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我來自四川成都彭州市,做滷菜近30年了,今天我來分享一下我們滷豬頭肉的方法:
用料:
豬頭肉10斤
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當歸10,香葉10克,良姜10克,另加幹香菇20克,花椒20克,鹽300克,雞精80克,生薑100克,冰糖5克,糖色100克,
滷水做法(20斤):
1:豬棒骨5斤,母雞半隻,焯水後放入滷鍋裡,加清水30斤(熬好後20斤),加入生薑100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火燒開後轉小火,熬製4-5小時,濾去骨頭和肉渣,即成做滷水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好,溫水浸泡半小時,去除雜質和異味,
3:將泡好的香料袋放進老湯,熬製半小時至出香味,加入鹽,雞精,冰糖,糖色,即成滷水,
滷豬頭肉做法:
1:豬頭肉洗淨用涼水浸泡1小時,去除多餘血水,
2:浸泡後的豬頭肉撈出晾乾水分進行醃製,10斤豬頭肉加鹽130克,薑片適量,料酒50克醃製,醃製時間夏天6小時,冬天12小時,
3:豬頭肉醃製好以後洗淨。鍋里加涼水,下入醃製好的豬頭肉,大火燒開,撇去浮沫,轉中火繼續焯水5分鐘,撈出備用,
4:滷水燒開,下入豬頭肉,大火燒開,轉中火,繼續滷製一小時,然後關火,撈出豬頭肉,晾涼即可。
5:豬頭肉切片,配上蘸料即可上桌
注意事項:
1:豬頭肉先浸泡,可以去除血水,減少腥味
2:焯水是為了更好的進一步去除殘留的血水
3:滷豬頭肉儘量用中火,讓豬頭肉儘量多的去油,吃起來不膩人
4:豬頭肉不建議滷得太軟爛,保持一點脆感,口味更好些
以上就是家庭滷豬頭肉的簡單做法,如果你有更好的辦法,歡迎在評論區留言交流!
媳婦兒的御廚
滷豬頭肉
滷肉不再傷腦筋,滷豬頭肉最開胃。
初中數學黃老師
滷製的食物有兩種。一種白滷一種紅滷,但都不外乎香葉、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、丁香、紅曲米(紅滷)等香料,經過焯水,燉制幾個小時做到肉爛糯香,但大多數都是紅滷,極少是白的比如高莊白肉,總的說來特點是慢著火少著水火候足時它自美。
曉軒——剛
當歸能直接下滷鍋裡嗎,還是要用油煉一下