懶得想名字215640811
日本人吃魚生,已有長遠的歷史,但是論及壽司,也不過是這兩百年的事,是怎麼誕生的呢?
文獻中最初出現了「鯰」、「鮓」幾個字,由中國傳去的漢字,是將魚醃漬的意思。原始型態的壽司叫「馴鮨」,是在水田耕作的農民想出來保存魚肉的方法,用米飯包著魚醃製,從數日到一年,發酵後產生酸性抵抗腐爛,還有一陣很強的臭味。這種製法當今在琵琶湖附近還能吃得到,進食時將米飯洗掉,只吃魚肉,叫為「鮒鮨Funazushi」。
江戶年代,民生漸為富裕,認為吃魚生的話,愈新鮮愈好,就形成了當年我們吃的,把醋放進飯中,搽點山葵,鋪上一片魚肉捏出來的壽司了。壽司這兩字完全是從發音中硬加上的漢字,唸為Sushi,前面那個Su,是醋的發音,後面的Shi,採取米飯Meshi的後半。
用手捏的、日本稱之為「握壽司Nigiri Sushi」,也叫為「汪戶前壽司Edomae Sushi」, 因為江戶就是東京,在東京面臨的海灣抓到的魚,即劏即握即食。
這種吃法流傳至全國,甚至海外,都叫為「江戶前壽司」,是東京人獨創,關西人都折服,不敢以大坂或京都壽司稱之。
壽司店和其他餐廳,氣氛完全不同。最大分別是大師傅面對著客人服務,迴轉壽司當然沒有問題,光顧慣的香港鋪子也能應付,要去一些老店名店,不懂日語的話,還是感到格格不入,不過只要嚴守著幾點原則,無往不利。
一、先行訂位。請酒店的服務部做這件事。壽司的材料因季節變化很大,可能有意想不到的價格出現,打電話訂位時可以問好預算,特別是你和老友同往,當面問價錢總是不好意思的。而且,不訂的話有時要等很久,有些一流的地方,即使有位,也不做你的生意。
二、有些壽司店會有二至四個人的座位,但吃壽司,面對著大師傅坐在櫃檯前,才是正統。訂座時指定Counter,走進去後,等侍者安排。或者,見有空櫈,把椅子拉一拉,看大師傅的表情,他說聲請Dozo,坐下可也。
三、壽司的叫法有三:甲、Omakase,是大師傅選出當店最好的食材切給你吃,店方主動。乙、Okonomi,是客人主動,喜歡吃甚麼叫甚麼。丙、Okimari,也就是所謂的Course定食菜了、通常有松、竹、梅三級的選擇。甲最貴,乙次之,丙則有個預算。選了其中之一後,記得要聲明是「握Nigiri」,或者是「刺身Sashimi」,前者有飯,後者無。「刺身」亦可叫為「Tsumami」是送酒菜的意思,一喝酒,當然就不吃飯了。
四、醬油的點法也有講究,有飯糰的話,把魚肉翻過來蘸一蘸,如果是海膽等包著海苔的壽司,則點其底部可也,像白飯魚之類的,容易掉落,就把醬油淋上。
吃刺身的話,用筷子挾一點點山葵,鋪在魚肉上,再蘸醬油。山葵溶入醬油的吃法,一被大師傅看到,已知你是外行,不受尊敬。
五、從哪種魚或貝類吃起,有沒有規定呢?原則上,應從淡薄吃到香濃,刺身肉顏色分白身和赤身,前者味淡後者味濃。但是,付錢的是你,你最大,要從濃吃到淡,大師傅是不介意的。
六、有些人吃了幾次壽司,學到一些專門用語,像最後喝的茶,叫為「上Agari」,就拼命亂使,反而被人看輕。Agari只是店方叫的,我們乖乖叫回茶Ocha吧。
七、生薑的吃法,為了消除口中的殘味,生薑發音為Shyoga,但你用壽司店俗語Gari叫,還是可以接受的。
八、至於酒,最多喝小罐的兩瓶為止。日本人說如果你想喝酒,那麼去蕎麥麵店好了,壽司鋪是吃魚,不是喝酒的。
好了,如果你單單說一聲「酒Osake」的話,那麼店裡一定煲熱給你喝。「冷酒Reshyu」是夏天的恩物,但去到壽司店,也不是正統的飲料,切記勿叫之。
向大師傅要「Nurukan」好了,這是不燙又不冷的酒,吃壽司時最佳溫度,只有老饕才懂得,你這一出聲,所有日本人即刻肅然起敬。
九、付賬。有些壽司店是不收信用卡的,所以在訂座時得問清楚。
既然是「江戶前壽司」,在束京吃最為正統,而銀座區的消費力最強,有些店,像「久兵衛」,每人頭得花五六萬日幣,不值得光顧。推薦一些又高級又合理的:
「銀座壽司榮本店」
地址:中央區銀座七•十三•二
電話:03-3541 5055
「銀座鮨Kanesaka」
地址:中央區銀座八•十•三。三鈴Building地下
電話:03-5568 4411
「吉野鮨」
地址:中央區銀座五•十四•三
電話:03-3543 4444
魚市場附近的築地,每一家都有水準,價錢也便宜,學習以上諸法,再到第一流鋪子去吧。
蔡瀾的花花世界
大家都愛吃壽司,可你真的會吃麼?醬油和芥末混在一起吃?用叉子吃?還是直接一口吞進去?希望下面的這些講解能對你有所幫助,因為這些知識可是採訪了四葉壽司的鈴木店長得來的哦:
蘸料
>> 醬油 :作為吃壽司的重要配角,它和普通款醬油還是有很大差別的。因為為了不掩蓋壽司的鮮美,壽司醬油會比一般醬油要清淡且鮮香。
>> 芥末 芥末是日料當中必不可少的調味品,首先,它和壽司的搭配可以起到提味的效果~ 除此之外,對於這種生鮮類的食品,芥末還有殺菌的功效。 上乘的壽司店為了保證芥末的新鮮和口感的完好,都會選擇現磨而不是芥末膏。
>> 壽司姜 壽司姜有著“重置味蕾”的神奇功效,它可以清口,也可以暖胃。可能有些小夥伴聽到薑片有些畏懼,但它和我們常規意義上的薑片完全不一樣。一點也不會感覺到姜的辛辣,吃到嘴中,酸甜爽口~
>> 蘸料的結合 首先,要糾正一下大家非常常見卻實際上是錯誤的吃法——就是將芥末混入到醬油碟中亂攪,使其成為渾濁的一體。 醬油的鮮香被芥末“打擾”,芥末混入到醬油中,使它提味的功效全無! 況且面對著這樣渾濁的一碟調味品,你真的會有食慾吃下去麼?
正確的做法
Step 1: 在碟中倒入適量醬油
Step 2: 將芥末放在碟子的一側(隨吃隨蘸) 這裡要提醒大家一下,倒醬油的時候一定要適量,不要過多,不然品嚐起來口感會偏鹹。
壽司的吃法
坊間流傳著用筷子吃和用手吃哪種正確的爭論,其實這兩種吃法都是沒問題的。大家只要記得千萬不要用叉子吃就可以啦~因為叉子會破壞壽司米的密度,也會影響魚肉的紋路,最終影響口感~
01 | 用手吃 用手吃的方式相對來說是最方便、最傳統也最不會破壞壽司口感的一種吃法。
正確的做法
Step 1: 清潔雙手
Step 2: 將壽司向左翻轉90度(適用於常用手為右手的人)
Step 3: 大拇指按壓在魚身上,食指和中指握在壽司米的部位
Step 4: 用魚身三分之一處蘸醬油
Step 5: 魚身先接觸舌頭,一口送入嘴中就好。那種直接抓起來的做法,其實會被視為對主廚的不尊敬。作為禮貌,大家以後去吃壽司時一定要避免這種行為哦~
02 | 用筷子吃
用筷子吃可能是大家最常見的吃法,但很多人可能會有這樣的困惑:為什麼用筷子夾起來的壽司米總是容易散落?因為你夾它的方法是不對的。
正確的做法
Step 1: 將壽司向左進行九十度翻轉(適用於常用手為右手的人)
Step 2: 用筷子稍有角度夾起壽司的底部
Step 3: 用魚身三分之一處蘸醬油
Step 4: 用魚身先接觸舌頭,一口放入嘴中就好~
另:除了要注意上述兩種正確的吃法外,我們也經常看到有些小夥伴會用壽司米的部位去蘸醬油,其實這種吃法也是錯誤的。因為如果壽司米最先接觸醬油,會導致醬汁完全進入米飯中,既會讓其容易散落,且味道會很有可能偏鹹,最重要的是還會讓你無法感受到食材本身的鮮味。
Lotus聊吃喝
來,一張圖教你如何正確吃壽司~
慧燕7
壽司在日本料理算得上奢侈品。
在日本壽司種類繁多,有各種各樣不同的壽司。
在我們國內,壽司的價格也有從人均20-5000的壽司,其價格也是便宜的很便宜,貴的貴的嚇人。
如何正確的吃壽司,
那麼你要了解究竟你吃的是屬於哪一種壽司
(我之前回答過一篇關於日本壽司的文章,朋友們想知道更詳細點可以翻看下我往期的回答)
常見吃壽司的規矩
一般的傳統的壽司食客是用手,不用筷子,用手拿整個放進嘴裡,粘醬油的時候也是食材的那一面粘少許醬油,吃完一個壽司吃點薑片,清清口,吃下一個壽司的時候就不會味道起衝突,
吃壽司應當從味道最淡的,到味道重的。
一般新鮮美味的壽司可以從這五個方面看出來。
其一:醋飯,也稱作舍利,日本料理裡面一般稱為壽司飯,(顏色是否純白,米要有粘度有勁道,米粒是否飽滿)
其二:品種,魚的各種種類,(魚肉是否新鮮,魚的新鮮度佔這個壽司大部分的口感,)
其三:山葵,也稱為淚,也就是常說的辣根,芥末。(好的山葵是現磨的,一般的會粉調製出來的,人均500RMB以上的店一般都會用新鮮現現磨的芥末)
其四:醬油(好一點的壽司店醬油都有自己秘製調製,而不是市面上購買一般常見的)
其五:薑片,也叫做壽司薑片。(生薑片主要是用來清口的,
小明壽司
壽司現在已經是司空見慣的食物了。
但是估計很少有人知道,何為好的壽司?壽司的正確吃法又是怎樣的?
好的壽司,一定是剛剛捏好的壽司,這是關鍵。另外好的壽司,海鮮一定要是最新鮮,米飯一定要掌握好溫度和水侯。
現在講下,怎麼吃壽司?吃壽司要吃出有層次感的味道,先淡後濃,先生後熟,先清後油。
吃壽司的注意事項:
1、傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。當然現在用筷子也是一種衛生的體現。
2、壽司需要一口吃下去,不能肉和飯分開吃。蘸醬油的時候應該是放食材的那面朝下。
3、 姜是在兩種不同的壽司之間吃的,姜不是小菜,是為了清潔口腔,這樣兩種壽司魚的味道才不會串味。
4、傳統的卷壽司通常是在最後吃的,卷壽司製作簡單,是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。
5、壽司吃一盤,拿一盤,這樣才不會變味,好的壽司一定是吃剛剛捏好的。
小川叔
現在越來越多的人選擇出境遊~尤其是去日本旅遊
中國遊客更是出現在日本的大街小巷~
出行自然離不開吃~~
但是這麼多年~你真的會吃壽司嗎?
小唐今天就來教教大家如何正確的吃日本壽司~~
吃壽司的時候,可以用手也可以用筷子~
2.吃壽司蘸醬油的時候~不要用米飯的那面去蘸~
3.吃壽司是為了更好的感受食材本身的味道~將壽司有料的部分先接觸舌頭~~
4.如果點的是壽司套餐的話~壽司的擺放是有講究的~~先吃離筷子最近的壽司~~~
5.未使用過的筷子才能放在筷子架上~~如果把筷子放在醬油碟上~就是吃飽了的意思(要注意啦~)
6.不要交互摩擦筷子~
7.吃一半的壽司不要放回壽司盤上~~
8.不要把薑片放在壽司上~~(薑片單吃~清除口腔內的味道的~)
9.不要把芥末攪散在醬油裡~芥末應該直接用筷子夾在壽司上~~(壽司夾層一般會有芥末的~注意啦~)
10.不要把現金付給壽司師傅~壽司師傅的手是不能觸碰現金的~~
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匯唐環球
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很多人吃壽司,都喜歡將醬油和芥末混在一起。然後拿起壽司蘸著吃,而且是一口一口的,其實這種吃法是錯誤的。今天就來教教你吃壽司的正確姿勢。
比起絢麗迷人的和風文化,更吸引大王的,卻是日本料理中最常見的東西——壽司。每一個壽司都可以稱得上是一件藝術品,這就是日本人所追求的料理美。在高效率、快節奏的日本社會中,壽司也是連接人與人之間的紐帶。
以簡單、自然為美味,用最少的加工,還原食材的本味,而日式壽司,正是將這種簡約而精緻的飲食美學發揮得淋漓盡致。
壽司分類大致分為三種:手握壽司是最常見的,搭配各種魚類、貝類、肉類作為主題。
握壽司興起於日本江戶時代,製作者用手把米飯握成一口塊,塗上一層山葵(日本芥末),最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤,同時有效的保持米的醇香。
卷類壽司又分為三類:太卷、細卷和手卷。
手卷搭配的食物和太卷差不多,但它是更快捷簡便的一種做法,手卷搭配的食物和太卷差不多,但它是更快捷簡便的一種做法。軍艦卷主要是針對一些不易捏卷的食材,比如海膽、魚籽等。
前 期 準 備
在進食之前,不要噴香水,不要吸菸
其實原因很簡單,身上其他的味道
會干擾你感受食材最原本的味道
這也是對食材應有的尊重嘛~
而且
材料和上菜順序都不知道
這其實就是壽司樂趣的一部分
吃壽司的正確姿勢
“先淡後濃,先生後熟,先清後油。”是吃壽司的正確順序
先吃鯛魚或是比目魚等白肉魚,接著是:金槍魚、三文魚、三文魚卵等,最後是各類脂肪較多的魚腩類,及玉子燒之類的甜食壽司。
壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階上,徐徐上升,才能享受到多種美味。
跟著大王漲姿勢:
吃壽司是用手?還是筷子?其實都可以,重要的是不能把飯糰散碎。用筷子時應該從側面輕輕夾起,蘸醬油的時候將魚肉朝下,傾斜蘸醬油。用手吃的時候,只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面,將壽司稍微傾斜,中指放在下面飯糰底,將魚肉朝下蘸醬油。吃的時候,壽司要一口全放進嘴裡。
開 動 啦
拿、蘸、吃、聊,四步走
❶ 壽司怎麼拿
筷子or手
用筷子夾還是用手抓的問題,兩種方式其實都可以
重要的是你覺得怎樣吃最舒服
筷子和手各有利弊
筷子容易把壽司弄散,手會殘留不同的味道
但是可以正大光明的舔手指了哈哈哈!
❷ 壽司怎麼蘸
蘸食材or蘸米飯
蘸醬油的時候
用大拇指食指和中指抓住壽司的三個點
然後將壽司翻轉
魚的部分朝下
將魚沾適量的醬油
請注意米飯不要蘸上醬油
很破壞食材的味道
至於Wasabi嘛
其實就是青芥(俗稱辣根)啦
在製作的過程中
師傅已經在握壽司料和醋飯之間
加過wasabi了
因此不用自己再蘸
如果非要蘸
就直接用筷子把wasabi夾放在壽司上
千萬不要把wasabi倒入醬油中攪動
師傅會很嫌棄你的
吃完壽司記得喝上一杯熱茶,
以結束此番美食之旅哦~
下期大王會向小夥伴們介紹常見壽司食材,
家庭壽司米、壽司醋、醬油的製作哦~
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南寧吃貨王
壽司是日本的傳統食物
在世界範圍內也非常流行
而外國的食物進入本國後
通常都會在口味上有些改變
以適應自己的飲食習慣
那麼
壽司進入歐美國家後
會被他們進行什麼樣的“改良”呢?
< 1 >
軟糯的煮壽司湯
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< 2 >
醋米飯放上芝士
再擠上蛋黃醬
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< 3 >
壽司和玉米片的相性
似乎也不錯?
< 4 >
既然日本人吃壽司時會喝酒
那乾脆做成壽司酒好了
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< 5 >
壽司匹薩
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< 6 >
坦克造型壽司擺盤
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< 7 >
把壽司做成一條尼莫
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< 8 >
香蕉餡壽司
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< 9 >
音樂愛好者的吉他造型壽司
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< 10 >
既喜歡芝士又喜歡壽司
一起吃一定更美味!
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< 11 >
聖誕節的火雞蔓越莓壽司
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< 12 >
加拿大傳統料理Poutine
和壽司的夢之共演!
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< 13 >
壽司版甜甜圈
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< 14 >
水果壽司盛宴
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感覺黑暗料理也不過如此了
關於日本,我們專業,赴日工作留學,加weixin:monsterxinzi
看日本
老子出錢了,只要吃相不難看粗俗影響到別的食客,你管我怎麼個吃法和順序,尤其多數人追捧的壽司之神類的廚子,完全就是搞的本末倒置了,我怎麼開心怎麼吃你管我,我的品味高低不需要你來指手畫腳。
J吉米Y_XU
壽司一般都是蒸的吃。