20岁出头的女孩学了摊煎饼的手艺,在农村乡镇的繁华地段开了一个小小的店铺,做煎饼,女孩子生性乐观开朗,她说,煎饼是跟着师傅学的手艺,煎饼是用麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干做成的,味道好,营养价值高。因为地段好,女孩子的生意不错,一张煎饼卷上菜,加上鸡蛋,抹上自家特制的酱,卖五元,女孩说,一般每天都能卖500多元,生意好的时候卖七八百元。
女孩在摊煎饼,女孩的手艺不错,煎饼摊的均匀。烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形;二是手持用来推动糊子的工具,我们当地叫做“笆子”,把糊子放在热鏊子上后,用笆子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。三是油擦子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。