摯潷畫畫紅塵
說起吃飯，可能世界上沒有人比中國人更懂得“吃”了。在中國漫長的烹飪歷史之中，各種烹飪炊具的出現實在是令人目不暇接，而在這其中，鐵鍋可以說是中國老百姓最為重要的炊具了。然而當我們翻閱史料，就會發現一個令人意想不到的問題，那就是直到宋朝時期，中國的冶鐵技術才得以突飛猛進，換句話來說，直到宋朝，鐵鍋才真正進入了中國老百姓的廚房之中。那麼問題來了，在宋代之前，中國古代老百姓都是怎麼做飯的呢？
對此相關學者通過研究，按照時代提出了4種沒有鐵鍋的烹飪方法。從人類第一次學會使用火開始，烤就成了中國古代最為簡單的烹飪方式，只需要一根樹枝和一團火，就能夠將動物的肉鋪和各種蔬菜烤熟，因此在舊石器時代，我們的先祖們通常使用“烤”這種簡單的方式烹飪食物，而這一漫長的過程很有可能持續了數萬年。
進入新石器時代以來，中國的先民們學會了燒製陶器。由於陶器的製造成本低廉，因此即使到了青銅器時代，陶器也是中國普通百姓們所喜聞樂見的炊具。在當時，由於青銅的冶煉成本太高，因此在夏、商時期，青銅器是隻有上層社會才能使用的珍貴器皿。不過，不管是用青銅器還是陶器，“煮”和“蒸”成為了當時最為流行的兩種烹飪方法。
到了春秋戰國時期，一種新的烹飪食物的方法出現了，那就是“烹”。據《韓非子》記載：“治大國若烹小鮮”，可見“烹”當時已經成為一種十分流行的烹飪方法了。不過這裡的“烹”和現在的“炒”還是有很大區別的，因為當時還沒有鐵鍋，因此所謂的“烹”指的是在蔬菜或者肉類之中加入動物油脂，將食物煎熟，確切的說和今天的自助烤肉有些類似。
直到北宋時期，宋朝人開始使用煤進行冶鐵，這可以說是鍊鐵技術的一大進步，據相關資料記載，當時北宋冶鐵的年產量大約是800多萬斤，按照當時鐵鍋的製造重量來說，如果全部拿去造鐵鍋，也能造出100萬口鐵鍋，正是因為宋朝的冶鐵技術有了長足進步，宋朝人們才能夠用上物美價廉的鐵鍋，從此之後，鐵鍋就對中國的烹飪歷史產生了極其深遠的影響。
完顏翠花
你好。我是中正醫學。很高興為你解答。在宋朝之前是沒有鐵鍋，但是卻有鐵器。不過這類東西屬於珍貴的物品，普通百姓是沒有辦法使用的。在春秋就已經有了冶鐵技術，可是因為條件有限，技術也非常落後的問題。導致鐵的生產量極低，只能給皇親貴族們供應，而平民百姓們就只能看著羨慕。但是沒有鐵鍋就沒有辦法做飯嗎？那肯定不是，人類這麼聰明，總會有很多替代方法。
就像現如今，不少人在外面去野炊，即使不帶鍋，也能想辦法煮熟食物。最初原始社會的人們，通常都是用火直接來燒烤肉。隨著發展，又開始有了陶器，這些物品也是很耐高溫的，所以用來煮東西是完全沒有問題。再到後來又開始出了青銅鼎這類物品，這也是可以用來燉肉做飯，不過這類東西也算是比較珍貴的物品，通常都是有錢人家才會使用得起。
到了宋朝之後，鐵鍋也就出現了。不過這種東西仍然沒有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品來替代鐵鍋。比如說甑，這就是一種陶製的鼎，不過這種東西通常都是用來煮東西，很少會用來炒菜。除了這種之外還有釜、鬲這類物品，這些也都是陶製物品，都是用來煮東西，很少會用來炒菜。
不過平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一兩滴，又怎麼可能炒菜呢？所以百姓家中用這些陶製的廚具就足以滿足日常的生活所需。而那些富貴人家們，肯定是喜歡吃炒菜，喜歡炒肉，所以他們的家中就會備上鼎、鐵鍋、鑊這類廚具。想要做飯燒菜、炒菜都是可以的。
由此看來，即使沒有鐵鍋，聰明的古人們也可以找到替代的物品。不管是能燒製食物的金屬，還是隻能用於煮湯熬菜的陶器，總之他們是不會讓自己看著食物餓肚子的。
在看完了古人們的這些廚具之後，我也是忍不住感嘆一下如今的好生活。現在的人們真的是生活在一個很幸福的時代中，有著各種實用性超強的廚具。以前的大鐵鍋現在都很少有人用，大家都開始用更輕便的不鏽鋼鍋，不粘鍋之類的。這些鍋重量更輕，炒菜還更方便，導熱性還特別強，安全性同樣也很高。所以說，我們生活在這樣一個高科技帶來便利的時代中，真的是我們所有人的幸運。
中正醫學
歷史上在宋朝之前是有鐵鍋的，只是沒有得到普及，因為在宋朝前，無論鍊鐵技術，還是對鐵礦的開採，都非常困難，再加上這些都有國家管控，只有皇宮貴族能用，普通的老百姓根本用不上。那老百姓用什麼做飯呢？
第一當屬陶器，因為陶器是用泥巴做的，也是最廉價的，畢竟泥巴到處都有又不值錢。現代生活中還有它們的身影，最有代表的比如砂鍋🍲，熬中藥用的沙罐、瓦罐等。其次當屬銅器，銅器也是進入青銅器時代才有的，比如銅鍋、銅碗等。銅器在哪個時候也不是一般老百姓能用的起的。在青銅器時期甚至之前做飯還是完全依賴陶器或石器。
中心
衣食住行乃民生大事， 尤其是烹食這一方面，正所謂是民以食為天。瀚海跟大家一樣好奇，宋朝之前是沒有鐵鍋的，他們煮飯烹飪時候到底是怎麼樣操作的呢？
事實上，宋朝之前是真實存在鐵鍋的，只是在那些時期之內鐵鍋是普及率不高。在漢朝時，古代人就已經擁有制鐵的技術了，但是鐵礦資源珍貴，受到國家嚴格控制。因此，一般而言，鐵鍋這回事兒跟普通老百姓是沒有什麼瓜葛糾纏的，它只存在於有權有勢之人家裡。
那個時期裡，鐵主要用來製造戰場上防敵殺敵的武器，或者製造鐵犁等農具。至於鐵鍋，那是稀有珍品了，只有王公貴族家裡才用得起。沒有鐵鍋的普通老百姓是如何做飯的呢？
說到底鐵鍋也是一種能加熱的容器，古代人腦袋瓜子很靈活，他們就算用不起鐵鍋，也能找到替代工具來做飯烹飪。一如《史記·項羽本紀》中所言“皆沉船，破釜甑。”項羽當初行軍打仗，就是用釜和甑作炊具，相互配合使用。甑為上層，用作蒸鍋，釜作下層，當成水鍋，燒火煮水使蒸氣上升。米穀魚肉，都可以用這種方法來煮熟。而釜和甑中間用多孔的箅子隔開，既便於蒸氣上升，又阻止上層的米穀漏到下層。
除此之外，古代人還用青銅器、陶製器之類的作為烹飪器具。不過，顯而易見，還是鐵鍋的煮食效果更棒更快捷。直到宋朝，鐵鍋才成為普及食用工具走進千千萬萬戶老百姓家裡。他們那時期出現的是“淺底炒鍋”，它的優點是底部比較薄，傳導性更好，受熱面積更大。“煎炒烹炸”樣樣皆可。
在樂清雁蕩山上，現存著一口北宋元祐七年(公元1092年)鑄造的鐵鍋，這口鍋重18.5噸，這是我國唯一保留下來的最大的古代鐵鍋。很少人能夠料到，如今平常易見的鐵鍋，在古代人看來便是稀有罕見的好工具，就連遊牧民族在搶掠中原時也視其若至寶，當成是戰利品。
瀚海說史
我是水煮汗青，我來回答。
自從《知否知否》的電視劇熱播以後，大家就普遍認為，鐵鍋是宋朝才出現的，因此炒菜這個工藝也是宋朝開始才有的，在此之前大家只能吃水煮或者燒烤。
我認為這個說法不準確，因為成書於南北朝時期的《齊民要術》裡就已經有很多菜品的記載，還有一些醫藥古籍中，也出現過炒這個字，因此炒菜並不是宋朝才開始有的。
我們要想了解宋朝之前的古人是怎樣做飯，不妨從“南越王墓”出土的文物中瞭解。
南越王墓是西漢時期越眜的，從墓中挖掘出大量的珍貴文物，其中最出名的是絲縷玉衣。在大量的珍貴文物間，我們可以從中發現一些炊具，其中有一款炊具非常特別，如下圖：
這個炊具我們一眼就可以看出它的用途，就是一塊用於煎炒的青銅板。由此可見，早在西漢時期，南越地區在烹飪食物的方法上就有了煎炒工藝。
在南越王博物館還有一種用於刮姜蒜的工具，如下圖：
這種工具在南方地區製作白切雞沾料的時候是經常使用的。從這些出土炊具可以看出，當時烹飪食物的方法已經相當豐富，也可以看出趙眜是一位資深的吃貨。
古代百姓的烹飪方法
由於趙眜是南越國的第二任君主，因此他可以擁有當時最先進的烹飪工具和技術，那麼在宋朝之前的普通百姓是如何做飯的呢？
在古代，不管是鐵器還是青銅器都屬於高端用具，普通百姓是很難擁有這些東西的。所以百姓做飯一般都會使用陶具，就是我們現在煲湯用的沙鍋或者是陶鍋。這種炊具只能用來煲湯或者煮菜，不能用來煎炒，更何況古代的食用油非常稀缺，煎炒工藝需要較多的食用油消耗，普通百姓是負擔不起的。
結束語
我們如今的烹飪方法五花八門，菜餚也是豐富多彩，很多人就會覺得在落後的古代，大家吃的東西應該會很單調。其實古代的菜餚一點都不單調，如今我們可以看到的菜品，很多就是在古代時候發明的。
比如古代的《食珍錄》、《山家清供》、《食經》等著作，就是記錄了大量的菜餚品種，有些菜品的烹飪方法甚至已經失傳。
由此可見，古人的餐桌並不單調，而且在宋朝之前的烹飪方式也是有很多的。對此大家怎麼看？歡迎在下方評論留言。
水煮汗青
宋朝之前並不是沒有鐵鍋，只是數量較少，僅供少數貴族使用。眾所周知在遠在春秋戰國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落後，鐵產量非常少，物以稀為貴，以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。而鐵鍋直到魏晉南北朝時期才出現，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。但當時的鐵鍋也是比較稀少，只有很少一部分人能使用。
直到宋朝初年的時候鐵鍋才在老百姓家中開始普及，為什麼到宋朝初期才開始普及，其主要原因就是因為在北宋時期冶鐵技術得到了大力發展。根據史料記載，宋徽宗統治時期全國人口就已經擁有了1.3億，鐵的年產量達到了900萬斤，這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的根本原因。
宋代之前普通老百姓沒有鐵鍋，古人是怎麼吃飯的呢?
這個我們首先得從原始人的飲食說起，看看古人的做飯的工具經歷了這樣的變化。早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時代，人們基本上沒有什麼炊具，常常茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什麼區別。偶然間，人們嚐到了被野火燒死和烤熟的動物肉，覺得口味不錯，很好吃，就採取燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到後來發現石板在火的灼燒下可以加熱食物，並且味道比直接用火烤的要好。再後來，人們發現泥土被火燒了之後會變硬，並且只要將泥土捏成“凹”形的在火的灼燒下，能變成容器，食物可以煮著吃，味道鮮美，於是就製作出了陶器，主要有“鬲”(li，音同離)和“鼎”，鬲是一個卵形的大罐子，頂部有環形外沿，底部有三個支撐腿，主要用來燒開水和煮飯。
再後來鼎的出現，鼎同樣有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳餚了。到商代時期，我國掌握了青銅冶煉技術，因此，這時期，鼎的材質從陶器變成了青銅，容量也變得更大，是炊具的重大突破。
到東周時期，出現了另一個重要的炊具——釜(fu，音同斧)，它的材質仍然為青銅，是從鬲的基礎上改造而來，已經非常接近鍋的雛形。比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，可以直接放在灶臺上來使用，距離火源很近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高。但由於釜仍然是一個卵形，除過煮、燜、燉的方式外，還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。
大約在魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。也是在這個時候，我國烹飪領域一個非常重要的方法，“炒菜”出現了，大大提高了食物的色香味。
我們可以看出隨著烹飪器材的變化一直在豐富著烹飪食物的方式。從原始人時期的茹毛飲血，到發現食物可以用來烤著吃，再到後來的可以煮著吃、蒸著吃、燜著吃、炒著吃等等。一直在豐富著我們對食物的體驗，對生活的體驗，一直在提升著我們的幸福感。
小胡侃侃
誰說的宋朝之前沒有鐵鍋？
無數的考古事件證明，鐵鍋從春秋戰國後就有了，但並沒有普及。要說大面積的普及，那是從北宋朝開始的，因為冶煉業發達了，鐵製工具大批量生產了，價格大幅下降了，百姓口袋也比較鼓了。
宋人以前如何做飯的
做飯必須要炊具，如今人們用的最多的，當然是各種鐵鍋了。宋朝以前的古人也用鍋，但用的有三種。
陶質鍋釜，這是從原始社會就開始的，歷史可謂非常悠久，好處是受熱均勻，周邊不宜燙手；劣勢是容易碎，一旦遇到外力撞擊或者掉到地下，那一定會碎的。因為當時的“抄菜”還沒流行，陶質品用起來還是可以的。宋朝以前，廣大老百姓最常用的就是陶製品。
銅質鍋釜，這個歷史也不短，在商朝時，就已經有了用銅做的各種器具了，至於鍋釜，現在出土的漢代雙耳銅鍋，說明銅質鍋釜已經開始使用了。但使用的人群是極少數，原因無它，價格太過昂貴。
（漢代雙耳銅鍋）
鐵質鍋釜。根據目前出土的鐵器看，土耳其出土的4500年前的鐵製匕首是現在已知的最早鐵器，而中國出土的3500年前的兩塊鐵條，說明中國的鐵器出現也不是很晚。
鐵出現後，最早用來製作武器，其次是製作農具等。《管子·海王篇》稱：工匠必有斧、錛、鑿、鋸、錘，是當時手工藝的真實寫照，說明鐵製品已經不是新鮮事了。當時的鐵比銅更鋒利，更導熱，所以鐵開始被接受。鐵質鍋釜的出現，那是必然。
（漢代鐵釜）
目前，發現的最早鐵釜，是漢朝的製品，開封大學博物館裡，就有出土的漢代鐵釜。和銅質鍋釜一樣，鐵質鍋釜不容易推廣開來，價格太高，同時，鐵質鍋釜，有一個很大的毛病，那就是不容易保管，容易生鏽，製造工業不簡單。
從歷史整體情況來看，宋朝以前，窮人家更多用陶質鍋釜，有錢人家有使用銅質鍋釜、鐵質鍋釜的，但相對而言，窮人太多，所以，陶質鍋釜是絕對的主流。銅質鍋釜、鐵質鍋釜就是少數派用的，是“輕奢品”。
鐵鍋的發展史
（出土的漢朝鐵器）
鐵鍋出現的早，普及的晚，因為古代早期的人們烹飪時，主要採用煮、蒸等方法。這樣的烹飪方法，陶鍋不是更好嗎？
後來，情況開始變化，一是開始大量使用動物油，甚至植物油，這就慢慢出現了一種新的烹飪方法，叫“炒”，於是，最適合的炒菜工具，就要逐漸登臺了。
《齊民要術》裡記載有關“炒”這一技法的有以下兩條：
炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉。麻油炒之。甚香美。
鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同髒），又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
看出來了嗎？這是北魏後期的書，說明“炒”這種烹飪方法，已經登上舞臺了。相對而言，和“炒”最為搭配的就是鐵鍋了，但此時，用的較多的是“銅鐺”。
魏晉南北朝時期，鐵器的使用越來越廣，“鐵鍋的大量普及”越來越近，少有的鐵鍋、銅鍋，廣泛用在了貴族家裡。
終於，到了北宋時期，鐵的冶煉技術快速發展，鐵鍋終於大面積的開始製造，於是乎，中國人的烹飪習慣，因為鐵鍋的大量出現，變得和以前完全不同，“炒”登上了最主流的烹飪方式。
吃著美味的佳餚，有人不僅感嘆，鐵鍋就是個偉大的發明。
後來，明朝的蒙古人，為了能得到一口鐵鍋，那是相當得拼，他們在大明邊境，最愛搶的就是鐵鍋，因為，這個當年的“高科技”，蒙古人根本就玩不來。想象一下，蒙古女人沒有鐵鍋，半天做不熟飯，不得抱怨自己家的男人半天？蒙古鐵騎在外奔波，有個鐵鍋這樣的“做飯神器”，省了多長時間，提高了多少效率？
那不是“鐵鍋”，那是“寶鍋”。
如今，鐵鍋的形式多種多樣，種類齊全，但在古代，鐵鍋大面積進入百姓家中，是從北宋開始，之前，陶質鍋是主流。鐵鍋的出現，就是一場革命，烹飪方式的革命。
生活在這個時代，真好！否則，用著陶鍋，只能吃單調的飯菜，憋屈！
藍風破曉
我們現代人做飯的炊具可謂是五花八門。電飯鍋，電磁爐，烤箱，電餅鐺等等。不過炒菜大多還是用鐵鍋，因為鐵鍋中含有的鐵元素對人體非常有益。
可是，鐵大約是在宋朝時期才被發現，並且加以利用的。而且在宋朝的時候，鐵的產量依舊很低，所以非常珍貴，鐵器大多被用來製作打仗的兵器。只有少量貴族才可以用鐵鍋來當炊具。
我國古代用的最多的做飯的炊具釜、甑、鑊、鼎等。最原始的時代就比較直接了，大多就是用火烤一烤就可以吃了。所以古人大多吃的都是燒烤食物，聽上去好像挺美好的，可是古代的時候可是沒有孜然和辣椒這些調味品的，最多就是加點鹽烤一烤，更沒有可樂啤酒，一切都是為了充飢而已。
後來慢慢有了陶器。我國古代很多炊具都是用陶土製作的。再後來，青銅器時代就有了鼎之類的東西，就可以用來喝酒、做飯和炒菜等等。不過青銅鼎這樣的物質也是比較缺乏的，所以大多都是由高官才有資格享用。普通家庭大多還是用的陶土之類的罐子和盆。
另外一種叫做甑的用品，是用一種特殊的陶製作的鼎，平時可以用來煮飯，但是不能用來炒菜。不過古人大多生活清苦，連肉都很難吃得上，所以也不常炒菜。有肉的時候，大多用來烤，或者用煮飯的鍋來做頓肉。
口水雜談
提到宋朝就想到了宋徽宗，他是一個非常愛石頭的皇帝，但宋朝也是將鐵鍋普及到平常百姓家的，北宋時期冶鐵技術獲得了比較大的發展，產量多就能有富餘就能使老百姓家中也能使用，這也是鐵鍋在北宋普及，得以讓大家認為在宋之前沒有鐵器的原因，那在宋朝之前沒有鐵鍋，古人是怎麼做飯呢？
其實在宋朝之前，最初是用火直接燒烤，到後來發現通過加熱平滑的石板，人們用那種凹形的石板烙餅和烘焙，煮熟食物人們稱其為鬲。然後有了陶瓷，陶瓷技術很成熟了，那個時代基本的生活用品都是陶瓷，古人可以用陶瓷做的鍋來煮飯。早在春秋戰國時期，就有了鐵製品，只是產量比較低，沒有普及。到了宋朝，鐵鍋才在普通百姓家裡普及流行，兩宋市井美食也多了好多，一大原因就是因為鐵質鍋具的普及，讓人們吃到了炒出來的美味。
正史八千年
宋朝之前沒有鐵鍋，是鐵的開採和冶煉技術比較低。鐵器會首先用於生產。所以，宋朝以前百姓會用烤爐、陶器、木桶、竹製蒸籠等做為炊具。貴族等有錢人還會使用青銅器做為炊具。比如:鼎。
陶器出現較早，是一種普遍使用的炊具。現在我們仍然會使用陶器來頓湯、煮粥。
青銅器主要用來烹製肉類的食物。漢代以前的貴族多用鼎來煮肉。發展到現在就是咱們平常吃的滷水製品了。
木桶主要用來蒸制穀物。各種穀物的主食，以及釀酒。
竹製蒸籠出現的稍晚。
還有就是燒烤的炊具了。
古代的熟食就是從肉被烤熟開始的。在使用蒸煮的炊具以前，人們主要的食物製作就是燒烤。