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韭菜炒蜆子肉的做法：
1、蜆子肉300克，洗淨，去除雜質。蜆子肉裡經常會拌有一些小貝殼，容易磕著牙齒，所以需耐心地挑乾淨。
2、粗韭菜400克，去掉黃葉、爛葉，洗淨，切段待用。說明：粗矮壯的韭菜比較甜。
3、鐵鍋燒熱，放入食用油和生薑。說明：蜆子肉雖然是河鮮，但還是有些腥味，可多放些生薑，去除腥味；也可放些料酒去腥味，但覺得蜆子肉比較鮮美，放了料酒後會減少鮮味。
4、將蜆子肉倒在鍋裡，用中火炒一下，直至蜆子肉變小，此時蜆子肉的水分就出來一些了。
5、將火調至大火，倒入韭菜，爆炒一下，直至韭菜變色。
6、當韭菜變得有點蔫時，放些食用鹽，再繼續炒會兒，讓鹽融化。鹽的鹹淡可根據個人口味放置。
7、放點味精，再略炒一下，便可出鍋了！一盤蜆子肉，綠裡帶白，還是比較好看的，吃起來也比較鮮美。