美美樂秀
豬肘子，無論是在南北方的宴席上都是作為壓軸的大菜出現的，作為酒席上的“貴賓”，肘子可是讓人百吃不厭的美食。營養豐富、酥爛香醇，色濃味厚的肘子吃起來，嘖嘖嘖，那是人間美味中最讓人銷魂的滋味，週末在家做上一大個肘子，全家人配著小菜吃上幾口，真心不要太好吃啦！
那麼，肘子怎麼做才更加好吃呢？今天教給大家這道飄香肘子，保準你做好給家人吃一次就會上癮，比東坡肘子還要好吃哦。趕緊學習一下吧。
準備食材
豬肘子、紅棗、蔥、紅曲米
準備調料
桂皮、八角、香葉、山楂幹、冰糖、醬油、老抽、茴香、食鹽、花雕酒、腐乳汁
烹飪過程
1、紅曲米浸泡到水中，保留浸泡後的紅曲米水。
2、生薑切片，蔥切成段，放到盤子裡面備用。
3、新鮮的豬後肘，放到涼水下衝洗乾淨，然後熱鍋，放到鍋裡面乾煸，乾煸出肘子裡面的腥氣，之後盛出來放到盤子裡面備用。
4、熱鍋，鐵鍋裡面倒入紅曲米水，然後依次放入桂皮、香葉、蔥段、生薑、八角、茴香、醬油、紅棗、老抽、冰糖、花雕酒、少許食鹽、腐乳汁，不斷地煮沸水，最後放入乾煸後的豬肘子。
5、豬肘子下鍋後，一邊煮一邊往裡面加適量的水，適當的翻動豬肘子，讓它充分的沾染調好的醬汁。
6、煮三五分鐘後，將豬肘子與醬汁一起倒入燜鍋裡面，然後大火燒開，燒1個半小時左右，大火收汁，讓燜鍋裡面的水熬幹，就可以將豬肘子撈出來了。
7、撈出來的豬肘子就可以盛出來放到盤子裡面，盡情的享用了。
以上就是這道飄香肘子的家常做法了，尤其是當做下酒菜，吃一口肥而不膩、香噴噴的肘子肉，再喝上一口小酒，小日子頓時就活色生香，滋潤的不得了。平日裡我們工作時間忙，沒有時間好好地享受生活，享受美食，週末在家或者是逢年過節招待客人的時候，不妨花點時間做上這麼一大盤的飄香肘子，好好地犒勞一下我們的胃，給我們的生活增添一絲絲的美妙滋味。
今天介紹的只是肘子的一種吃法，大家還有什麼其他烹飪肘子的做法嗎？一定不要藏私，趕緊的說出來大家一起分享，共同學習，增進我們的廚藝，讓我們家庭的菜餚更加豐富！
小邱邱的美食說
【美味豬肘凌耶做法】
豬肘又名蹄髈，跟豬腳一樣富含豐富的膠質蛋白，經過烹調加工後，肉味特別鮮美，肥而不膩。現將美味豬肘凌耶做法介紹如下：
製作步驟：
1. 洗淨肘子，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2. 將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好，以免出現皮脫肉碎的現象。
3. 鍋內放涼水下肘子，焯水清除肘子內的血沫。
4. 鍋中燒開水，放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，焯好的肘子從鍋中撈出。
5. 開始炒糖制色，鍋燒熱放少許油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色。要注意火候，不要太大。當出現大量氣泡有些煙產生時，糖色就成功了。然後，將糖色倒入熬製好的湯鍋內。
6. 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉小火。一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時，待肘子入味。
7. 當肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
8. 最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。
9. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用。
凌耶百事通
豬肘子可不一定非要滷才好吃，下面就介紹一種做法，像水晶一樣透明，可以蘸著各種醬料吃，喜歡吃肉的朋友不能放過，那就請各位喜歡吃肉的朋友給我點點關注吧，謝謝了
需要材料：去骨豬肘子1個 料酒1大勺子 生薑半塊 大蒜半頭 八角2個 花椒10粒 陳皮1片 生抽1勺子
製作步驟：1.先把豬肘子沖洗乾淨，一定要買去骨頭的，一般的大型超市有賣的，鍋中加入清水，再把生薑切片放入鍋中，加料酒，放豬肘子焯3分鐘，這樣做可以去除一部子的血水和腥味
2.焯好水之後再放到流動的清水下衝洗一次，再給豬肘子做個仔細的檢查，看看還有沒有豬毛，有的話就撥掉，最好準備一個大的湯鍋，加入其他的佐料，放豬肘子，倒清水沒過豬肘子
3.大火把水燒開，再轉中小火慢燉40分鐘，燉的時候每隔15分鐘左右要翻動一下豬肘子，防止粘住鍋底，燉夠時間後用筷子插進肘子，能輕鬆穿過就行了，關火後把豬肘子撈出放到涼白開裡，能提前把涼白開放冰箱裡冰一下更好了，泡15分鐘
4.完全泡涼之後，用保鮮膜把豬肘子完全包起來，然後就要用力把豬肘子捲成圓柱體，放到冰箱裡一個晚上，第二天就可以開吃了，吃的時候切薄片，醬料到超市買也可以，自己做些蒜泥醬也行，這樣的豬肘子很Q很有嚼勁，以上就是我的回答了，謝謝閱讀
廚房小蔡
豬肘子怎麼做都好吃，無論是烤、滷、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。
處理起來也很簡單，一般是沒什麼腥臊味兒的我覺得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老薑泡水，蘸著裡裡外外擦洗幾遍，就差不多了。
著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以後，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小罈子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，鹹香誘人。總之，就是各有千秋了。
滷豬肘子的滷水，自己做起來也沒有那麼難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的滷料包賣，不想費事的直接買個現成的，如果有相熟的滷菜館子，也可以商量問問能不能賣一包滷料或者老滷水給你，滷水準備好以後，把在姜水裡煮好的肘子放進裡面浸泡透即可。
因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和滷肘子，不好細說，就挑選一個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細，上手快，你可以試試：
1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答裡面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）
2、豬肘子處理乾淨，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置醃製至少半個小時，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸鍋裡蒸一小時。
4、蒸好的肘子放進烤箱裡，140度上下火，烤一個半小時（肉香而不柴的秘密）
5、一個半小時以後，肘子已經熟了，這時候觀察一下肘子的狀態，再烤半小時（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。
接下來，還等什麼呢，破開，吃！香得來！
（前面部分圖片整理自網絡）
美食家大雄
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
說到這豬肘子，這位鄰居老大爺告訴我說，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。
成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食。
豬肘子1500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、料酒適量，冰糖適量、老抽適量、
步驟：
1豬肘子洗乾淨後，放入涼水鍋內，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗乾淨備用。
2、熱鍋放入冰糖炒糖色。
4、鍋內放入開水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火水燒開後，轉小火燜。燜煮的過程，給肘子翻面。
5、肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。
每日菜譜
豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜鹹適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。
不管是醬的還是滷的，小火慢燉兩個小時左右，煮熟後不撈出來，而是泡在湯裡充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯裡撈出來後，都可以將肉捲成一團，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼後切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個大肘子也不會膩。
醬或者滷的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者滷肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨滷，剔下來的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！
【滷肘子】
材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒
製作過程：
1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；
2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；
3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；
4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裡數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。
Meggy跳舞的蘋果
家常熱味肘子
主料：豬肘750克，
調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克
1.豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛；
2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細；
3.姜切末，蔥切蔥花；
4.澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用；
5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻；
6.將肘子上色入味，用溼澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
東坡肘子
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
紅燜豬肘
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
一個字，火候要足。換言之，時間要久。
紅燒豬肘
豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
1.豬肘去毛，處理乾淨
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫
4.撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合後放入調料袋中
11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段
12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
14.2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
山藥燉豬肘
豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。
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豬肘子怎麼吃？就是這個豬肘子，感覺不是特別的好做，一般我們這邊只有在酒席的時候會有這樣一道菜。最喜歡吃這個肘子上面的皮，不知道為什麼，雞皮鴨皮魚皮，各種皮都非常的喜歡吃，在我們酒席上，這道菜一般是要先炒再蒸，然後再去炒。就是特別的麻煩，但是做出來味道特別好，就是那個肉特別的爛，然後老人孩子都很喜歡吃，然後女生也很喜歡吃，因為皮上面很多膠原蛋白，但是做起來真的很費工夫，現在呢，我就把一個比較簡單的做法，很家常的一個做法分享給大家。
主料：大肘子約1500克 輔料：生抽4湯匙 老抽3湯 匙料酒3湯匙 東古豆瓣醬3湯匙 冰糖80克 鹽2小勺 桂皮1塊 香葉2個 八角2個 花椒適量 乾紅辣椒4個 大蔥少許 姜幾片
1. 肘子清洗乾淨後冷水入鍋，加入少許料酒和幾片薑片大火燒開後，煮約2分鐘後關火。然後溫水沖洗乾淨，如果有毛毛的話處理一下。豬肘子上面的毛可以用女孩子用的那個拔眉毛的鑷子給捏了下來，如果你實在不知道怎麼弄，也可以把它放到火上面，烤一下外面那個皮，然後那個毛就沒有了。
2. 準備一些香料。冰糖80克、乾紅辣椒4個、香葉2片、八角2個、桂皮1個、花椒少許、大蔥少許、姜幾片。都是一些可以去腥氣的一些食材，然後冰糖呢，可以讓這個肘子會更加口感好，顏色上面也會很漂亮。
3. 處理好的肘子放入壓力鍋，然後加入適量熱水，加入4湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、3湯匙東古豆瓣醬、2小勺鹽並攪拌均勻。
4. 這個時候我們就把我們之前準備的那些可以去腥氣的八角呀，花椒什麼的，放到這個鍋裡面和這個在一起。
5. 壓力鍋蓋好蓋，我選擇了豬蹄檔，通電工作。因為我家上面正好有這個豬蹄黨，所以說具體的時間我也不是特別的幸福，大概也就是二三十分鐘吧，這個時間的長短和你豬肘子的大小是有直接的關係的。
6. 待壓力鍋完成，燜一會卸壓後開蓋，大肘子已經皮酥肉爛了。只要這個豬肘子的皮和肉已經分離了，那說明就可以了。
7. 這時候將肘子放入炒鍋，用勺子舀約1/3的湯汁到炒鍋中，可以嚐嚐湯的味道鹹淡，如果感覺淡可以再加入少許鹽。然後大火煮開，邊煮邊用勺子舀湯汁澆在肘子上面，收到湯汁粘稠，肘子變紅亮關火。
8. 盤子鋪好生菜，醬肘子放在上面就好了。看上去是不是特別好吃呢？有的時候真的很喜歡大口吃肉，大口喝酒的這種感覺，可能南方人不是很瞭解我們北方人這種生活習慣，可能會覺得這種行為很粗魯，但是我們卻覺得它是一種對生活的一個豪邁的態度的一個表現。
以上這個方法就是我分享的家庭版的豬肘子的做法，不要簡單，首先一定要有一個高壓力鍋，若沒有高壓力鍋的話，那你就放棄做這道菜吧，如果只是用普通的鍋來做的話，真的是非常的費時間，然後費電費氣比較麻煩，一定要有高壓力鍋的。壓力鍋真的是非常的方便，不管你做任何菜都是用得著的。以上就是我的分享，希望可以幫助到你。
搞笑小腰精
豬肘子有很多做法，常見的有滷，蒸等方法，我們當地有一種帶把肘子十分有名。今年春節時有朋友專門拿了些豬肘子讓滷一下，滷好後，朋友十分滿意，分享一下當時做法，用的是滷。
先將肘子用噴槍再燒一次毛，因為處理不太乾淨，燒毛時要燒至外皮收縮發黃時，用鐵砂球清洗，然後用水浸泡，水發紅時換水，約換三四次，浸泡換水的目的是去血水除腥，最後再汆水，撈出備用。
大料準備，滷肉要突出八角，桂皮，兩樣各佔三分之一，其它香葉草果小香丁香等輔料佔三分之一，滷湯燒開，下入肘子，待滷湯再次燒開，打去浮沫三次，加入大料，大火燒十五分，目的是讓大料味道先揮發出來，加入鹽，糖色，糖色可在肘子下鍋時現做。然後改小火，貓眼開最好，待肘子滷得能用筷子輕輕插入時關火，燜上五個小時以上，目的是讓肘子更入味，撈出可直接吃，也可放涼。切片吃。
這是滷好的圖片，專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
配料:豬肘 醬油30克
白醬油
25克 腐乳15克黃酒
15克甜麵醬
100克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 八角3克 姜10克 小蔥20克 桂皮5克1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出
3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷
4.再入
湯鍋
煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油
塗抹肉皮；5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅
豆腐
乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮9. 可以吃 ~\\(≥▽≤)/~啦啦啦