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您好,其實炸魚的做法有很多,如果要掛麵糊的,麵糊的調配也有幾種,各種配比各不相同,出來的效果也不盡相同。我來簡單說說掛麵糊的炸魚方法。
首先是要醃製小魚。
第二步:調製麵糊:
基礎版面糊:麵粉和小麥澱粉按照1:1的比例混合,加入適量鹽,五香粉,每500克混合粉一個雞蛋,少量多次加入清水,慢慢的攪成麵糊,最後再倒入適量植物油再次攪勻待用。進階版面糊:麵粉:小麥澱粉:蒜粉:洋蔥粉:薑黃粉:南瓜粉按照5:5:1:1:1:0.5的比例混合,加入鹽,雞蛋攪成麵糊,再倒入適量植物油攪勻待用。待小魚醃到時間,和麵糊攪勻即可。加入澱粉是為了讓裹面變鬆,加雞蛋可以讓裹面酥脆,而最後加入適量植物油是為了下鍋不黏連。麵糊可稠可稀。如果想吃麵多一點的,就把麵糊攪成滴下為水滴狀即可;如果喜歡面薄一點,那就將麵糊攪成滴下為細線狀即可。另外,麵糊的鹹度一定要比平時口味要淡,否則炸制時會失水,導致鹹度變大,吃起來就會鹹了。
第三步:炸制。
由於加入植物油,小魚稍微翻動就不會黏連,也保證了不會漏身。注意小魚的顏色,當變成淺黃色或者淡金色,輕敲肉質開始緊實但不硬的時候,撈出控油待用。全部魚炸完後,加熱油溫到7成,即油溫在205-215度時將小魚倒入復炸15-20秒,炸到裹面金黃色,輕敲有乾硬感時即可。
以上就是我對本題的回答,還望對您有所幫助,謝謝。
饞食記
炸魚不需要麵粉的,首先把魚切成指頭寬長條,薑片,蔥花,料酒,適量鹽醃製五分鐘,檢出魚段,用一個盆子裡面放適量澱粉,加入些許泡打粉,把醃製過的魚段放入盆中,用澱粉裹均勻,鍋裡面油燒六成油溫,一條條順時針放入魚段炸至金黃,撈出控油,然後鍋裡油溫燒紙沒有氣泡,迅速再次倒入魚段,炸十秒左右撈出擺盤,外酥裡嫩,色澤金黃。
食大郎
看到這裡我就情不自禁的想到日本的天婦羅,尼瑪,萬物皆可炸,作為一個特色,有許多我們是可以借鑑的
首先,麵糊一定要薄,多放點水,水面一半對一半就可以了,其次要放雞蛋,可以鎖住麵糊裡面的水分,使得炸出來的魚外穌裡嫩,口感非常好
葛嶧
澱粉很重要,其他就是油的溫度
慢生活就是我
麵粉,澱粉,再加幾個雞蛋
Running71526325
澱和麵粉1:2