羅上林
雞蛋灌餅是以雞蛋和麵粉為主要食材的一道小吃,餅皮酥脆雞蛋鮮香再搭配榨菜酸豆角和生菜味道相當不錯,因此很受大家歡迎,今天和大家分享一個雞蛋灌餅的家常做法供大家參考。
食材:麵粉、雞蛋、食用油、甜麵醬、蠔油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。
1、和麵
首先準備適量麵粉用溫水和麵,邊加溫水邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉下手揉成軟一點的光滑麵糰,蓋上保鮮膜餳面40分鐘。
2、準備輔料
小碗中打入一個雞蛋,加入少許鹽,充分打散備用。
3、做餅坯
4、煎餅
5、捲餅
煎好的餅刷上一層調好的甜麵醬,放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜葉,然後把餅捲起來就可以開吃啦。
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小貼士:
1、麵糰要和的軟一點,這樣做出來的餅外皮焦脆,內裡軟嫩。
2、麵糰一定要餳的時間長一點,餳好以後不用揉麵,直接整理成長條。
3、喜歡吃帶蔥花的也可以把雞蛋液中放點小蔥碎也很好吃哦。
小漁美食
我經常做雞蛋灌餅做早餐,餅軟軟的鹹鹹的,散發著雞蛋的清香,又簡單又美味又營養。即使不卷菜直接吃,也很好吃。
分享一下我的家常做法。簡單、美味。
做法:
1、溫水和麵,要軟一點。揉勻後蓋住醒一會。
這裡用溫水即可,因為烙的時候會灌雞蛋進去,所以餅會很軟,但是前提面要軟。當然您用燙麵也完全可以。
2、用食用油和麵粉做點油酥。
3、雞蛋打散,放入食鹽攪勻。喜歡蔥花香味的可以加點蔥花。
4、將面重新揉一下,揪成小劑子。按扁(不用擀開,按扁即可),包入一塊油酥,收口。
5、再次按扁,擀成薄薄的餅胚。
6、餅鐺預熱,放入餅。大概幾十秒就能看到餅鼓起了。
7、用筷子挑破,灌入蛋液。可以用手提起來,讓蛋液很好均勻的流入餅的各個角落。
9、抹上您喜歡的醬,捲上喜歡的菜,開吃吧!
至於醬,甜麵醬、豆瓣醬、蒜蓉辣醬,都可以,隨您喜歡。至於菜,既可以放(葉)生菜、黃瓜、火腿腸等脆嫩易嚼的生蔬菜,也可以捲土豆絲、肉絲等等任何您喜歡的炒菜,只要沒有過多的湯汁就可以了。
直接吃餅,配炒菜和粥也非常好吃。
家常美食小廚房
雞蛋灌餅通常是用小麥粉製作的。
吃多了就膩了,而且營養不全面。
今天,我給大愛推薦一種濟南的名吃,就是有當地的“蟬翼餅”和雞蛋製作的雞蛋蟬翼餅,也是雞蛋灌餅的一種。
蟬翼餅的特別之處在於:
1、 蟬翼餅是用小米和雞蛋製作的,餅本身就非常好吃。色澤金黃,久吃不膩。薄是它最大的特色之一,所以叫蟬翼餅。
2、 這種餅還有一個特點就是,放在冰箱中冷凍,取出後解凍10分鐘,就變軟,而且可以直接食用,很神奇。
3、 蟬翼餅,據說有四千年曆史。蟬翼餅是用章丘龍山小米制作,龍山小米本身就是中國四大貢米之一。1928年,考古學家在龍山發現了龍山文化,黑陶是龍山文化的標誌性器物,黑陶也因薄如蟬翼而聞名天下。
蟬翼餅有成品。直接可以買到,網上也很方便。
大家可以備一些放在冰箱中,隨時食用。
下面,我就介紹一下如何用蟬翼餅製作雞蛋餅:
1、 電餅鐺熱了以後,放上一片蟬翼餅。在蟬翼餅上放上一個雞蛋。
2、 將雞蛋抹平。
3、 烙熟
4、 捲起來,切成幾塊,大功告成。
雞蛋蟬翼餅非常美味,外面勁道,裡面柔軟,可謂天下一絕。
洪應明菜根
你也愛吃雞蛋灌餅?
老鐵,誰不愛吃雞蛋灌餅...
絲滑朱古力
記得讀書的時候最喜歡路邊的那雞蛋灌餅,畢業參加工作後,有一段時間要很早上班,來不及在家吃早餐,總是到了上班地點門口去買一個雞蛋灌餅,第一是飽腹,第二是解饞。
從小就喜歡自己做美食,後來把這個愛好發展到分享後,也做過雞蛋灌餅的菜譜,相信有很多朋友和葉子一樣喜歡這雞蛋灌餅,下面葉子就來分享一下這個家庭版的雞蛋灌餅做法。
原材料:
【主料】:麵粉300克
【配料】:雞蛋三個、生菜適量
【調料】:鹽適量、油適量、調味醬適量
製作步驟:
1、麵粉里加入少許鹽,用冷水和燙水交替和麵,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒十來分鐘。
2、用適量油加一點點麵粉調成油麵糊。
3、麵糰分成小劑子擀麵成薄片,然後像包包子一樣包起來封口,再輕輕擀開。
4、放入鍋裡煎到鼓鼓的。
5、戳開一個洞,倒入雞蛋液繼續煎。
6、刷上調味醬,調味醬的做法:鍋里加入適量油,倒入剁細的紅油豆瓣醬、豆豉翻炒,加入適量甜麵醬、芝麻醬,炒香即可。
如果覺得這個太麻煩,還有一個更簡單的方法:
就是買餃子皮回來,然後將餃子皮擀薄,為了不至於太乾,在餃子皮上噴灑一些水分,然後將餃子皮放入鍋裡煎,煎到快熟的時候加入攪拌好的雞蛋液,煎熟即可,然後刷點調味醬,捲上生菜或者胡蘿蔔絲、黃瓜絲都可以。
葉子的小廚
用料
雞蛋灌餅的做法
將面,水,鹽,混合揉成光滑均勻的麵糰
將麵糰分割8份,無需特別滾圓,稍微團成團,蓋上保鮮膜醒一下。(醒面時間最短我用半小時,如果有條件可以更長一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其實就是讓麵筋鬆弛,好方便擀開)
擀開,刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
上下均向內折,折成3折
兩端捏緊
就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟,不要擀太薄。剛開始從小做起,以免不好操作,擀開的時候檯面可以抹油防粘
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油,把麵餅鋪到鍋上,拉扯攤平
另一面均勻刷一層油,不刷也ok,但是餅卻偏幹,刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢,自己做已經很少油啦
1分鐘左右,翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以,我就手翻,手慢的同學注意別燙到
麵餅全面鼓起之後,用筷子戳破泡泡,豁開一個小口(此時有蒸汽冒出如圖,千萬注意,防止燙傷)
將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。(如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液,就是蔥花雞蛋灌餅)
拎起餅,轉轉,讓蛋液流淌均勻
繼續煎到兩面金黃即可出鍋
江蘇新東方烹飪學校
上大學時我們學校二食堂的雞蛋灌餅特有有名,不過當時一個雞蛋灌餅2塊錢的價格不算便宜,只能偶爾買一套做早餐吃。雞蛋灌餅裡面夾的蔬菜種類特別多,有單獨加生菜的也有加土豆絲的,我最愛的口味是刷蒜蓉辣醬夾生菜來吃,脆脆的生菜和暄軟的雞蛋餅好像異常的搭。
製作雞蛋灌餅首先麵糰要和的特別軟,冬天的話最好用溫水和麵,冷水和麵麵糰容易回縮,煎好的餅皮口感會發硬不夠暄軟。
主料:
麵粉200g,花生油20g,雞蛋3枚,溫水130ml左右,鹽1小勺,蒜蓉辣醬,食用油。做法:
1.麵粉50g,加入半勺的鹽和20g的花生油攪拌均勻後作為油酥。
2.雞蛋3個,加另外半勺鹽打散備用。
3.剩餘的麵粉一邊加入溫水一邊用筷子攪拌,最後揉成比耳垂略軟的麵糰,包上保鮮膜醒半小時。
4.餳好的麵糰搓成粗細均勻的長條後分割成6等分,揉圓後用手掌按壓成餅狀,包入同樣等份後的油酥,捏緊收口用擀麵杖擀成薄厚均勻的餅。
5.平底鍋內刷一點花生油,鍋熱後下擀好的餅皮小火煎,待餅皮開始出現小鼓包後翻面,5-8秒後你會發現餅皮香皮球一樣充氣鼓起來了。
6.用筷子將鼓起的餅皮戳破,一手用筷子撐起餅皮,一手緩緩從破洞處往餅皮裡面灌雞蛋液(蛋液別倒太多了,也和餅皮一樣6等分)。
7.彆著急翻面,小火將蛋液煎至凝固後再翻面,直至蛋液全部凝固定型,餅皮兩面煎至金黃關火出鍋。
8.煎好的雞蛋餅刷上蒜蓉辣醬,裹上生菜就可以美美的開吃了。
暖暖尚
1.量好麵粉放於無水的盆裡。
2.先淋入熱水,邊淋邊用筷子畫圈。
3.再慢慢加入冷水,也同樣用筷子畫圈,直至沒有乾麵。
4.蓋保鮮膜,醒20分鐘-30分鐘。
5.分割醒好的麵糰為3個,取其中一個。
6. 擀平,塗油,對摺。
7.在對摺面上再塗油,此時撒少量鹽,塗抹均勻
9.把卷好的面卷立起來。
10.壓扁。
11.再擀圓。
12.此時準備蛋液,加入香蔥末,攪拌
13.鍋內少許油,小火微熱時,加入擀好的餅片。
14.略煎一會兒,翻面。
15.待餅身微微鼓起時,用筷子挑破,即在餅表面豁一個口,倒入蛋液。
16.繼續煎10幾秒,翻面再煎10秒即可。
又見世茹
教你一個餓懶人版的雞蛋灌餅,同時也是消化餃子皮的好方法,零失敗。
兩三片餃子皮摞在一起,用擀麵杖擀大.重複一次得到兩塊餅皮.如果擀出來的皮不夠大可以用手扯一扯~
蛋液加蔥花鹽攪勻.
燒熱煎鍋,入少量油.
放入兩塊餅皮中較大的一塊,略煎10秒後倒入蛋液.
將另一塊餅皮覆蓋上蛋液.
待蛋液基本不流動時翻面,蓋上鍋蓋煎1-2分鐘.注意煎的時間別太長啦,否則可能會略硬.
加上你愛的醬和多多的生菜,開吃!
影咖啡
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