延邊說美食
醃鹹雞蛋放幾斤鹽?我每年都要醃鹹雞蛋,至於需要幾斤鹽,我說實話,還真沒有稱過,我採取的是幹醃,第一步是先把生雞蛋用水洗淨晾乾,第二步是把晾乾的生雞蛋放到高度白酒裡涮一下,第三步是把雞蛋放到精鹽裡滾動使其均勻沾滿鹽粒,第四步是把粘滿鹽粒的雞蛋放到塑料袋中密封起來放到陰涼處,30天后就可以吃了,鹹淡適中,蛋黃流油非常美味。
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醃十斤雞蛋放幾斤鹽好?
我個人覺得這並沒有一個統一的答案或者統一的標準。
我看到好多小夥伴們都給了題主一個答案。我覺得這是不嚴謹的,因為我們要綜合考慮各種因素。
題主問的問題是一個比例的問題,但是還有時間的問題,地區口味或者個人口味的問題,特別是不同醃製方法的問題。雞蛋醃製的方法是多樣化的,它並沒有一個統一的標準。
如果是商業化製作的話,他們都有一個標準的時間和比例,來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話,醃製10斤雞蛋的話,你也不可能一天吃掉了。還不知道要吃多長時間,所以說比例不需要太精確,差不多就可以了,只要是確保長時間不壞就行。(也有一部分地區或者個人還喜歡吃臭雞蛋那一種,就是少加鹽,醃製的時間久一點)
下面我簡單的進行一下分析。
1、在自然狀態下用水醃製的雞蛋。
再不考慮雞蛋放置很久的情況下,一般需要半個月時間醃製好的情況下。水剛剛漫過雞蛋的情況下,10斤雞蛋加1~2斤鹽,應該屬於正常的範圍。
這裡面其實有一個很大的問題,這不僅僅是10斤雞蛋的問題,而是有多少水的問題。就算是水剛好沒過雞蛋的話,因為由於你的容器大小不同,你加的水的比例自然不同。
實際上我們可以這樣計算,水和雞蛋的總重量,人至少要達到1/10的量,一般在2/10之內就可以了。多加也沒問題,多加了就會醃製好的時間提前,並沒有其他的大問題。
2、例如用草木灰,泥巴,或者直接雞蛋和白酒沾一層鹽醃製的方法。或者說直接將雞蛋埋藏在鹽中的方法,像此類的方法根本就不需要比例,你就多加一點就行了,特別是直接用白酒蘸一層鹽醃製的方法。將雞蛋先用白酒沾溼之後,滾一層鹽,用保鮮膜裹住就行了,剩下的就交給時間。草木灰和泥巴的方式也類似,多加一點鹽或稀了,裹上一層就行了。
實際上這些傳統的方法的話都需要時間,想一兩天或者幾天之內食用都不太可能,因為它根本就無法入味,達不到我們所需的要求。
醃製雞蛋也有速成的方法,比如用高壓鍋或者飽和鹽水醃製方法。
1、高壓鍋醃製雞蛋
首先用冷開水(也可以加一些香辛料,例如八角花椒等先熬製成料水之後冷卻之後再使用)和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損完整的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入提前準備好的飽和食鹽溶液,使之淹沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不要超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取出打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥(最好是用膠帶把它固定住),放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。用這種方法醃製雞蛋是比較速成的方法,一般三四小時就成功了。
2、直接用飽和鹽水將雞蛋泡淨,裡面根據氣壓還有天氣溫度的不同,一般2~4天就基本上差不多。
所謂的飽和鹽水就是將鹽放在水中,直到鹽不溶解為止。根據不同天氣和不同氣壓的條件,大體上應該是每100毫升水36.5克鹽左右,這就是飽和鹽水。
上面所說的用高壓鍋醃製的方法,其實也可以做滷蛋用。
例如用雞湯或者燉牛肉的湯,先把雞蛋用清水煮熟剝殼之後。再把雞湯或者燉煮牛肉的湯倒進高壓鍋中,用打氣筒充氣之後,蓋上高壓閥,然後用膠帶把它固定住,一般四五小時滷蛋就相當入味。
做出來的效果一點都不比超市的賣的香巴佬滷蛋差。
美食俠客
很高興回答這個問題!我家基本上年年都要淹雞蛋吃,每到深秋季節,就買上六斤雞蛋,因為我的玻璃罐只能裝那麼多!根據淹十斤雞蛋放一斤鹽的比例,淹出的雞蛋非常好吃,我淹雞蛋的詳細步驟是:1、將買回的雞蛋洗乾淨控幹 2、準備花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、小紅尖椒、蔥、姜與鹽一起放入鍋中倒入水熬煮,放涼備用 3、將控幹水的雞蛋放入乾淨的玻璃罐中,將放涼的料水倒入罐裡,水高過雞蛋即可 4、在封口之前倒入高度白酒二兩,隨即將玻璃罐封口 5、四十天之後食用!
按照我寫的淹雞蛋步驟操作保證雞蛋個個出油口味鹹香回味無窮!這個方法我已給了很多人大家都稱讚不已!大家有幸看到一做便知![玫瑰]
慢廚時光
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒,出來鹹雞蛋都流油。下面分享一下做法,希望我的回答有所幫助。
原料:雞蛋 鹽 白酒
醃鹹雞蛋的步驟
1、 雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒;
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽,將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽;
3、然後每個裹滿鹽的雞蛋用保鮮膜包裹之後放入密封的罐子裡;
4、20天左右後,取出雞蛋,打開保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘後即可 ;
倩影美食人生
你好我是皖北小鄭,很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說醃十斤雞蛋放幾斤鹽好?
根據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,一斤就是七八個的樣子,一般來講,醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽,鹽的分量多,相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.,估算十斤雞蛋大概700克鹽。
醃鹹雞蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。
醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。
準備食材:
新鮮雞蛋70個、白酒半碗(度數越高越好)、食鹽。
步驟主要分為以下六個步驟:
1、給雞蛋洗個澡,用硬毛好好刷刷乾淨,這樣可以打開雞蛋毛孔,更好入味。晾乾或擦乾水份;
2、半碗鹽,半碗酒準備好;
3、雞蛋入酒,全身浸透白酒;
4、放入鹽碗,裹成這樣就可以了;
5、一個一個裹好鹽,放入壇中;
6、瓶中加保鮮膜密封,蓋好蓋子,常溫下放好,靜待30天,就能見到帶油的鹹雞蛋了。
小貼士
關於白酒:任何品牌白酒都可以,但最好高濃度的白酒;
關於鹽:用的是普通的精鹽,有人建議用顆粒比較大的粗鹽,這樣應該會更鹹一點,大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個,鹽溼了不象前面裹的那麼均勻,沒關係,最後輕輕灑一層鹽也行。
關於密封罐:用個鹹菜缸,也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡,然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以,密封越好應該醃製效果越好;
關於雞蛋:用是白皮的雞蛋,皮比較薄脆一點,如果是紅皮雞蛋,感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好;
關於醃製狀態:醃製的30天裡,中間最好不要打開,要耐心等上30天再打開喲。
皖北小鄭
1 我用這樣的方法醃過:把雞蛋在白酒中蘸一下,趁溼雞蛋兩頭沾鹽,碼在罐裡,再放一些花椒大料,密封二十天左右就可以了,這種方法雞蛋不容易壞,味道很好,你可以試試。
2 首先把雞蛋洗乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,
把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼,把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃了.
河洛之韻
根據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,一斤雞蛋就是七八個的樣子,所以一斤雞蛋用掉70克的鹽,估算十斤應該是700克。
先將雞蛋和器皿用熱水沖洗乾淨,擦乾淨,把每個雞蛋放白酒裡面滾一圈,在均勻的撒上食鹽,放入器皿中,注意輕拿輕放,所有雞蛋弄好後,將器皿封存,放兩週左右就可以拿出來食用了,這時候雞蛋清還不是很鹹,雞蛋黃沙沙的,特別好吃。
小旺財
你好,首先很高興回答你的問題!
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下面是我個人醃製雞蛋的常用配比,希望對您有所幫助
1、據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,已經就是七八個的樣子,所以一斤雞蛋用掉70克的鹽。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
悅食慧
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。
土家妹兒美食
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒,出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開,雞蛋不愛壞。
醃鹹雞蛋的步驟:原料 雞蛋 鹽 白酒
1、 雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒;