雞怎麼燉好吃？

食者miketao

雞怎樣做好吃？

紅燒雞塊營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，蛋白質、鐵、鈣、等含量高，吃後易被身體吸收，增強抵抗力。

吃紅燒雞塊這道菜，能緩解疲勞，改善頭暈，調理月經，緩解耳鳴，怕冷疲乏等症狀。

紅燒雞塊做法:

主料★★淨雞1公斤，土豆塊100克

輔料★★甜麵醬50克，精鹽5克，白糖60克，醬油40克，料酒15克，蔥薑辣椒各少許，八角5克，桂皮香葉少許。

做法:

將雞剁成3釐米見方的塊，洗乾淨，蔥辣椒切段，薑切片，為了使雞更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控幹水分，鍋里加水燒開，倒入雞塊過熱水汆制，略煮，撇去浮末，撈出，趁熱加入少許醬油抓勻《過熱水的雞，沒有腥味，用醬油抓制是為了色澤金黃漂亮》待用。

鍋內放少許色拉油，燒熱，放入甜麵醬，轉小火慢慢炒熟，注意不要炒糊。

另起一鍋放少許色拉油，熱後放辣椒段，蔥段，薑片略炒，即下入雞塊，倒入炒好的甜麵醬，翻炒均勻，再下入白糖翻炒均勻，加清水，沒過雞塊為度，加入剩餘的醬油，料酒，精鹽，八角等香料，開鍋後放入土豆塊《根據喜好酌情添加》，蓋上鍋蓋，轉微火煨㸆(中間翻動1～2次)，大約煨㸆30分鐘左右，再轉大火燒會，將湯汁㸆至粘稠，即可出鍋。

特點:色澤紅亮，軟爛甜香，味道香辣，製作要領:雞塊要剁的大小均勻，將雞用清水多洗幾次或者浸泡一會，直至將血水洗淨，最好過熱水汆制一下，撇去浮末，這樣做出的雞味道才好，此菜燒成後不能清湯，要求色澤紅亮的湯汁包裹住雞塊，這是我們店的拿手菜，無償分享給大家。

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全世界人民大團結

雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴"，過年過節，家裡來客，總少不了一盤雞!對於很多人來說，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材，味道香濃，好吃易做，又不失禮。要是在農村，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞，香味特別濃，還在燉呢，聞著香味，肚子也在打鼓了。下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單，味道香濃，雞肉嫩滑，美味下飯。

材料:

土雞、香菇、姜、蔥、蒜

做法:

1，土雞殺好，處理乾淨，剁成小塊;香菇提前用清水泡發，然後洗乾淨;姜去皮切片，蔥切段，蒜拍扁。

2，雞肉放入盆中，加入少許胡椒粉，生抽，豆瓣醬，一點點生粉，蠔油，少許白糖，幾滴油，料酒抓均勻醃製半小時。

3，鐵鍋用柴火燒熱，下油，下入蒜，姜，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒，炒至變色後，倒入香菇一起炒一小會。

4，加入清水，大火燒開，然後減少柴量，讓火小一點，蓋著蓋，燜煮。

5，燜煮至水分收得差不多，加入適量淡淡生粉水，適量鹽，大火翻炒收汁，即可出鍋，裝盆。

分享要點:

1，要想燉雞味道更香濃，可以加入半個八角一起燉。

2，燉雞最好用小母雞，剛開始生蛋那種，肉質嫩滑，又不需要燉太長時間，更不會像老雞那樣柴。

3，最好把泡香菇的水，放去燉雞!

有關燉雞的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

燉雞，選材尤其重要，不要太肥，兩斤半至三斤的雞最合適。

清燉雞——

雞肚子塞兩片姜，一小茶匙鹽，均勻塗抹雞的外表，醃製二十分鐘。

原只雞放入大燉盅裡，鍋裡水開後，放入燉盅隔水蒸【兩斤半至三斤的雞】約十五至十八分鐘。

鍋裡的水放夠了，免得乾鍋，期間無需揭蓋。時間到了不要馬上揭蓋，燜十分鐘左右拿出即可食用。

清蒸後，湯汁可以拌飯。雞肉砍件，白切雞。可蘸姜蔥蓉等。雞肉鮮、嫩、滑。

藥膳雞——

去上，洗乾淨整隻雞放入燉盅。

姜兩片、當歸一片、適量枸杞子、紅棗兩顆、黨參半根、黃芪兩片。所有藥材開水燙洗後放入燉盅內。

加水入燉盅內【個人喜好湯水多少】。

隔水燉四十分鐘，放鹽調味即可。

清心一棧

雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!

我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。

殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。

把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。

把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。

鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。

此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。

燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。

再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。

如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。

這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!

嘗一嘗吧，味道如何?

搬起石頭砸

雞要說怎麼燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學到正宗新疆大盤雞的做法。

主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

材料

三黃雞半隻、土豆一斤、。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

正宗新疆大盤雞的做法



【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

【詳細步驟】

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

阿鋒視界

如題，雞要燉湯最好吃的，首選清燉。顧名思義，清燉就是除了加鹽和青花椒之外不再加任何配料，這樣燉出來雞肉鮮香，肉湯清香可口。

清燉雞最好選用農家散養的糧食土雞，這種雞肉嫩皮糯。

油要用雞本身的油，油煸炒後加水熬湯，雞肉切塊並清洗乾淨後待湯燒開時加入鍋裡，再次燒開後加入食鹽、老薑和鮮青花椒，中火燉至雞肉耙和時（如時間把握不好，直接用筷子試吃，農村燒木柴大約燉30-50分鐘）。

也可以先煸炒雞油，再加雞肉一起煸香後加水燉煮，這種方法燉出的湯會少幾分清鮮，多幾分更濃郁。

現在家庭在燉雞湯時一般很少清燉了，會加香菇、大棗、枸杞、沙參這些，湯更醇厚，但往往雞肉的原味清鮮基本上被壓過了。

飲言食語

還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。

在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。

現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：

做法步驟

捕魚神手

燉雞，廚子教你做非常出名的“豬肚雞”想不想學？嘿嘿，接下來告訴大家制作“豬肚雞”自己動手，豐衣足食。

1、準備食材：

雞肉500克、豬肚一個、

2、準備輔料：

生薑100克、青美人椒50克、紅美人椒50克、大蒜子50克、二鍋頭50克

3、準備調料：

菜籽油200克、鹽1克、味精1克、雞精2克、野山椒50克、野山椒水30克、豬油100克、胡椒粉1克

4、製作流程：

1、生薑切片、青美人椒切段、紅美人椒切段、野山椒切段。

2、首先把雞剁成小塊，然後用水清洗5分鐘以上，把雞肉的血儘量沖洗乾淨，最後瀝乾（備用）

3、首先把豬肚大部分髒東西清洗乾淨，然後在鍋裡燒開水，用開水稍微煮一下，撈起來沖涼，（這樣更方便切條）切成條，清洗乾淨。（備用）

4、鍋裡放菜籽油和豬油、放薑片下鍋爆香，雞肉和豬肚一起下鍋開大火翻炒3分鐘左右，撒上二鍋頭（去腥味）

5、繼續翻炒2分鐘之後，放清水、鹽、味精、野山椒、野山椒水、雞精、胡椒粉下鍋煮開，用高壓鍋壓6分鐘即可。

6、壓好了之後，回一下鍋，把大蒜子、青美人椒、紅美人椒下鍋，攪拌均勻，這樣就色相味俱全了。

小貼士：

在製作雞的過程中，儘量不要去過水，過水了，雞肉就不嫩了，用自來水沖洗一下雞肉，把雞肉的血水沖洗乾淨就行，這樣做出來的雞肉又嫩又鮮。

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廚男美食說

要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！

家常燜雞塊

首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。

生燜三黃雞

首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。

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