孟掌櫃餐飲
隨著科技的變化,不斷進步,未來餐飲服務肯定會被機器人人取代一部分,大大增加效率。
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知行創優®原創經營問答系列(579)
我是黃翰德,國家高級營銷師,實體經營實踐17年!
★ 問題所問:未來餐飲服務行業會被機器人取代一部分嗎?
問題關鍵詞:未來(Future)/機器人(robot)
未來:市場發展趨勢
機器人:替代人類進行思考、作業的機械集合
★★ 首先,我想問下大家
目前為止
你接觸的餐飲行業裡面有機器人替代人類從事餐飲服務嗎?!
是的
至今為止,我沒見過:純粹的機器人餐廳!
就東亞諸多國家而言
運用機器人進行餐飲服務,而且成功的,幾乎沒有!
我接觸過的餐飲行業中
運用機器人進行餐飲服務的中國大陸企業屈指可數
如果一定要找出幾個
也只能在大型中央廚房以及冷鏈生產的企業中找到(餐飲關聯企業)
還只是僅僅幾個上市企業
包括“海底撈”、“碧桂園”等
國內餐飲企業不具備使用機器人的條件
眾所眾知
日本在機器人產業上是遠超中國的
從日本汽車工業廠生產線就可以清楚發現
無論是塗裝,裝配,焊接,基本上都實現了全機器人操作
既然機器人技術如此發達!
那為何日本餐飲業無法利用現有機器人技術進行變革呢?!
原因在於
使用機器人進行餐飲服務的投入產出比無法平衡(更難以盈利!)
機器人投入市場使用的關鍵在於升級和維護
升級和維護需要長期的資金投入以及高精尖科技人才
這些都是赤裸裸的現金投入
短期內是無法產生現金流入的,基本都是現金流出
再看國內餐飲企業
先不說上市的那些
基本上都是小微企業
而且
還停留在“招牌菜”、“場景打造”、“地域美味”這些低緯度的競爭上
使用機器人進行餐飲服務,除了產生一些噱頭,以及市場推廣的宣傳效應以外
基本沒有任何經濟價值可言!!
國人的飲食文化排斥機器人服務
中國人的餐飲文化中有很根本的兩條:
那就是
熱食 & 合餐
“熱食”就是“現場製作”(區別於他國的“冷食”)
“合餐”就是 “一份菜,多人食”(區別於他國的“分餐制度”)
很難想象使用機器人進行“現場炒制”
(中國地域文化的複雜性導致餐飲的門類繁多,科班廚師尚且無法全能,何況機器人呢?)
也
很難想使用機器人進行“餐飲搭配”
(天南海北,眾口難調,機器人無法識別顧客口味差異!)
餐飲後廚粗加工可以嘗試機器人
這一點
是可以嘗試的
前幾天
我看到報道
國內地產行業“碧桂園”想開闢新市場
它選擇餐飲行業
其最大的創新就是使用機器人
沒錯!
機器人!
別急
等我說完
“它是使用機器人設備進行後廚加工”(基本不使用工人,全部機器人流水線)
本質是高效機器人設備的“中央廚房”和“配送冷鏈”(完全去人工化)
★★★ 簡單而言
餐飲經營就兩個環節
前廳 & 後廚
前廳基本排除了“機器人”(性冷淡場景的餐廳除外)作業
後廚可以嘗試(前提是市場容量和需求可以平衡機器人設備投入)
翰德經營每一篇 賦能成長每一天!
知行創優黃翰德
我認為機器人在餐飲方面不能完全代替人,原因在於;
現在的餐飲都在拼產品,拼服務的階段,只有優質的產品和服務,好的營銷品牌才可以生存下來,當然細細來講還有很多其他的因素,比如好的企劃方案,顛覆傳統的概念,亦或者是將傳統食品上革新一切都不是機器人能做到,機器人主要是輸入指令並按照指令完成,除非機器人可以像人類具備創造創新求變,鑑於目前餐飲品類眾多,各個品類都有自己獨特的配方和製作工藝基本上是不可能實現的。
再說說服務,我們現在所看到的機器人也就是火鍋裡面端個菜,智能點單等等一些很基本的指令,而很多餐飲已經開始有了比較人性化的服務,例如幫你叫出租車,和顧客聊天,為顧客提供預判性的服務(就是在顧客行動之前就已經預判到客戶需求什麼)等等這些都是智能機器人做不到的,最重要的一點就是人具有溫度,而機器人很少能夠感受到溫度。
最後再說說其他的例如商業計劃,選址,財務對接,公司管理,品牌營銷等等,機器人目前遠遠達不到現在日益競爭激烈的市場需求,所以從實際出發還是有很大的距離,當然如何結合起來做也不是沒有可能,例如日本的小酒店裡的機器人可以做一些比較人性化的歡迎,微笑,讓顧客感覺到新奇的體驗,當然如果有人去做這些想必體驗還是不一樣的
UniversalProduction
放眼未來,‘機電匠’認為,未來10到20年,餐飲服務行業會被機器人取代一部分。
此外,其他行業中,凡是用人力,完成重複且單一的工作,都將逐漸被機器取代。
哪些工作是重複且單一的勞動?
就餐飲服務業來說,後廚、傳菜、洗碗、桌面衛生,這些工作都是重複且單一的。
就身邊常見的行業來說,快遞派送和攬收、外賣送餐、產品裝配及質檢、產品包裝及運輸,這些工作都是重複且單一的。
就服務業來說,迎賓、衛生打掃、看護、諮詢等,這些工作都是重複且單一的。
重複且單一的工作,用人和機器人來做有說明不同?
重複且單一的工作,通常都是工作量大、技術含量低、有統一標準、需要降低成本的勞動。
用人來做:
員工每天只工作8個小時,工作時間短、工資高低不定,需要漲工資激勵員工的情感和需求;
員工有感情、情緒、疲勞,工作效率不穩定、工作一致性和精確度不高;
員工有健康、疾病、婚喪、嫁娶、生育、休假,工作不能連續;
總的來說,用人來做,成本很高,一旦遇到停產,工資還不能停。
用機器人來做:
機器可以24小時連續工作,工作時間長,電費基本不變,不需要情感和需求激勵;
機器沒有感情、情緒、疲勞,工作效率穩定,工作一致性和精度高;
機器沒有健康、疾病、婚喪、嫁娶、生育、休假,只需要定期維護,工作能連續進行;
總的來說,用機器人來做,成本低,一旦遇到停產,不用擔心每個月還要發工資。
人的工作被機器取代後,人還有什麼工作可以做呢?
請記住,人是有創造性的動物,之所以用機器取代人,做那些重複且單一的工作,就是為了從那些繁重、重複的勞動中解救出來,這也是人的創造之一。
從今天往後幾十年來看,人的工作,將逐漸傾向於創造和那些機器無法完成的工作。
比如,無人設備的維護、機器人的設計製造、機器人的項目實施、機器人的維護。
比如,一些創造性的外觀設計、建築外形設計、繪畫、歌唱,等等這些創造、創作性的工作。
總之,從今以後的我們,不身懷”武藝“,將一崗難求。
關注‘機電匠’,我們一起修煉”武藝“吧!
機電匠
不僅是未來,現在已經進行中了,餐飲業的點餐服務,送餐服務,都在智能化和無人化,迎賓也要智能機器人化,現在部分餐飲或者展會行業應用的是卡通形象的機器人,下一步迎賓,接待,導購等崗位馬上就會有真人化的機器人上崗了!
馬上一個全新的領域出現了:真人的肖像權出售!!機器人完全購買應用一個知名人士的完全肖像來定製機器人,應用到各種崗位!!!
碧水藍天在心頭
現在已經有一部分機器人取代了餐飲服務人員,這個我覺得會的,不過需要時間的。
你的問題是取代一部分,我同意你的觀點的。如果完全取代不現實的,看看海底撈的服務,如果替換成機器人,就不會存在現在的海底撈了
派派靜夜思
不需要未來,目前就已經代替了一部分,比如清華大學博士生研發了煎餅3 D打印機,可以個性化定製各種形狀的煎餅。央視我愛發明裡邊,有一位發明家研發了自動炒菜機,目前已經大量銷售。
新新wanwan
那是肯定的,你看麵條,麵包,削麵………
姓袁名旭浪
會的,未來外國的餐飲行業像肯德基麥當勞那樣的超級餐廳,被機器人取代會成為趨勢,一次投入無限產出,中國被機器人取代比例會低一些,畢竟中國的餐飲博大精深,加工方式各異,指望機器人來操作難度很大,再說中國人對吃的要求相對較高,總體來說機器人餐廳在未來幾年會成為一種趨勢。
島城虎哥
我覺得會,隨著時代的發展,智能化代替人工可以降低成本,而且現在就已經出現了麵條機、切菜雞、包包子機器等,我就不一一例舉了,