百香的廚房
川菜中我喜歡最早的是“魚香肉絲”，緊跟著是“水煮肉片”，最終還是喜歡“夫妻肺片”。
我是河南人，上學期間很少在外面吃飯，即使坐桌吃席，吃的也是我們“洛陽水席”。
第一次吃川菜是在軸承廠職工食堂吃的，那時2001年的夏天，我和“段王爺”（朋友頭條號名字）、“地主趙”去軸承廠職工食堂（大食堂在馬路邊，對外開放）吃飯。
沒有去過之前都聽說過軸承廠大食堂飯菜價格便宜，菜量足，也就是好吃不貴。
那時大食堂的魚香肉絲記得是7元錢一份，紅燒茄子、椒鹽蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃過魚香肉絲後就深深喜歡上了，之後在別的飯店也吃過。
後來因為太喜歡這個菜，還特意向身邊的廚師朋友詢問過做法，還在自己家也做過。
將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；
瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘，熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末，炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；
澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤，上桌前撒上少許小香蔥。
“魚香肉絲”這個菜一直喜歡了十多年。
第一次吃“水煮肉片”也是在軸承廠大食堂。
水煮肉片，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特點是“麻、辣、鮮、香”，因為太喜歡吃，也自己在家裡做過好多次。
“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘；
火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水；
大火煮煮沸鍋裡的水，加入鹽、花椒、生抽等調料；
將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（黃豆芽要煮時間長一些，黃豆芽將要煮熟時放入青菜），然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入一個比較大的碗裡；
撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可（不易煮的過狠），將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡；
剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；
炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。
夫妻肺片，我是2012年在銅加工廠附近的“川屬霸道”飯店第一次吃，第一次吃完後就深深喜歡上了。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，將各種主料切成薄片狀，辣椒油、花椒麵鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精調製而成。
做好的“夫妻肺片”色澤美觀，肉嫩味鮮，麻辣濃香，十分爽口。
現在，每次到川菜館吃飯，“夫妻肺片”成了必點之菜！
還喜歡過幾道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回鍋肉等，都挺好吃！
人在風上走
川菜的菜品是極其的豐富，比較經典的像魚香肉絲、酸菜魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片等等，而我最喜歡的就是回鍋肉。回鍋肉肥瘦相間，吃一口，就一個字：香。
回鍋肉
用料：五花肉250克 洋蔥半個 辣椒1個 青蒜2根 蔥一段 姜一塊 郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、胡椒粉、老抽、料酒適量。
1、鍋中倒水，放進五花肉，大火燒開，直到把肉煮至用筷子一紮就透，撈出洗淨，放涼，切薄片。
2、蔥姜切沫，洋蔥切塊，辣椒切段，青蒜切段。
3、鍋中倒油加熱，放豆瓣醬和豆豉炒勻，加入蔥姜，加肉片，烹入料酒煸炒肉片捲起來。
4、加入洋蔥、辣椒，放老抽、胡椒麵和少許鹽，翻炒均勻。
5、最後加入青蒜，炒兩下，關火出鍋。
色澤豔麗，醇香濃厚的回鍋肉，搭配一大碗白米飯，吃的是真過癮。對於愛吃肉的吃貨們，回鍋肉是不錯的選擇呦！
美美小廚
作為一個四川人，川菜可以說是四川最廣為人知的一道名片之一，很多外地人也非常喜歡川菜，比如我在廣東這邊的同事，有些人第一次吃川菜，除了覺得有點麻辣之外，沒有誰對味道有任何不滿。
我覺得川菜之所以這麼受歡迎，首先在於它味道真的能滿足大部分消費者的口味，很多川菜的食材都非常普通，但烹飪出來後，色香味俱全，很多時候聞著香味就非常“勾引”人了。而且辣椒本身還具有開胃，助消化的作用，越吃越喜歡吃。
其次我覺得，川菜食材用料要求不是很高，以家常菜為主，所以咱們這種普通老百姓的也都吃得起。川菜麻辣的特性也很適合做小菜館，大排檔之類的平民消費，而且很多路邊小店，味道還非常棒，價格也不貴，非常適合解決咱們平頭老百姓的日常飲食。
蕭申克的廚房日記
你好，我是川菜勇哥。川菜是幾大菜系中普及程度最高的菜，在全國各地都根收歡迎。川菜海納百川注重口味，代表有魚香肉絲回鍋肉麻婆豆腐宮保雞丁水煮肉片等。都是很經典的名菜，但是我個人覺得最喜歡魚香肉絲，它的味道酸甜鹹吃起來很舒服。慢慢品味你會發現人生也是這樣，我們只有好好做好川菜讓川菜走向世界
川菜勇哥
酸菜魚，第一次吃就覺得非常好，那是2004年的時候。
六爺100413926
自貢的豆花，滷鵝，滷排骨，水煮魚，臘肉，夫妻肺片，銀絲花捲，涼粉，涼麵，火鍋，火邊子牛肉，涼拌各種肉片等等等，太多了，主要是味道特別，跟四川其它地方不同，味道感覺更高級，更特別，真正說不完的。
愛戀59701589
回鍋肉
如果說最喜歡的川菜，那肯定是回鍋肉了，沒有之一。
作為每個四川家庭都會做的一道家常川菜。每個家庭的味道都有區別，但每個家庭的回鍋肉都那麼好吃，這是每個川人都共同擁有的味覺回憶。
吃遍天下美食，還是回鍋肉最好吃
快點愚樂
太多了，說一個吧，酸菜魚
軍虢
作為一個川菜廚師。只要你喜歡川菜，那就每個菜都好吃。因為川菜注重一菜一格百菜百味。獨特的複合味形，所以川菜深受全國人喜愛，
重慶老火鍋底料師
這個菜我都會做豬頭肉