傻姐美食
發糕的配方我也寫過很多，今天麵點師給大家分享一個發糕配方，再給大家講講本人對發糕的一些個人心得，希望能對大家有所幫助吧
玉米麵發糕配方
中斤麵粉3斤，玉米麵一斤，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
製作過程:
把酵母，糖放入盆中加入水攪拌均勻，然後加入麵粉。玉米麵，泡打粉，吉士粉攪勻然後加入雞蛋攪勻然後用手摔打幾次，放入鋪上油紙的方盤中。然後手上沾水把表面抹平，然後醒發一倍大至1.5倍大然後在上面撒些葡萄乾，大棗放入蒸箱蒸45分鐘即可
小貼士:
（1）發糕有軟面。有稀面等幾種做法，但是本人大多都是做稀面發糕，因為我感覺用壓面機那種軟面發糕做出來口感偏硬，存放久了容易發乾，而且中間還容易出現空層等等問題，
（2）稀面發糕也分幾種。比如我做紅糖發糕的麵糊稀度和玉米餅麵糊的稀度差不多，而製作玉米麵發糕的稀度就會稍微硬一點，這些問題用文字表達有限，過段時間我可能會出一個視頻教程
（3）玉米麵個人比較喜歡用細玉米麵製作發糕。本人比較喜歡這樣的口感，當然也有人喜歡用粗玉米麵，也有人會把發糕中白麵和玉米麵的比例變成1比1等等。這些都是可調節的，做麵點需要的是靈活運用，而不是用一種配方一輩子，人的口味都會變化的，你不懂得改革就會被社會淘汰
（4）還是那句話要懂得改變。如果你喜歡奶香味你可以把一部分水換成牛奶，煉乳，椰漿等等，只要能保證發糕能發起來的情況下可以適當改變，
（5）就拿本人來說。記得剛開始學徒的時候，師傅就直接給我一個配方告訴我你以後只做這個，後來做了一個月我感覺熟悉了。又感覺程序做起來比較費力，所以我改變了配方，精簡了製作過程，但是做出來不會比以前的差。所以，想要改變一樣東西，你首先要去熟悉他
（6）最後本人也希望大家都能根據自己的喜好，做出適合自己，自己喜歡的美食
下面就是發糕的麵糊稀度，只是給大家一個借鑑
廚房裡的麵點師
發糕本身就是一個簡單的東西，不需要揉麵，不需要二次發酵，甚至不用刻意稱斤兩，只要把所有材料和成比較粘稠的液體就成功一半了。
下面我給大家分享一下紫薯發糕，簡單又好吃
材料：
中筋麵粉180克
去皮紫薯180克
水180克
白糖30克
泡打粉2克
酵母3克
葡萄乾(裝飾)適量
活底圓模一個
1：把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻
2：紫薯去皮
3：洗淨切薄片
4：蒸十分鐘至熟
5：用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥
6：拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻
7：把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態，看水夠不夠，不夠加點水，水多加麵粉，模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手
8：模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。
9：表面灑葡萄乾裝飾
10：水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋
11：發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模
12：這是脫模後的樣子
現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞
這是切面
趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
發糕是很簡單的，你學會沒有。
鄧小廚兒
在麵食中我覺得發糕的做法最簡單了，也最接地氣了，不用揉麵，幾乎不用過多的技巧。下面分享一下我的做法：
如果大家還不會做，可以關注農村大雜燴，圖文裡步驟更清楚。
農村大雜燴
其實這發糕做起來可比做蛋糕簡單多了。直接將食材拌勻，等發酵好了，上鍋蒸好就行了。不像做蛋糕，還得打發蛋白，還會有消泡，縮腰塌陷的危險，當然最關鍵的一點就是，發糕是蒸的，蒸出來的發糕和烤的蛋糕相比，水分含量更高，熱量更低，吃了不上火，也保留了食材大部分的營養。鬆軟好嚼易消化的發糕，尤其適合老人和小孩吃。好吃都不會上火。
【紅糖紅棗發糕】
食材：麵粉 200克，泡打粉 2克，紅糖 60克，酵母 3克，溫水 140克， 溫水 30克，雞蛋 2個，細砂糖 30克。
製作方法：
1、用140克溫水將60克紅糖融化成紅糖水，30克溫水加3克酵母調成酵母水。溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性。
2、200克麵粉中加入2克泡打粉攪拌均勻。
3、在攪拌均勻的麵粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30克白砂糖和調好的紅糖水。
4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。
5.在6寸蛋糕模具內部刷上油後倒入麵糊。
6.將daogrs烤箱設置為發酵程序，35度，發酵40分鐘。發酵的時候，可以將紅棗洗淨，切成兩半，將棗核去除。
7.當面糊發酵到8成滿，將模具取出烤箱，放上洗淨切開的紅棗。在糖麵糊上做裝飾。
8.將模具放入daogrs蒸烤箱中下層，再將daogrs烤箱設置為純蒸模式，100度蒸35分鐘。（沒有蒸烤箱，普通蒸鍋也行，冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，）關火燜5分鐘。
6、可戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤。
我蒸的時候，在模具頂上扣了一個盤子，防止水蒸氣滴落在蛋糕面上，但是蛋糕膨脹的時候，蛋糕面上的紅棗全部被盤子壓迫到蛋糕裡面了。
鬆軟可口，超級美味，蒸的不上火，老人小孩都喜歡。
小貼士
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效）
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
4.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦
芋兒烘焙
發糕是一款蓬鬆柔軟很家常的美味，平時在菜譜裡介紹過，紅棗發糕和小米發糕等一些發糕的美味做法。
再給大家推薦一款用蔬菜做出的發糕，顏色好看又好吃，還很有營養，最最關鍵的是做法還非常的簡單，讓你一看就會。喜歡的朋友有空了可以在家做點嘗一下喲。
食材準備：
菠菜，麵粉100克，無鋁泡打粉2克，發酵母2克，白糖2勺，紅棗，葡萄乾，枸杞，雞蛋一個
烹飪技巧及做法：
1、把菠菜摘洗乾淨 ，入開水鍋中，焯水撈出放涼，再放在案板上切成段，放入料理機中加水打成菠菜汁，用過濾網過濾出多餘的渣，餘下的菠菜水放入碗中備用。
2、準備一個乾淨的容器， 裡面放入麵粉，無鋁泡打粉，白糖，發酵母，一個雞蛋。在倒入過濾好的菠菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成無麵疙瘩，稠稠的不易滑落的樣子如圖狀的糊。
3、準備一個模具 ，刷上一層食用油，把攪好的麵糊放到模具裡面，再把模具頓兩下。把麵糊放到溫暖處發酵至1.5—2倍大。
4、把發酵好的麵糊，面板放上大棗，葡萄乾 ，枸杞，或擺成自己喜歡吃的乾果。
5、在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入發酵好的麵糊，中火蒸25—30分鐘，再燜三分鐘即可。
每日菜譜
你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，很高興回答這個問題。發糕是我家經常製作的一種麵食。因為它製作簡單，孩子們又愛吃。只要一雙筷子簡單的攪拌攪拌，發酵完成後上鍋蒸熟就可以了。食材方面還可以根據自己的喜好進行調整。
我家常做的發糕一般有紅糖黑芝麻發糕，玉米葡萄乾發糕、南瓜紅棗發糕。在我的頭條號“魔多廚房”裡都可以找到相應的食譜。我在這裡分享一下紅糖黑芝麻發糕的製作食譜，學會做一款發糕，就可以根據自己的喜好進行調整，然後做出更多不同口味的發糕了。
南瓜紅棗發糕
玉米葡萄乾發糕：
紅糖黑芝麻發糕。
以下是紅糖黑芝麻發糕的配料表：
以下是紅糖黑芝麻發糕的製作過程：
魔多廚房
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傻姐美食
麵粉一碗加入:少量酵母攪拌均勻，米麵一碗。開水把王米麵拌均麵粉用溫水拌均，加入白糖食量全部攪均，麵粉和至光滑，放入容器裡蓋好。兩個小時後開，取出來揉至面光，打開火。放煱添水燒開放籠上面蒸世裡壓扁就好。蓋好蓋。40分鐘完成。