第一道【乾鍋土豆片】
食材清單
土豆三個
臘肉100g
洋蔥150g
青辣椒20g
紅辣椒10g
蒜10g
烹飪步驟
1/8
準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
2/8
臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。
3/8
土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
4/8
鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。
5/8
將洋蔥放入鍋仔底部。
6/8
炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
7/8
加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
最後一步
將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。
小貼士
1、 在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。 2、 臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。 3、 在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸乾土豆片表面的水分。以免油濺出後燙傷。
第二道【乾鍋花菜】
食材清單
菜花400g
五花肉100g
洋蔥100g
紅辣椒10g
青蒜苗30g
烹飪步驟
1/7
準備食材。菜花掰成小塊(清洗乾淨後一定要瀝乾水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、幹辣椒切成段。
2/7
往乾鍋底部抹少許油。然後將洋蔥鋪在鍋底。
3/7
炒鍋內放少許油，放入五花肉開始煸炒。
4/7
五花肉炒至變色後，放入蒜片、幹辣椒繼續煸炒出香味後，倒入少許老抽繼續煸炒。
5/7
倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽。
6/7
將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關火淋入香油翻均勻。
最後一步
出鍋裝入乾鍋內。點小一塊固體酒精，就可以上桌開動了
第三道【乾鍋排骨】
食材清單
排骨800g
萵筍300g
洋蔥200g
姜10g
蒜10g
幹辣椒20g
烹飪步驟
1/11
準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。
2/11
將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。
3/11
冷水下鍋。將排骨焯一下。
4/11
將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
5/11
將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6/11
煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
7/11
將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。
8/11
鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
9/11
將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
10/11
將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
最後一步
將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
小貼士
1、 排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。 2、 因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
第四道【香辣乾鍋蝦】
食材清單
活蝦450克
芹菜50克
麻辣花生70克
大蔥一棵切片
糖3克
薑片20克
蒜頭3瓣拍破
幹辣椒50克
花椒15克
生抽15ml
鹽3克
火鍋料90克
烹飪步驟
1/4
蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。
2/4
鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
3/4
鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
最後一步
放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
小貼士
建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些
第五道【香辣乾鍋雞】
食材
半隻雞（2斤左右）
藕 250g
土豆 200g
幹辣椒 20g
蔥姜、芹菜 適量
花生、芝麻適量
桂皮、八角、香葉適量
❣️醬汁：1大勺蠔油，2勺生抽，3勺料酒，白糖少許，鹽適量
做法
1.雞肉切段後用蠔油、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽，醃製半小時。
2.鍋中倒入400ml油，倒入雞塊炸10分鐘後撈出。
3.下入藕片和土豆片炸5-6分鐘。
4.倒出多餘油，放入蔥薑片、2大勺郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，炒香後倒入雞肉翻炒，放入調好的醬汁（食材裡寫了），半小碗水。再放入煸炒的藕片和土豆，芹菜香蔥段，燜10分鐘。
5.出鍋撒上花生和芝麻。