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你好!我是“粵北地區第一吃喝玩樂”,優質美食領域創作者。薯條是很多孩子都愛吃的食物,尤其是對於寶爸寶媽來說,薯條可以讓孩子馬上安靜下來,讓我們贏得片刻的寧靜。我平時在家裡也會做做薯條,那麼怎麼炸薯條才能讓薯條不軟呢?下面,我就將相應的關鍵要點分享給大家:
第一,土豆要切成0.5cm左右的寬度才能讓在炸薯條的時候充分受熱,很多時候薯條變軟就是受熱不充分所造成的。
第二,在炸薯條的時候必須要冷油下鍋,並注意要將油量浸沒所有薯條,與此同時,必須要不斷地攪動才行。
第三,等到鍋裡面的油充分熱起來後馬上就轉小火炸透,最後再調至大火炸至金黃,這時候的薯條就是最為美味的。
上面就是我分享給大家的炸薯條不會變軟的關鍵,希望對大家有用哦!歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號,有空多多交流彼此之間的美食經驗哦!!!
粵北地區第一吃喝玩樂
有一次我在麥當勞點餐的時候由於節假日顧客太多,到我的時候賣完了,所以我有機會看到了現炸薯條,全程看到他是怎麼炸的了。
把薯條倒進炸籃裡,把炸籃放進電炸鍋裡,開火,設定時間3分鐘,就不管了,炸好後電炸鍋會叫一聲,提醒炸好了,那個服務員就把炸籃拿起來瀝油,完了撒鹽就就裝賣了。結果回去自己做,失敗,炸出來的薯條是軟的。
後來我有個朋友去麥當勞兼職,她告訴我,麥當勞的薯條炸之前是放在冷凍室的,而且炸出來過了7分鐘以後的薯條是要處理掉的,不能再售賣。所以不管你是去麥當勞還是肯德基買薯條,如果薯條比較脆,那麼那家店就是比較良心的,哈哈~
再後來有人告訴我說薯條不用冷凍,只要復炸一次,也能做到長久不變軟。
所以我給你貼出三種炸出長久不變軟的薯條的方法:
【冷凍法】
1 、土豆刮皮,洗乾淨。切成薯條
2、切好的薯條沖沖水,把表面的澱粉去掉
3、煮:煮到基本上粉了(要保持薯條的稜角,不能煮成個圓柱子不能太粉,不能筷子一夾就斷),撈起來,瀝水
4、冰凍:不能把一碗薯條一起冰凍,否則就會都凍到一塊去了,而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍,取個大盤子,鋪上保鮮膜或保鮮袋,再把薯條一根一根的鋪在上面,每根之間不能接觸(這個過程要細心哦),然後就可以放在冰箱裡冰凍了
5、至少冰凍3個小時,使之完全冰凍。把保鮮膜或保鮮袋一提,薯條就自然是一根一根的了
6、炸:油燒到5,6成熱時,倒薯條(不能解凍,就是要冰凍的,剛從冰箱裡
拿出來最好)(油要比較多,要把薯條都浸在油裡,受熱才均勻)
保持比較大的火,就站在旁邊看,不要蓋子,用鏟子三不之撥弄一下,炸到麥當勞賣的薯條的樣子時,起鍋瀝油。
7、倒在大盤子裡,趁熱撒鹽(麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽)
【復炸法】
①浸泡版(耗時較長)
1、薯條切條在鹽水中泡1個小時後,撈出晾乾。
2、中火油炸熟撈出,再次加熱油溫,放薯條炸香脆,撈出控油即可。
②焯水版(最方便快捷)
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水後的土豆過涼瀝乾,然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下,均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次:第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃,撈出;不要關火升油溫到180度,第二次炸約1分鐘至表面金黃,撈出即可。
【小提示:不要選擇淺黃色皮的土豆,那種土豆比較甜,水分較多,不容易脆,回軟快。
要選擇紅色表皮的土豆,這種土豆澱粉比較多,水分較少,沒有甜味。也容易炸脆。】
雅優並非優雅
您好,我是饞貓小廚,很高興回答您的問題
大家吃過肯德基、麥當勞的薯條應該都知道,薯條剛炸出來的應該是香香脆脆的,但是很多人自己在家炸出來的是軟的。那麼,薯條炸的為什麼軟軟的?薯條炸完了變軟怎麼辦?
薯條炸的為什麼軟軟的?
以前我也有這個困惑,炸不出麥當勞那樣的薯條,不光沒有味道,還都粘在一起。 後來,我聽別人說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的,又說先是把薯條煮熟,再冰凍,再炸,就是麥當勞的效果。
薯條怎麼炸酥脆
1、首先在外面買的土豆可以分兩大類,一種是比較長的,表皮淡黃色相對光滑的,那種是外來品種,很適合炸薯條和弄土豆絲。
2、另一種是塊頭比較大,泥巴也稍微重一點的,那種是本土品種,不適合炸薯條,因為太粉了,但適合做燒土豆之類的。
3、然後土豆削皮後切成大概一釐米寬的長條,然後煮鍋開水,放進去把土豆條煮到5分熟,就是有點軟,但又不斷,半生不熟那樣。然後撈出來,找個簸箕之類的,攤開,陰乾。
4、等到土豆條表面水分都陰乾了,用個大的食品袋把土豆條裝起來,最好能留儘量多的空氣和空間在袋子裡面,放冰箱速凍層,因為一次吃不了那麼多,可以放著分兩三次炸的。
5、等到土豆條冰得硬硬的,不需要解凍,只需要把黏在一起的弄散。
6、油鍋燒到6成熱,炸這個就是費油的,不要太省啦直接把土豆條放進去,這時候因為有點霜,可能會濺油,要注意點,然後炸到淺金黃色,瀝油撈出來,放一邊,關火。等薯條稍涼,再開火,油燒到8成熱,然後再把薯條放進去復炸,看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦!
7、但是這個東西還是要15分鐘內就吃的,否則一定會回軟的。
小貼士
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水後的土豆過涼瀝乾,然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下,均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次,第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃,撈出;不要關火升油溫到180度,第二次炸約1分鐘至表面金黃,撈出即可。
炸薯條有個訣竅
同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
謝謝觀看!
饞貓小廚
我做的薯條有以下步驟:
1.準備好土豆。去皮
2.把土豆切成條形
3.準備好一盆冷水,放進去泡水,加兩勺食鹽。每泡半個小時就換水,換三次水即可。主要是為了釋放澱粉。
4.然後撈出來瀝乾水分。放冰箱冷凍兩個個小時,拿出來後不用解凍。直接燒熱油就可以炸薯條了。
5.這是我做出來的成品。希望對你有幫助!
倚樓
因為做的薯條太好吃,差點準備上街賣炸薯條的甜薄荷來答題了!
答案就是裹澱粉!
開吃!!
啊對了,番茄醬我也是自己做的,比外面賣的口感更好,真材實料。
3 轉小火不停的翻拌,繼續翻炒5分鐘就可以了,倒進碗裡。嘗一口酸酸甜甜,好吃到可以準備起飛~!
我是甜薄荷,每日更新那些「在外面賣的很貴,在家幾塊錢就能做的美食」,關注我,每天一起做好吃的!
豆蔻食記
怎麼炸薯條才能讓薯條不軟?
我是江湖小拾伍,一個熱愛美食的男孩子,唯有愛與美食不可辜負~
下面是我的方法,可以參考一下~
自己動手炸薯條,更酥脆健康哦。而且做法超級簡單。大家都來試試吧。新手請務必仔細看小貼士!
用料
土豆 兩個
油 適量(至少能沒過薯條1公分)
鹽 少許
黃金炸薯條的做法
土豆兩個洗乾淨,去皮。
切成0.7cm左右的條狀,泡淡鹽水10分鐘
放入開水中煮三分鐘
撈出後瀝乾水份,放入冰箱冷凍(做多點冷凍方便下次食用,也可以不凍,但是必須完全瀝乾水分)
油鍋燒到7分熱(注意油的量要能充分蓋過薯條,讓薯條有浮起來離開鍋底的空間),放入薯條(無需解凍),中火炸到淡黃色再轉大火炸到金黃色(最後轉大火一是為了上色,二是為了逼出含在薯條裡的油分)
起鍋撒上少許鹽
小貼士
1:薯條下油鍋後不要翻動哦,因為很容易就斷了。2:還有注意放入薯條時的油溫不能太高,否則很容易炸鍋,切記、小心哈!3:油量一定要夠,要讓薯條有浮起來的空間。不然貼著鍋底就會造成焦了又不脆!記住咱們是炸不是煎4:薯條如果出鍋後出現回軟現象,可以再次入鍋復炸大概20秒就酥脆了。
喜歡的朋友別忘了點一波關注,帶你瞭解更多美食~
江湖小拾伍
很高興為大家分享回答這個問題,怎麼樣炸薯條才能不回軟?基本採用這三種方法: 焯水裹澱粉法、復炸法、冷凍法。
a: 焯水裹澱粉法,土豆去皮,切成條,清水洗淨去掉土豆澱粉,在開水裡焯一遍,撈出,再過涼水,晾乾水分,裹上土豆澱粉,起鍋燒油,油熱放入薯條炸至金黃撈出。撒上適量食用鹽,即可食用。
b: 復炸法,土豆去皮切條,清水洗淨去掉土豆澱粉,在開水裡焯一遍,撈出,再過涼水,晾乾水分,起鍋燒油,油熱放入薯條,炸至微光撈出,繼續加熱鍋裡的油,再復炸一遍,炸至金黃,撒上適量食用鹽,即可食用。
c: 冷凍法,土豆去皮切條,清水洗淨去掉土豆澱粉,在開水裡焯一遍,撈出,再過涼水,晾乾水分,找個大盤子,把每一個薯條鋪開擺在盤裡冷凍1~3小時,注意要分離每個薯條冷凍,防止下鍋炸時粘連,冷凍好後,起鍋燒油,油熱放入薯條炸至金黃撈出,撒上適量食用鹽即可食用。
採用以上方法制作的薯條不容易回軟哦。
d: 下圖就是我用復炸做的薯條,大家有時間可以試試哦,供大家參考,可在線評論或支持。😜
任藝Chloe
這幾年都是自己做薯條給孩子吃。
薯條要脆要注意做法,下面給大家分享一菜譜好了。
用料:
土豆二個;鹽一勺;油500克;番茄醬適量;椒鹽粉(可放)適量;孜然粉(可放)適量;
1.土豆去皮清洗乾淨。
2.然後切條..我喜歡用波浪刀切!沒有的話就用普通刀切條就行.我女兒喜歡吃外面脆.裡面軟的.所以我一般會切的粗一些.這個根據自己喜好。
3.把切好的土豆條.清洗幾遍.然後用水泡幾分鐘。
4.鍋裡放水.水要能蓋過土豆條!放一點鹽!煮開。
5.水開後.把土豆條放進去煮..再煮開後.煮二分鐘左右關火。
6.把土豆條撈起.放入冷水下衝洗二遍.然後控幹水。
7.把控幹水的土豆條丟冰箱冷凍硬了就可以,建議多做一些,特別簡單。
8.炸的時候直接從冰箱取出..鍋裡放油.中大火加熱.油熱後放入薯條炸直微黃撈起。
9.稍涼一些後.再放入油鍋裡面復炸一次到金黃色撈出.用吸油紙吸掉多餘油。
10.撒上細鹽或不撒.沾番茄醬吃!還可以撒椒鹽粉.孜然粉.我喜歡孜然味的。
脆的秘訣是復炸哦!
好吃博士
我特別愛吃土豆,我們陝西人也叫它“洋芋”。
什麼土豆絲,土豆泥,洋芋擦擦(陝北的一種小吃)炸薯條等等,百吃不厭。
每次看電影必買炸薯條和一大桶冰飲,咔赤咔赤一會就造完。
今天就給來大家分享一個炸薯條的簡單做法,您只要照著步驟做,一定能做出像肯德基一樣口感的炸薯條哦,快點收藏吧。
食材:中型大小土豆若干個,花生油或者橄欖油,番茄醬少許
步驟: 土豆洗乾淨,去皮
切成小拇指粗細的條狀
用水多清洗幾遍,再浸泡一會
放入開水中焯一分鐘
瀝乾水放入冰箱冷凍室冷凍一夜
冷凍後的薯條放入六成熱的油鍋裡炸
炸至金黃,用手能折斷就熟了,瀝乾出鍋
放一點食鹽調味(依據個人喜好)
比肯德基更健康美味的炸薯條就做好啦,趕緊收藏起來做給家人吃。
汽車之翼
我在想,是不是你的薯條放油炸之前沒有拿去速凍呢?
在家裡炸薯條有很多的好處,第一,自己做的,寶寶食量可以控制,吃多少炸多少,不會造成浪費;第二,在家裡炸薯條經濟成本更低,凸顯出持家的非凡本領^_^第三,家裡炸薯條更加的健康,用的好油好料,吃的健康放心,並且自由搭配N種醬料,滿足全家需求!
炸完儘快吃了就沒錯,放非常久可定就軟了,然後就是一定要冰凍下再炸,比肯德基麥當勞的薯條還好吃喲!
1、食材
土豆3個,去皮洗淨
2、加工
土豆切條狀,約筷子粗細就可以,切好條狀的土豆放清水洗兩遍,浸泡10分鐘
鍋裡燒開水,沒過土豆即可,把切好的土豆放鍋裡煮,撒少許鹽,煮3分鐘撈起,放冷水沖洗待涼
沖洗好的土豆撈起,把水份瀝乾,(這個步驟一定要瀝乾水份,讓土豆一條條的分開,不要擠壓在一起)
瀝乾水份的土豆用保鮮袋封緊,放冰箱速凍~凍硬,炸的時候從冰箱取
鍋裡放寬油,中火加熱,把速凍好的薯條放油鍋炸至微黃色,感覺可以了用漏勺把油瀝乾,也可以用廚房專用吸油紙把多餘的油吸掉,最後擺盤
3、擺盤
把薯條裝盤,可以直接撒上椒鹽,或在小碟中分別放入:番茄醬或千島醬,孜然粉等,想吃啥就蘸啥,菊子姐姐個人是比較喜歡千島醬,有沒有舉手的^_^
【菊姐物語】
薯條雖然好吃,但是不要過量食用呢,畢竟是油炸食品,身體健康第一位^_^