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究竟轻餐企业们开店为什么纷纷向研究所、实验室、工厂店型靠拢？这类型风格的店型为何能迅速蹿红？
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究竟轻餐企业们开店为什么纷纷向研究所、实验室、工厂店型靠拢？这类型风格的店型为何能迅速蹿红？
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轻餐类品类实验风格门店频出
如今的轻餐饮市场，我们可以看到越来越多的餐饮品牌开始拼视觉、重体验了。今年，有着实验室元素、研究所风格、工厂调的餐厅更在全国蔓延开来。
➤甜品类代表：青山研究所
▲青山研究所
门店人均客单价达到高于70元，但开业一个月不到，就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次。
➤新茶饮类代表：乐乐茶、喜茶
9月7日，乐乐茶首家制茶工厂店落户上海环球港，这是目前为止首家以制茶为主题的工厂店。整家店以金属质感为主，分为 茶饮区、软包区、蛋糕区、制茶区4大区域，门店面积300㎡，是乐乐茶目前最大的门店。
▲乐乐茶工厂店
同样的，在9月29日，赶在国庆消费黄金档前，喜茶西南地区首家门店正式开业。位于成都国际金融中心（IFS）的这家店，被命名为“喜茶黑金实验室”。门店分为上、下两层，装饰与器具大多使用黄铜、铸铁等质感材质，沿用了他们拿手的黑金主题风格。
➤连锁咖啡类代表：星巴克臻选烘焙工坊
2014年12月，星巴克首次将“咖啡烘焙工厂”这个概念引入源生地西雅图，时隔三年，2017年12月5日，第二家星巴克臻选烘焙工坊在上海南京西路正式开业，这间工厂店面积达2700平方米。
▲星巴克臻选上海烘焙工坊
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这类店型，优势何在？
不仅仅是轻餐饮，目前市场上也有不少潮汕卤味、烧烤的餐厅主打实验室风格，比如广州的狮头牌卤味研究所、珠海的拓普烧烤TOP-BARBECUE。
其实，餐厅营造实验室、研究所、工厂店的优势何在？
➤刺激年轻消费者的好奇心，利于传播
无论是研究所、实验室，还是工厂店，这些店的装修和餐具的呈现，都充满着浓浓的实验科研风格，这给予了90后消费者带来了新鲜感。与此同时，门店和餐具的设计也给予消费者主动拍照分享到社交网络的机会，进一步让门店获得二次传播和口碑宣传。
➤引起消费者的好奇心之余，也能彰显其专业性
如今，具有实验风格的店型，一方面，大多数会让消费者亲自制作产品，这样可以更好地增强消费者到店体验感；另一方面，这些店的制作过程都是公开的，在操作台前，消费者可以清晰地看到每一款产品的制作过程，也进一步让消费者了解其制作专业性。
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是风口？还是短暂的热潮？
当实验室风格将搬进餐厅后，网红餐饮界可谓增添了不少话题。
不过,在“网红”标签被过度消费、被贴到烂大街的今天，对于餐饮品牌来说，这种店型的能否受到消费者长期青睐，仍属于未知数。
因为现象级爆红之后，便是被后来者取代或者在被取代的路上。对于消费者来说，审美疲劳在所难免。小清新调性、复古元素、朋克感……市面上，餐饮店有着不同风格的店型，消费者可选择的空间还是很多的。
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