在客家地区，若是路过熟食店，不少人都会好奇店里一口大锅里面放着的裹着草纸的是什么，仔细看看锅里好似还堆满了食盐。其实对客家人来说，这个食物是再日常不过的了，那就是客家饮食的另一大代表——盐焗鸡。盐焗鸡是一道景点的传统客家菜，更是广东招牌菜之一，不少食客都是冲着这道菜来到广东大快朵颐。而盐焗鸡作为客家地区的送礼佳品，更是扬名海外，口味咸香，获得一致好评。
既然那么受欢迎，那怎么样才要亲自尝一尝才知其中味。废话不多说，先一起来看看“家庭版”的盐焗鸡该怎么做吧。作为大名鼎鼎的盐焗鸡，从名字上就可以看出，“焗”，那么一口锅肯定是少不了的了，砂锅或者铁锅，且看君便。顾名思义，“盐焗”，便是要用盐作为辅料去焗、去调味。不过这个盐可不是平常炒菜或者调外用的食盐，而是要用到粗盐。相信大家都是一头雾水想问为什么，这里便卖个关子，后面自然会为大家揭晓。
无论是做什么菜，第一步当然都是将食材洗干净了。将准备好的鸡洗净后，分别斩下鸡头、脖子和鸡脚，用厨房用纸吸干水分放置一旁备用。介于我们做的是简易的“家庭版”，这里为了减少一些繁琐的准备工序让大家制作盐焗鸡更加简便，便直接选用了盐焗鸡粉。那么接下来就是涂抹调料调味了，将盐焗鸡粉均匀的抹于鸡外层的鸡皮上，轻轻按摩，让鸡肉将盐焗鸡粉吸收得更全面，与此同时可别忘了鸡內腹也要抹均匀哦。
接着要做的便是等待了，要想让盐焗鸡更入味更深，腌制是少不了的——将处理完的鸡放置一旁腌制一小时左右。客家地区的老人们对于做客家菜总有自己的小妙招，要想能彻底沥干鸡上的水，放在碗里待腌入味的时候，不妨在碗里架个小架子。这样腌制的时候渗出的水便会自己沥出来了。待到时间差不多了，便用提前准备好的草纸包裹住整只鸡。用草纸包裹的作用除了保持盐焗鸡原有的香味外，更是为了吸取多余的油脂，让成菜的盐焗鸡皮脆肉嫩。
“盐焗鸡”中的“鸡”准备好了，那么接下来就是“盐”了。无论用铁锅还是砂锅，都要选深一点的，以便装下大量粗盐“焗”鸡。用小火将锅热好后，将粗盐倒进去大概两个指节深，翻炒。将粗盐热均后，放入裹好的鸡，再继续将粗盐倒入，直至将鸡全部覆盖。粗盐的用料可不能少，相信有些小伙伴会看到所述用量会大吃一惊——放那么多盐，肯定咸得齁人。其实大可以放心，放那么多的粗盐，只是为了让鸡受热均匀。
至此，全部工作便准备妥当，接下来只要继续耐心等待，用中火焗上六十分钟，便可以出炉啦！将盐焗鸡从草纸中剥出，撕碎鸡肉装盘，那么一道盐焗鸡便大功告成。爱吃香菜的小伙伴可以放上香菜加以点缀，摆盘过后的盐焗鸡更令人垂涎欲滴。盐焗鸡作为客家菜的一大代表，直至今日已和梅菜扣肉、酿豆腐这两道菜一起成为梅州的“三件宝”之一。做法独特的盐焗鸡自问世以来便年年岁岁广受欢迎，口感爽滑外，连骨头都烤得香酥，风味诱人。