妞妞拉著石頭的手
吃臘肉非常講究。首先看你居住哪個城市。同在四川都會做會吃，在別的省就該多問一下。
臘肉吃前，先要用火燒。以前是柴火或者木炭，現在用煤氣燒。把臘肉皮燒得微微鼓泡，用溫水寢泡半小時，再用刀把表面物刮洗乾淨。這時如果烘焙得好的臘肉，會是呈現出金黃色，很是誘人。
洗好後就可以煮臘肉，依人多少而定。一般家庭煮一刀肉就夠吃。所謂一刀肉，就是切菜刀寬窄切下一方肉，用平常燉肉鍋溫火煮兩小時左右，將豬肉皮向鍋底，用肉3倍水即可。農村有急火米湯慢火肉的說法。煮肉用溫火才能保持肉的原香。
肉煮好，隨個人喜好。有最喜歡吃臘肉的人會把煮熟的肉切成薄片，用小盤整齊碼放，再用蒸飯鍋蒸10分鐘，一份臘香撲鼻，肉油欲滴，金色白色交融的可口臘肉就成功了。咬一口，油潤芳香，油而不膩，滿口臘肉香，耐人久久回味無窮。家裡如有會做飯的主婦，再盛一碗玉米麵與米混雜的金裹銀，和著臘肉吃一頓，保你三天不餓。
羅仲平
臘肉是一種在南方比較常見，尤其是像在四川啊，湖南啊和廣東啊這些地方比較常見的一種在冬天，過年前人們經過醃製燻烤之後做成的一種可以保存較長時間的肉製品。臘肉的味道也是非常之不錯，受到許多人的喜歡，接下來就給大家說說這臘肉要怎麼做好吃。首先最簡單也是能夠最直接感受臘肉風味的做法就是水煮，把臘肉清洗乾淨然後煮沸煮熟，然後切片就可以食用了，可以很直接感受到臘肉特有的那種鹹香，肥肉部分油而不膩，晶瑩剔透，一口咬下去，油脂在口中漫開，油香四溢，緊實的食肉，化解了肥肉的油膩，增加了口感和嚼勁，豬皮的略微彈牙，可以說是讓吃了一片又一片了。還有的做法便是將臘肉煮熟切片之後，可以刷上一點點蜂蜜或者其他調料，然後烤制之後再使用，也可以直接煎，煎到微微變的焦香之後再使用，或者用蒜薹來炒臘肉等等都是非常不錯的吃法，都非常好吃。
螞蟻精品課
綿陽最好的臘肉一般在北川和平武，豬是糧食豬（北川平武土壤太薄只能種土豆玉米啥的），做成臘肉後用柏樹枝燻過味道很香，但不適合有支氣管炎一類呼吸道疾病的人吃。除非有當地很熟的人很難買到正宗糧食豬臘肉，假貨較多謹慎購買。至於吃方法簡單，先拿水浸泡一會洗淨後直接煮熟，可直接切片吃也可炒蒜薹、蒜苗等，煮臘肉的湯也可以用來燒土豆一類的（僅限於燻過的臘肉，不然味道不夠好）。
一馬青塵0612
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想念味蕾
四川臘肉好吃方法很多，比如可以先把臘肉皮用火燒起泡後，用溫熱水清洗乾淨切薄片，最好是六分瘦四分肥為佳也可以是五花肉上品，下鋪幹豇豆，上蒸格大火蒸十五分鐘出鍋臘肉晶瑩透亮瘦肉紅潤底層幹豇豆吸收油分爽口好吃，佐以炭烤小麥餅只有兩個字“滿足”。也可生肉切薄片下炒鍋炒出油後下薑片、潼川豆豉翻炒幾下後輔以蒜苗爆香出鍋，那就是下飯下酒佳品。
幽冥胖胖
豬腿可以砍成一小段小段的用口袋放冰箱裡，想吃的時候拿出來燉臘豬腳湯，可以放黃豆，藕之類的一起燉，臘肉可以煮好切片直接吃，如果是肥點的臘肉也可以弄點蒜苗再回鍋炒。生的臘肉香腸那些可以放冰箱冷凍室
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我家裡就是做煙燻臘肉的，一般煙燻過的臘肉煮之前必須燒皮，就是用明火稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃，不燒的話煮出來皮就是硬的，燒好後可以用刀颳著多洗幾次。煮的時候就不要在放鹽了，臘肉裡有很多鹽在放就會很鹹，其他的做法就和普通臘肉一樣了。關於儲存：因為每個地方氣溫不一樣，建議你拿回來直接放冰箱冰凍層存放，不要洗不要沾水（還有儘量不要存放太久）
談笑瘋聲
平武不只種土豆玉米，水稻小麥各種經濟作物一樣不少，有的品種其它地方還生長不了，說明土壤富養，厚度不薄，但沒小編的臉皮厚。
用戶9063217313968
煮熟切片食，臘肉的本味，肥瘦相間，鹹香相融！蒜苗合炒，尖椒混炒。燉蘿蔔燉海帶，眾多吃法，都是年味！