每到春季，“长江第一鲜”刀鱼总是勾起无数人的味蕾，而动辄上万元一斤的价格也成为社会热议的话题。但从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，
△农业农村部网站截图
2月起禁捕三种长江水产
记者获悉，发出长江刀鱼“禁捕令”的是一则《农业农村部关于调整长江流域专项捕捞管理制度的通告》。
通告称，为贯彻《国务院办公厅关于加强长江水生生物保护工作的意见》，落实长江流域重点水域禁捕工作部署，保护长江流域水生生物资源，根据《中华人民共和国渔业法》有关规定，对长江流域专项捕捞管理制度进行调整。
自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。
长江刀鱼 资料图
明年全流域常年禁捕
今天（1月2日），记者从南通市渔政支队证实了这一消息。该支队陆建新支队长告诉记者，根据农业农村部规定，今年长江刀鱼等3种长江水产率先禁止捕捞，2020年，将实现全流域常年禁捕。“实际上，这几年长江刀鱼产量呈下降趋势，产量少、个头小。
以往南通有120多张刀鱼捕捞许可证，去年只发放了96张。”陆建新说，今年从禁捕期开始，他们将出动渔政执法船对长江进行巡查，打击非法捕捞江刀的船只。
开禁或须十年后
“长江刀鱼，再见了！”南通知名的江鲜饭店梅林春晓老板顾俊感慨地说。顾俊是南通知名的餐饮人，刀鱼是他所经营的几家饭店的特色。这些年，顾俊见证了刀鱼价格的起起落落，更经历了刀鱼近年来产量的明显下降，“去年虽然是刀鱼的‘大年’，但产量也很少，根本无法满足市场需求。”这些年“刀鱼禁捕”的消息也时不时传出，但他总觉得还能捕上两年，没想到禁令还是在今年出台了。“
“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”这是清代诗人形容每年春季长江刀鱼丰收盛况的诗句。有着“长江第一鲜”之称的刀鱼，因肉嫩、味鲜成为人们眼中的美食。近年来，随着需求量增大，刀鱼价格也水涨船高，最高时每斤刀鱼价格突破1万元，但同时，由于过度捕捞，长江刀鱼产量也急剧下降，4两以上的大个头刀鱼也变得十分罕见。
此次“禁捕令”称，未来长江刀鱼等水产资源的利用，根据资源状况另行规定。南通市渔政支队陆建新支队长解读说，这是国家根据刀鱼休养生息的情况，再决定重新开捕的时间， “估计至少要10年以上的时间。”
关于长江刀鱼
刀鱼：学名刀鲚。形似刀，因此得名。体态修长，游姿优美，真正的水中舞王。与河豚鱼 、鲥鱼并称长江三鲜，典型的洄游性鱼类，我国最珍贵的经济鱼类之一，刀鱼性情暴躁，出水即死，更显珍贵。刀鱼味道鲜美，尤以清明前的刀鱼，入口即化绵长久，纤肉泼泼香溢浮。
经科学检测刀鱼有极高的营养价值，对降低高血压、高胆固醇有明显效果，对防止老年痴呆，养肝、祛风、止痒等明显药用效果。
料理方法
刀鱼的制作方法最简单，江鲜最重本味，所以刀鱼最佳的做法就是清蒸。清蒸刀鱼，最宜搭配春天里的恩物：春笋和菌菇，但真正的不二法门在于，要用猪油提香！蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味！
再说说我做刀鱼的方法吧。刀鱼拎回家时，内心会不自觉充盈着过节的喜悦和仪式感，可能还是吃得少的缘故。饭店大厨曾传授诀窍，开肠破肚会损了鱼肉筋骨和鱼鳞，因此宰杀时一手捏着鱼头，一手用一根竹筷从鱼鳃插入鱼肚清理，清洗时必须顺着鱼鳞方向冲水。柔火红烧、微焖出锅，鲜美滋味全部融入到酱汁，吃完鱼肉，再用鱼汁拌白米饭，吃到盘子光打光。
节选自《寻味南通》之《春来食“刀” 一口“千金”》
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来源丨南通日报