老醋花生的做法是什麼？

大樹200949431898

本期導讀：老醋花生的做法是什麼？

我的回答是：老醋花生是一款地道的下酒菜，起做法也是十分的簡單，但是因為各地域的口味不同，其中加入的調料也不相同，但是不管怎麼做，其中老陳醋是少不了的，搭配白糖和其他調料的熬製調和，才能做出這道美味的菜餚

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說起“老醋花生”在我第一次接觸這道菜的時候，很是納悶，花生米泡到醋裡，酸酸的哪裡能好吃呢？這裡我就和大多數第一次接觸這道菜的人犯了同樣的問題。既然是“老醋花生米”其中醋的選擇才是這道菜的靈魂所在，我們家中常備的米醋，哪肯定是不行的。“老醋花生”要選用老陳醋，搭配白糖來熬出料汁，這樣做出的老醋花生才是最美味的。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作這道美味的------【老醋花生】

主料：炸好的花生米適量

配料：尖椒1個、洋蔥少許

調料：白糖100、老陳醋200克、味精2克、雞精3克、蠔油3克、八角2個

------開始製作------【老醋花生】酸甜可口、下酒小菜、開胃健脾、補血養顏

《1》尖椒、洋蔥切沫備用

《2》鍋中倒入老陳醋200克、白糖100克、雞精、味精少許、八角2個，大火燒開，小火慢熬1小時，熬製好後晾涼備用。注意：比例不是一層不變，請根據個人口感來調製

《3》尖椒、洋蔥沫倒入炸好的花生米中，加入事先熬製好的糖醋汁，加入蠔油攪拌均勻即可倒入盤中。

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【老醋花生】疑問解答

1花生米中要加入洋蔥和尖椒，這樣能中和花生米中的生澀味道，增加香味，並且帶有微微的辣味，而洋蔥起到甘甜的作用

2糖醋汁要進行熬製，這樣能最大化陳醋的香味，再加入八角後，味道更加的香甜，起到回香的作用

3蠔油起到提鮮的作用，吃起來不會那麼的酸甜，這樣能把多種調料的味道結合到一起

------【老醋花生】注意事項，及製作小“Tips”------

1熬製料汁要根據個人的口味來調製，但是必須要經過熬製方可

2如果不喜歡吃尖椒和洋蔥，可以用其他的蔬菜來代替，但是不要選擇水份太多的菜，很容易稀釋酸甜味

3蠔油要少放，放太多容易喧賓奪主

結語

這道美味的“老醋花生”就做好了，做法不是特別的難，其中主要就是糖醋汁的熬製費點時間。作為一道比較出名的下酒菜，很是適合在家制作，希望大家看了之後都能做出這道美味的“老醋花生”快在家試試吧！

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小磊談美食

我做老醋花生一般喜歡調成糖醋的，是一道很不錯的下酒菜。下面我來介紹一下我的做法。

花生米適量，老醋，白糖酸梅醬，

花生用油炸熟備用，然後把老醋，白醋，酸梅醬方在一起。攪拌均勻。

澆到炸好的花生米上，點綴點香菜或者香菜。

侍愛民

老醋花生可以說是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜歡，並且無論是大酒店還是小餐館裡都有銷售，要想做到好吃，竅門是必須要掌握的。

其實這道夏季必會涼拌菜，看似簡單，想做好吃了，並不是一件容易的事兒！這又讓我想起“耐心”兩個字，炒花生米要有耐心，做這個秘製老醋汁要有耐心，最後的等待更是要有耐心！

【菜品特色】

口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的，風味獨特。

——老醋花生的製作方法——

【所需食材】

花生米 150克、青辣椒 1個、紫洋蔥 1/3個、

料汁比例: 香醋:耗油:白糖:水澱粉（比例）（勺） 5:1:2:2

水澱粉比例: 水:澱粉（勺） 10:1

【製作步驟】

第一步：準備花生米，青椒 紫洋蔥。

第二步：涼油，放入花生米，小火炸酥脆，裝盤放涼 （不要心急，炸糊了）。炸好的花生米，倒入一點點白酒，攪拌均勻備用。

第三步：洋蔥辣椒切丁，（大小是是花生米的1/2）。

第四步：準備料汁 香醋:耗油:白糖:水澱粉5:1:2:2 一份的量（勺子大小如圖） 可以增加一倍的量因為這個料汁太好吃了。

第五步：水加玉米澱粉攪拌均勻（土豆澱粉也行） 水澱粉調好無沉澱就可以，加入料汁。

第六步：起鍋，不用特意放油，可以用炸過花生米的鍋，把料汁小火燒開不停攪拌。

第七步：直到出現粘稠關火！這個狀態，（不要掛旗！） 太稠了加到花生裡面翻不開！ 放涼。

第八步：花生米和洋蔥青椒丁，混合 2.澆上料汁讓每顆花生米都粘上料汁 即可！

建議有時間的小夥伴還是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一會兒，口感更好。

【小帖士】

1、在做花生米的時候，一定要冷鍋冷油冷花生米，炸出的花生米從裡到外都是香脆的，而且不會炸糊。

2、炒至花生微微發紅即可關火，利用餘溫顛鍋繼續翻炒幾下花生米就剛好變紅，此時口感上的香脆度是最好的。

3、花生米炸完後，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。

4、須是花生米和料汁都冷卻後，再混合，否則花生米會吸收糖醋汁，變得不脆。

【結語】

酸甜爽口，完美下酒菜！一勺一勺的最帶勁了 另外叨叨一下： 青椒可不可以不放？不行！ 洋蔥可不可以不放？也不行！ 這兩者可是這道菜的點睛之筆。最後此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

1、鍋中倒入寬油，花生冷油下鍋，開最小火慢炸。

2、炸至花生髮出噼噼啪啪的響聲時，撈出控油。

3、花生裡面灑點白酒進去，這樣可以延長花生酥脆的時間。

4、碗里加入陳醋、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。

5、炒鍋裡不用放油，直接倒入料汁，燒開。

6、燒開之後的料汁，倒入碗中自然放涼，備用。

7、香菜洗淨，切成小段；辣椒洗淨，切成辣椒圈，備用。

8、把切好的香菜和辣椒圈，放入晾涼的料汁裡，攪拌均勻。

9、想吃的時候，直接把調好的陳醋汁拌進花生裡即可。

我的生活我的快了

老醋花生

老醋花生是山西省傳統的漢族名菜，其主料為花生、醋、香菜。經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。其做法為先將花生米用油炸熟，再添加鹽、生抽、陳醋拌勻，撒上香菜即可。

中文名稱

老醋花生

口味

酸辣味

工藝

拌

分類

涼菜

製作時間

15分鐘

製作難度

中等

美食原料

主料：花生米200g、老醋2勺

6張

老醋花生

輔料：油適量、鹽適量、黃瓜1根、洋蔥1/2個、生抽1勺、白糖適量

美食做法

老醋花生

1、準備好原料。

2、花生米清洗乾淨，拭乾水份。

3、鍋中放油，放入花生米。

4、小火炸至顏色變紅。

5、炸好的花生米放涼備用。

6、黃瓜和洋蔥切丁。

7、取一碗放入適量白糖和鹽，混合均勻，即成調味汁。

8、洋蔥，黃瓜和花生米混合均勻。

9、倒入調味汁。

10、混合均勻裝盤即可。

美食營養

醋

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；

6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

老醋花生

7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。

花生

1、花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

2、花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸，其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。

3、花生中含有多種蛋白質，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

農村波波的日常美食

[本期導讀]老醋花生的做法是什麼？

老醋花生是一道非常好的下酒小菜，可以現做現吃，也可以一次多做一些，易保存，以後吃的時候取一些裝盤，即可食用，非常方便。今天就圍繞主題，說一下，老醋花生的做法。

[開始製作]●《老醋花生》

主料:生花生米適量

配料:黃瓜，香菜

調料:山西老陳醋，鹽，幹辣椒，生抽

1.起鍋燒油，花生米冷油下鍋，中火慢炸，炸至熟透撈出控油待用。

2.黃瓜洗淨切丁，香菜洗淨切小段，乾紅辣椒切成圈待用。

3.將控淨油的花生米，裝入盆裡，加入黃瓜丁，香菜段，辣椒圈，加少許鹽，老陳醋多加一些，加生抽拌勻，醃製半小時，即可食用。

[製作過程]●《注意事項》●《關鍵點》

1.炸花生米詳細做法介紹往期有。本期主要介紹《老醋花生》的做法。

2.花生米用老陳醋醃製時間越長，越入味，口感越好。

3.配菜可以按自己的口味隨意添加，也可以不添加配菜。

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炫彩美食

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第343條原創回答，今天我們就來聊一聊“老醋花生的做法”。

山西人嗜醋，大部分山西人對山西老陳醋是非常鍾愛的。山西人嗜醋的習慣，嚴重影響了山西本地菜的口味及烹調方法。

山西人做菜比較愛放醋，即使不是很酸，但是有時候也會稍微烹入一點點醋。山西菜不是很出名，“三晉第一菜”過油肉算是知名度比較高的。雖然是一道比較家常的菜餚，在烹飪技法上還是比較講究的，兩次加醋是關鍵所在。

山西人做菜，很多菜都要少放一點醋，當然，也有很多菜是以酸為主要味型的，比如說“老醋花生”。

老醋花生這道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第一、要保證花生足夠酥脆；第二、要讓花生“掛汁”。這樣老醋花生吃起來，味道才會醇厚。

何為掛汁？

老醋花生，嚴格意義上可以算作是一道涼菜，是先將花生經過油炸之後拌上料汁。所謂的老醋花生掛汁，就是讓調料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是掛在花生上面。由於花生經過了油炸，也沒有經過長時間的燉煮，所以不會很入味。所以將花生上面掛上調料汁，花生表面酸酸的略帶甜味，內部酥脆，別有一番風味。

老醋花生的製作，最關鍵的步驟就是，一、花生的炸制，花生要炸到酥脆；二、汁水調配，汁水要濃稠，可以掛在花生之上。

接下來，我們具體來操作一下吧~！

【原材料】

花生米200g 陳醋80g 糖40g 香菜少許 鹽4g 生抽5g 雞精2g 芝麻油3g

【做法】

炸花生

調汁

拌勻

好了，關於老醋花生的做法就在這裡了，我們就一些具體的問題來解答一下。

-----為什麼要兩次加醋？----

答：第一次把醋加熱，是為了將白糖融化，然後料汁就會變得濃稠。濃稠的料汁才可以掛在花生上，而不是流到盤子裡。這樣做出來的老醋花生味道會比較足。但是醋的揮發性比較強，經過加熱，醋的香味和酸味會丟失一部分。所以，這時候我們在料汁淋到炸好的花生上的時候，再次加入少許的醋，可以補充一部分醋的酸味及香味。

-----為什麼是將做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁當中？----

答：我們今天做的這個菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。這兩個菜，其實還是有一定的區別的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在裡。醋泡花生要把花生米泡透，從內而外都有醋的味道並且花生的口感比較軟。我們在製作老醋花生的時候，只需要將料汁淋於花生表面，這樣花生才會酥脆。所以製作老醋花生，只需要將花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。

-----花生米“掛汁”有什麼好辦法？-----

答：花生米掛汁，其實就釋然料汁濃稠，流動性變弱。添加白糖然後融化，白糖就會使料汁變得濃稠。如果在料汁中加入一些蠔油，濃稠的蠔油也會使料汁流動性變弱。

關於老醋花生的做法就講到這裡，我們在製作的時候，花生米要炸好，並且要選擇老陳醋，吃起來口感會更加淳厚。在加熱料汁的時候，不需要太大的火力，小火慢慢將白糖融化，最後得到相對濃稠的料汁即可。

加入一點香菜嗎，既可以給老醋花生增色，也可以增加一點香味。傳統的做法是最後加入一點芝麻油，有條件的話可以製作一點蔥油，味道會更加豐富。

最後加入一點油，可以使做出來的老醋花生表面油亮，顏色會好看一些。我們在做涼拌菜的時候，最後加入一些油，效果是蠻不錯的。

老醋花生是一道簡單的涼拌菜，喜歡喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不錯喲~！

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@Famer許

Famer許

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老醋花生米是山西一帶的風味名吃,屬於晉菜系。常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老,還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜,酸甜可口，還是極好的下酒菜。

老醋花生

用料

做法

i沈小怡

你好。

老醋花生該怎麼做呢

工具/原料

more

花生 (適量)

陳醋 (適量)

鹽、糖 適量

蔥花 適量

方法/步驟

1/8 分步閱讀

備好生花生米粒，適量，無需特殊處理。（如果要洗一下，等控幹後再加熱）

2/8

小編是用餅鐺烤的花生，對比炒鍋油炸，用油量更少，更健康。餅鐺加熱，刷上一層油，花生米倒入餅鐺內，再用刷子在花生米上抹一遍，儘量讓每一粒都沾上油，蓋上蓋子加熱。

3/8

大約一兩分鐘後，打開蓋子，可見花生米底下一面有的已經有些焦了，用刷子再一次翻動一下，蓋蓋。

4/8

第二次翻動蓋蓋後就可以把餅鐺關掉了，只用內部的餘熱即可把花生米烤熟，關的太晚容易烤糊。（如果不能確定熟不熟，可以邊嘗邊烤，這樣把握些。）

5/8

把烤好的熟花生米盛出，裝入碗裡，倒入適量的陳醋，拌一下，和花生米一平即可。

6/8

然後可以加入適量鹽和白糖，拌一下，以使鹽和糖溶化。

7/8

然後再加入適量的雞精調一下味，拌化即可。

8/8

最後，撒上切好的蔥花在上面調色、裝飾一下，這樣老醋花生就大功告成了。