永相隨
之前女朋友熱愛吃重口味,一起去飯店吃飯,她點了一道肥腸,因為肥腸是豬的大腸,經常會有臭臭的味道,不管你怎麼洗,這個味道怎麼也揮之不去,一開始我不接受這道菜,總感覺這個是髒的,那次女朋友非讓我嚐嚐,慢慢的我也接受了這個味道。
今天女朋友不知從哪裡買了很多豬肥腸,非要讓我做給她吃,不然她自己做。因為我是用美食俘虜的她,我也知道她的廚藝,那麼只有我這個當之不愧的大廚來完成。今天我也是用了百般武藝做了兩種不同口味的豬大腸~川味辣子肥腸和紅燒肥腸。讓女朋友吃個夠。女朋友也是今天吃嗨了。
川味辣子肥腸
這個是我出差四川的時候,客戶家裡親自招待我的,這個菜又麻又辣,加入了四川特有的辣椒和麻椒,完全吃不出肥腸的雜味和腥味。
食材:豬大腸500g,線椒80g,四川幹辣椒一小把,蒜苗3根,蔥薑蒜各適量,八角3粒,小茴香一小捏,桂皮一大片,香葉五六片,花椒粒小捏,白糖一勺,料酒適量,高度白酒適量,生抽老抽適量。這個菜為了口味必須料齊全,本人是半個廚師,家裡什麼也有奧。
過程:1.肥腸仔細清洗乾淨,加入鹽用力來回搓洗。
2.鍋里加入,把肥腸加入姜和料酒煮10分鐘,焯水後,把鍋裡水倒掉,從新加入水,把大腸加入,入調料《薑片,八角,蔥,花椒6,白酒,料酒,老抽,生抽,鹽》,繼續煮30分鐘,撈出控水。
3.蔥薑蒜切碎,幹辣椒和線椒斜切好,把大腸切小段。
4.鍋里加入多點油,把切好的肥腸炸下,油溫七成熱,炸到變焦。
5.鍋裡留點油,然後把準備的大料小茴香,桂皮,香葉等和幹辣椒,花椒,蔥薑蒜炒香。一定要不斷的翻炒。
6.把肥腸加入倒料酒,然後再加老抽,白糖炒至上色。再加入線椒,蒜苗白,鹽翻炒。
7.最後收汁。出鍋裝盤。
紅燒肥腸製作
食材:豬大腸1000g,幹辣椒3 個,生薑片3片,啤酒一瓶。桂皮3片,八角3個,料酒適量,鹽適量,生抽老抽適量,白醋白糖適量。
過程:1.如辣子肥腸一樣把肥腸處理乾淨,然後鍋里加水加入大腸,放入料酒,生薑,白醋把大腸焯下,然後切成小段。
2.鍋里加入適量的油,燒熱,把香葉,桂皮,八椒,幹辣椒段。炒出香味。
3.把肥腸倒入,再加入生抽老抽,白糖翻炒。
4.倒入一瓶啤酒,小火慢燉40分鐘,大火收汁。出鍋
烹飪技巧:
洗肥腸是一件辛苦活,用鹽,白醋,麵粉可以把肥腸處理的很乾淨。
肥腸是好東西,儘量少吃奧,瘦瘦的女孩懂得。
美食客家
超級下飯、重口味的一道菜,一定要在家裡做,我才敢吃
忙了近一個月,每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐,早都膩歪了。元旦3天假期,終於有時間陪伴家人,給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說,也算是一種興趣愛好,所以只要有時間,我都會繫上圍裙,在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯,超級下飯、重口味的一道菜,雖然酒店和小飯館都有,但在外面吃飯時,我一般是不敢點它的,因為外面的衛生狀況大家心知肚明,再加上肥腸這東西必須清洗乾淨才能吃,這個你懂的。所以一定要在家裡做,我才敢吃。
1、首是清洗肥腸,這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30釐米的段,再把肥腸裡面慢慢翻倒外面,倒適量的醋抓洗6分鐘左右,沖洗乾淨,再用小蘇打粉抓洗一下,用熱水沖洗乾淨,一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋,水煮開,焯一下,把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內,加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後,壓6-8分鐘。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用,同時將準備好青、紅椒(要那種細長的線線辣子)切斜段,姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後,下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入準備好的肥腸翻炒,然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖,再翻炒1-2分鐘即可出鍋享用。
看上去都很香,快來品嚐吧!怕辣的小夥伴要注意啦,最好和饃或米飯一起吃。
小貼士:1、家裡如果有老人或小孩子,在用壓鍋壓的時候,時間稍微長一些,這樣更有利於消化吸收;2、此菜在炒制的時候要全程大火;3、清洗肥腸的辦法很多,還用利用鹽或麵粉清洗的,這個依個人的習慣而定。
我們的口號是:“讓燒菜變得簡單,讓生活充滿樂趣!”如果您喜歡我的文章,麻煩您點個“關注”或“收藏”,謝謝!
小廚大劉
肥腸我是從小就喜歡吃,最家常的做法就是溜肥腸了
但是我的最愛是,滷水大腸
小時候叔叔會自己買一掛肥腸回來自己洗,然後自己做
雖然在處理的過程中確實味道不好聞,但是吃起來真的是軟滑,好吃
長大之後吃到過很多地方不同的肥腸做法,比如山東的九轉大腸四川的肥腸粉,火爆肥腸 ,乾煸肥腸等
但是最愛吃的還是廣東的滷水大腸
如果您沒有嘗試過,真的值得嘗試一下
先給大家看看乾鍋肥腸和九轉大腸
一個香辣,一個鮮甜,都很好吃,不過下面的滷水大腸
一定讓你更加歡喜
大腸用生粉和白醋進行清洗,將大腸外面的黏膜和裡面的物質全部清洗乾淨
經過水洗、盤繞和焯水之後的大腸放入滷水中滷製3個小時,出鍋的大腸已經充分軟爛,
上桌的時候用熱熱的滷水反覆燙澆,讓大腸回到溫熱的狀態,配上大紅浙醋配置的滷水蘸汁
那真是每一口都是軟糯和滷水的香味,大腸那種特有的質感吃起來非常滿足
紅潤的顏色
厚實的肉質
滾燙的滷水
沾著大紅浙醋
愛吃非常的朋友們,評論區聊起來吧,說說你愛吃的非常是怎麼個做法
小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
大家好,我是橙子。橙子是個重口味哈哈,豬身上有一個比較“重口”,但是我們經常能吃到的部位,喜歡吃的人估計這會兒悄悄流口水了,那就是.......豬肥腸!沒錯,較肥較粗的那一段!肥腸有種濃濃的味道,有很多小夥伴都不能接受,在川菜裡有很多種做法可以淡掉這個味,口味也比較重,正好這兩天沒胃口,為了振作起來,我決定晚上去吃點“帶味兒”的食物,刺激一下我懶惰的神經。不知道有沒有小夥伴和我一樣,喜歡吃這種“帶味兒”的食物——肥腸。
哈哈~超級好吃!
用料 :
豬大腸 半斤
蔥 1根
姜 3片
蒜 3個
花椒 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
乾紅辣椒 適量
青椒 適量
步驟1:
將肥腸翻過來,撕掉內壁的那層白膜。連肥油一起,肥油是臭味的主要來源。但是有人喜歡吃肥一點的肥腸就不要全把肥油撕掉,清洗的時候注意多洗就好了撕掉內膜後,來回沖洗幾遍。再加入鹽三勺,料酒五勺,用手搓洗。搓洗到水變得粘稠。沖洗個三五遍,洗乾淨瀝乾水分待用。
步驟2:
冷水下鍋,放入薑片,花椒,大料,白酒兩勺,燒開去腥。不必全都燒開,大腸段收縮些就可以了。撈出,冷水再衝洗幾次,這樣洗好的肥腸就很乾淨,撈出瀝乾切成小塊待用。
步驟3:
切好蔥薑蒜,乾紅辣椒和青椒。乾紅辣椒可以先用水泡十五分鐘,水泡後的辣椒會更辛辣,而且爆炒的時候不容易炒焦。
步驟4:
鍋內放油無需加熱下花椒,開火熱鍋後將肥腸倒入煸炒,炒的時候肥腸會縮水,要把肥腸煸炒幹哦,才能把準備蔥薑蒜辣椒,下鍋,炒出香味,加入料酒,醬油,鹽,翻炒,雞精,最後倒入兩勺蠔油翻炒出鍋~
小貼心提示:
因為第一次做,非常怕處理不乾淨,所以裡面的肥油基本是全撕掉去除的,後來朋友說可以用麵粉洗就能洗乾淨,大家可以試試哦~這樣一碗爆炒肥腸,在家做雖然是很麻煩,但是絕對乾淨衛生!超級好吃也超級安心。
老闆私房菜
我覺得吃肥腸一定要和辣椒搭配在一起,因為如果我們單獨做肥腸,或者是,把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的話,非常會有一種意味,而辣椒的辣味正好能掩蓋這種異味,而且辣辣的也非常下飯,所以說我們經常吃的肥腸,都是用辣椒炒出來的。
在炒之前,要先把肥腸進行一個初步熟處理。首先要把肥腸洗淨,然後放到鍋中,加一點花椒生抽,料酒,把肥腸煮熟,約半個小時至用筷子能扎透為止。然後撈出來以後,切成圈狀的小段。鍋裡放一點油,加蔥薑蒜,花椒,豆瓣醬爆香。下入肥腸,翻炒幾下,加適量的白糖,老抽,雞精,然後炒至肥腸變色。加入自然粉,乾花椒段翻炒。尖椒或者線椒斜切成片,帶肥腸表面有點焦的時候把辣椒加進去,翻炒一會兒,即可出鍋。這個非常,做好以後,非常好吃,辣辣的配上米飯,或者是麵條,都可以,也可以直接就著饅頭吃。
洛城蟲蟲
我跟樓主一樣,小時候特別不愛吃肥腸,覺得這麼臭的東西怎麼能拿來吃呢,所以家裡過年殺豬時候的肥腸媽媽都會拿去送給小姨家吃。長大後其實也基本上沒吃過,直到嫁到貴州,因為飲食不習慣,不得不自己經常抄刀做飯,那時家裡愛吃肥腸,嘗試著做了幾次,味道覺得還挺不錯的,就慢慢的喜歡上這東西了。做的最多的呢就是酸辣肥腸。
名稱:酸辣肥腸
食材:豬大腸一斤,剁辣椒一碗
配料:蔥,姜,蒜,鹽,雞精,花椒,蒜苗,泡小米椒,料酒,蠔油,生抽,八角,香葉,桂皮,醋。
製作方法:
1. 清洗豬大腸
將豬大腸內外多餘的脂肪全部去掉,然後用鹽,姜,料酒就溫水搓洗幾遍。清洗乾淨瀝乾水備用。
2. 焯水去腥
鍋中燒水,放入八角,香葉,桂皮,醋,花椒,蔥段,薑片,料酒適量煮開5-10分鐘撈出用溫水再衝洗兩遍。接著斜刀切成小段,然後用薑末,花椒粉,生抽醃製5-10分鐘,因為稍後的剁辣椒會有鹽,所以此時醃製不需放鹽哦,以免太鹹不好吃。
3. 炒肥腸
鍋中熱油,放入薑末,蒜末炒香後加入剁辣椒和泡小米椒爆炒出有濃濃的辣椒汁,接著加入肥腸爆炒5-8分鐘,緊接著放入蒜苗和少許蠔油再炒2-3分鐘,再用雞精,花椒粉,生抽,雞精調味即可。最後撒上蔥花,酸爽可口的酸辣肥腸就出鍋了。
這樣做的肥腸鮮香入味,入口勁道十足,最主要是剁辣椒的湯汁用來拌飯或者拌麵也是一絕。
木姐美食派
大家好我是農家美味哥。
肥腸怎麼做才好吃呢?可能有許多人吃不慣肥腸,認為肥腸特別的臭,而且不太衛生。以前我沒做廚師以前,我也是不吃肥腸的,可自從做了廚師以後,肥腸基本上就成了我的最愛,要是再配上一些臭豆腐,那種香中帶臭的味道,想想都口水直流。
記得上次回家,我特地從街上買了一些新鮮的豬大腸(農村集市都有新鮮的),順便買了兩塊臭豆腐,到家三下五除二就做了一道臭豆腐肥腸煲,結果一上桌,家裡人比我吃的都快,還都說口味非常好。
好了,下面廢話不多說,今天就給大家分享臭豆腐肥腸煲的步驟,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備肥腸,切成塊狀(約有六公分左右長度),用開水燙一下(可以把大腸裡邊油燙掉)清洗乾淨,再準備臭豆腐一塊切成塊狀,蒜泥一小把、幹辣椒段一小把備用。
第二步鍋中注入清水,水開下入肥腸焯水三分鐘倒出(肥腸焯水時間要稍微長一些,這樣可以充分去除肥腸中髒物)。接著準備不鏽鋼桶,加入清水,下入肥腸、八角一個、桂皮少許、醬油三兩滴、鹽雞精味精,口味稍微重一點,用小火慢燉半個小時撈出(經過這一步,肥腸已經徹底熟透了)。
第三步鍋中放入底油,下入蒜泥、幹辣椒爆香,加入兩勺清水調口,放入蒸魚汁油五克、雞精味精各兩調根。倒入砂鍋中,下入臭豆腐肥腸,用小火慢燉五分鐘(臭豆腐泡起來)就可以上桌食用啦。
農家美味哥
臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。
所需食材
製作方法
製作步驟
烹飪技巧
食用須知
【山東九轉大腸】
在我有限的吃喝經歷中,很少有人把這道菜做的完美。九轉大腸算是肥腸菜中的高難度動作,猶如十米臺跳水,走臺,起跳,騰空,270°旋轉,翻身兩週半,入水,還得加緊褲衩壓水花。每一個步驟都不能懈怠,才有可能做出一款完美的九轉大腸。長安街上走九遍,也很難遇到一個好吃的九轉大腸。
肥腸先洗淨,這是個糙活,需要用醋與鹼水反覆沖洗,去掉其腥臊味,此步不達標,肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油,厚厚一層,有的人喜歡腸油的濃膩,有人則不喜歡,需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水,然後開始在裡面灌入餡料。餡料的做法也頗講究,肥瘦兼顧,大概四六分,斬成石榴粒大小的肉丁,混入澱粉、蔥花、香料,鹽,有的還會切入一些薑末,陳皮。如果講究一些澱粉需要用綠豆粉,這樣做味道最佳。灌好之後,兩頭紮緊,肥碩圓滾,在調配好的滷水中慢燉,最後還需要有一個熏製的過程。
全國各地滷肥腸的方式相似,北方的多半醬香濃郁,看上去顏色紅亮,南方的則多半追求原味,更有肥腸本質之香。相比而言,我更喜歡四川的肥腸。
四川是個肥腸愛好者的天堂,這天堂之中的天堂據說是江油。沒有去過江油的人不好意思說自己愛吃這玩意兒。
在成都,隨便進入一家路邊蒼蠅館,都能吃到不錯的肥腸,最佳的吃法不是爆炒,不是紅燒,不是乾鍋,也不是燉,而是切一盤滷肥腸,慢慢下酒,如果覺得肥腸有點膩,旁邊配上花毛一體便可。
【西安葫蘆頭】
關於肥腸,不同的地方有不同的叫法,到了西安,就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂,我最喜歡的就是葫蘆頭。
葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似,只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細細捯飭,經過種種手段使腥臊盡去,豬骨與母雞熬成乳白色的湯,香濃異常。
【潮州滷水大腸】
去過幾次潮汕,發現了潮州滷水大腸的妙處,要肥厚的腸頭,潮州滷水有一種特殊的香味,不同於蘇式滷水的鮮香回甜,也不同山東滷水的鮮香紅潤,川味的麻辣陳香,而是另有一種雋永感,潮州滷水有自己的一套,除了常見的香料自然少不了南姜、香茅、老鵝油等等。
【潮汕脆皮大腸】
潮州滷水大腸雖然是妙,但是我更喜歡潮汕的脆皮大腸,這其實有點像川菜的回鍋肉,前一天滷好的大腸,第二天再滷味道就重了,於是下油鍋炸,腸皮酥脆,下威士忌別有一番滋味。
【武漢家常做法】
【上海草頭圈子】
在這個基礎上做變形,小分量,再加上其它小菜,諸如花生毛豆等等,做成一個深夜食堂,是中國版的居酒屋,人們可以在這裡暢飲,吃一點肥碩的膽固醇,一咬滿口過癮的爽快,一口啤酒過喉的安慰。
鶯鶯的小廚
它可是中國四大臭味美食之首,最喜歡吃肥腸,它絕對是人間美味,當然也有人吃不慣這個味兒,傳說的古早味其實就是大腸味道,世界上能媲美肥腸的食材我估計只有豬肚君了。眼看年終歲尾啦,年豬也要殺了,冬至犒勞一下自己的大胃。
提到肥腸的吃法,很多條件反射就會想到九轉大腸,溜肥腸、爛肥腸,肥腸面,滷肥腸。肥腸最關鍵是清洗,洗好了就是美食,洗不好那就呵呵。肥腸怎麼做才好吃?小編覺得肥腸咋做都好吃
著名的東北殺豬菜裡面有一個美食叫做溜肥腸,五味俱全的特色風味美食。一直想拍攝完美的溜肥腸圖片,可惜沒有遇到色香味俱全的溜肥腸,大多是混亂不堪的擺盤。
東北特別喜歡吃血腸,它是分大腸和小腸的,大腸做得要貴上幾塊錢。我們說的肥腸通常指豬大腸,在東北小腸通常做血腸。
這個季節的酸菜非常好吃,白肉酸菜血腸是經典東北菜,從食材到火候都是非常講究的。
如果覺得酸菜白肉裡面的血腸不夠吃,可以來一盤蒜泥血腸。
延吉的米腸,把豬血熬製的黏米放入豬大腸裡,吃的時候蘸少許調料即可。有些時候你們買到都是豬小腸做得米腸,那種味道自然是差距很大啦。
滷煮裡面有大腸、肺頭永遠是主角。若是早上來一碗熱乎乎的滷煮火燒,一天都有幹勁兒。一碗滷煮就是靠肥腸來提氣,這股子精氣神就是腸子味,洗太乾淨反而沒有那種記憶。
肥腸面是最值得一提的面,肥腸油而不膩,被面湯浸潤的肥腸帶著一種嚼勁,整個麵條館裡瀰漫著腸味,可惜在瀋陽一直沒有遇到美好的肥腸面。
滷肥腸,燻好之後,那種糖燻味道加上腸子滷汁味道融合在一起,簡直不能容忍。遼瀋美食小編最喜歡吃就是滷味肥腸,它會帶動整個美食世界。
烤肥腸吃起來帶點韌性,帶點筋道,如果滷煮時間過久,烤起來反而沒了口感,糯軟的肥腸不適合燒烤。
山東名菜九轉大腸:松糯酥軟,肥而不膩,咬一口兼有酸,甜,香,辣,鹹多種口感,價格當然不菲,正宗魯菜廚師才會做這道菜。
涮肥腸是四川人最愛,麻辣鮮香的牛油鍋底,涮上肥腸,別提有多美味了。
徽菜特色美味地鍋腸旺,就是肥腸鴨血一鍋出,肥腸燉的軟爛,鴨血鮮嫩爽滑。
四川的冒腸是用小腸,小腸打一個結就是冒結子,這一碗裡面有五個結子,真捨不得一口吃完啊,咬開結子蘸一口辣油味道特別醇香。
最前面我們說過能媲美肥腸君就是豬肚君,您覺得呢?
遼瀋美食
豬大腸很多人不喜歡那個味道,是因為味道太大了很難除去,但是做好之後味道確是超棒的啊,吃一口就會上癮的。
處理豬大腸異味的三種方法:
方法一
1、鹽加麵粉(澱粉也可以):將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,入滾水後撈起,颳去汙物。
2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,裡外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個盆裡,然後在盆裡放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清先乾淨,再放入生粉、食鹽和一點醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘,最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
三種肥腸美食哦
蒜薹肥腸
製作材料:豬大腸300g,蒜薹180g,胡蘿蔔120g,桂皮5g,大料2顆,花椒十幾粒,大蔥40g,生薑30g,料酒50g,涼水1000ml
調料:生抽20g,鹽2g,糖5g,植物油10g,涼水少許
製作步驟:
(1)豬大腸洗淨,放入高壓鍋,加入桂皮,大料,花椒,大蔥,生薑和料酒,倒入1000ml涼水,蓋蓋煮制;
(2)大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出,切成小塊備用;
(3)蒜薹洗淨切段,胡蘿蔔去皮切菱形片,鍋中水燒熱,滴入少許植物油,將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;
(4)鍋中加入植物油燒熱,加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;
(5)加入蒜薹段繼續煸炒;
(6) 出香味後倒入大腸段,淋入生抽,鹽和糖翻炒均勻;
(7)淋入少許水再大火煸炒;
(8)湯汁基本收幹後盛出。
辣子肥腸
食材準備:肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺
(1)肥腸事先處理好,然後切斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反覆沖洗,然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可);
(2)幹辣椒去掉辣椒蒂,剪成段;
(3)大蒜剝去蒜衣,洗淨後,切成蒜瓣;
(4)鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱; 轉小火,放入蒜瓣,幹辣椒煸香
(5)放入肥腸,大火翻炒;
(6)調入適量細砂糖,翻炒均勻,食材熟了之後,調入適量鹽;
(7)調入適量雞精, 放入切好的青椒碎,翻炒均勻,關火裝盤。
乾鍋肥腸
食材準備:肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克) 杏鮑菇2個 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 幹辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 滷水適量
(1)半熟肥腸翻過來去掉油脂,反覆搓洗;
(2)準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,蔥白(切段);
(3)肥腸先滷,大火燒開後,小火20分鐘;
(4)滷好的肥腸斜切段;
(5)鍋中放油,燒熱,用中火炸肥腸段幾分鐘;
(6)炸好的肥腸,比之間幹了不少;
(7)鍋裡留少許油,香菇切塊,杏鮑菇切片,下油鍋炒至半熟鍋裡,同時也可以炒幹一下水份;
(8)鍋裡放少許油,大火炒香乾辣椒和花椒;
(9)再放入豆瓣醬,大火炒香;
(10)下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒幾分鐘;
(11)再放入炸好的肥腸和菇類,大火翻炒幾分鐘;
(12)倒入1小碗水,小火燜煮10分鐘;
(13)大火炒幹水份;
(14)加入香菜,就可以了,不用再放鹽了哦。