俗语云：少不读《水浒》，意思是年轻人没有鉴别能力，容易受那些不守法度的好汉们的故事影响，甚至进而模仿之。我自小学三年级查着字典第一次读《水浒》，于今至少也读了十数遍吧。要说没受影响，那是不可能的。最大的影响则是：要是能像好汉们那样大吃大喝该多好啊。
好汉们所吃的食物和所饮的烧酒，与现在的生猛海鲜和洋酒比起来，显然档次低得多。不过，那种吃法喝法，那种豪气冲天，又哪里是我们现代人所能望其项背的呢！一言以蔽之，好汉们吃喝的特点可以用阮小五在入伙梁山泊之前的一句话来概括：“他们……成瓮吃酒，大块吃肉，如何不快活。”阮小七对此进一步发挥道：“人生一世，草木一秋。我们只管打鱼营生，学得他们过一日也好。”吴用与晁盖商量好要劫生辰纲，前去游说三阮入伙。三阮是典型的梁山好汉性格，他们招待吴用吃酒时，入酒店里来，都到水阁拣一副红油桌凳。店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小二道：有甚么下口﹖小二哥道：新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。阮小二道：大块切十斤来。
从少年时起，每读书至此，想到好汉们在那长满芦苇的水榭边，将那花糕般的黄牛肉大块大块切来下酒，呼三喝四，风卷残云，一面吃喝，一面谈论些江湖上的最新动态，个中的快活与潇洒，真真羡慕不已。好汉们最主要的佐酒之物是牛肉，最好是黄牛肉。至于肥羊嫩鸡之类，只有在特别隆重的席上才得见。牛肉天生就是男人的食品，更是烧酒的好伙伴。
但是卖劳力汉子们可是吃不起牛肉这么精贵的东西的，于是便宜的牛杂汤就成了大家的心头好。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。在乐山苏稽镇有一位罗老中医擅长中草药，怀着一颗善心在河边支起大锅熬起草药汤，一般伤风感冒，头疼脑热不在话下。要是碰上谁家突发恶疾，也会随之立即看诊，遇上穷苦人，自不收诊金。久而久之，大家也就知晓了这位老中医，来喝草药汤的也愈发多。因为入不敷出，罗老中医也过得甚是清贫，但甘之如饴。有一次，老先生发现大户人家把不要的牛杂扔在了草丛里，觉得甚是可惜，便捡回家洗干净煮进了草药汤锅里，谁知煮出的汤香味浓郁，浑厚绵长，喝一口唇齿留香，回味无穷。老中医将汤与行人分享，得到的尽是赞赏。久而久之，这种汤锅竟发展成为下饭菜，就是后来的牛杂汤。