煎餅果子麵糊怎麼做？

萌萌小蜜糖

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人一般把煎餅果子作為早點，由綠豆麵製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）又或者薄脆的“餜篦兒”組成的，配料中加入麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（根據自己的喜好選擇）作為佐料。現在各處都遍佈著煎餅攤子，吃過都會讓人再吃一個，很多人都想自己嘗試在家做雜糧煎餅，但是因為麵糊不好調製的，所以教大家如何調製好吃的雜糧麵糊。

首先面和水按比例在1:1.3左右調製。手法熟練的幹一些，新手水可以加多一些。

和麵的方法也要多注意：面和水比例在1:1.3左右。注意千萬別一次性把水都倒進去，這樣由於張力的作用就會很難把小麵疙瘩攪開。先把水用細流倒進面裡，然後邊倒邊用勺子把面和水攪均勻，攪到特別粘稠的時候就可以停止加水了。接著餳二十分鐘。餳完接著繼續往順時針的方向攪，連攪帶壓，等到看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊，直到把水加完，就可以啦！

麵糊的配方普遍分為兩種，一種是山東配方的，一種是天津配方

山東的配方： 白麵1斤2兩,玉米麵的4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。如果後面兩個沒有可 以不放。

天津的配方：小米粉：綠豆粉：麵粉按照10：3：4.5的比例再外加五香粉，雞精。

北京的最省錢配方:白麵60玉米麵40然後加點鹼，就算攤出來也看不出沒放黃豆麵。

嫣然Tang

我賣了兩年的煎餅，口碑一直都很好，生意也不錯！在我們鎮上算是數一數二了！關於麵糊的做法其實很簡單，沒有他們想象的那麼複雜！南方和北大的口味可能有所不同，在調製麵糊上可能也不同！麵糊的主要成分是：麵粉、玉米粉、黃豆粉、綠豆粉，還有些會加一些雜糧粉。我這，我只用麵粉和玉米粉，另撒一點黑芝麻，我的比例是1：4，粉與水的比例，1：1.2！調完以後，需要醒一醒，等待一會，這樣會更好，調出來的麵糊味道比較好聞，做出來的餅比較香，麵糊比較粘稠，不是稀的！是用刮板操作的！當然你也可以加點黃豆粉和綠豆粉，減少一點玉米粉的比例就行！但是我不喜歡聞加了綠豆粉的麵糊！其實煎餅好吃與否最主要的是醬料，甜醬和辣醬，其次是各個輔料的新鮮程度，生菜、香蔥、榨菜、薄脆、雞蛋和各種肉類！對了，真要賣煎餅的朋友，特別是早上賣，一定要在家多多練習速度，不然人家會嫌你慢的，因為早上的時間很寶貴，一定要做到又好吃又快，祝你成功！

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藥藥切克鬧，煎餅果子來一套。中國人的早餐，除了豆漿油條，那一定就是煎餅果子！作為早餐的王者，煎餅果子也與時俱進，開啟了不斷的發展。

最開始的煎餅，就是普通的水磨煎餅，而且只有小米麵的。後來慢慢發展，雜糧煎餅佔據了煎餅界的翹楚。脆脆的餅皮，香濃的蘸醬，早餐來一個特別滿足。

再到後來，水磨煎餅又重回高地，不但如此，還衍生出了很多品種，什麼綠豆煎餅啊，紫米煎餅啊，蔬菜煎餅啊，還有五彩煎餅。

啥？你問我怎麼知道的這麼清楚，因為我真的特別喜歡吃煎餅啊~因為愛吃煎餅，還把我們家的狗起名為煎餅。好了好了，知道再往下說要捱打了。下面我們就說說，煎餅果子的麵糊，是怎麼做的。自己在家有沒有可能做煎餅呢？

今天做的是小米麵和綠豆麵混合的煎餅，作為早餐特別好吃。

首先，將小米麵，綠豆麵和家裡普通的麵粉混合到一起。一定要比例的話，那大概就是一份小米麵，一份綠豆麵和兩份麵粉，這個比例做出來我覺得是ok的，混合好以後，放一小撮小蘇打，然後倒入清水，均勻攪拌成糊

其次，將做煎餅的鐵板上倒一點油，用廚房紙巾抹勻，然後倒入一勺麵糊，跟畫圈一樣把麵糊給攤開。

第三步，在煎餅上打入一個雞蛋，喜歡蔥花和黑芝麻的可以放上蔥花和黑芝麻，同樣要抹勻，等到麵餅中間鼓起來了，就可以翻面了。

最後，在上面刷上甜麵醬，放上油條，鹹菜碎，火腿還有生菜，就可以開始吃啦

因為我比較懶，沒有做脆片，如果想吃脆片，可以用家裡的剩餃子皮，放到鍋裡炸一下，香香脆脆的脆皮就做好啦~

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藍豬坊

煎餅果子是山東特色小吃，早晨街邊隨處可見，看著師傅操作非常麻利，接下來圍繞醬料、秘製辣椒油、麵糊調配，從而用於實戰商業

正宗山東煎餅果子

一、煎餅專用醬配方：

1、主體配料：

水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬；

製作麵糊水：

準備500克水，在裡面加100克麵粉攪拌均勻即可

3、添加劑以及調料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。

製作方法：

第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，再加入我們準備好的蔥段、蒜瓣和生薑片，煮開後小火十分鐘後關火。後我們把鍋裡的料都撈出。

第二步：將之前準備的好的（十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個碗裡或者盆子裡，然後一併倒入煮好的調料水裡，攪拌均勻，在整個都均勻後鍋裡冒泡之後我們把準備好的面水倒入鍋中，繼續攪拌直到煮開為止，最後將之前準備的（添加劑以及調料）加入調味即可。

二、秘製辣椒油配方：

1、主體配料：

2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒麵500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g

2、添加劑及調料

十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g

製作方法：

將油燒熱後將準備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反覆炸制，直到蔥薑蒜金黃為止，撈出炸好的蔥薑蒜，關火。

等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計，也可以用一點點芝麻試驗油溫，當芝麻放入油鍋的時候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個時候就說明油溫正常了）的時候加入芝麻炸制，建議買一個溫度計最好，方便我們今後的操作。（儘可留言vx nc00377）

150度的時候加入十三香進行炸制期間要不斷的攪拌。

繼續等待溫度的降低，直到120度的時候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進行炸制，不停的攪動以免炸糊。

油溫繼續降低，到100度以下加入辣椒麵，攪拌均勻即可

將之前準備好的調味劑（鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。

將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上後使用效果最佳。

薄脆的製作

1、麵粉：500克

2、水：150克

食鹽：2克

小茴香：2克

將以上配料混合之後將面揉搓成均勻的顆粒狀絮狀。

放入壓面機中不斷的壓制，直到厚度達到我們的要求。

將面折疊好切成10*20cm的長條形，進行炸制。

1、麵糊配方

4斤麵粉（必須用高筋麵粉，如果買不到用餃子粉） 。

半斤黃豆粉( 生的，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣) 。

半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的糧食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當的在加一兩水。(儘可留言vx nc00377)直到可以均勻輕鬆攪拌即可。

春秋季節配方：

食用鹼10g

小蘇打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

鹽20g

雞粉（雞精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用鹼10g

2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發酵）

5、鹽20g

6、雞粉（雞精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

1、食用鹼10g

2、小蘇打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

5、鹽20g

6、雞粉（雞精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

智學廚藝

要說起煎餅果子，在我們滕州可是名吃。大街小巷到處都是煎餅果子店鋪和攤點。

用上好的強筋粉，倒入不鏽鋼大桶中（因我們是搞批發的），加上適量的水，用攪拌器攪拌均勻粘稠後，餳一陣子，等面醒好後，就能攤煎餅了，我們是用煤球爐子攤煎餅皮了。

由於客戶要求一斤十一個，還必須不能有孔，不能厚。每個人每天能攤150多斤，每天外發2000多斤。

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笑對人生談家居生活

這幾天週末沒事幹，自己在家捯飭起來煎餅果子，=。=主要是起的晚，一睜眼都半上午了，樓下的煎餅果子都已經收攤了。那就自己動手做吧，其實還是很簡單的。

1、準備食材

1）一勺半綠豆麵，當前用普通麵粉也行。

2）一兩個雞蛋

3）油條或者是薄脆或者撒子，我比較喜歡吃薄脆的，咬一口，嘎嘣脆

4）甜麵醬

5）蔥花、辣醬、香菜、花生碎這些都可以按照你的口味進行添加

2、開始製作

1）綠豆麵加水攪拌，攪拌成糊狀，不要太稠哦。面和水的比例保持在1:2

2）電餅鐺預熱一分鐘，可以擦點油也可以不擦，鍋熱了就把麵糊倒進去，找個器具攤平

3）麵糊攤不平沒事，我們這時候打入一顆雞蛋，就可以了。把雞蛋戳破平鋪到麵餅上

4）撒入少許蔥花

5）換個面繼續煎

6）塗抹少許甜麵醬，辣醬或者其他的，只要你喜歡。加入薄脆或者油條

7）包起來，就可以吃到美味的煎餅果子了。

如果你喜歡這道菜不妨試試小哈的這種做法，或許能吃出不一樣的味道哦。

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美食二哈

煎餅果子的做法

小貼士

煎餅果子自己在家也能做，乾淨衛生，而且絕對不比外面賣得味道差！注意的就是：

1）麵粉和雜糧麵粉混合的比例的是2：1，雜糧面可以是小米麵，黑米麵，玉米麵，綠豆麵，過篩麵糊為了讓口感更細膩。

2）鍋裡的油不要太多，抹上一層即可，鍋是涼鍋更容易攤一個漂亮的餅皮。

3）開火麵皮成型立即打一個雞蛋進去，撒蔥花一氣呵成，晚一會餅皮就會和雞蛋分離，反面的時候要離火，否則蔥花就糊了，抹面醬要選擇甜口的烤鴨醬，根據自己的口味適量塗抹。

一百斤的胖子

煎餅果子風靡全國，我每天早上不吃一個煎餅果子，心裡就不舒坦。看見店家行雲流水的動作，就在想何時能夠自己嘗試著做一下煎餅果子。週末，辛苦了一週，準備自己做點想吃的犒勞一下。首當其衝，當然是要做自己百吃不膩的煎餅果子啦。當然，做煎餅果子最為重要的是麵糊。

究竟煎餅果子麵糊該怎麼做？

1、備好主料，切記一定要適量。麵粉、水。若是不喜歡吃純白麵的話，可以加點玉米麵綜合一下。

2、準備好自己喜歡吃的蔬菜。比如，我比較喜歡吃黃瓜、生菜。準備火腿腸或者自己喜歡吃的肉類食物，這裡加入火腿腸。準備好醬。可以在超市買點適合自己口味的甜麵醬、番茄醬或者辣椒醬。看你的口味是什麼。

3、一切準備工作做好後，開始做麵糊啦。那麼，麵糊怎麼做？才能讓煎餅果子好吃呢？將適量的水放進適量的麵粉中，攪拌開來。若是水太少，會讓麵糊提不起來，攤餅的時候就會比較困難，水太多會使得麵糊變得稀，做出來的餅子沒有精華。因此，要適量。

4、做煎餅果子沒有脆餅怎麼辦？當然是用香脆可口的油條替代啦。小火開鍋，鍋中放油，將剛才調製好的麵糊放進去。若是喜歡吃薄一點可以少弄點，吃厚的話就可以多澆一點。用木勺或者刮板將麵糊推到四周，平整就可以，在麵糊快要凝結成型的時候，加入一個雞蛋進去。

5、若是喜歡芝麻的話，可以在雞蛋半熟的時候撒點芝麻。翻面，刷準備好的醬。翻面要注意面要完全熟才好翻，否則會破掉的。放上自己喜歡吃的菜，只要你做的果子能放很多菜，那就不要大意的放吧，能將它包起來就行。

好吃的煎餅果子已經做好，你學會了嗎？希望大家能每天都有好胃口。

小食帝

煎餅果子，數天津的最有名，煎餅指的就是外面那層薄餅，果子其實就是油條，在天津正宗的煎餅果子是捲起大果子吃的，外軟內酥，甚是好吃，因為其製作方法簡單快捷而風靡全國，大街小巷都有售賣，傳到北京的時候裡面的油條就變成了薄脆，一層薄薄的麵皮炸到酥脆，卷在雜糧的麵皮裡也是非常不錯的，比起裡面加油條更是別有味道，我小的時候街上賣的煎餅一塊錢一張，現在隨著物價的上漲，煎餅都賣的10元一張了，因為兒時就很喜歡吃煎餅，所以總是會自己研究做，雖然成品和外面的不太一樣，但是我感覺自己做的更是健康一些，所以後來我家的煎餅都是自己做很少在外面買，剛好今天看到您的這個問題，所以我將自己做煎餅的方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

原料：麵粉、玉米麵（我今天做的是雜糧煎餅所以裡面摻些玉米麵，如果你喜歡小米麵或者別的什麼粉可以把它換了）、春捲皮 （代替油條的簡單食品，用它要比外面買的薄脆乾淨許多）、雞蛋，

輔料：小蔥、香菜、熟黃醬、辣椒醬、熟芝麻、色拉油 第一步：準備工做：（和麵漿、炸薄脆） 一斤麵粉3兩的玉米麵加4個雞蛋用蛋抽子攪勻後一點點加水和成稀稠合適的麵漿備用（先將雞蛋打散然後在一點點加入麵粉，這樣和麵沒有疙瘩）做好的一盆漿足夠全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接著用。 春捲皮下油鍋炸至金黃撈出 小蔥香菜洗淨切末備用第二步：平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺就可以出鍋啦，怎麼樣非常快吧。

美食家彪哥

煎餅果子是天津著名小吃，餅皮原料是由浸泡8小時的綠豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊狀綠豆可適量加入五香粉、味精待用。

餅皮裡面夾的果子其實就是人們常吃油條；另一種則是果蓖兒，外地人稱之為薄脆。

標準的煎餅鐺（別稱鏊子）尺寸應該42-45cm，煎餅師傅首先把磨好的綠豆糊盛上一勺放在鏊子中心，然後用手中的耙子在鏊子中心有綠豆糊的地方轉一圈，這樣綠豆糊就可以均勻的攤開了，

餅皮攤開後放上兩個生雞蛋，用耙子輕輕的把雞蛋打散（有雞蛋的一面必須蛋白和蛋黃分離，不可以用力的攪拌雞蛋）撒上蔥花、黑芝麻，之後用鏟子把餅皮和鏊子粘連的地方鏟開、翻面。

煎餅翻面後，可以放油條了，之後像疊被子一樣把餅皮從兩邊向中心包裹，以完全蓋上油條為標準，疊好被子後，在包裹油條的餅皮上面塗甜麵醬、醬豆腐、炸辣椒，最後上下對摺，這樣一套完美的煎餅遍做好了。