高西華860
炒刀削麵的做法，第一 ，準備配菜西紅柿一個洗淨切小塊，青椒一個洗淨切絲，蔥一小段切絲， 姜一小塊切絲，蒜四粒切片適量，放入盤中。碗內打入兩個🐔蛋打散備情。第二，起鍋燒水，水開放入刀削麵半斤，沸水煮仨滾，放綠豆芽一百克，青菜葉50克。煮熟撈出放入清水盆中。第三，起鍋開火，鍋幹放油適量，倒入雞蛋煎熟，把配菜倒入鍋內翻炒。第四，放調料，十三香適量，鹽2克，雞粉2克，味精適量 生抽3克，翻炒配菜，菜熟後，倒入刀削麵 ，快速翻炒，出鍋裝盤，美食即成。
夫妻365
用料
炒麵的做法
炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份
找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態
2個雞蛋打散加少許鹽
鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散
先將炒好的雞蛋盛出備用
裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲
鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白
倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水
麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火
關火後放入炒好的雞蛋
裝盤撒蔥花
各個角度都來一張
再來個全景照
炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯
海鮮炒麵
海鮮炒麵的做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。
蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。
其他蔬菜食材也洗淨切好備用。
蒜薹根據自己的喜好，適量放。
北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。
麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。
麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。
這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。
煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。
加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。
少油條條分明的炒麵
少油條條分明的炒麵的做法
鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！
哈爾濱新東方烹飪學校
丁丁炒麵是新疆特色美食中最常見的，事實上，如果你在飯館裡面吃炒麵，裡菜總是不太多，反而是自己在家做，可以選用很多的菜，吃起來更加美味營養，而且製作方法也很簡單。
材料選擇如下：羊肉200克，蔥蒜，土豆，青紅辣椒，大白菜，西紅柿，全部切丁，還有豇豆，辣椒醬。蔬菜不侷限在小編寫的致謝，你家裡有的你都可以放。
在材料了我還加了自己做的辣椒醬，如果親們喜歡的，可以一起在做一下，製作方法我先寫，這個丁丁炒麵加了這個辣椒醬也是很好吃的哦。
首先我先分享一下辣椒醬的製作方法：
1、我用的是新疆本地安集海產的線椒，還有準備一些大蒜洗淨備用。你用你們家裡有的幹辣椒亦可以，不一定非要用新疆的辣椒，辣椒選擇多肉的就可以。大蒜可以多一點。這樣製作出來的辣椒醬更香更好吃。
2、幹辣椒放入鍋里加水煮10分鐘，泡至水變涼，把辣椒取出瀝乾水分。把辣椒切碎，大蒜拍碎，撒上鹽，開始剁他們。3-5分鐘即可，當然越碎越好。多好的辣椒和大蒜就可以裝瓶了，放在冰箱保存數月沒什麼問題，鹽放多點還能保存更久。
這個辣椒用在新疆拌麵，炒麵，炒大盤雞，顏色上好看，還更佳入味。
好了現在開始介紹丁丁炒麵的製作方法：
1、準備好拉條子的面，拉成拉條子，放鍋內煮熟，取出備用，你也可以切成丁丁的形狀在下去煮也可以，我今天分享的，拉條子是我頭天吃拌麵剩下的面，所以就直接切成丁就可以了。
2、丁丁炒麵，就是肉，菜，面，都要是丁丁，所以把你準備好的蔬菜，和肉也都切成丁丁。
3、這裡有個事要說一下，切完的丁丁面用植物油拌勻。這樣，炒起來面不會粘，口感極好。不然還沒等你炒他們，他們就黏在一起了。新疆的做法一般是過一個涼，直接炒。
4、然後熱鍋中放入涼油，放幾粒花椒，油熱加入肉丁，變色後加入土豆丁，早點土豆，是為了保證所有食材一起熟成，所以土豆要早放。肉和土豆基本熟了以後，加入蔥、蒜、辣椒醬，炒出色香味。然後加入西紅柿（番茄）丁，炒制變軟開始融化。這時候，就可以加入豇豆丁，如果這是後炒起來幹了，就加水。燒開，加鹽，等豇豆徹底斷生了以後，加入大白菜，青紅辣椒丁，翻炒幾下，加入面丁，炒制1-3分鐘，加點醋，胡椒粉，出鍋，丁丁炒麵就完成了。你還可以在最後加上一些大蒜丁丁，這樣會更好吃呢。
出外拼搏的親們，收藏起來，想家了就自己做起來吃，記得在外邊照顧好自己，因為家裡的媽媽爸爸會擔心你，所以一定要好好的對自己哦，祝您今年工作順利，事事順心，財源滾滾，身體健康，天天樂開懷，不要忘了，新疆家裡，還有人等著你回家。
新疆Y的二次方
我們家鄉吃的炒麵一般是炒麵片
所需食材：高筋麵粉500克，鹽8-9克，水230克（加了鹽吃起來更勁道）
1、麵粉加鹽，加水，攪拌成絮狀，一定要一點一點的加水。
2、和好的面揉成光滑的麵糰，靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為大小均勻的劑子，抹上熟油，用保鮮膜封好然後再靜置三四個小時。
3、將面劑子用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動，然後再揪成小片，下鍋煮熟撈出過涼水，再配上自己喜歡吃的菜就可以炒了。
小城佳佳
學會了我的炒麵擺個宵夜攤完全不成問題。
南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵。作為一個南方和北方交界處的湖北人，我更多的喜歡比較吃麵，給大家帶來一款炒麵，希望你們能夠喜歡謝謝，下面我們開始吧。
炒麵，我們選擇鹼水面這樣的面光滑富有彈性，尤其是煮過之後非常的有勁道，湖北，武漢著名的小吃熱乾麵就是用此面製作的，
鹼水面150克
瘦肉50克
豆芽50克
生菜1顆
小蔥一顆
美人椒一個
把生菜改刀洗淨備用。美人椒切成紅椒絲絲把瘦肉切成肉絲，然後用鹽，還有生粉醃製一下備用。把從市場上買回來的鹼水面，用開水煮一下煮至斷生，然後衝冷水控幹水分，扮點食用油，防止粘連。鍋中，放入少量的油把肉絲炒散後撈出備用。
把鍋燒熱放入少許的油，把豆芽和青菜紅椒絲下鍋加入少量的鹽，炒至斷生然後放入備用的鹼水面。大火翻炒30秒，然後調味，鹽8克，蠔油5克雞精味精各3克，老抽5克，放入提前炒好的肉絲翻炒均勻撒入蔥花，起鍋裝盤。謝謝大家
家常小廚師
我們西安的炒麵分兩種，一種就是揪面片，
用普通麵粉，鹽，溫水和麵，用筷子和成面絮狀，用手和至光滑，放至一旁開始醒面，先醒面半小時，拿出來，切成大小均勻的小劑子，揉成長條，放入盤中每放一個刷層油，（防止粘連，面沒有勁性，容易斷）放好盤中用保鮮膜封住，醒至兩三個小時，到時間用擀麵杖擀成長條，揪成小片下鍋，開始煮，薄厚根據自己口味，煮好的面片撈出來，過涼水，開始炒麵，鍋裡放油，加入自己喜歡吃的配菜，放入鹽，雞精，十三香，蠔油，醬油，炒至入味，一份西北炒麵就算完工了，這是第一種做法！
第二種做法，就是用以上和麵的做法取出醒好的面，用手搓成細長條備用，下鍋煮熟撈出，開始炒拉條，做法和上述炒麵做法一致，口味有特點，喜歡的可以按照做法試著做😀
丹丹的日常生活
這個很簡單，用新鮮麵條或者是乾麵條都可以製作，具體做法如下：1、起鍋燒水，水開後把準備好的新鮮（幹）麵條放入鍋中，煮至7成熟（用手捏硬心）即可。2、撈出麵條迅速放入冷（冰）水中冷卻降溫，待麵條完全冷卻即可。3、把冷卻好的麵條撈出放入盆中，淋上香油，攪拌均勻即可。這樣，製作炒麵的麵條就完成啦，下面就是根據個人的口味和喜歡吃的配料自己隨心所欲的製作了。切記一點的就是，在製作炒麵的過程中一定要把料都炒好以後在放入麵條
村民小2哥
普通的麵粉加水，和均勻，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右；和正常的手擀麵一樣，不過我不建議這樣做，做炒麵就去超市買兩塊錢的就夠了，有專門炒麵用的，
配料八角花椒幹辣椒，蒜瓣香蔥，
輔料青菜綠豆芽火腿雞蛋兩個
鍋內放油，熱了之後按照順序依次放入配料
然後打入雞蛋，翻炒接著放入火腿，加入炒麵，倒入綠豆芽和青菜
加適量鹽，雞精，炒菜料，老抽，翻炒均勻，出鍋。
圖片是我自己炒的，加入了一些青椒。
美食天天薦
這個問題我最有發言權了，因為我就是做面的，可以看我的文章分享。
其實做炒麵很簡單，一般都是鮮麵條做面。做炒麵分兩種，一種是店內的炒麵；一種是外面的炒麵（就是市場上賣的炒麵）
店內的炒麵
1.做起來比較簡單，直接用鮮麵條煮八成熟就可以了。
2.煮好後撈出放入涼水冷卻，瀝乾水分，放入盆中拌油備用，客人來了直接炒就可以了。
市場上賣的炒麵
這種面鹼比較多，面發黃，一般是蒸過的，麵條彎彎曲曲，這類麵條一般練地攤的會拿這種面做炒麵。
看看我做的炒麵（店裡的廚房拍的）
牛牛美食燴
炒麵用的麵條，一般都是購買的，有機器生產，也有手工的
對於炒麵的製作過程非常簡單
1、鍋裡放水，煮開後把麵條放入
2、麵條快熟的時候取出，放入冷水
可以炒麵條，又可以油潑麵條都好吃，搭配其他調料，也可以做成炸醬麵