●●冷吃牛肉●●
今日美食——冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川的一道特色小吃，把牛肉先滷後炸，跟幹辣椒混合炒制，放涼後食用，可以作為一道零食或者下酒菜，大人小孩都適合哦~
●●視頻●●
牛肉：500g
大蔥、幹辣椒、辣椒粉
滷料包：八角桂皮香葉豆蔻小茴香陳皮
（建議買現成的，有什麼就放什麼）
配料
食用油、糖、雞精、生抽、老抽、料酒
- Step 1 -
整塊牛肉放入冷水中焯水，大火煮，儘量不要讓水煮沸，這樣可以煮出更多浮末
▲把表面的浮末撇除，撈出牛肉；
- Step 2 -
這裡用現成配好的滷料，放入過濾紙中，用繩子紮緊備用；
另起一鍋，加入冷水沒過牛肉1釐米，放入滷料包、蔥段，淋入6勺生抽，1勺老抽，2勺料酒
開大火煮，煮開後轉中小火滷製1小時；這裡用生抽入味，不夠可以再加；
▲1小時後撈出牛肉；
- Step 3 -
放涼後放案板上切片，順著紋路切
然後順著紋路切成條，這樣更有嚼勁，可以撕著吃
鍋中放入較多的油燒至8成熱，放入牛肉條；這裡油可以多一點
▲用小火煸炒，炒幹牛肉的水分，大約要炒5分鐘；
- Step 4 -
大約5分鐘後放入幹辣椒絲，繼續用小火把幹辣椒炒香
炒香後放入辣椒粉
大約炒1分鐘後放入1勺白糖,半勺雞精提味
▲翻炒均勻後就可以出鍋了。
- Step 5 -
▲這道冷吃牛肉放涼後口味最佳，很適合用手撕著吃，作為零食或者下酒菜再合適不過。