋切成丝。
3 炒锅上火，倒入少许食用油，烧热。
4 倒入莴笋，快速翻炒至断生。
5 放入红椒丝，翻炒均匀。
6 注入少许清水，翻炒材料至熟。
7 改小火，加入盐、鸡粉调味。
8 放入少许辣椒酱。
9 淋入适量白醋，炒匀。
10 用水淀粉勾芡。
11 快速翻炒至入味。
12 出锅盛入盘中即成。
酸辣包菜
食材
300克包菜
各少许干辣椒、蒜末
2克盐
1克味精
2克鸡粉
各适量料酒、水淀粉、白醋、食用油
做法：
1 把洗净的包菜切成丝。
2 装入盘中待用。
3 用油起锅，倒蒜末、干辣椒，爆香。
4 倒入包菜，大火翻炒片刻。
5 淋入少许料酒。
6 翻炒约1分钟至软。
7 再淋入少许清水，翻炒至熟。
8 转小火，加入盐、味精、鸡粉调味。
9 淋入适量白醋，翻炒至入味。
10 加少许水淀粉勾芡。
11 翻炒均匀。
12 盛出装盘即成。
酱焖豆角
食材
300克豆角
各少许蒜末、红椒圈、葱白
3克盐
2克鸡粉
各适量食粉、海鲜酱、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的豆角切3厘米长的段，装入盘中。
2 锅中加适量清水烧开，加入少许食粉。
3 倒入豆角，煮约1分钟至熟。
4 把焯过水的豆角捞出备用。
5 用油起锅，倒入蒜末、红椒圈、葱白爆香。
6 倒入豆角，炒匀。
7 淋入少许料酒。
8 倒入适量海鲜酱，炒匀。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
鱼香苦瓜
食材
250克苦瓜
15克红椒
各少许蒜末、豆豉
3克盐
2克鸡粉
2克白糖
各适量食粉、陈醋、水淀粉、食用油
做法：
1 1.将洗净的苦瓜对半切开，去瓤，切成条。
2 2.把苦瓜条切成4厘米长的段，再切成丝，装盘备用。
3 洗净的红椒切段，切开，去籽，再切成丝，装入碟中。
4 锅中加适量清水烧开，加少许食粉。
5 倒入苦瓜，拌匀，煮沸。
6 把焯过水的苦瓜捞出备用。
7 用油起锅，倒入豆豉、蒜末。
8 倒入红椒，炒香。
9 再倒入苦瓜，炒匀。
10 加入适量盐、鸡粉、白糖。
11 再倒入少许陈醋，炒匀调味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 将锅中材料盛出装盘即成。
辣味玉米笋
食材
200克玉米笋
各20克青椒、红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
1克鸡粉
各适量辣椒酱、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的玉米笋对半切开。
2 再将玉米笋切成3厘米左右的长段，装盘备用。
3 将青椒、红椒对半切开，切成块，装碟备用。
4 锅中加入适量清水烧开，加少许盐、食用油。
5 倒入玉米笋，煮约2分钟。
6 将煮好的玉米笋捞出备用。
7 用锅起油，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒，爆香。
8 倒入玉米笋，拌炒片刻。
9 加少许盐、鸡粉。
10 淋入少许料酒，拌炒香。
11 加入辣椒酱，炒匀。
12 倒入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 将炒好的玉米笋盛出装盘即可。
蘑菇时蔬
食材
200克平菇
150克金针菇
150克上海青
150克水发香菇
各少许姜片、葱白、蒜末
3克盐
2克鸡粉
1克味精
各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的上海青切去部分叶子，对半切开，装入盘中。
2 洗净的平菇切去根部，切成块，装盘备用。
3 洗净的金针菇切去根部，装入盘中。
4 洗净的香菇切成两片，装盘备用。
5 锅中注水烧开，加盐、食用油，放入上海青，煮约3分钟至熟。
6 将煮好的上海青捞出备用。
7 倒入香菇、平菇、金针菇，煮约半分钟。
8 将锅中煮好的材料捞出备用。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入香菇、平菇、金针菇，拌炒匀。
11 淋入少许料酒。
12 豆瓣酱、辣椒酱，炒匀。
13 倒入适量清水，煮沸。
14 加入鸡粉、盐、味精，拌炒至入味。
15 加入少许水淀粉。
16 快速拌炒匀。
17 将炒制好的材料盛出装盘。
18 用上海青围边即成。
豆皮炒青椒
食材
150克水发豆皮
50克青椒
15克红椒
各少许蒜末、姜片、葱白
3克盐
2克鸡粉
食用油适量
做法：
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。
3 把豆皮切成长方形片。
4 再将豆皮改切成小块。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
6 放入切好的青椒、红椒，炒匀。
7 倒入少许清水，放入豆皮，炒至材料熟软。
8 加入适量盐、鸡粉。
9 快速拌炒至入味。
10 将炒制好的食材盛出装盘即可。
西红柿小炒西葫芦
食材
150克西红柿
200克西葫芦
100克茄子
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
2克鸡粉
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的西葫芦切瓣，再切成小块。
2 洗净的西红柿对半切开，去蒂，切成小块。
3 洗净的茄子去皮。
4 将茄子对半切开，切成片。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 倒入切好的材料，炒匀。
7 加入适量盐、鸡粉。
8 淋入少许清水，拌炒匀。
9 大火收汁，煮约1分钟至熟。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
韭黄炒虾仁
食材
250克韭黄
150克虾仁
20克青蒜苗段
红椒丝少许
2克盐
1克味精
各适量水淀粉、料酒
做法：
1 将洗净的韭黄切段。
2 再把洗好的虾仁从背部划开。
3 虾仁加盐、味精、水淀粉抓匀，倒入少许油腌渍3～5分钟入味。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入虾仁滑油片刻捞出。
5 锅留底油，倒入青蒜苗、红椒丝炒。
6 再倒入韭黄和虾仁炒匀。
7 加入盐、味精、料酒。
8 炒至入味。
9 盛入盘内即可。
爆炒生鱼片
食材
550克生鱼
各15克青椒、红椒
10克葱
15克生姜
大蒜少许
3克盐
各少许味精、水淀粉、白糖、料酒、辣椒酱
做法：
1 将宰杀处理好的生鱼剔去鱼骨，片取鱼肉，再片成薄片。
2 青、红椒洗净，去籽切片。
3 大蒜去皮切片。
4 生姜去皮切片。葱洗净切段。
5 鱼片先加少许盐、味精抓匀，再加水淀粉抓匀，然后倒入少许食用油腌渍入味。
6 锅中注水，加少许油搅匀煮沸，放入青、红椒焯烫片刻后捞出。
7 炒锅热油，倒入生鱼片滑油，捞出沥油。
8 锅留底油，入姜、蒜和辣椒酱炒香。
9 倒入青红椒、葱白炒匀。
10 倒入生鱼片。
11 加盐、味精、白糖和料酒炒入味。
12 盛入盘中即可。
孜然鱿鱼
食材
200克鱿鱼
100克洋葱
各适量盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
做法：
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
老干妈鳝鱼片
食材
200克鳝鱼肉
40克青椒
20克红椒
30克洋葱片
50克老干妈
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、生粉
做法：
1 将洗净的鳝鱼肉划好花刀后切片。
2 洗净的青椒去籽后切成片。
3 洗净的红椒剔去籽，切成小段。
4 鳝鱼肉加入盐、味精，倒上料酒和生粉拌匀，腌渍10分钟。
5 将洋葱片放入加了盐和食用油的沸水锅中焯煮片刻。
6 用漏勺捞出，摆盘中备用。
7 再倒入鳝鱼肉，烫煮片刻。
8 捞出沥干水分备用。
9 热锅注油，烧至五成热，放入鳝鱼，滑油片刻。
10 用漏勺捞出。
11 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洋葱炒香。
12 再倒入红椒、青椒。
13 下入滑过油的鳝鱼肉。
14 淋入料酒。
15 加入老干妈炒入味。
16 加盐、味精、白糖调味。
17 淋上水淀粉炒匀。
18 盛入摆好洋葱的盘中即可。
爆炒牛蛙
食材
80克牛蛙
各25克青椒、红椒
30克剁椒
各少许姜片、蒜末、葱白
2克盐
1克鸡粉
20毫升料酒
2克生粉
各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，切成片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
3 将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块。
4 牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀。
5 再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6 锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀。
7 倒入青椒和红椒，拌匀。
8 煮沸后即可捞出。
9 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙。
10 滑油至转色捞出。
11 锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香。
12 倒入切好备用的剁椒。
13 加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥。
14 加入焯水后的青椒和红椒炒匀。
15 加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味。
16 加少许水淀粉勾芡。
17 翻炒匀至入味。
18 盛出装盘即成。
青红椒炒虾仁
食材
40克青椒
20克红椒
100克虾仁
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
1克味精
15毫升料酒
20克辣椒酱
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的青椒对半切开，去籽，切成片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
3 洗净的虾仁背部切开，去掉虾线。
4 虾仁盛入碗中，加入少许盐、味精、水淀粉，拌匀。
5 再加少许食用油，腌渍5分钟。
6 锅中加1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入青椒和红椒。
7 煮沸后捞出备用。
8 再将虾仁倒入锅中。
9 汆至转为红色后捞出。
10 热锅注油，烧至四成热，倒入虾仁。
11 滑油片刻捞出。
12 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
13 倒入焯水后的青椒、红椒。
14 加入滑油后的虾仁，翻炒匀。
15 加盐、味精、料酒、辣椒酱，炒匀。
16 加少许水淀粉勾芡。
17 翻炒匀至入味。
18 盛出装盘即可。
鱼香脆皮豆腐
食材
200克日本豆腐
15克生姜
5克大蒜
3克葱
20克灯笼泡椒
各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、
做法：
1 葱洗净，切葱花。
2 灯笼泡椒去蒂，切末。
3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。
4 装入盘内，撒上生粉。
5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。
6 捞出装盘。
7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。
10 浇入原汤汁。
11 撒上葱花即成。
菠萝咕噜豆腐
食材
300克北豆腐
100克菠萝肉
30克番茄汁
各15克青、红椒片
各少许蒜末、葱段、面粉
2克盐
10克白糖
各适量水淀粉
做法：
1 将菠萝肉切块。
2 再把洗好的豆腐切成方块。
3 豆腐块均匀裹上面粉。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入豆腐。
5 炸2～3分钟至金黄色，捞出豆腐。
6 另起油锅，倒入蒜末、葱段、青红椒片爆香。
7 锅中倒入菠萝。
8 注入少许清水。
9 倒入番茄汁炒匀。
10 加入白糖和少许盐拌匀煮沸。
11 倒入炸好的豆腐。
12 再加入适量水淀粉炒匀。
13 淋入熟油炒匀。
14 盛入盘内即可。
五香肘子
食材
1000克猪肘
800毫升普洱茶
各适量香叶、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果
各少许干辣椒、姜末、葱结、葱段、冰糖、剁椒
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量生抽、老抽、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的猪肘切一字刀。
2 锅中注入适量清水烧开，放入猪肘，汆煮片刻。
3 关火后将汆煮好的猪肘捞出，沥干水分，装盘备用。
4 锅中注入少许清水，倒入冰糖，加入食用油。
5 稍煮片刻至冰糖溶化。
6 注入适量清水，倒入普洱茶。
7 放入干辣椒、姜片、葱结、香叶、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角。
8 倒入猪肘，加入生抽、料酒、盐、老抽，大火煮沸。
9 将锅中的材料转移到汤锅中，注入适量清水。
10 加盖，中火煮约2小时至食材熟软。
11 揭盖，稍稍搅拌片刻至入味。
12 关火后将猪肘捞出，装入盘中备用。
13 用油起锅，倒入剁椒，爆香。
14 注入少许清水，加入鸡粉、老抽，拌匀。
15 倒入水淀粉，撒上葱段，调成味汁。
16 关火后盛出味汁，浇在猪肘上即可。
黑椒蜜汁烤猪蹄
食材
300克熟猪蹄
15克蜂蜜
10克辣椒粉
1台（长帝）熟白芝麻适量 工具：烤箱
1把刷子
各少许黑胡椒粉、孜然粉
食用油适量
做法：
1 将备好的熟猪蹄切小块。
2 把切好的猪蹄装在烤盘中，均匀地刷上食用油，抹上蜂蜜。
3 撒上黑胡椒粉、辣椒粉，放入熟白芝麻、孜然粉，拌匀。
4 推入预热的烤箱。
5 关好箱门，调上火温度为180℃，选择“双管发热”功能，再调下火温度为180℃，烤约10分钟，至食材入味。
6 断电后打开箱门，取出烤盘。
7 稍微冷却后盛入盘中，摆好盘即可。
孜然洋葱炒鸡胗
食材
100克洋葱
160克鸡胗
20克红椒
各少许孜然粉、葱段
3克盐
2克鸡粉
2毫升生抽
6毫升料酒
3毫升水淀粉
各适量食粉、食用油
做法：
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 把去皮洗净的洋葱切成瓣，再改切成小块。
3 洗好的鸡胗切成片。
4 把鸡胗片装入碗中，加入少许盐、鸡粉。
5 淋入生抽、料酒。
6 再加入少许食粉，拌匀，腌渍10分钟至入味。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开，倒入鸡胗，搅散后煮半分钟。
8 捞出鸡胗，沥干水分，装入碗中备用。
9 锅中注入适量食用油烧热，倒入鸡胗，翻炒均匀。
10 加入生抽，淋入料酒，翻炒出香味。
11 倒入洋葱、红椒，炒匀。
12 加入盐、鸡粉，翻炒均匀。
13 倒入备好的孜然粉，翻炒片刻。
14 放入葱段，拌炒至熟透。
15 淋入适量水淀粉。
16 拌炒至锅中材料入味。
17 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。
排骨炖小土豆
食材
500克小土豆
500克排骨
姜少许。
八角少许
冰糖少许
桂皮少许
葱少许
香叶少许
干辣椒少许
食用油适量。
做法：
1 小土豆去皮洗净，排骨切块，冷水下锅焯水
2 出锅后放入冷水里，去除浮沫后捞出沥干
3 热锅倒油，加入排骨，两面煎至微黄取出
4 利用锅内的油，放入冰糖，炒至溶化
5 放入葱段、姜片，爆香
6 再放入干红辣椒、八角、香叶，翻炒
7 加入煎好的排骨和小土豆大火翻炒
8 撒上料酒，生抽、老抽翻炒上色，加入热水，大火烧开
9 转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透
10 添加盐调味，继续小火慢炖至排骨和土豆软烂
11 大火收汁即可
麻辣羊肚丝
食材
300克羊肚
15克红椒
各少许蒜末、葱花、香菜段
6克盐
2克鸡粉
各适量味精、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、芝麻油、食用油
做法：
1 把洗净的羊肚切成丝。
2 洗净的红椒切成段，切开剔去籽，再切成细丝。
3 锅中注入适量清水，用大火烧开，淋上少许料酒，加入鸡粉、盐。
4 再倒入羊肚丝，拌匀，煮2分钟至羊肚断生。
5 锅中再放入红椒，煮约1分钟至食材熟透。
6 捞出煮好的食材。
7 沥干水分，放在盘中，待用。
8 把煮好的羊肚、红椒放入碗中。
9 再倒上蒜末、葱花。
10 淋入花椒油、辣椒油。
11 倒上少许芝麻油。
12 加入盐、味精、生抽。
13 拌约1分钟至入味。
14 将拌好的食材盛出装盘，撒上洗净的香菜段即可。
土豆炖羊肚
食材
500克羊肚
300克土豆
15克红椒
各少许桂皮、八角、花椒、葱段、姜片
2克盐
3克鸡粉
各适量水淀粉、生抽、蚝油、料酒
做法：
1 锅中注入适量清水烧开，放入洗好的羊肚，淋入料酒，略煮一会儿。
2 捞出羊肚，备用。
3 另起锅，注入适量清水，放入羊肚。
4 加入葱段、八角、桂皮，淋入料酒，略煮一会儿，汆去异味。
5 捞出羊肚，装入盘中，放凉备用。
6 把放凉的羊肚切成小块。
7 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
8 洗好去皮的土豆切滚刀块，备用。
9 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。
10 放入羊肚、花椒，炒匀。
11 淋入料酒，注入适量清水。
12 加入生抽、盐、蚝油，拌匀。
13 倒入土豆，拌匀。
14 盖上盖，用大火炖30分钟至熟。
15 揭盖，倒入红椒。
16 加入鸡粉，拌匀。
17 倒入适量水淀粉，炒匀。
18 放入葱段，炒匀。
19 关火后盛出炖煮好的菜肴，装入盘中即可。
酱牛肉
食材
400克牛肉
40克姜片
50克大蒜
25克葱段
8克桂皮
10克.八角5克丁香
10克甘草
2克盐
5克白糖
15克甜面酱
5毫升料酒
食用油适量
做法：
1 洗净的牛肉放入备好的碗中，用牙签扎小孔，使之更入味。
2 去皮的姜块切成薄片，待用。
3 在放有牛肉的碗中，加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌渍30分钟，使其去腥提鲜入味。
4 热锅注油，放入适量的糖，大火炒至溶化，加入少许清水，转小火炒至近棕红色，倒出至备好的碗中待用。
5 热锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面酱，注入适量清水、盐、料酒，煮出酱汁。
6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中，放入腌渍好的牛肉，倒入备好的糖色汁，盖上锅盖，转小火煮30分钟。
7 将煮好的牛肉捞出放凉，静置20分钟。
8 将放凉的牛肉切成片，放入盘中。
9 淋之前调好的酱汁，放上香菜装饰即可。
金牌口味蟹
食材
3只花蟹
30克红椒
各少许豆豉、葱段、蒜末、姜片
3克盐
10毫升水淀粉
各适量生粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡粉、食用油
做法：
1 将洗净的红椒切1厘米长的段。
2 洗净的花蟹切开，去除外壳，将蟹肉斩成两块，刮去腮，剁去趾尖。
3 蟹肉块放入盘中。
4 撒上适量生粉，裹匀上浆。
5 热锅注入适量食用油，烧至四五成热，放入腌好的花蟹，用中小火炸1分钟至淡红色。
6 捞出炸好的花蟹，沥油备用。
7 锅底留油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱段，爆香。
8 放入红椒，炒香。
9 倒入花蟹。
10 淋入少许料酒，翻炒匀。
11 注入适量清水。
12 放入豆瓣酱。
13 加蚝油、盐、鸡粉调味。
14 炒匀入味。
15 大火烧煮约2分钟。
16 待汁水收浓，淋入少许水淀粉。
17 用小火再拌煮片刻，关火。
18 盛出装盘即成。
花蟹粉丝煲
食材
2只花蟹
100克水发粉丝
各少许姜片、葱段
3克盐
各适量白糖、料酒、胡椒粉、食用油
做法：
1 将洗净的花蟹外壳取下，去腮后切成块。
2 用刀将蟹脚拍破，装入盘中。
3 热锅注油，烧至六成热，放入蟹块，炸约3分钟至熟。
4 将炸好的花蟹捞出，装盘备用
5 用油起锅，放入姜片、葱白，煸香。
6 放入粉丝，略炒。
7 倒入适量清水。
8 放入处理好的蟹块，煮沸。
9 加入适量盐、白糖。
10 再淋入少许料酒，煮约2分钟至入味。
11 将锅中材料转入砂煲。
12 放入葱叶，撒入少许胡椒粉。
13 盖上盖，大火烧开。
14 关火，揭盖，将砂煲端下即成。
蚝皇凤爪
食材
300克鸡爪
各少许红椒粒、蒜末、葱花
5克盐
2克白糖
1克味精
2克鸡粉
10毫升水淀粉
各适量料酒、老抽、蚝油、鲍鱼汁、食用油
做法：
1 将洗净的鸡爪装入碗中，淋入老抽拌匀上色。
2 热锅注油，烧至六成热。
3 倒入鸡爪，炸约2分钟至金黄色。
4 将炸好的鸡爪捞出。
5 烧开半锅清水，加盐、鸡粉、料酒、老抽。
6 放入炸好的鸡爪。
7 加盖，慢火焖煮15分钟。
8 将鸡爪捞出，将爪尖切去。
9 用油起锅，倒入红椒粒、蒜末爆香。
10 加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸。
11 加少许老抽、白糖、盐、味精调味。
12 倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。
13 加水淀粉勾芡。
14 加少许熟油炒匀。
15 用筷子夹出鸡爪，摆入盘内。
16 浇上芡汁、撒上葱花即可。
椒香竹篓鸡
食材
300克鸡肉
各15克青、红椒
10克干辣椒
5克蒜末
5克白芝麻
辣椒粉适量
3克盐
2克味精
各适量料酒、辣椒油、辣椒粉、面粉、食用油
做法：
1 将洗净的青、红椒对半切开，去除籽，改切成片。
2 洗好的鸡肉斩块。
3 鸡块装入盘中，加料酒、盐、味精抓匀。
4 淋入辣椒油，抓匀。
5 再撒入面粉，拌匀，腌渍10分钟入味。
6 锅中注油，烧至五成热，放入鸡块，中火炸2分钟至金黄色。
7 捞出炸好的鸡块备用。
8 锅留底油，倒入蒜末、干辣椒煸香。
9 放入青、红椒片拌炒匀。
10 倒入鸡块，翻炒片刻。
11 淋入辣椒油，倒入辣椒粉，拌炒约1分钟。
12 加盐、味精，再淋入少许料酒。
13 拌炒均匀。
14 撒入白芝麻，拌炒匀。
15 盛入竹篓内即成。
风味鸡翅
食材
500克鸡中翅
100克红酒
各少许姜片、葱
5克盐
各少许生抽、白糖、味精、料酒
做法：
1 将洗净的鸡中翅装入碗中，加生抽、白糖、味精、料酒拌匀。
2 再加入姜片、葱拌匀，腌渍15分钟。
3 热锅注油，烧至五成热，放入鸡中翅，中火炸约2分钟至熟。
4 捞出炸好的鸡中翅。
5 锅底留油，倒入红酒。
6 再倒入鸡中翅。
7 放入生抽、白糖拌炒匀，再加入少许盐，炒匀调味。
8 用中火煮约1分钟至入味。
9 大火收汁。
10 将鸡中翅摆入盘中。
11 再浇上原汤汁即成。
拔丝蜜橘
食材
200克蜜橘
1个鸡蛋
白芝麻少许
15克白糖
5克生粉
做法：
1 洗净的蜜橘去皮，掰成小瓣。
2 鸡蛋打入碗中备用。
3 蜜橘装入碗中。
4 加入蛋黄，拌匀。
5 加入生粉，拌匀，使蜜橘均匀地裹上生粉。
6 热锅注油，烧至五成热，放入蜜橘，搅散，炸1分钟至表皮呈金黄色。
7 将炸好的蜜橘捞出，装入盘中。
8 另起锅，注入少许食用油烧热，倒入白糖。
9 加入少许清水。
10 改小火，顺着一个方向搅拌2分钟，至白糖熬成暗黄色糖浆。
11 倒入炸好的蜜橘。
12 快速翻炒约1分钟，使蜜橘充分裹上糖浆。
13 起锅，将炒好的蜜橘盛入盘中。
14 撒上白芝麻。
15 用筷子夹起蜜橘，拔出糖丝即可。
韭菜花炒鸡蛋
食材
200克韭菜花
2个鸡蛋
3克盐
各适量鸡粉、食用油
做法：
1 将洗净的韭菜花切成2厘米长的段。
2 取一个干净的玻璃碗，将鸡蛋打入碗中。
3 加入少许盐、鸡粉。
4 用打蛋器朝一个方向搅匀。
5 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入韭菜花炒匀。
6 加入盐炒匀调味。
7 倒入蛋液摊匀。
8 翻炒约1分钟至熟透。
9 起锅，盛入盘中即可。
糖醋羊肉丸子
食材
250克羊肉
50克马蹄肉
1个鸡蛋
1000克羊肉汤
各少许蒜末、青椒片、红椒片、葱段
各适量番茄酱、白糖、盐、味精、生粉、鸡粉、水淀粉
做法：
1 将洗净的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 马蹄肉拍碎，剁成末。
4 用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。
5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。
6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。
7 再打至上劲。
8 锅中注入羊肉汤烧开。
9 将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。
11 用漏勺捞出。
12 放入盘中备用。
13 用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。
14 加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。
15 加水淀粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌匀。
17 盛入盘中即可。
木耳炒鸡蛋
食材
150克水发木耳
3个鸡蛋
葱花少许
3克盐
10毫升水淀粉
各适量鸡粉、食用油
做法：
1 将洗净的木耳切碎，装入碗中。
2 鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉。
3 加少许水淀粉，用筷子搅散。
4 锅中加适量清水烧开，加少许盐、食用油拌匀。
5 倒入木耳，焯约1分钟至熟。
6 将木耳捞出，装入盘中备用。
7 锅中注入适量食用油，烧热。
8 倒入蛋液，一边煎一边用锅铲搅散。
9 倒入木耳，拌炒匀。
10 加入适量盐、鸡粉，拌炒入味。
11 倒入葱花，炒匀。
12 淋入少许水淀粉。
13 用锅铲拌炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
开胃西红柿炒蛋
食材
200克西红柿
3个鸡蛋
各少许姜、蒜末、葱白、葱花
3克盐
各少许鸡粉、白糖、水淀粉、番茄汁、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的西红柿切成块。
2 蛋打入碗中，加入适量盐、鸡粉、水淀粉。
3 搅散备用。
4 锅置大火上，注油烧热，倒入蛋液拌匀。
5 翻炒至熟。
6 将炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7 用油起锅，倒入葱白、姜、蒜末，爆香。
8 倒入西红柿炒约1分钟至熟。
9 加入盐、鸡粉、白糖。
10 倒入炒好的鸡蛋翻炒匀。
11 淋入番茄汁炒匀入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 再淋入少许芝麻油。
14 翻炒炒匀。
15 将做好的菜盛入盘内。
16 撒上葱花即可。
香芹豆腐丝
食材
50克芹菜
200克千张皮
各15克青椒、红椒
2克盐
各少许味精、鸡粉
3毫升生抽
食用油适量
做法：
1 把洗净的千张皮切成方块，再切成条。
2 洗好的芹菜切成约4厘米长的段。
3 洗净的青椒、红椒均切成长条。
4 锅中注水烧热，倒入千张。
5 煮约1分钟至熟后捞出备用。
6 炒锅热油，倒入青椒、红椒炒香。
7 倒入芹菜，拌炒片刻。
8 倒入焯熟的千张，炒匀。
9 加入盐、味精、鸡粉、生抽。
10 炒约1分钟至入味。
11 将炒好的菜盛入盘中即可。
西芹拌腐竹
食材
100克西芹
200克水发腐竹
红椒少许
2克盐
1克味精
3毫升生抽
2毫升陈醋
各适量芝麻油、辣椒酱、辣椒油、花椒油、食用油
做法：
1 将泡发好的腐竹切成约3厘米长的段。
2 洗净的西芹切斜片。
3 再把洗好的红椒，对半切开，去籽，改成斜片。
4 锅中加入约800毫升清水，烧开，倒入腐竹，大火煮约1分钟。
5 倒入西芹，拌匀，继续煮约半分钟。
6 加入红椒片，煮片刻至熟。
7 将煮熟的材料捞出。
8 沥干后装入碗中。
9 碗中加入盐、味精、生抽。
10 再淋入陈醋、芝麻油、辣椒酱。
11 用筷子充分拌匀，使其入味。
12 再淋入少许辣椒油、花椒油，拌匀。
13 将拌好的材料倒入盘中。
14 摆好盘即成。
西红柿烧冻豆腐
食材
250克西红柿
300克冻豆腐
15克番茄酱
各适量葱花、葱段、蒜末
2克盐
各适量白糖、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的冻豆腐切块。
2 洗好的西红柿切瓣。
3 锅中倒入适量清水烧开，倒入冻豆腐，煮约2分钟至熟。
4 捞出煮好的冻豆腐。
5 起油锅，倒入蒜末和葱段爆香。
6 放入西红柿炒片刻。
7 再加入少许清水，翻炒匀。
8 倒入冻豆腐。
9 加番茄酱拌匀，烧煮约1分钟。
10 加入白糖、盐，炒匀调味。
11 再加入少许水淀粉勾芡。
12 淋入少许熟油，撒入葱花拌匀。
13 盛入盘中即成。
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