雲南特色美食推薦
必須是米線和火腿,這是最有代表性的雲南飲食了。
米線其實在南方各地都有,但是論開發的極致和獨特性,比如說作為雲南美食符號的過橋米線。核心就在那個不冒一絲熱氣,但是能把人燙得滿嘴大泡的米線湯。這湯是有講究的,一定是土雞,龍骨配合宣威火腿來熬製而成的湯頭。那一層油脂蓋在湯的表面,一絲熱度都透不出來。放入切好的裡脊片,魷魚片,火腿片,雞絲和脆哨,再加入燙好的米線,簡直完美。
還有家常的小鍋米線,用雲南的新平水醃菜加上新鮮的肉末,加一點胡椒和生抽,加米線一起煮,出鍋的時候加點韭菜,真的是美美的,早上喝一大碗,一上午都開心。米線因為滑,因為糯,根本不用嚼,所以昆明人說米線都是喝米線。
更特別的是臭豆腐米線,這是個神奇的存在。雲南的臭豆腐不像北京的那麼衝,也不像長沙的那麼韌,倒是很有小吃之王的風範,無論是烤還是炸都能很好吃。煮在米線鍋裡也是有種乳酪般的口感,與米線一起吃,配上昭通辣醬,那叫一個爽。
雲腿的延伸美食也有很多,最有代表性的就是雲腿月餅。很多人喜歡雲腿都是從這個餅開始的。觸之即散的酥皮,加上甜鹹鮮的餡料,在用微波爐稍稍加熱之後更是美好。
好了,雲南美食一大堆,但論代表還是米線和雲腿。