論起美食紀錄片,《舌尖上的中國》擁有著不可撼動的地位。
走遍群山大川,用光影記錄下遍佈在中國各地的特色美食。
透過鏡頭的噴香四溢,讓觀眾垂涎欲滴。
作為《舌尖上的中國》1、2的總導演陳曉卿更是美食屆響噹噹的金字招牌。
睽違四年,攜最新力作重回大熒幕,讓美食的力量灑遍人間。
《風味人間》
豆瓣評分高達9.4分,第一集《山海之間》的播放量已超2億。
曾為《舌尖》第一二季以及諸多影視作品配樂的阿鯤老師,更是親自操刀創作了此次紀錄片的系列歌曲。
配音表演藝術家李立宏老師,更是親情獻聲,以功力深厚、滋味豐盈的聲音為我們描述這一幕幕人間美食。
不同的地理條件,造就了人類千姿百態的生活方式。
中國擁有最富戲劇性的環境和氣候,從荒漠到平原,從山地到海洋,人們因循自然。
從食物中獲取能量,竭盡才智,用美味慰藉家人。
讓我們穿越四季,跨越山海,開起這一場採集風味的旅行。
新疆阿勒泰地區的動物大遷徙,場面宏大壯觀。
生長在阿爾泰山南麓的阿勒泰大尾羊,更是長年逐水草而居。
隨著長途遷徙使得大尾羊的肉質十分緊實,低溫的環境又它讓積累了大量綿密的油脂。
遠離塵世的喧囂,遊牧民族生活恬淡安逸,過著“大口吃肉大口喝酒”的瀟灑日子。
把現宰的羔羊肉,放到清水裡燉煮,加入調料調製,出鍋即食就數手抓肉。
將成年羯羊切塊放進奶捅,內加高溫卵石炙烤,桶外高火,內外同時加熱,奶桶肉
馬肉闊爾扎克緊實爽口。
燻馬肉馬腸更是獨特一絕。
相較於山巒地區野味的粗獷豪情,平原地區的菜餚更顯精緻細作。
碾轉作為河洛平原的傳統食物,一直流傳至今。
泛青的麥粒經過脫殼過篩,最終在石碾上研磨成適口的條狀。
無論是涼拌還是炒制,都能在裡面吃到獨特的清香。
所以碾轉味道清甜、入口韌勁兒十足,成為人們追逐嚐鮮的佳餚。
甘肅漫屲的洋芋攪團,反覆打磨絕大限度地發揮土豆的韌勁。
再淋上一勺酸楚動人的漿水,酸辣辛香,口舌生津。
四川瓦屋山的清炒冷筍,巡邊深山,覓得竹筍,入鍋清炒,乾脆爽口。
新疆巴楚的蘑菇拌麵
作為《舌尖》升級版,本次拍攝更是跨越六大洲,二十多個地區。
在介紹中國民間美食之外,還加了三成國外美食。
一樣的“食材”跨越地域,迸發出東西方文化相得益彰的碰撞火花。
古代人類利用原始醃製手段儲存肉類,“火腿”應運而出。
時至今日,火腿仍作為頂級食材出入各種高中低檔餐桌之上,被大家所喜愛。
國內外更有盛產火腿的兩處地標:皖南徽州和西班牙伊比利亞半島。
東西方文明千差萬別,偏偏在美食方面卻又不謀而合。
生產方式上,國內是家庭自給自足的小作坊
西班牙是現代化、商業化、精準化的專業流水線。
製作方式國內依靠代際相傳的祖傳秘方;
西班牙投誠科學控制火腿生成的細分因素,遵循數據精準操作。
因為製作過程繁雜,所以精緻火腿的價格更是超出天際,最貴的甚至高達2萬多RMB。
在飲食文化上,,西方人群更加講究就餐時的儀式感。
由此誕生了一種專門職業——火腿切片師。
頂級切片師,不止是高級技師,更是藝術家、演說家。
他們一邊把火腿切得薄如紙片,一邊口若懸河講解火腿歷史。
食客們在口味大開的同時,享受著歷史文化的薰陶傳承。
闊別精雕細琢的火腿,再來看看廣受中國人喜愛的秋季美食——大閘蟹。
過去的荷蘭,漁民們極其不喜螃蟹的吃法,甚至將捕撈上岸的大閘蟹都扔回到湖裡。
可今時不同往日,隨著大閘蟹身價水漲船高,荷蘭也開始出現以捕撈大閘蟹為生的漁民。
西蒙父子就是其中之一,每年九月,他們在艾瑟爾湖畔悉心捕撈著大閘蟹。
但直到現在他們依舊不能理解為何大閘蟹會如此受華人青睞。
“螃蟹全身都是寶”,秉承著如此信念的中國人在吃螃蟹方面可算出神入化。
蟹皮酥,色澤飽滿,銜之入口,酥鬆爽滑,妙哉。
論起知名度,禿黃油拌飯更是一絕。
來自蟹膏、蟹黃的禿黃油,蟹油浸潤膏黃,稍添佐料輔調,加至米飯。
雌黃味美、雄膏綿潤,讓每一顆米粒都被黃油包裹。
就連如此純粹的視覺體驗,都能直指人心。
“好多東西離開一個地方,它就不是那個味了”
捕捉旗魚,靠的是最傳統、最古老,甚至幾近失傳的捕魚法“鏢魚”。
鏢魚,就是指捕魚人徒手用長鏢在海上獵捕大型魚類,這也是對海洋損害最小的捕魚方式。
這不臺東成功港,年輕的鏢魚手盧旻易和他的父親在六七級的大風浪中出海了。
勇敢的盧旻易作為最年輕的漁手,手握重達20多公斤的三叉鏢竿,屹立船頭。
只靠兩隻腳掌勾住兩條環狀布塊來起到固定支撐作用。
寒風凜冽,漁船在狂風巨浪的大海中逆浪而行,開足馬力。
隨著劇烈的顛簸,與大海相搏,只為完成一場讓人摒心靜氣、目不轉睛的“鏢魚表演”。
鏡頭記錄美食,同時也記錄下它背後的故事,令人震撼、令人稱奇。
從內陸到海洋,從山川到河流,4K攝影機鏡頭下,航拍視角充滿著對大自然的敬畏。
無論是微觀視角還是高速攝影,畫面質感的飛躍,觸及靈魂的探索,給予感官上的直觀體驗。
《風味人間》伴你採