藏嬌
你好。春節想要露一手,實在也不需要什麼高難度,這裡分享9款廚房小白也可以輕鬆搞定的菜譜。不僅簡單還漂亮哦~
珍珠肉丸——寓意也好,剩餃子餡裹上糯米,蒸好就成
好看又有形的糯米丸子,肉香味足,而且不辣!用包餃子剩下的一些餃子餡就可以做,相當的簡單方便~
【做法】:
1、糯米浸泡過夜,濾幹水份備用;
2、備好豬肉餡(豆媽用的是包餃子留下的豬肉芹菜餡,大家可以選用其他餡,粘性較強的都可以);
3、將豬肉搓成丸子;
4、肉丸子在幹糯米中滾一圈,使其表面粘滿糯米;
5、做好全部的糯米肉丸子,上蒸籠,中大火蒸20分鐘左右。
6、蒸好的珍珠丸子,端上桌,撒些蔥花做裝飾;
生抽+溫水調成少許汁,對著每個丸子淋一下,不僅更加鮮香,也可避免丸子粘在盤子上,這樣可輕鬆的移動每個丸子,更好下口啦!
【小貼士】:
1、珍珠丸子外面的糯米最好用長糯米,做出來的更加立體好看;
2、丸子外層的糯米也可以換成小米,做成小米肉丸,取名為“黃金丸子”,O(∩_∩)O!
炸春捲——重要的是擺盤
在商場買來成盒裝的春捲,過油炸好即可,沒啥難度,小白也能炸好。
重要的是擺盤:
1、將盤子的一邊擺好春捲,另一邊鋪一些芹菜葉
2、然後取一個西紅柿,用小刀沿著邊緣削下皮,然後將西紅柿皮捲起來,反過來,就是一朵漂亮的玫瑰花了,將它擺在芹菜葉上就可以了。
端上桌大方也漂亮……
五香花生米——泡一晚,煮好就成!很下酒,也可以待客
【做法】:
1、準備好大料:八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉;
生的花生米洗淨備用;
然後將所有的大料都倒進花生米里,加純淨水,加2g鹽,攪拌均勻後,浸泡過夜;
2、第二天,將泡花生米的水,連同所有的大料、花生米都倒入小鍋裡,一起大火煮開,小火慢煮至熟就可以了。
五香花生米拌芹菜
煮好的花生米除了直接吃,把它拿來與芹菜丁一起拌起來,吃起來清新爽口,別有一翻風趣。
【做法】:
1、芹菜丁、胡蘿蔔分別過熱水焯一下,與上面做好的五香花生米拌好;
2、加適量生抽、鹽調味就可以了。
再來幾道快手小炒肉菜——萬能的肉配菜,上桌比大魚大肉更受歡迎
首先來炒肉:
1、豬瘦肉切成薄片,加生抽、耗油、少量鹽、生薑醃10分鐘;
2、熱鍋燒油,多放點兒油,開大火,放入肉絲,快炒至肉絲變色,撈出即可;別炒久了,老了不好吃。
炒好的肉絲在配菜的時候直接燴用,可以燴入各種蔬菜,土豆絲、豆角、豆芽、蓮藕、黃瓜、辣椒、馬蹄,搭啥都配。
以下舉例:
青紅椒炒肉絲
【做法】:
1、青紅辣椒分別切成絲,大蒜切瓣備用;
2、熱鍋燒油,加入蒜瓣,加入青紅椒翻炒;
3、加適量生抽、鹽調味;
4、燴入肉絲炒均勻即可。
黃瓜片炒肉絲
【做法】:
1、黃瓜洗淨,用削皮器輕輕颳去表面的刺,這裡刮出來的黃瓜片綠白相間,很好看;
2、刀傾斜,側切黃瓜段;
3、然後再切成薄片,這樣切出來的黃瓜片呈菱形,更漂亮;
4、熱鍋燒油,放入黃瓜片,大火快炒,加適量鹽調味;
5、燴入肉絲炒均勻即可。
涼拌白菜心——拌好就行,爽口得很
【做法】:
1、嫩白菜心切成細絲;
2、加入適量的香菜、大蒜沫;
3、熱鍋將油燒熱,關火,放入幹辣椒;
4、將炸好的油淋入大蒜沫上;
5、攪拌均勻;
6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
雞腿山藥煲——雞腿醃製後,稍炒,與山藥一起燉好就出鍋
【做法】:
1、小雞腿洗淨,放入碗中,裡面加入生薑片、老抽、生抽、耗油、鹽攪拌均勻,醃製10分鐘以上;
2、熱鍋燒油,放入醃好的小雞腿,炒至完全變色;
3、放入芋頭塊,翻炒均勻;至芋頭輕微上色;
4、向鍋里加入水,能沒住菜就可以,加入幾個香菇;開大火燒開;
5、煮開後倒入沙鍋中,開始小火慢燉至熟即可;
沒有砂鍋的,就直接在大鍋裡小火慢燉至熟就可以了。
出鍋後,撒些蔥花,上桌~~
主食來個吧壽司卷
【做法】:
1、雞蛋2個打散,攤成雞蛋皮;
2、黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨,與雞蛋皮一切切成細條;
3、米飯乘熱加入適量壽司醋拌勻,用手用力抓起粘性。
4、取一片海苔攤平,按照包壽司的方法卷緊,包好壽司;
5、一條壽司切成三小段,然後從每小段中間斜著切過去。
6、所有的壽司切好,擺盤,將剩餘的雞蛋條捲起來,擺在中間就可以了。
除了以上這些外,豆媽的文章裡還有許多簡單又方便的春節食譜,有需要的親可以去查看。如果您喜歡我的分享,記得點贊~\\(≧▽≦)/~哦!
豆媽糕點
要說春節是拿的出手又簡單易學的美食,莫過於製作八寶飯了,八寶飯是我家年夜飯必吃的點心,寓意吉祥如意,幸福團圓,最適合一家人享用!下面把方法分享給大家,趕緊學起來,過年的時候露一手吧!
團圓八寶飯
配料:
圓糯米(白糯米):200g,綿白糖:50g,豬板油:20g,紅豆沙:100g;
裝飾:蓮子 一把;紅棗:10顆;葡萄乾:一把。
簡要步驟:
1、糯米浸泡一夜,瀝乾,均勻鋪在墊有蒸籠布的屜籠上。
2、蒸鍋大火上汽後,把屜籠放在蒸鍋上,保持大火蒸半小時,成8分熟糯米飯。
3、糯米飯倒入敞口大碗中,加入糖、豬板油趁熱拌勻,保鮮膜裹好防止乾燥。
4、蓮子洗淨,煮至半熟,瀝乾。
5、紅棗對半切開,葡萄乾用水浸泡15分鐘,瀝乾備用。
6、取敞口深碗,碗壁抹上豬板油,把蓮子、葡萄乾、紅棗肉等均勻鋪在碗底。
7、鋪一層糯米飯,壓實。
8、鋪一層紅豆沙,壓實;把剩餘的糯米飯鋪好,壓實,裹好保鮮膜。
9、蒸鍋大火上汽,放入碗,繼續大火蒸40分鐘。
10、稍微晾涼,用平盤扣在大碗上,按住碗,翻轉過來,取下大碗即可。
Tips:乾貨看這裡!
1、蒸糯米時20分鐘時可以在表面撒少許水,使表面的糯米也保持軟糯,不幹燥。
2、碗底抹油,一為了脫模,二為了固定裝飾材料。
3、糯米飯、紅豆沙一定壓實,否則影響最終的形狀,容易鬆散!
4、豬油不要省略,可以讓成品軟糯有光澤。
5、選擇碗底比較圓的碗成品更好看。
這款美味的“團圓八寶飯”,寓意好又簡單,全程就用到蒸鍋和兩個碗,無論是工具還是材料,在家輕鬆就能獲得,趕緊做起來,為你的年夜飯添一道美味甜點吧!
喜歡Vivi的原創回答,就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧,友的一評一讚,都是對Vivi最大的肯定和支持喲!
吃貨小築Vivi
春節回家過年,給父母親朋做上一個自制素食披薩,在大家吃膩了大魚大肉後,美美享受下這款充滿異域節日氛圍的健康美食吧。
而且這是零失誤、做飯新手都能立刻上手的做法。一起來試試!
需要準備
披薩餅底:以下食材可做4張披薩餅底,可酌情減量。
600ml溫水1湯匙糖或蜂蜜14克酵母60ml特級初榨橄欖油1000g高筋麵粉(也可用中筋麵粉或兩種麵粉混合代替)1湯匙海鹽素食至尊披薩餡料:以下食材可做1份披薩
適量罐裝或自制番茄醬,室溫1個小洋蔥,切細絲1塊馬蘇裡拉奶酪,切碎230g 聖女果,對半切開1個小土豆,切成非常薄的片,撒上橄欖油,鹽,和黑胡椒粉1/3個長茄子(可選),切成非常薄的片,撒上橄欖油,鹽,和黑胡椒粉100g菠菜葉,洗淨,甩幹,粗切一大把新鮮羅勒,揪碎少許鹽、 少許現磨黑胡椒、適量特級初榨橄欖油意大利國旗披薩餡料:以下食材可做1份披薩
1個小洋蔥,切細絲1塊馬蘇裡拉奶酪,切碎230g聖女果,對半切開100g菠菜葉,粗切一大把新鮮羅勒,揪碎150g里科塔奶酪(ricotta cheese)60g曬乾的西紅柿,粗切少許鹽、現磨黑胡椒粉、適量特級初榨橄欖油注:1茶匙=5g, 1湯匙=15g
所需時間
準備時間: 2個小時 ;烹飪時間:15分鐘 ;總共:2小時15分鐘製作餅底:
1. 取一個大碗,把糖或蜂蜜溶解在溫水中。用叉子拌入酵母,把大塊的酵母打碎,然後加入橄欖油。
2.快速地將混合物攪拌一下,再靜置15-20分鐘,會在混合物頂層形成很多細小的泡沫。
3.在酵母混合物中加入麵粉,一次加一杯(140g)麵粉,邊加邊用木勺或刮刀攪拌。加入第一杯麵粉後,均勻灑入鹽。
持續加麵粉。加完第五杯後,麵糰如果還是溼的,繼續加第6杯。如果加完第五杯後,麵糰呈較乾的狀態,手沾上面粉開始揉麵。
4. 要製成完美的披薩餅底,麵粉的用量最多是7杯(約1000g),現在已經使用了5-6杯,剩餘的麵粉可以根據麵糰的狀態適量添加。
剛開始揉麵的時候面會比較黏手,把手上的麵糊刮下來後再加適量麵粉,和在一起繼續揉搓。直到麵糰有彈性,麵糊不會粘在手上。
這個揉麵的過程需要5-10分鐘,確保麵糰被充分揉搓,並且麵粉用量不超過7杯(1000g) 。
5. 和麵完成後,麵糰變得光滑有彈性,拿起麵糰時碗底和碗壁上都沒有面糊殘留。然後取少許麵粉灑在碗底和麵團上。
6. 擰乾水的溼布蓋上面團,在較溫暖的室溫下,或密閉的烤箱中發酵1小時,直到麵糰發酵成兩倍大。
7. 你現在可以用保鮮膜蓋上盛麵糰的碗口,然後放入冰箱冷藏,直到你需要時取出。但我會馬上就使用它,因為我不喜歡麵糰放在冰箱裡太久而產生的酵母味。
8. 當你準備製作披薩麵餅的時候,把烤箱預熱到260℃。如果你有披薩用烘培石,此時就要放入烤箱裡。
9. 操作檯上多撒一些麵粉,再開始製作餅底。因為在麵餅上撒完配料後,麵餅底部有可能會粘在操作檯上,就很難操作了。
如果你用的是披薩烘培石,要用一塊木板盛起待烤的披薩再滑到烤箱裡的烘培石上,提前鋪在操作檯上的麵粉將會讓這個重要的轉移工作變得順利。如果你用的是烤盤,就直接在烤盤上做麵餅。
10. 準備工作完成了,接下來是比較棘手的部分:製作麵餅。
你是否認為只需用擀麵杖使勁把麵糰擀平,形成一個大圓餅?
並不是這樣!接下來我來介紹兩種方法:
第一種方法,用你的拳頭。
首先,手沾麵粉把麵糰捏成一個較扁的麵餅,大約2.5cm厚。然後雙手握拳垂直地擊打麵餅,擊打的同時雙手微微轉動,讓麵糰自然地從中間向周邊拉伸,麵餅會變大變薄,而且中間薄周邊厚。要注意力道穩定並且不要太大勁,不能把麵餅打穿。當面餅達到約6毫米厚的時候就完成了,因為是手工製作,把厚度保持在3毫米-6毫米就行,不用要求完全平整均勻。第二種方法,用擀麵杖。
如果你是完美主義者,要求披薩餅必須是很漂亮的圓形,那就要用到擀麵杖了,最好是滾軸擀麵杖,可以更好的控制角度和力度。將擀麵杖一邊壓在麵糰中間偏側的部分,另一邊稍微翹起10-15度,按照順時針或逆時針方向圓形旋轉滾動,這個動作會使麵糰從中間向周圍漸漸地散開,直到形成一個圓餅。不要直接從麵糰中間滾向周圍,那樣麵餅會不圓。也不要壓倒麵餅邊緣,整個滾動期間,擀麵杖一側要保持微微翹起。如果你看到氣泡,這是好現象,說明麵餅很有彈性,只需將它們輕輕地推到麵餅邊緣。素食至尊披薩
製作素食至尊披薩:
11. 餅面上刷勻番茄醬,均勻撒上洋蔥絲,再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。
12. 撒上聖女果。
13. 再撒入土豆片和茄子片(可選)。
14. 撒入菠菜和新鮮羅勒。
15. 撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。
16. 最後,多滴一些橄欖油,確保菠菜和羅勒不會烤乾。
17. 烤箱中烤10-14分鐘。直到披薩餅底變金黃、些許餅底微糊,然後出爐。
香噴噴的素食至尊披薩就做好了。
製作意大利國旗披薩(菠菜番茄奶酪披薩):
18. 在餅面抹勻薄薄一層橄欖油。
19. 用勺子把里科塔奶酪鋪滿餅面。可以隨意鋪,不用追求特別均勻平整。
20. 撒少許洋蔥絲。再撒一些聖女果。
21. 再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。
22. 撒上菠菜和羅勒葉。
23. 撒上曬乾的西紅柿碎。
24. 最後撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。滴一些橄欖油,確保菠菜和羅勒不會烤乾。烤箱中烤10-14分鐘。
這就是披薩餅底及兩種素食披薩的配方。
真心希望這篇食譜對你有所幫助。我已經榮升為家裡的披薩專家,而這篇食譜是我全部經驗和心血。
你也快來動手嘗試下這完美的自制披薩吧!
請關注【食域家】,一起分享更多美食和見聞
食域家
我一燒菜小白,但也有自己的絕活,現在無私分享給各位,三款超級簡單,但口味絕對有保障,好得相當穩定的美食:
一,西芹百合
這道菜,在吃多了肥膩菜餚的春節,簡直堪稱人見人愛的白蓮花。在端出的一剎那,就如一縷春風般飄進了每個人的眼中、鼻中、口中……
簡單說,就是一上桌就被大家一掃而空。
吃完了,還不停問“剛才那道菜誰炒的?太好吃了!”。
其實照平時,這道菜或許沒那麼紅,之所以現在躥紅速度這麼快,純粹是因為“在對的時間”出現的。
好了,長話短說,直接進入怎麼做,以及關鍵點!
首先,準備西芹、百合、生薑、生粉,和調料。
其次,西芹最外面幾片就不要了,太老了,裡面的也要抽絲,其實就是用刨子輕輕地在西芹背上刨幾下。
再次,百合洗乾淨,生薑切片,2片就行了。
最後,放一起爆炒,喜歡吃生一點的,炒時間短一點;喜歡吃糯一點的,炒時間長一點就行。
最後的最後,放鹽,然後,一點點生粉加水調勻,均勻溜邊撒入,增加點光澤感。就可以出鍋了。
關鍵點:西芹一定要抽絲,就是把背上的粗經給刨掉,否則全盤皆毀。
其實,西芹和百合,都是可以生吃,且又不容易煮爛的食材,所以不用擔心不熟或太爛,儘管放心大膽地炒就是了。
二,爆炒南美大蝦
這個聽上去牛了是吧,大菜啊!
但其實相當簡單!
做法:
去超市買冰鮮大蝦(超市裡一般標“南美紅蝦”,其實什麼蝦都行)、生薑,調料等。
大蝦去蝦線!去不去殼無所謂,但蝦線一定要剔除。
放油、生薑、大蝦,炒到翻紅,下番茄醬、糖、鹽、一點點生抽,再加一點點水。
加蓋燜1分鐘,出鍋,裝盤。
關鍵點有兩個:
蝦一定要去蝦線,否則整盤垮掉。
放番茄醬,放番茄醬,放番茄醬,重要的事說三遍。
所有的調料放多少,全都沒講究,當然我相信你不至於把一罐鹽都撒進去,所以只要在正常範圍內,多點調料,少點調料,完全不影響口感。
這道菜,在春節聚會中,也是殺出重圍,獲得一致褒獎的明星菜。
三,牛肉炒飯
這道菜堪稱老少皆宜,男女通吃,相當地……
不自誇,直接上做法,你看了做法就知道它肯定好吃。
準備一塊牛排、若干米飯(別太糊)、生菜葉子幾片就行,調料。
牛排切成肉末,或者很小的肉粒也行。生菜切成2毫米左右寬的絲。
起油鍋,下牛肉末,搗開,別讓它粘成一坨,然後迅速下米飯,炒勻。
放鹽、糖、生抽,炒勻。
放生菜絲,翻炒2-3下就行,出鍋,裝盤。
生菜如果還是生的也完全沒問題,反而解了牛肉的肥膩。
這碗炒飯,真的是邊炒邊香出來了,非常美味。
關鍵點:所有配料都要少、精、細,別貪多,你想讓人吃多點牛肉,但一旦弄成牛肉塊就沒人要吃了。
人哪,不在於會燒,而在於要弄明白,此刻客人想吃膩的,還是清淡的,針對性的出菜,就會讓對方感到滿意。
當然,別被人一誇就自個兒剎不住車,又去廚房燒了。
要時刻提醒自己:咱就會這三個!別給自己添麻煩好嘛,該坐下吃的時候,就安安靜靜地做枚吃貨好了。
—END—
作者簡介:處處有心(一枚愛美食、愛旅行、愛寫作的心理諮詢師)兒童發展及教育心理學碩士,國家二級心理諮詢師,上海心理學會會員,EAP諮詢師,婚姻家庭治療師,育兒類原創文章獲獎作者。在兒童及青少年心理諮詢工作中,有10年以上實戰經驗。處處有心
給你推薦2個不會做菜的人也能在春節時露一手的菜:
1,炸春捲
逢年過節,餐桌上必不可少的一道菜便是炸春捲。由於春捲酷似金條的外表,具有著黃金萬兩財源廣進的寓意。
春捲的做法非常簡單,只要把買好的生春捲下鍋炸一下就可以了。在鍋裡倒入油,油熱後放入春捲,大約3分鐘後,等春捲炸至金黃色即可。這道製作簡單,美味酥脆的料理,絕對可以滿足親朋好友的胃口。
2,可樂雞翅
記得小時候過年,每年媽媽都要給我做上一道可樂雞翅。可樂雞翅味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中,是一道男女老少喜聞樂見的美味佳餚。可樂雞翅的做法也十分簡單:
第一步:將生雞翅洗乾淨,甩幹水
第二步:鍋內放少許油,待油溫後下入雞翅,兩面煎制
第三步:待兩面均泛黃時,倒入大量可樂,沒過雞翅
第四步:加入碎蔥、薑片、大料、1勺醬油,轉小火慢燉10分鐘左右即可出鍋
以上2道菜均是色香味俱全的美味佳餚,不僅美味好吃,做法還十分簡單,就算不會做菜的新手也能短時間內快速學會。可謂 ‘過年露一手’ 的招牌菜色,哈哈
饞聯
馬上快過年了,小夥伴們都在忙著置辦年貨,也有小夥伴們在收藏各種做年菜的菜譜,準備過年露一手,有的人喜歡做大菜硬菜,有的喜歡做愛吃的快手菜和小菜,只要自己喜歡就好。其實這兩種菜都需要,合理搭配最好。
大菜,用我們新疆的風味,手抓肉、炒烤肉,大盤雞、爆炒羊肚等,內地人的喜歡吃紅燒肉,扣肉、炸丸子、清蒸魚,紅燒肉、紅燒魚、水煮蝦等,這些是最常見的南北風味大菜。也許小夥伴認為這些菜太麻煩不好做,那麼我就推薦很簡單的菜《醬糯豬肘》,雖然是大菜,但是做法超簡單,只要有電飯煲或者電壓力鍋就好,把食材加進去,等著吃吧。
做法:1、把豬肘切大塊涼水下鍋,煮開
2、把鹽、冰糖、八角1個、白芷2克、白豆蔻1克,香葉1片、桂皮各2克,陳皮0.5克、姜、草果1個、花椒粒15個、紹興花雕酒、老抽、生抽、辣椒醬,和豬肘加電壓力鍋裡,(也可以用電飯煲做)
3、加水加電壓力鍋裡,蓋好通電,按下蹄筋功能(還可以選口味濃郁),開始工作
4、等到滴滴的聲音,等著保溫狀態,自動放氣即可出鍋,可以撒上香蔥就可以上桌了。,是不是特別簡單。
再推薦一道簡單年菜,清蒸魚多寶魚吧,這個特別的簡單,過年離不開魚,寓意年年有魚,不同的魚,都可以用這種方法清蒸,最好用新鮮的活魚做最好。
做法:1、多寶魚清洗,在魚身上劃幾刀,加料酒鹽醃製10分鐘
2、在盤子上墊一些蔥段和薑絲,加上多寶魚,撒上些蔥薑絲
3、加入蒸鍋中,大火上汽後蒸8分鐘
4、出鍋倒掉湯汁及蔥薑絲,加調好的生抽、蠔油、白糖、鹽的調味汁
5、熱鍋涼油,油熱10成,澆在調味汁上,撒上香菜末即可
小夥伴們,這兩道菜作為年菜,是不是特別的簡單好做好吃呢?歡迎留言哈
我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!
天山可可
春節到了,大家都要準備年貨,過年的氣氛也是越來越濃了,過年一家人一起備置年貨,準備過年要吃的水果零食等。當然過年一定要做一桌豐盛的年夜飯。過年為了圖吉利,所以做的菜都要有一些特別的寓意在裡面。
像廣東很久以前過年就喜歡用髮菜來做年夜菜之一(髮菜寓意發財),當然因為髮菜稀少,現在則更流行用生菜來,寓意“生財”也是很吉利的。所以不會做複雜菜的朋友,可以做道比較清淡的蒜炒生菜或者蠔油生菜。
紅燒魚的做法也很簡單,魚改花刀後熱鍋油,中火煎至一面熟後魚皮自然不會粘鍋,然後翻另一面煎成金黃色即可,出鍋後撒點鹽即可。然後下用豆瓣醬和青紅辣椒,蒜末,蔥姜一起炒,加少許水煮開後下少許鹽和生抽淋到魚身上即可。紅燒魚寓意“紅紅火火”,“年年有餘”!
像我們家過年一定要做一道素菜,因為吃雞肉,豬蹄等相對來說會比較油膩,所以蒜香生菜反而在飯桌上是最受歡迎的。蒜切末後下油鍋爆香後下生菜炒熟,下點鹽炒勻即可。
百香的廚房
泰山赤鱗魚 只有在泰山的中上部溪澗深潭中才能生存,離開泰山水很難成活,自古就有“赤鱗魚不下山”的說法 重不過百克長不過20釐米。夏日置魚於岩石上,經烈日曝曬可以化油而流。
泰山靈芝一品肘 用赤靈芝小火煨6個小時以上,肉質肥而不膩,入口軟糯,美容養顏
金牌豆腐 泰山三美是指白菜、豆腐、水, 泰山豆腐,用小石磨推沫,用泰山水成漿,經過多道工序的細心製作,其特點無苦味,無澀味,細嫩如玉似脂。 金牌豆腐是豆腐菜中的精品,外焦裡嫩其表面是一層花生碎
蜂蜜戀上茶
傻瓜操作——可樂雞翅
小白版:
升級版:
吃活們不妨多多嘗試開發新版本,歡迎留言,一起討論。
吃貨歷史觀
春節將至,當然要在年夜飯的飯桌上大顯身手啦。
精緻的宴席,少不了顏值高味道好的精美菜餚。能夠品嚐美味,是一件幸福的事;能夠親手製作美味,是一件了不起的幸福事!掌握宴席製作技巧,年夜飯就看你的了!
今天為你準備的宴席菜單是:富有匠人精神的傳統美味、擁有藝術氣息的技巧之作,簡單卻經典的完美搭配,滋潤身心的濃郁之味、金黃誘人的地方名菜、香甜軟糯的誘人小食,無法抗拒的飯後甜點......
蘇造肉
★ 蘇造肉是清朝宮廷名菜,由蘇州御廚張東官受蘇州醬肉啟發,先醬後滷,慢火煨制而成,其中加入了多種香料,肥而不膩,在民間還衍變成了“滷煮火燒”。
用料
--
五花肉1500g
料1:
八角10g · 桂皮、香葉、
小茴香、丁香、甘草各2g
乾薑、花椒、草果、砂仁、
白芷、山柰、豆蔻、幹辣椒各6g
料2:
蔥、姜、蒜各 30g · 鹽50g
冰糖150g · 紅曲米15g
味精50g · 生抽50ml · 老抽15ml
步驟
--
1/ 將料1用2倍水浸泡10分鐘,倒掉水,放入鍋中加5000ml水煮1小時,再加入料2和肉煮1.5小時,關火浸泡半小時。
2/ 撈出五花肉用重物壓平移入冰箱冷藏一夜,取出切薄片,將肉片碼入鍋仔中,淋入煮肉的原湯,將鍋仔加熱5分鐘。食用時,將燒餅從中間剖開,夾入肉片即可。
松鼠桂魚
★ 桂魚即鱖魚,雖說陽春三月裡有“桃花流水鱖魚肥” 的美味,秋天的鱖魚也一樣肥美,傳說乾隆皇帝下江南時也曾品嚐過。滾沸的熱油將花刀外形的魚身炸成松鼠尾巴的蓬鬆狀,便是“松鼠”形似的由來。
用料
--
桂魚1條 · 松子15g · 青豆10g
雞蛋1枚 · 薑蓉3g · 蔥蓉3g
植物油3000ml · 鹽2g · 白糖300g
白醋250ml · 料酒5ml
白胡椒粉2g · 番茄醬150g
澱粉80g · 水澱粉20ml
步驟
--
1/ 桂魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,斬下魚頭。沿脊骨將魚肉片下,尾部不切斷,取出脊骨,將魚肉翻過來,魚肉向外,再將魚腹部的刺片下。將刀傾斜45度,從魚肉一角開始斜刀切入魚肉,魚皮不切斷。再將魚肉調轉90度,直刀切入,不切斷,與斜刀形成十字花刀。
2/ 雞蛋打散攪成蛋液,將蛋液、蔥蓉、薑蓉、白胡椒粉、鹽、料酒混合均勻,放入魚肉、魚頭均勻裹滿蛋液,醃製5分鐘。
3/ 將白糖、番茄醬、白醋混合均勻成醬汁,鍋中倒入少許底油,倒入醬汁炒勻備用。
4/ 將醃製好的魚肉和魚頭放入澱粉中,均勻裹滿澱粉,抖掉多餘粉,馬上下入燒至五成熱的油鍋中,先炸魚頭,炸至金黃後控油撈出。再用雙手拉住魚肉兩頭放入油鍋中,不要整個放入鍋中, 讓底部魚肉先放入油鍋中炸制定型再整個放入。先中火炸3~4分鐘,再轉大火炸2~3分鐘,盛出擺盤。
5/ 將步驟3的醬汁燒熱,淋入水澱粉和30ml油,炒勻,淋在魚身上。
6/ 青豆焯水,松子下入炸魚的油鍋中炸至金黃後撈出,將青豆和松子撒在魚身上即可。
Tips :
切花刀時,一遍用斜刀,一遍用直刀。刀口越深紋理越明顯,切記不要切斷魚皮。裹澱粉時,要用手將每一條魚肉都裹滿,紋理才會清晰好看。裹好澱粉之後 要馬上下入油鍋,避免蛋液將澱粉浸透。入油鍋時,不要一下整個放入,要將底部魚肉浸入油中,讓魚肉條條分明直 立在油中定型,再整個放入。如果直接將魚整個放入,底部的魚肉就會被壓 扁,沒有整個炸開的造型。醬汁中加入油可以讓醬汁更明亮好看。在炸魚之前,將魚尾從兩片魚肉下翻轉過來,形狀就是向上翹起的,造型更好看。鮮蘑菜心
★ 這道鮮蘑菜心不僅是在清代滿漢全席中經常出現的御膳之一,還是現代國宴中的一道精緻菜餚,油菜清脆、香菇肥嫩,簡單的菜色,也有入口皆鮮的滋味。
用料
--
香菇200g · 小油菜400g
花生油20ml · 鹽4g · 白糖2g
蠔油15g · 水澱粉10ml · 雞湯150ml
步驟
--
1/ 香菇洗淨頂部切十字花刀,油菜洗淨去掉外層的老葉。
2/ 炒鍋中倒入花生油,燒至七成熱時,放入菜心,加入2g鹽和1湯匙水快速翻炒2分鐘,撈出擺入盤中,圍成圓形。
3/ 在原鍋中加入蠔油、雞湯、白糖、2g鹽和香菇,中火燒3~5分鐘, 最後淋入水澱粉,盛出放在菜心中間即可。
火腿雞湯
★ 雞湯濃郁,湯色清爽,配以火腿慢慢煨出的“鮮”,火腿用來作為吊湯的調味,正為這道湯品增添了點睛的一筆。
用料
--
老母雞1只 · 金華火腿40g
幹淮山片15g · 紅棗6顆 · 姜20g
蔥20g · 鹽1g
料酒20ml · 白胡椒粒5g
步驟
--
1/ 幹淮山和紅棗用兩倍清水浸泡2小時。
2/ 金華火腿切厚片,老母雞切大塊洗淨放入鍋中,加入兩倍水、料酒和一半蔥、姜煮開,撇去浮沫,撈出用溫水洗淨,放入燉盅中。
3/ 在燉盅中加入泡好的淮山片、紅棗、白胡椒粒、蔥、姜,倒入食材1.5倍的礦泉水蓋上蓋,將燉盅放入蒸鍋蒸4個小時,最後加鹽調味即可。
Tips:
火腿較鹹,經過燉煮後湯中已有鹹味,最後根據個人口味酌情加鹽即可。
繡球乾貝
★ 繡球乾貝是一道傳統山東名菜,將蒸好的乾貝撕揉成細絲,炸至金黃誘人,形如舞龍繡球,帶著喜慶吉祥的寓意。
用料
--
乾貝150g · 蝦仁500g
豬肥肉40g · 雞蛋清1個
馬蹄2個 · 蔥20g · 姜20g
油3000ml · 鹽3g · 白胡椒粉2g
料酒15ml · 生粉10g
步驟
--
1/ 將乾貝洗淨,去筋,加入2倍清水浸泡6小時,換水,加入蔥、姜、料酒,上蒸鍋大火蒸2小時,取出將汁倒出,乾貝晾涼,用手將乾貝搓散成乾貝絲備用。
2/ 蝦仁開背去蝦線,用刀背剁成蝦泥。豬肥肉切成小粒,馬蹄去皮剁碎。蔥、姜切末。
3/ 蝦泥中加入豬肥肉粒、馬蹄碎、蔥末、薑末、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、鹽和生粉,攪拌上勁兒,擠出丸子,裹上乾貝絲。
4/ 鍋中倒入油燒至五成熱,依次下入裹上乾貝絲的丸子,注意不要粘連,炸至金黃後撈出即可。
藕粉圓子
★ 藕粉圓子是傳統小食,也常在筵席上出現,也寓意“佳偶成雙”的好意頭。天然藕粉蒸煮後,會呈半透明狀,晶瑩剔透,口感彈韌。
用料
--
藕粉300g · 黑芝麻餡200g
步驟
--
1/ 將市售黑芝麻餡分成每個20g左右的大小,用手團成小球狀。
2/ 藕粉倒入稍大一些且有深度的盤中,將黑芝麻餡球放入藕粉中滾動,使周身裹滿一層藕粉。
3/ 鍋中放入冷水燒開,將藕粉圓子放入沸騰的水中煮十幾秒。
4/ 用漏勺盛出,放回藕粉盤子中,晃動盤子再滾上一層藕粉,繼續放入鍋中煮,期間不斷用鏟子攪動,防止粘鍋,煮至發脹到湯圓大小或圓子漸變為半透明狀態即可。如果想要藕粉多一些,可以將裹粉和煮的步驟多重複幾次,次數越多圓子越大。
5/ 將煮好的藕粉圓子連鍋中的湯一起盛出品嘗,還可以淋上糖桂花。
Tips:
除了“滾”圓子的做法,還可以用“包”圓子的方法,在藕粉中加入開水揉勻後,分成比黑芝麻餡料略大的面劑,搓成球狀後壓扁,包入餡料,收口搓圓。
棗泥山藥糕
★ 棗泥餡的山藥糕也曾在《紅樓夢》中出現過,棗泥做餡,山藥為皮,配上花色的中式模具和幹桂花,便是一 道傳統風韻的糕點了。粉糯的鐵棍山藥很適合做糕點,淮山藥水分較多,也可以摻上些糯米粉來調和。
用料
--
鐵棍山藥1根
棗泥150g · 熟糯米粉20g
步驟
--
1/ 山藥洗淨去皮掰成小段,大火蒸30分鐘。將蒸熟的山藥壓成泥,或可以直接用手掌捏成泥狀。
2/ 將棗泥分成每個15g左右的小劑子,搓圓備用。
3/ 取山藥泥25g,搓圓壓扁,中間放入棗泥,收口搓圓。
4/ 將熟糯米粉放入模具中,用小刷子刷掉多餘的粉,這樣便於脫模。再放入山藥糕壓實,再倒扣出來即可。
Tips:
可在山藥泥中加入適量熟糯米粉,這樣山藥泥更有韌勁,更容易包。還可以在山藥泥中加入糖來調味,不過棗泥已經較甜,不額外加糖也是可以的。