【荷葉糯米蒸排骨】
主料:
荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、香米(50g)
調料:
A醃肉料:香蔥(2根)、A醃肉料:香菜(1束)、A醃肉料:薑絲(少許)、A醃肉料:耗油(1湯匙)、A醃肉料:料酒(2湯匙)、B糯米料:鹽(適量)、B糯米料:海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料:耗油(2湯匙)、B糯米料:白胡椒粉(適量)、B糯米料:糖(適量)
製作步驟:
1、幹荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上
3、準備:排骨、蔥、香菜、生薑,洗淨瀝乾水備用
4、排骨放置大碗中,生薑切絲、香菜蔥切段醃製
5、倒入A醃肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻醃製30分鐘以上
6、瀝乾水的米粒,拌入B糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖,醃製3010、米粒適量,蓋住排骨
7、線一團兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒,放在米粒上
10、米粒適量,蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)
12、蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右(一定要根據包紮大小調整時間)
小竅門:
1、喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,醬油多鹽一定要適量的少點兒
2、如果包迷你版,可以減少蒸制時間,不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極了
【美味烤排骨】
主料:
排骨(500g)、洋蔥(半隻)、青椒(一個)、紅椒(一個)
調料:
耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3塊)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)
製作步驟:
1、材料備好。
2、排骨用熱水洗淨。大蒜和姜切碎沫。洋蔥切好。紅椒青椒切塊。
3、所有的材料加一起,加入姜蒜沫。
4、加入所有的調味料。戴著一次性手套充分的按摩均勻。放冰箱醃製3小時以上。
5、烤箱預熱10分鐘上下火200度。
6、放入排骨到烤網上送入烤箱。上下火200度烤20分鐘。然後翻面烤10分鐘即可。
小竅門:
烤的時間要根據排骨的大小來決定,醃製太短時間不會入味,放冰箱能夠更好的入味。
【普洱茶燉排骨】
主料:
肋排(500g)
調料:
普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟:
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗淨,焯過,瀝乾水份。
4、鍋裡熱油,加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。
7、大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門:
若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
【話梅排骨】
主料:
排骨(400克)
調料:
話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
製作步驟:
1、準備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水後撈出;
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後;
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開;
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;
12、幾乎將汁收幹後,關火,盛入盤中。
小竅門:
1、話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮,加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料,大火收汁即可。