对于吃鸡蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都会做。
但在鸡蛋存放这件事儿上，小编赌5毛，很多人都可能犯错了。
这不就有人中过招了~
所以，你可别以为鸡蛋保存是件小事儿~保存不当，营养丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋~
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可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么反而更容易变质呢？
因为你洗掉了它的保护膜呀！
鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。
蛋壳结构（图源/网络）
这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。
若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。
摆放方式有讲究：
大头朝上？小头朝上？还是横着放？
除了保存有讲究外，这鸡蛋的摆放学问其实也不少。
不同的摆放方式，可决定着鸡蛋保存的质量问题呢~
3种摆放方式中，就数大头朝上最好！
因为鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，将大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，导致鸡蛋不够新鲜。
而横着放，则容易出现蛋黄贴在蛋壳上的现象，这样在煮鸡蛋时，就非常容易散黄。
因此，摆放鸡蛋时，应该大头在上，尖头朝下
当然，鸡蛋变质并不完全是我们的保存问题，有时候可能是因为我们买回的鸡蛋本身就是坏蛋。
这时候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑鸡蛋了。
一照二听三观察，3步教你挑到好鸡蛋
1. 对着光线照一照
好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。
好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。
差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
2. 摇一摇听听声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，看看有没有晃动的声音和感觉。
如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；而坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3. 细细观察蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
最后辟个谣：乒乓球鸡蛋，不是假鸡蛋
有些鸡蛋的蛋黄煮熟后，弹性和乒乓球有的一拼，很多人担心这种鸡蛋是假蛋。
关于这个问题，在今年的315打假晚会上，专家已经辟谣了。
蛋黄弹性大，是因为鸡蛋在速冻之后蛋黄里的蛋白质还有其它一些成分会因为受冻而变性导致韧性和弹性增加。它不是假鸡蛋，可以放心吃，就是口感不太好。
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不信，你可以自己回家做个试验：把鸡蛋放冰箱冷冻保存一段时间，再拿出来水煮，看看蛋黄是不是变得很有弹性。
◆来源：一分钟健康养生、健康圈、河南卫视