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非常好吃的拌麵,用料豐富,既營養又美味喲~
雜蔬肉醬拌麵
BY菊娜JUJU
豬肉剁成碎沫
放入碗中,用少許澱粉、醬油和料酒拌勻醃製一會
番茄去皮切丁,西芹、胡蘿蔔、青椒全部切小丁
蔥薑蒜切碎沫
用黃豆醬、醬油、蠔油、料酒、白糖調成醬汁待用
鍋裡燒熱油,下肉末炒散
放入蔥薑蒜,翻炒出香味
接著放入番茄,翻炒出汁
再加入胡蘿蔔、西芹和青椒,翻炒均勻
倒入醬汁
翻炒均勻後倒入少許水,煮開
放入熟麵條
翻拌均勻即可
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雜醬麵的雜醬製作方法
雜醬的用料 :
豬肉 250克 香菇 100克 豆乾 100克 姜 3片 鹽 少許 料酒 少許 甜麵醬 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 適量 白糖 適量 雞精 少許 辣椒粉 少許 食用油 少許
做法步驟
步驟 1
豬肉去皮、香菇洗淨分別切粒備用,另將豆乾切成小粒,姜切末備用;
步驟 2
取小碗,放入兩勺甜麵醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油,再加入適量清水攪拌均勻;
步驟 3
起鍋燒油,燒至五成熱時,倒入肉末煸炒,從鍋邊淋入少許料酒,直至煸炒出油;
步驟 4
放入薑末、香菇粒和豆乾粒,開大火翻炒均勻;
步驟 5
將調好的料汁倒入鍋裡,加入少許鹽、十三香和白糖,大火燒開,轉小火燉煮20分鐘;
步驟 6
待湯汁濃稠,肉爛醬香時,加入辣椒粉翻炒均勻,加入適量雞精調味,即可關火出鍋。
旅行8561
雜醬麵非炸醬麵,我就來說說重慶的雜醬麵的做法
3斤3/7開肉餡手工剁碎,薑末30克,雞精3克,味精3克,胡椒粉2克,十三香2克,花椒粉2克,料酒50克,家樂牌甜麵醬150克,六必居幹黃醬150克
操作步驟
1.熟菜油30克下鍋放入薑末肉沫炒幹水汽
2.鍋邊加入料酒炒幹
3.加入複製醬炒香
4.加水燒開小火熬1小時再大火收汁鉤欠起鍋
雜醬完成
乾餾雜醬麵調料(2兩為例)
練熟菜油1湯勺,熬製過的豬油1湯勺,醬油幾滴,雞精味精各1味精平勺,芽菜/榨菜半勺,姜蒜水一勺,油辣子一大勺,花椒粉(青二紅一磨粉)半味精勺,炒香的花生碎1勺,蔥花適量
只做一隻
所用食材有:
主料:五花肉丁,雞蛋
醬料:黃醬,甜麵醬
配菜:白菜(焯水),豆芽(炒水),黃瓜,青豆炒水,豆乾,胡蘿蔔(炒水)等
輔料:蔥花,薑末
炒制:
1.熱鍋涼油將雞蛋炒熟盛出備用。
2.熱鍋涼油煸炒五花肉丁煸至出油,加烹入料酒,加入用水洩開的黃醬炒制。
3.待醬炒製出醬香味後,加白糖少許,放入蔥花,雞蛋切碎一同伴入醬中。
4.醬炸好後,配菜碼和麵一起拌勻即可食用
用戶7928993386
正宗的老北京炸醬麵。
講究用麵醬和黃醬1:1。麵醬的滋味甜,黃醬的回甘好。把黃醬用醬油和幹香菇水洩開,在和麵醬活勻拌開,到此,炸醬麵的醬算是準備得了。
接下來,就是炸醬了。肉醬來說,北京各大面館的小碗幹炸都是肉丁炸醬,就是用五花肉切成丁以後來炸醬,寬油乾煸五花肉,直到把肥肉的豬油煸出來,瘦肉煸乾煸酥,下入調好的混合醬,轉小火翻炒30分鐘,炒的時候一定要注意:
1,不要大火,否則炒糊了會發苦。
2,不要過量加鹽,醬油和黃醬都有鹹度。
3,炒制時熗鍋可以用姜蒜,但是不要加蔥,北京口味,提前用蔥熗鍋後,經過長時間炒制會發酸,有臭蔥味。
炒製出鍋的標準是,醬逐漸吐油,整鍋醬油汪汪發亮,香氣撲鼻。讓人垂涎。
之後,醬出鍋入盆。據說北京知名老字號海碗居還有一招秘訣,醬盆上浮油用勺子撇出來,重新加熱放花椒烹香,再取山東大蔥的蔥白切丁,放回醬盆,用熱好的花椒油重新潑回醬盆,真真是異香撲鼻。
其實老北京人最喜歡的炸醬是雞蛋蝦米炸醬。北京的相聲名家王玥波曾經說過,“小蝦米炸醬,香!”小蝦米炸醬,雞蛋炸醬,茄子炸醬都是素炸醬,算是一種健康炸醬。用大火把鍋燒熱,把蝦米入鍋炒香盛出,之後把雞蛋炒松盛出,起鍋燒油,放調好的醬素炒,放蝦米,重新返油以後再放入雞蛋。雞蛋蝦米炸醬即成。操作的要點是:
1,蝦米炸醬一般選用蝦米皮,也即小蝦米,且最好淡幹蝦米。口味適中。
2,炒制雞蛋的時候一般將雞蛋炒松炒老,口感更加松香。
接下來就是配菜。傳統菜碼就是黃瓜,蘿蔔,白菜心,其實根據應季蔬菜不同,也可以隨時調整。講究的會加新下市的青豆,有新鮮味,更有甚者,春天來的時候講究用香椿作為菜碼,也是別具風味。
帶你去逛菜市場
正不正宗談不上,個人一點小經驗,希望能夠參考得到。
用料:五花肉500克,甜麵醬,豆瓣醬,料酒,蔥,姜,蒜,香菇6顆,胡蘿蔔1根,土豆2個。
1,豬肉剁餡,加入姜沫,料酒醃製備用。
2,土豆,胡蘿蔔,香菇洗乾淨,切丁備用。
3,蔥薑蒜切沫備用。
4,鍋中放油加入肉餡翻炒,加入麵醬,豆瓣醬繼續翻炒,待肉餡全部上色,翻炒均勻加入切好的蔬菜丁,翻炒均勻加入熱水,改中火稍微收汁,出鍋。
小貼士
出鍋絕對香!
麵醬,豆瓣醬本身就鹹,如果口味不重,可以不加鹽,(家裡有當過兵的一般都吃的鹹)