武漢創和食壹料理
國內對於日本料理的理解過於侷限，總認為日本料理就是指壽司呀，天婦羅呀，串燒什麼的，其實日本料理還有很多。
仙台牛舌料理，用新鮮牛舌最嫩的部位，在炭火上烤，配上麥飯，一碗牛尾湯，再加上一小碟泡白菜，就是一份牛舌料理，帶著週週炭香味的牛舌配上麥飯，再喝一口牛尾湯，味道不擺了。
名古屋的鰻魚飯，鰻魚飯在國內常見，但名古屋鰻魚飯還真在國內吃不到，當時為了吃這碗鰻魚飯排了兩個半小時的隊，但是吃過之後覺得真是值得，味道完全不是那種加熱鰻魚可比的。新鮮的鰻魚炭烤後裹上百年醬汁，蓋在飯上。米飯混合著醬汁和鰻魚的香味，回味無窮。
然後再讓我戀戀不忘的就是日本的烤串，以雞的各部位主要原材料，我最愛吃的是雞皮串，尤其以銀座三越樓下的雞皮串最好吃，它在雞皮外又刷了一層雞油，太香了。
其實還有很多，烤肉，拉麵什麼的， 在這裡就不能一一說完了。
貝拉拉的快樂生活
日本料理的最高境界，是天婦羅。
炸蝦嘛，誰不會？中國人炸得比他們拿手。
這是沒有吃到好的。我最先也那麼認為，後來嚐遍日本菜，結論還是天婦羅最為深奧。
綜合了材料的新鮮、油的品質和溫度，做出來的東西皮薄又不膩。日本師傅說「炸」這個觀念要改正。天婦羅是將生的食物變成熟的一個「過程」。
太多人問我日本的天婦羅店，哪一家最好？我都回答說：你去「天一」吧！其實「天一」只是比一般的水準高了一點點。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。這家店已將天婦羅化成藝術，是全日本最高級的食府之一，全店只坐八個客人。
至今為止，我不推薦給各位是有原因的。要是我介紹的人臨時有事不去了，連我也被列入黑名單，以後再也去不了。
「佐加和」躲在一條小巷子裡面，門面破落，是座三十年代的建築物。去過之後，才知道是一種人生經驗。
所用的游水蝦和魚，都要從東京灣來的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合這兩個條件就不開門。東京灣的魚已漸少，用的Kisu或Hase一天只能爭到五十尾左右。東京一千多萬人口之中，每天也只有這八個人可以品嚐得到。新鮮的游水蝦，更是不停供應，吃到飽為止。那麼珍貴的材料準備好了，客人不來，損失不菲。
今夜再去，難得地看到還有一兩個空位，問老闆佐川和男，才知道經濟不景，一客兩萬円的高級料理，也難做了。現在得到佐川先生的同意，向各位公開。之前千萬要訂位，說有我介紹，不過千萬別爽約，否則我變成了罪人。
蔡瀾的花花世界
孤獨的美食家也不會告訴你的日本大阪燒名店，吃一口就能被撫慰
這次的大阪行是很隨興的。直到在登機門前一刻才訂了旅館，也全然沒有特定目的地，到達關西機場後，悠哉悠哉地在TSUTAYA 隨手買了本ガイドブック(日本原文的大阪旅遊書)。
作為一個吃貨，對大阪充滿迷糊又膚淺的刻板印象，於是，‘お好み燒き’(大阪燒)便成了隨興到大阪後，最想追尋的方向。
翻著手邊剛買的旅遊書，某一頁果然寫道：‘大阪ムードが盛り上がる。昭和レトロなお好み燒き店へ。美舟は、旅行初日のランチにオススメです。’(大意是，漂散著濃濃大阪情緒，昭和復古風的大阪燒名店，美舟，推薦給旅行第一天享用午餐的你。)
創立於昭和23年(1948年)，梅田的大阪燒老店——美舟，便順理成章地成了隨興之旅的第一站。
比想像地還小還舊，美舟藏身在阪急東通商店街內，深色木造門面和內裝，斑駁海報與昏暗燈光，都不是刻意仿舊的，是真的很舊。
拉開門簾，一位年邁的歐巴桑帶著濃厚的大阪腔過來招呼，我什麼也不懂，就依著老奶奶的推薦點了綜合口味的大阪燒(ミックス燒き)和炒麵(燒きそば)。
食材端上桌，綜合燒裡面有豬肉、蝦子、章魚和烏賊，大阪燒的麵糊混合著製作和菓子也會用的上選山藥粉。老奶奶在我們面前熟練地拿著兩支鐵鏟，在鐵板上左右翻弄著食材，過了十分鐘左右，我腦海中熟悉的那個大阪燒輪廓終於浮現了，接著她豪邁地在上面撒上大量柴魚片，還有自家制作的濃稠醬汁及海苔。
嘗第一口心靈就被撫慰了。
熱騰騰的大阪燒與舌尖相碰的瞬間，濃醇甜美的醬汁將彈牙章魚肉、青脆高麗菜、以及店家引以自豪的紮實麵糊，各自的美味誘發了出來，然後共譜出了迷人的美食樂章。
嚐到一半，另一位老伯，將在料理臺上做好的炒麵端來，催促著我們趕快享用。
此時才意識到，‘這是我人生第一次在大阪吃著正統的大阪燒。’
花點時間
在去日本留學期間，除了去參觀一些日本著名景點和名校之外，日本還有許多其它值得推薦的菜餚。在日本逗留期間，請盡情地享受日本的飲食文化。今天未名天留學小編來給大家介紹8道日本最具代表性的料理，去日本留學的你一定要記得品嚐下喲~~
日式火鍋
すき焼き
在安放在餐桌上的特製鐵鍋中，放入薄牛肉片、各種蔬菜、豆腐和帶甜味的調料汁後邊煮烤邊吃。
天麩羅
將蝦、墨魚、鮮魚等魚貝類以及各種蔬菜等裹上小麥粉面衣後用油煎炸。
壽司
醋味小飯糰上面加上切成小片的新鮮魚貝類（金槍魚、蝦、墨魚等）和甜味烤蛋等的飯糰稱作攥壽司。另外，將黃瓜和鹹菜等放入中央、形成細長圓柱形後用紫菜包卷的飯糰稱作卷壽司。
生魚片
將切成一口大小的新鮮魚貝類蘸上醬油和山葵菜（WASABI）後生吃。
烤雞肉串
雞肉、雞皮、雞肝等串成一條，刷上甜辣調料汁或鹽後直接在火上烤。也有將雞肉與蔬菜、蘑菇等串在一起的烤雞肉串。
炸豬排
將豬排裹上小麥粉面衣後用油煎炸。
涮牛肉片
將切成薄片的牛肉、豬肉、各種蔬菜和豆腐放入煮開的湯中享用。
面類（蕎麥麵條、切面、拉麵）
寫完這些，小編都有點按耐不住了，此時特想飛到日本，8到代表性的日本料理，通通給我一份~~
更多精彩日本資訊，請關注【未名天留學】
未名天日本留學
刺身類建議:三文魚吃丹麥的，因為海域的問題只有丹麥的魚抗生素最低，其他比如智利的三文魚養殖期間為了防止生病死亡，都會喂大量抗生素，吃了對身體不好！且口感也是丹麥魚最佳。
壽司類建議手握壽司:比如日本藍鰭金槍魚手握魚背鮮美，中脂香而不膩，大脂肥美油多！所有金槍魚裡藍鰭屬於王中王！還有其他比如雕魚，蜻魚，大竹莢等都是壽司很好的選擇……
燒烤類建議選擇些烤串，根據個人喜好！提車提點下去如果有專業做烤鰻魚的可以嘗試下，日本專業的烤鰻魚活著鰻魚飯真的是一絕！入口即化，肥美的快要連舌頭一起嚥下了！
看見有人回答說推薦天婦羅，我到覺得天婦羅這東西主要得靠師傅的功底！不是所有的店都能做好天婦羅的！入口酥而不油，還要保持裡面食材的水份和口感，在中國想吃到頂級的天婦羅應該不容易吧！
還有就是日本的主食和火鍋也都很好的，基本都屬於偏甜偏清淡！代表作有牛肉丼、牛肉壽喜鍋是日餐的一個經典！
吃日料忌人多，最好三兩人小聚，喝個清酒，感受日食的安靜與安逸舒適！
專業日本料理達人
日本料理分為関東系和関西系。料理最高傑作的店大多集中在関西的京都，因京都是日本前期皇宮的所在地，故料理的歷史悠源流長，特別是選材和鰹節製作，幹昆布（幹海帶）的涼制和選擇上都特別的嚴謹。
而鰹節和上等昆布是製作日本料理的生命，可以說沒有這兩樣的傑出貢獻也沒有現代曰本料理的發展。真正日本高級店料理師是以能完美的利用鰹節薄片和上等昆布幹以濃口和談口醬油輔以味醂和清酒以比倒或經驗來調製出（だし汁），做出，煮，椀，汁菜，勾芡菜等一系列代表日本料理口味最高傑作的菜品為榮。代表作有（うなぎ咲くお椀）等諸多以高級汁味為主題料理。是刺身，壽司，天麩羅以上的存在，味美的很那，微香的熏製味和清澈見底的鮮湯汁，越喝越想喝。這才是日本料理的精髓，味美的所在。
我們為什麼要去分出哪個料理的第一和第二呢?世界之廣，博大精深，永遠沒有最好和最次，第一第二意義何在?各取所好，分層次享受為我所愛這才是享受料理的根本。
一碗炒青菜，你能說它沒有別的料理好?以平常心來享受地球的恩惠吧！
亞華36195
去了好多東京的米其林店，最喜歡的還是“是山居”，每到東京必須去吃。蝦和蝦頭也是不變的傳統菜品。天婦羅，與其說是油炸，不如說是蒸制。用外衣的水分去激發內在的本味，達到外酥內嫩。謝謝大師今天又種草一家餐廳。
確實是好吃，我吃韓國的天婦羅就已經被口感和味道震驚了，我是一個吃菜口味比較重的人，不是大油大鹽難以下嚥的那種，可是天婦羅這種並無過多調料的食物居然讓我覺得很好吃，也並沒有如油條那般的油膩，實在是不可多得的體驗。
我在韓國吃的天婦羅都相當美味，日本用想象就很多口水了，說這個是油炸蔬菜的 一般般誰都能做出來的 都是鄉巴佬，天婦羅看似簡單，但內涵玄機。做好了那是頂級手藝，其他的要不就做成軟炸系列要不就是一般貨，有機會還是想去嚐嚐的。
商丘身邊事兒
寫在前面，以下純屬個人主觀意見。
日本料理哪種最好吃，每個人都有自己最喜愛的種類，所以很難有正確答案。
但是如果問我，我認為到任何一家店裡，總是會有所謂的“代表性食物”，中二一點的說，就是類似漫畫說的“必殺料理”，但是在我看來，又有些不同。
如果你今天到了一家以定食（套餐飯）為主的日料店，那麼，最代表性的應該就是炸豬排定食（豚丼），這道料理因為豬排在日文中與“勝利”同音，因此又被叫做“勝丼”，在定食店中的地位可見一斑。這道料理未必是這家店中最好吃的料理，但是如果這道料理做不好，那其他料理就還是別拿出來獻醜了。
這就是我所認為的“必殺料理”，並非指這家店最好吃的那道，而是“不應該做不好的那道”。
在以壽司為主的料理店，我個人認為應該要看豆皮壽司，也就是稻禾壽司。很簡單的食材，沒有魚類肉類，所以沒有食材季節或是新鮮與否的問題。單純考驗店家處理豆皮以及醋飯的調味，兩者如果沒有搭配好，簡單的豆皮壽司會變成一場災難。
天婦羅店，很多人會認為應該是炸蝦天婦羅，我不反對這個意見，畢竟不同的天婦羅店之間有所差異的部分主要是面衣以及油炸火候的拿捏。不過我認為口味相對更清淡的蔬菜天婦羅更能夠讓人直觀感受到店家處理面衣的功力。
這些只是幾個例子，畢竟日料千百種，高級的、庶民的都有不同，究竟哪種才是最好吃的日料……
施主，這個問題應該要問你自己。
好運貓頭鷹
日本百姓最愛吃的料理是冷飯泡茶水，再加上一點點烏梅。類似於我國北方喝粥、江南一帶用開水泡米飯的習俗。