毛血旺怎麼做才好吃？

美食來臨

毛血旺怎麼做才好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答得滿意，請關注我解鎖主頁更多美食。

說起毛血旺，最早是在19世紀，重慶的一個屠夫，每天到了晚上的時候就把賣剩下的雜碎都便宜買給了街坊鄰居，後來有一次屠夫的老婆把剩下的雜碎取了一些用骨頭湯熬了出來，並且加上了辣椒醬，兩夫妻感覺特別的好吃，於是就在肉鋪旁邊搭了一個棚子，專門製作雜碎，到了近代，經過演變，加入了毛肚和血旺，味道變得越來越鮮美，麻辣嫩滑。於是就產生了毛血旺這道菜。

毛血旺的製作並不難，裡面放的內容也沒有嚴格的要求，主要材料就是鴨血，要想製作得好吃，可以加入一些河鮮和牛雜，當然香料的配製也是少不了的。

下面跟大家分享一下我的製作方法：

為了方便朋友們在家制作，更容易上手，特地把步驟簡化。

1.將鴨血旺切成一釐米厚的快，午餐肉也切成0.5釐米厚的快，鱔魚洗乾淨後切成3釐米長的段，牛百葉洗乾淨改刀成塊，黃喉洗乾淨切成小塊。

2.黃豆芽洗乾淨，大蔥切成3釐米的段。

3.鍋中大火燒開水，下料酒，薑片，花椒粒，然後把鴨血，鱔魚段，黃喉，牛百葉分別煮2分鐘左右，打掉泡沫，撈出備用。

4.鐵鍋開大火放入少量花生油，燒到油冒青煙的時候，下入大蔥段，炒香後，下入幹辣椒段，花椒粒，姜蒜末，炒香後下黃豆芽，翻炒豆芽，炒熟後放鹽，翻勻起鍋，裝盆做打底菜。

5.鐵鍋開大火放入少量花生油，油溫升高以後，下入郫縣豆瓣醬，豆豉，八角，桂皮，沙薑片，花椒粒，幹辣椒，炒香以後加入骨頭湯，沒有的話開水也行。燒開以後把鴨血旺，黃鱔段，黃喉，牛百葉，午餐肉全部放入鍋中煮熟，撒上十三香，大約5分鐘左右，然後連湯帶水起鍋裝盆。

6.鍋內放入少量花生油，開大火，油溫升高以後，放入適量的幹辣椒，花椒粒，出香味後淋在盆中，撒上蔥花，香菜即可上桌。

雖然我的做法是家常製作方法，不過味道不比餐廳的差，要是有興趣的話，不妨可以試做一下。

小貼士

1.如果想要做到好吃，首先是要合口味，自己家裡人喜歡吃的配菜都可以放一些。

2.最後一步用油炸幹辣椒之後，辣椒就會變得沒那麼辣，香味會特別濃郁，如果喜歡吃辣的朋友，不要把幹辣椒炸得太狠了。

小吃貨筆記

川菜有很多種，麻辣鮮香，特別美味，今天我給大家分享一道毛血旺。

1.第一步，準備一些鴨血，將鴨血切成條塊備用。

2.第二步，鍋內燒水，水開後下入鴨血焯水撈出。

3.第三步，黃豆芽切去鬚根，準備一根火腿腸，切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條。黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節備用。

4.第四步，鍋內燒水，下入火鍋底料，燒開放入鍋內燒沸熬製。

5.第五步，下入精鹽，味精，放入血旺，鱔片，水發魷魚，火腿腸，肉片，黃豆芽，水發豆芽，大蔥一起煮。

6.第六步，黃豆芽煮熟後撈起放入盆裡，放入水發毛肚。

7.第七步，準備鍋，鍋熱倒油，燒至六成熱後放入辣椒節炸至棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內即可食用。

這道菜麻辣鮮香，特別下飯，大家可以試試做做，喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天給大家分享各種美食美味喲！

小琳子啦

毛血旺怎麼做著好吃？我們這樣來分享：

一、毛血旺是什麼？

⒈毛血旺是重慶燴菜，和東北大燴菜一個模式，也一樣的道理。各地都有自己的燴菜，毛血旺是重慶燴菜。記住這個，就會對毛血旺有個概念。

⒉毛血旺，這個名字要用重慶話去理解。毛，是粗獷、隨意的意思，跟東北亂燉的“亂”是一個意思；血旺，是新鮮的血，剛接下，冷卻凝固成塊的動物血。因為農家生活環境，多是鴨血、豬血。毛血旺就是燉新鮮的豬血，光有血不夠，還要加進幾種內臟，就完全是亂燉的形式了。

⒊毛血旺跟重慶火鍋一樣，先後起源於重慶沙坪壩磁器口的碼頭，是船工們吃的伙食。性質都一樣，動物內臟。只不過火鍋都是牛內臟，大件，多，就吃家們自己邊燙邊吃；毛血旺是豬鴨雜碎，件小，就店家一鍋煮好，用不著吃家自己操作。後來的麻辣燙，也是出在重慶，完全借鑑這兩個寶貝菜式，脫穎而出的。

二、毛血旺都哪些特色？

⒈變廢為寶。川菜家常名菜，包括各地的傳統的家常名菜，基本一個特點，都用的是最普通不過的食材。重慶的毛血旺和火鍋更為突出，不僅是普通，而且簡直是廢棄物。從起源看，火鍋是船工們在河裡撈起的，上游宰牛拋棄的腸肚，收拾乾淨，滾熱的湯裡燙了吃，所以要重油重辣重鹹重香，為的壓住牛下水的穢氣。毛血旺也是一樣道理，都是飯店無法做菜的邊角廢料，扔了又捨不得。於是想法一鍋煮，成了和火鍋相映成輝的美食。

⒉內臟為主。無論最早的鴨血或豬血、豬肺豬場，還是後來多加的毛肚、魷魚什麼的，都是雜碎，內臟為主。

⒊突出麻辣鮮香，色澤豔麗。也是火鍋那樣，這一類的材料穢氣大，必須的下重料，才能壓得住。

三、毛血旺怎麼做著好吃？

⒈材料要新鮮。這個不用多解釋，不新鮮的內臟穢氣更大，吃著也不爽口。

⒉必須骨頭湯。不可以用白水代替，更不能用濃湯寶調製，只能豬骨頭吊出高湯。

⒊要真材實料。譬如豬血鴨血，市場就假的很多，要學會辨認。我有專門的回答，有興趣的可找來看看。買到假的，不好吃還是小事，吃了對身體不好是大事。還有毛肚魷魚之類，福爾馬林等化學品浸泡出來的，要特別警惕。

⒋材料要多樣。毛血旺有國家執行標準，在《渝菜烹飪標準體系》。不過，家庭做來，可以按自己口味，重新調配食材內容。一般而言，葷菜要有鴨血、毛肚、豬肉、魷魚、午餐肉。素菜要有黃豆芽、金針菜、竹筍、幹豆腐。

⒌做法很簡單：

第一步，處理好食材。泡好，洗好，切好，待用；

第二步，炒鍋先炒香豆瓣醬；再加入花椒、辣椒炒香；再加入蔥薑蒜炒香。然後加骨頭湯煮5分鐘，撈出調料，放入雞精精、鹽、糖、醋。

第三步，所有食材焯水，撈出放入湯裡，盛進菜盆，撒上蔥花或香菜點綴。按著渝菜慣例，還要爆香花椒辣椒的熱油最後澆上出香。

普濟

毛血旺是重慶特色菜，主要以鴨血為主料，加入多種配菜煮制而成，吃起來麻辣鮮香，味道濃郁，口味豐富，特別好吃。

毛血旺怎麼做才好吃？

毛血旺想做好吃，首先食材要新鮮，然後就是肉類要先處理好，蔬菜先焯熟，最後分先後順序加進去煮出來，再加入花椒和幹辣椒，淋上熱油激發香味即可。

——下面給大家分享麻辣鮮香的毛血旺做法：

備料

主料：鴨血、毛肚、鱔魚、豬心、豬肚、火腿腸、丸子等其他肉類。

輔料：黃豆芽、木耳、金針菇、生菜等蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗、料酒、食用油、水。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、雞精。

烹飪

毛血旺不是一定要用鴨血，豬血等其他血也行。

這道菜配的肉類和蔬菜都不是固定的，大家可以根據自己的愛好隨意調整。

水可以多一點，煮的時候後面會變少，水不夠就麻煩了。

有條件的朋友，可以把水換成高湯，味道會更好。

如果想加異味比較重或者難熟的肉類，一定要先焯水或醃製去異味，然後儘量煮至八分熟備用，這樣後面一起煮會方便很多。

如果加比較難入味的菜，一定要先醃製入味，這樣才能好吃。

不懂詳解：

一、鴨血為什麼要先焯水？

原因：鴨血焯水可以燙去一些雜質，而且焯水過後，煮的時候就不會有血泡了。

二、為什麼豬心豬肚和鴨血黃鱔要分開加進去？

原因：這個主意是豬心豬肚等比較耐煮一些，而且也難熟一些，所以要先放進去，容易熟的就後面加，這樣才能保證全部成熟。

三、為什麼把花椒和幹辣椒炒出香味後，還有淋熱油？

原因：花椒和幹辣椒先炒出香味，後面淋熱油能更好的激發香味，而且熱油還可以把麻辣味融進湯汁，同時上面有一層油可以很好的保溫，讓這道菜不會一下就放涼。

一道麻辣鮮香的毛血旺就做好了。這道菜如果不裝出來再淋熱油的話，就和火鍋很像了，相信喜歡吃火鍋的朋友，一定也會喜歡這道菜。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣鮮香的毛血旺。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

毛血旺怎麼做才好吃：

一說起毛血旺，我就控制不住我自己，實在是太香太過癮了，其實毛血旺想要做的好吃非常簡單，在家裡我們用火鍋底料的方法來做，做出來的味道也會非常的正宗，口感也非常的足。下面我就說說我是如何製作毛血旺的，希望能給大家帶來幫助。

【家常毛血旺】——麻辣鮮香、汁嫩味足。

【食材】：

鴨血、午餐肉、綠豆芽、香蔥、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、鹽、醋。（食材可以根據自己的喜好添加）

【做法】：

1、首先將準備好的鴨血切成約為5CM左右的片狀，清洗乾淨後，用清水泡一泡。午餐肉也切成片狀，紅辣椒、綠豆芽、香蔥、生薑洗淨，蔥切成蔥花，生薑切片。

2、鍋中放入適量的水，放入蔥花和薑片，水沸騰後放入準備好的鴨血，煮上幾分鐘即可撈出過涼備用（可以加入少許的鹽）。

3、再起鍋倒入適量的水，加入少許的鹽，水燒熱後放入準備好的綠豆芽，焯一下撈出放入容器中備用。

4、起鍋倒入適量的油，油溫約五六成熱時，放入蔥花，薑片和蒜末爆香，再加入適量的豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，再加入適量的清水。

5、鍋中加入少許的生抽和白糖，依次放入午餐火腿片，鴨血，再加入一些料酒，少許陳醋煮上約7分鐘左右。

6、最後把準備好的綠豆芽放入其中，一起燉煮幾分鐘即可乘出，上面擺上一些花椒和紅辣椒段。

7、起鍋倒入適量的食用油，油熱後直接淋在花椒和紅辣椒段上即可完成。

毛血旺的小技巧：

1、得把鴨血煮個幾分鐘：也就是需要把鴨血焯一下水，焯過水的鴨血不僅色澤上更加有食慾，口感上也會非常的嫩。但是不能煮太久即可。

2、最後擺上花椒和紅辣椒段：讓熱油直接淋入其中，會把花椒和紅辣椒段其中的辣和麻完全激發出來，讓菜的口感更加入味，麻辣鮮香。

更多美食小竅門可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

家味美食菜譜

芹菜 50g

黃豆芽 100g

姜 10g

蒜 10g

蔥 20g

苕粉 80g

芝麻 2g

火鍋底料 15g

花椒 5g

料酒 20g

幹辣椒 30g

雞精 5g

食鹽 4g

豆瓣醬 30g

麻椒 5g

白糖 10g

水澱粉 40g

紅油底料 50g

醬油

毛血旺的做法步驟_1

2. 將黃豆芽去須，芹菜切條、紹粉切段、蔥薑蒜切末、其它主料切片備用。

毛血旺的做法步驟_2

3. 鍋內加水燒開，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。

毛血旺的做法步驟_3

4. 其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。

毛血旺的做法步驟_4

5. 另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。

毛血旺的做法步驟_5

6. 鍋內加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。

毛血旺的做法步驟_6

7. 烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調味調味，撈起料渣。

毛血旺的做法步驟_7

8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒後出鍋裝碗。

毛血旺的做法步驟_8

9. 鍋內加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、幹椒炸香酥。

毛血旺的做法步驟_9

10. 澆在碗裡、撒上香蔥即可。

毛血旺的做法步驟_10

11. 噴香下飯的毛血旺就做好了。

毛血旺的做法步驟_11

報告李長官

小貼士

所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

搞笑樂農

毛血旺怎麼做才好吃，這個可以從菜名上就看出一些端倪。其實這道菜做的怎麼樣，到底好吃與否，重點在一個旺字上。

毛血旺這道菜是以鴨血為主料，以煮菜為主，麻辣口味。起源於重慶，流行於重慶及西南地區，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料。突出其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點，是川菜中的一道傳統名菜。

“毛”是重慶方言中的粗獷，馬虎的意思。鴨血添加毛肚、百葉等雜碎一個毛字恰如其分的突出了這道菜的食材特點。一個旺字又將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味道濃厚的特點表現的淋漓盡致。極品毛血旺還在此基礎上添加了海參、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片等廣受食客歡迎的食材。

接下來就說說這道毛血旺怎麼做才好吃的問題。

準備好鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽、毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。

首先，將所有食材準備好。將 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。接下來，起鍋，鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

第三步，炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，將添加的佐料爆炒出香。緊接著鍋中倒入豆芽翻炒出香後加適量的清水和少許白糖再加入料酒、少許生抽。

接下來， 煮4-6分鐘後再加入鴨血繼續煮上5分鐘左右，加入百葉和牛肚。

再接著煮開加入適量的鹽和少許雞精調味，最後放入切好的火腿片煮開關火。

收尾的時候把毛血旺盛出裝入瓷盆中，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上，再撒上少許蒜苗香菜和熟芝麻即可端上桌子開吃啦。

川菜是中華美食八大菜系之一，其傳統和歷史源遠流長，在這裡提問者的問題和我們的認真回答都是對美食文化的一種推動和傳承，也是愛家、愛生活的一種充滿人間煙火氣的探討和討論。

正向提問的朋友問的問題一樣，毛血旺怎麼才好吃，如果你按照我說的方法熟練掌握了這道菜的做法的話一定會做出一道紅亮鮮香、味道濃郁、麻辣鮮香的擁有自己特色的毛血旺。

隨著深秋季節的腳步不斷向冬天過度，天氣逐漸轉涼，溫度下降，相信這道紅紅火火的毛血旺一定會成為廣大美食愛好者餐桌上最受歡迎的菜餚之一。

如果讀者小夥伴們對於製作這道毛血旺有什麼意見、建議和想說的話，歡迎留言，共同交流討論。